国茶饮品牌创始人30位，你喝过哪几家？
蜜雪冰城——张红超
< class="pgc-img">张红超；1977年出生，河南开封人，河南财经政法大学毕业，他是蜜雪冰城的创始人。1997年起开始创业，1999年在郑州创办蜜雪冰城。企业是一家以新鲜冰淇淋及茶饮为主的连锁机构品牌。2006年，蜜雪冰城第一支冰淇淋诞生，2007年6月企业开启对外加盟，由此开始了他的“冰雪帝国”。2019年，蜜雪冰城在中国餐饮营销力峰会中，获“中国茶饮十大品牌”奖项。经过多年的发展，如今，蜜雪冰城全球门店数量已超过26000家，门店不仅覆盖了全国31个省市地区，还延伸到泰国、越南等11个海外国家。
< class="pgc-img">古茗——王云安
< class="pgc-img">王云安；1986年出生，浙江温岭人，浙江理工大学毕业，他是古茗茶饮的创始人，现任浙江古茗科技有限公司董事长。2010年创业创立了古茗茶饮品牌，2012年就发展了27家分店，2013年门店突破100家，2015年发展到300家，2017年全国门店达到1000家，2020年古茗茶饮全国连锁门店达到4100家。2021年发展到4300家。如今，古茗茶饮在全国各地已拥有7000多家品牌门店，已成为中国茶饮行业的连锁领军品牌之一。古茗还先后被授予2019年中国杰出餐饮品牌、2020年中国茶饮十大品牌等称号。
< class="pgc-img">书亦烧仙草——王斌
< class="pgc-img">王斌；1986年出生，湖南长沙人，书亦烧仙草品牌创始人。他2007年开始创业，2013年创办了85度TEA，后改名为书亦烧仙草，品牌主营烧仙草茶饮，创新产品包括酸奶烧仙草和杨枝甘露烧仙草、芋圆烧仙草等。2017年发展到500多家门店，2018年，书亦烧仙草全国门店突破1300家，同年，在海外加拿大多伦多首家门店开业，2019年，其门店数量达到3000家、2020年突破5000家、2023年全国品牌门店数量达到6000多家。如今，书亦烧仙草已在全国31个省、市、自治区设立了8家分公司、5个办事处。
< class="pgc-img">茶百道——王霄锟
< class="pgc-img">王霄锟；茶百道创始人，2008年在成都温江二中旁边开出首家门店，2016年加盟门店突破100家，王霄锟将企业将定位于“鲜果与中国茶”。2018年，他推出了“丁丁猫”熊猫IP做代言。2019年茶百道门店数量突破600家，全国扩张之路也由式开启。从2020年开始，茶百道每年新增的门店数量均超过了千家。2023年，茶百道门店飙升到6000多家，覆盖了西南、华北、东北、西北、中南、华东等区域的大部分城市。2023年6月，媒体报道茶百道获得兰馨亚洲领投，数家资本跟投的10亿元融资，企业的估值接近180亿元。
< class="pgc-img">沪上阿姨——单卫钧和周蓉蓉
< class="pgc-img">单卫钧vs周蓉蓉；他们是一对夫妻，是沪上阿姨品牌创始人。单卫钧曾在国有企业工作，后夫妻两供职于外企，在山东做过销售。2013年在上海创办了沪上阿姨，其第一家店只有25平米在上海人民广场内，2014年企业开启三四线城市的扩张加盟，2018年门店突破900家，2020年达到2200家，2021年，沪上阿姨正式升级鲜果茶的品牌战略，提出“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”的全新广告语。如今，沪上阿姨在全国门店数量超过6000家，在全国拥有8个大型仓储供应中心，26个冷链前置仓。
< class="pgc-img">CoCo都可——洪肇水
< class="pgc-img">洪肇水；中国台湾人，CoCo都可品牌创始人，1997年在台湾淡水创立第一家门店都可茶饮，都可茶饮——寓意为（都可流行生活饮食），这也是CoCo都可的前身。1999年，洪肇水带领CoCo都可走出淡水地区，开始深入内地城市扩张，2007年开设了苏州十全店，2011年登录美国市场，2019年全球门店数量突破4000家。2023年，CoCo都可已发展成为国内的茶饮领导品牌之一。海外据点涵盖美国、加拿大、南非、新加坡、泰国、印度尼西亚、韩国、马来西亚、菲律宾等地。
< class="pgc-img">甜啦啦——王伟
< class="pgc-img">王伟；甜啦啦品牌创始人，1999年开始投身于餐饮行业，2013年注册成立安徽汇旺餐饮管理有限公司。2014年10月，他创办果茶茶饮品牌“甜啦啦”。2015年其发展门店92家，2016年，他带领企业自建生产基地，成立伟宏食品，实现一站式原料供给，门店发展到296家、2017年596家、2018年突破1000家，2019年破2000家。如今，甜啦啦在全国的门店数量已超过4000家，其范围覆盖28个省份、3个直辖市、108个城市，其中七成开在乡镇与县城，每年服务顾客超2亿人次。甜啦啦还入围“2020中国茶饮十大品牌榜”。
< class="pgc-img">益禾堂——胡继红
