· 2020年最值得吃的火锅 ·
终于被兔子找到了！
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< class="pgc-img">· 始于1912，百年见证重庆味 ·
去九街必打卡！凌晨2点还爆满！
· 牛肉不嫩不下锅 ·
别家吃不到的美龄牛肉、校长嫩鱼片
鲜到入口即化
... ...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">01
?较场口火锅，百年见证重庆味?
九街火锅新地标
重庆人都来过较场口！以往较场口之于重庆人只是一个地名，现在终于可以跟兔子一起坐在较场口吃一顿正宗的老重庆火锅了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为祖父辈在较场口做生意，90后海归老板回渝传承重庆火锅文化开了勒家较场口火锅，正儿八经的老重庆味道，兔子已经亲测，就在九街！
< class="pgc-img">较场口传承经典牛油锅底，独门非遗秘方炒制！辣而不燥，红油鲜亮，辣度分为记忆锅底、冲动锅底两种，是地道老火锅味道没跑了！
< class="pgc-img">02
?劲爆超值双人餐，错过哭一年?
不吃就是亏
今年难得一遇的超值套餐，校长嫩鱼片、小郡肝、嫩牛肉...独家菜品，别家根本吃不到！
< class="pgc-img">校长嫩鱼片
较场口的特色菜品都大有来头，勒道校长嫩鱼片就是传说当年蒋校长牙口不好，用鱼摆摆烫火锅，得名而来！
< class="pgc-img">鱼肉都是新鲜片下来的，厚薄均匀，涮个20S左右就熟了~人生建议，一定不要放在锅里煮！不然太嫩了很容易在锅里“散架”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烫熟后的鱼皮吃进嘴里脆脆的，而鱼肉极其柔嫩，充分吸收了红汤锅底的厚重牛油味，一口气吃个几份绝对不成问题！
< class="pgc-img">嫩牛肉
全场最嫩的嫩牛肉，久煮不老，永远带着一丝绯红，像是娇艳欲滴的少女，嫩到能掐出水。
< class="pgc-img">滚了一个红油澡的嫩牛肉，火辣中融入了一丝香甜，一口一块根本不过瘾，懂吃的都是跟兔子一样一份一份的直接下，然后再叫一份干油碟！
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< class="pgc-img">鲜鸭肠
在较场口吃地道重庆火锅，鲜鸭肠必须拥有姓名！
< class="pgc-img">新鲜爽脆的鲜鸭肠，涮烫过后依然Q弹，一筷子捞起几根送入口中，舌尖上鸭肠仿佛在跳舞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小郡肝
吃火锅啷个能不吃小郡肝！整把串串一起下锅，颗颗嚼劲十足，口感还脆脆的，超nice~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一口下去都是幸福，简直是本命真爱！表皮咬下去非常脆，肉质又嫩又糯，强烈推荐，吃上一串，种草一把！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天味香肠
天味香肠甜甜的味道圈了不少粉，QQ弹弹，咬开还能感受到瞬间爆汁的痛快！
< class="pgc-img">份量满满的素菜，吃到就是赚到
爽脆可口的豆芽、美貌满分的鲜鸭血、鲜香可口的藕粉、必点八秒海带苗、超薄豆皮...道道都超过瘾，兔子这种肉食爱好者都爱上吃素了！
< class="pgc-img">03
?美龄牛肉，嫩是挡不住?
一盘接一盘的吃
校长嫩鱼片的CP美龄牛肉，起源于宋美龄女士留学期间爱吃牛肉、牛奶、鸡蛋，有营养又养生养颜还不长胖！
< class="pgc-img">美龄牛肉下锅前要先拌匀，被牛奶、蛋液所包裹的牛入口更加爽滑，每片都超大，可太实在了！
细腻柔软的美龄牛肉被鲜辣刺激的牛油包裹，再蘸上店里特制的干油碟，一口下去可别提多安逸了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
?把老重庆搬进火锅店，一秒穿越?