< class="pgc-img">胡继红；益禾堂创始人，2006年创办的茶饮企业，最开始名叫畅饮港，2012年更名为益禾堂。益禾堂属于原叶手作的茶饮品牌，本意是“益于健康，禾于自然，济济一堂”。2015年益禾堂的门店开到200家，2017年门店数量突破1000家，2018年企业门店辐射了全国26个省级区域，100多个城市。2019年益禾堂成功登陆越南市场。在此后几年里，益禾堂门店迅速覆盖到全国200多个城市。2020年，益禾堂荣获2020年中国餐饮营销力十大品牌称号，2021年入选《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》排名第14位。
< class="pgc-img">一点点——楼更深
< class="pgc-img">楼更深，一点点奶茶创始人，中国台湾人，他早期做过台湾品牌50岚的代理，当他想要进军大陆内地市场时，却发现50岚商标已经被注册，所以于2011年，在上海创办了生根餐饮管理（上海）有限公司，并将奶茶品牌取名为一点点。2015年开始，一点点在国内各大城市门店迅速扩张，2019年新开店891家，2020年新开店783家，2021年新开店525家，据数据平台“窄门餐眼”2023年6月的数据显示，一点点目前已拥有3359家门店。还在美国、韩国、日本等多个国家开设了门店。
< class="pgc-img">霸王茶姬——张俊杰
< class="pgc-img">张俊杰；霸王茶姬创始人，他从昆明一家奶茶店的店员做起，一路做到店长、区域督导、分管云南运营部，最后发展成为品牌加盟商。2017年，张俊杰与伙伴在昆明成立了霸王茶姬，其提出用茶“原叶”做奶茶，打造全新的中式茶饮品牌，第一家店在昆明五一路开业，2021年发展门店400多家，主要分布在云桂黔，并继续对外扩展。同年，霸王茶姬登录马来西亚、并相继在泰国和新加坡等地开设门店40家。到2023年，霸王茶姬已开出了近2000家品牌门店。近年来，霸王茶姬还荣获2021外卖产业《最具投资价值餐饮品牌》、2022年，入选《2022中国十大茶饮品牌》。
< class="pgc-img">奈雪的茶——彭心-赵林
< class="pgc-img">彭心；1987年出生，湖北荆州人，江西财经大学毕业，奈雪的茶创始人。她曾从事于IT行业。2015年和丈夫赵林共同创办了茶饮品牌奈雪的茶。2016年拿到来自天图资本的亿元投资。2017年奈雪开启了全国扩张，其直营门店数量迅速上升。2018年首家海外门店于新加坡开业，2020年，彭心荣获“2020中国最具影响力的30位商界女性”称号。2021年6月30日，奈雪的茶在港交所上市。在2021年衡昌烧坊-胡润百富榜中，彭心-赵林以110亿财富位列第647位，2022年其夫妻以63亿入选“家大业大酒-胡润全球富豪榜”3207位。
< class="pgc-img">阿水大杯茶——洪健勇
< class="pgc-img">洪健勇；阿水大杯茶创始人，山东新式茶饮领导品牌之一。2010年，洪健勇在济南山师东路创办了阿水的首家门店，其始终坚持“手工鲜沏、健康好喝”为理念，给消费者提供一杯好茶。2014年开始品牌连锁化之路，2016年阿水门店强势升级，阿水绿成为阿水品牌的基础色调。2018年阿水大杯茶门店数量达到600家，2019年巨嘴鸟蓄力而生，成为阿水的新标识。2020年阿水门店数量突破900家。2021年突破1000家。如今，阿水大杯茶门店自山东辐射河北、河南、四川、吉林、宁夏、陕西等地，全国门店数量已突破1200家。
< class="pgc-img">LINLEE手打柠檬茶——王敬源
< class="pgc-img">王敬源；LINLEE手打柠檬茶创始人，于2012 年创立于广东湛江，原名为综合茶饮店，王敬源2018年接手后更名为昌盛鄰里。其开始专注柠檬茶系列饮品的开发，两年的时间，鄰里先后在茂名和湛江开出了近 30 家直营门店。2020 年 7 月，鄰里开出了第一家广州直营门店，此后迅速走红，不到一年的时间，王敬源以合作加盟的形式迅速扩张到超过 500 家门店，2021年7月，鄰里品牌更名升级为——LINLEE手打柠檬茶。如今，LINLEE手打柠檬茶的门店数量已突破一千家。
< class="pgc-img">快乐番薯——吕学文
< class="pgc-img">吕学文；1977年出生，快乐番薯的创始人，2002年在厦门城市光廊咖啡厅工作，2004年，他和弟弟一起创业成立鼎皇麻辣锅店。2008年，他们兄弟与朋友联合创立了快乐番薯的前身——番薯饮品，2015年注销“番薯饮品”新成立“快乐番薯”公司。在他的带领下，快乐番薯门店数从2015年的600家迅速增长至2018年的1500家。2018年7月，快乐番薯成功挂牌新三板，成为国内首家茶饮连锁品牌的上市公司。2022年门店突破1890家。如今，快乐番薯已覆盖了全国26个省区和158个城市，在全国拥有近2000家的门店。
< class="pgc-img">喜茶——聂云宸
< class="pgc-img">聂云宸；1991年出生，江西丰城人，喜茶品牌创始人。2012年5月开了一家名为“皇茶”的奶茶店，也就是喜茶的前身。在随后的一年多时间里，他在江门又先后开了3家门店，2016年，聂云宸注册商标，将皇茶改名为喜茶，并获得由天使投资人1亿元融资。随后，喜茶开始全国的直营扩张，2018年4月获4亿元人民币B轮融资。2019年，喜茶又获得新一轮融资，投后估值达到90亿元，2022年底，喜茶宣布正式开放对外加盟。如今，喜茶已先后入驻了240多个城市。2023年，