人人都晓得的较场口
一进门就扑面而来的老重庆风格，满满的复古风让我们好像一下就回到了上世纪~
< class="pgc-img">店里都是明档明厨，甜品档口还有很多高颜值饮品和冰汤圆阔以选择，10余种原味老卤也不必不可少！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
好吃好喝又超值的
较场口火锅
就在江北区—九街欧式一条街内
爱吃火锅的小伙伴们一定要去打卡呀！
<>锅，重庆的美食名片之一。是伴随所有重庆人成长的味道。
而在我印象中最美味的，其实还是在那些个物质匮乏的年代，家里吃火锅，也并不像现在围坐一炉，单位宿舍的房屋结构，一排排，都一个模式，狭小的厨房 站两个人都挤，与饭桌卧室隔一个走廊，就四、五样菜，半肥半瘦的猪肉，切成薄簿的，大大的片片，似乎还混上些盐及水豆粉，大葱留拇指长短，包包白菜去梗撒成一块块的，黄豆芽去掉根须，或者是再有点海带或者是有几个土豆，火锅汤料也是自制，大约就是辣豆瓣，老姜，辣椒，花椒，然后有些什么三奈八角香叶香料什么的，应该是偏卤料的味道，那时小不懂，只记得吃火锅时的满足，那时候用上天然气了，平常炒菜的铁锅，熬了许久的深红色汤料，沸腾翻滚着，火锅的香味溢满狭小的厨房，父亲或母亲依次放下几样简单的菜品，就唤哥哥姐姐我一个 个端上碗，走向厨房挟菜，醮着生菜油+蒜汁调和，回到饭桌，一阵大嚼，也没有饮料，就着白米饭，吃起来却很是鲜香，味美适口。吃完一轮，再依次又走进一轮厨房，走走来来，直至菜品消耗完毕，回想起来那种幸福的感觉满满洋漾于心间。
随着时光的流逝，日子越过越丰盛，吃饭也越来越精致，家里的火锅也同样经历过几轮时代的变化，慢慢都长大成家独立了，父母也早早置换房子了，可以全家人围着一炉吃火锅了，不用走去走来了，但却不爱在家里操持了，除嫌麻烦之外，嫌火锅辣油气味在家里几天不散，于是都出去消费了。
火锅的属性随着人生成长从家庭走向社会。
与同学们聚，与同事们酌。重庆火锅的精髓老三样，深深爱上，毛肚的鲜嫩脆香、十秒左右的火候，捞起醮上麻油碟，那种脆，嫩，鲜，香，迅速包裹舌尖上的味蕾；鸭肠则几根同下，颜色变白变脆打圈即可，那个塞满牙縫脆软绵扎；麻辣牛肉，则将薄薄的牛肉片放入锅中沸汤，滚转几轮，挟好沾上炒香的干糊辣壳海椒面，麻辣鲜香，咬一口沾牙有嚼劲，再喝一小口饮料或啤酒，真的是很鲜美，香辣可口，想想都让人口水欲滴，爱不释口。
傍晚时分，生意火爆的重庆火锅店，向来喜欢从店堂向街面摆桌，大大小小各路火锅英雄、大排档侠客开店，街头迎客的黄金时间，
即或是酷热37°8°的夏季，闷热无风，街头巷尾，重庆吃货们则是用重庆最具代表的码头文化，用最简单、最直接、最粗犷豪放的火锅打开摸式，街头就可以开整，三五成群，两两成双，窃窃私语，同学情谊，老友欢庆，同事相聚，天南地北，喝五呦六，聊着宇宙神奇天地洪荒……喝着冰啤，烫着美食
暑热酷热，没事，大汗淋漓，大快朵硕，汗出通透了，龙门阵摆顺了，心中的酷暑也没了，再来一份现最流行的网红标配，麻辣鲜香+冰粉凉虾，小姐姐们的最爱，那甜润浸凉……爽到家了
<>< class="pgc-img">庆提劲老火锅品牌定位
目录
1. 火锅名片... 2
2. 品牌代表... 2
3. 定位带来竞争优势... 2
4. 战略模型... 3
5. 心智地图... 3
6. 用户角度来思考... 4
7. 老火锅定位... 7
8. 品类一分为二... 7
9. 定位感知图... 8
10. 本味型火锅品类的好处... 9
11. 产品支撑... 10
12. 传播设计... 10
13. 运营设计原则... 11
14. 品牌名字... 11
15. 品牌故事... 11
1. 火锅名片
提到重庆，除了炎热、美女，就要数火锅了。不管你身在何方，也不管大江南北，重庆火锅绝对是一张可以亮得出手的名片和招牌。
2. 品牌代表
为提劲火锅做品牌定位，首先要考虑它在潜在用户心中的认知。不过，很可惜，因为它的历史很短，规模很小。因此，我们可以在任意方向上考虑为其定位。
3. 定位带来竞争优势
很多火锅品牌在做运营时会特别注重产品，挖掘产品特点、价值，用了哪些原材料、工艺多么好。其实，聚焦产品层面的都不算是定位，因为产品层面的优势很容易被超越。
现在用iPhone的大多数人，都不清楚它的像素、CPU，因为消费者已经不关注这些了，而是认品牌。
餐饮业早些年都在拼低价时，有些企业用差的食材，但随着消费升级，越来越多的餐企开始注重食材，菜品质量好成了一个最基本的条件，渐渐地也就失去了差异化。
做餐饮，食材健康、食品安全只是基础优势，是可以被模仿或超越的。
比如老乡鸡，用肥西老母鸡、山泉水，这些都只是基础。老乡鸡品牌的最大力量是——安徽最大的中式连锁快餐。顾客心中有了这一认知，消费时就会优先选择它。
因此，我们可以说容易被超越的优势不叫优势，定位要看产品以外的优势。也就是在心智中找到位置，形成比对手强的认知上（非事实上）的优势，从而让消费者选我们。
4. 战略模型
战略模型决定我们的投入资源和打法。
提劲老火锅的战略模型，是由市场份额和心智份额来决定的（非常小，在重庆36000多家火锅市场中，显得很小）。因此，我们放弃大范围的投入出击，而取代以点带面，小步快跑的策略。先做好一个点，再进入下一步的战略规划。即先从南坪商圈起步，把根据地打好，我们才可以打更大的战役。战略模型，就是游击战，要找一块你守得住的阵地，成为自己的地盘，再考虑扩张。
5. 心智地图
知己知彼，才能百战百胜。了解敌人的优势，才可以避实击虚。敌人占据的定位，我们不会去。象你做凉茶的话，怕上火这个定位就不要去，因为前面有加多宝和王老吉。我们先看看南坪商圈内对手一些情况分析，如下图：
南坪人气排名
排名
渝大狮老火锅
1
枇杷园食老火员
2
潮火锅
3
周家院子记忆
4
杨光会
5
…
哈儿土火锅
7
…
13
提劲老火锅
14
…
20
数据来源：美团网
虽然前五名的排名顺序可能有一些波动，但不管怎么看，提劲老火锅都是处于中下游的几名。
而同一条街上的杨光会火锅，大约在前五六名之间。
我们在用户评论中，经过排序和统计发现，所有火锅中讲得最多的词：菜品新鲜。可见食材，只是大家的共性，这就是形成同质化竞争。同质化下，规模大的品牌赢面最大，小公司要跟随这样的策略，一定很难生存和发展。
6. 用户角度来思考
就是站在用户的立场看问题，即以用户为导向。实际上，伟大的公司才会真正站在用户的立场看问题，这样的公司不足千分之一、万分之一。
举个例子——飞鹤奶粉
飞鹤奶粉是过去三年最成功的奶粉公司，它是如何崛起的呢？
有人曾问冷总（飞鹤乳业有限公司董事长兼总经理），“你觉得飞鹤的差异化优势是什么，你在社会上怎么立足？”
冷总回答说“我们是北纬47°黄金奶源带，世界上最好的奶源带；我们这个地方昼夜温差很大，根本不用打农药，没有农残。我们为什么叫飞鹤？因为我们在丹顶鹤的故乡——黑龙江克东县，牛吃的东西的质量非常好。
我种的苜蓿草，蛋白质含量很高，牛吃了之后喷出来的乳蛋白含量超过3.5克、3.6克。我们的博士后工作站有五个，产品配方非常精良，工厂比达能、雀巢的还新。”
你参观企业时，企业老板是不是这么介绍的？你面对你的客户时，是不是也是这么介绍的？在我们营销界的人看来，这整个论述是有问题的。
面对消费者，只有15秒，请你一句话说出你的差异化，说出选择你而不选择别人的理由。
Oppo手机是拍照很好的手机、小米是性价比很高的手机、时尚人士手机用苹果、商务人士手机用华为，简单吧！
消费者处理信息没有那么复杂，并且一天要接触那么多信息，你必须用简单的信息定义你，否则，根本不能进入他的储存系统当中，这叫做厌恶复杂。所以只能用一句话说出你的差异化。
比如，奔驰，豪华的象征；宝马，驾驶乐趣的象征；沃尔沃，安全的象征；特斯拉，电动的象征；吉普，越野的象征。
所有成功的品牌都是用一个词定义的，你要的三大优势七大卖点，是不存在的，这是由消费者的心智结构决定的。
冷总讲了很多，但是消费者选择的绝大多数是四大国际品牌，国内品牌只有伊利和飞鹤最大，所以你要抢夺的最大的市场是来自四大国际品牌把持的市场。
面对四大国际品牌，冷总提到的所有优势都不是优势了。对方的奶源带是荷兰、新西兰、爱尔兰；对方是百年药企，百年食品企业，婴幼儿食品研究的专业能力非常强。
事实上，飞鹤的工厂很高级，中国的制造业水平也很高。然而，没有人相信。
消费者都有个基础认知，千万不要和消费者的既有认知作对，你必须顺着消费者的心智地图走，顺着他的常识走，常识就是真理。
比如说我们顺着消费者的心智走，对方只有三个标签：国际、专业、安全。你能进攻这三个标签、能往这三个地方打吗？必死无疑。就像打土豪分田地这句话打出来之后，竞争对手能说吗？不能。
这充分说明，消费者认知，你占了这头，就占不了那头。
所以“飞鹤奶粉更适合中国宝宝体质，55年专为中国人研制的奶粉”，利用中国这个概念，是更适合的。
因此，提劲火锅的李总给我讲了这么多，提劲老火锅有特别的原料，特别的做法，特别的味道，在李总心里是一等一的优秀和好，但在消费者心里，这些其实都不是优势。
比如说：好吃。这个好吃也是主观的的感受，因人而异。人家的就不好吃了吗？菜品新鲜，人家就不新鲜了吗？服务尚佳，人家服务就粗鲁吗？所以，这些都不是我们的定位方向，也不是优势所在。
7. 提劲老火锅的定位
前面讲了这么多，提劲老火锅的定位就呼之欲出去了。大家都讲我们的火锅好吃，好吃只是表象，背后潜意识的特性需要我们提炼出来。为什么好吃，除开调料以后，真正的好吃，是菜品自身的香味才是最具好吃的支持点。有名话说得好，最好的菜，一定是不加佐料的菜，才是最好吃的。而且，本味还自带天然健康的联想。显而易见：提劲的定位就是百菜本味，就这么简单。
8. 品类一分为二
永远不要做传统意义的市场细分，不断细分下去，你的份额就越少。也永远不要记用户做多选题。最好的营销，就一分为二，这样，让用户只做二选一就容易多了。市场份额也相对是最大化的。
一切下去，消费者就是二选一了。想吃本味的，就是提劲火锅，不吃我的，你就去别家。虽然别的对手很强大，可是在本味这个上面我， 我是第一。好比对手是西瓜，你大，和我没有关系，我做李子，我是李子中的第一。
9. 定位感知图
感知图中，可以看到，在本味型火锅领域中，提劲希望占据第一。而其它的火锅，虽然规模比我们大，名气比我们大，但是离本味型的感知很远。因此，我们的定位就是占据本味型火锅。
10. 本味型火锅品类的好处
我们定位就是：百菜百味，那它好在那里呢。别人不可以说吗，这个问得好？
现在给出答案.百菜百味，就是每一种菜有自己的本味，口感自然不同，这正是好吃的基础，同时也别的火锅形成区分。
第二，别人可以讲，可以说。可是谁是第一个讲的呢，这个就有一个时间的窗口和老板意识了。
老板意识：就是对手是不是讲这个作为定位，作为战略来讲，这本身是一个问题，从目前来看，很多没有这么做。这叫心智中有，市场上无。所以不差异化，不全在产品上面，我们要优先讲出来，优先进入到心智中，我们就成了第一，这是显而易见的。因此后面的配称和传播，我们一定要跑得快。在这条街，在这个商圈内，形成优势兵力，打击对手。这也是军事战略中讲过的，在任何时候任何地点，你要保持优势兵力。纵对手有千军万马，但这一条街，我们还是可以以百当一，形成局部优势，自然获胜机率大。
时间窗口：是什么意思。就是我们前面提到的，我们要跑得快。在配称和传播上要投入，迅雷不及掩耳，将我们的定位和差异化传播出去，在运营和体验上，让用户感到我们的差异化和不同。在对手没有来得及作出调整之前，进入到用户心智中，这个就是时间窗口，一般是3-6个月之间。
11. 产品支撑
不沾气味，因为没有添加剂
味好，因为来自菜品本味
汤好，因为是秘制锅底，传承民国历史
上等食材，因为采购的原材料好
12. 传播设计
立足本商圈和本条街进行传播宣传的设计。这也是我们的定位和战略模型决定的。先小投入，打胜了再考虑扩张。所以传播的方向有了，传播的范围也就定下来了。
13. 运营设计原则
在百菜本色本味这个定位上，要突出强调，而且要远远高于对手。在非定位点上面，如：服务，着装，价格，和市场平均接近就可以了。
14. 品牌名字
取一个更体现品类的品牌名字，如：“百味”或“本味”
“提劲“这个名字本身没有什么好或是不好。但如果一定要讲，就是有些自吹自擂了。当然，当你成为第一的时候，你说“提劲”是可以的，但现在有些名不配位，名字响亮但市场上并不是第一，所以当前阶段反而不太妥当。提劲本身也不能准确反映我们定位的特性。
15. 品牌故事
为了更好体现定位战略，需要讲出你的品牌故事。在后续需要提供，在这里暂且略过。
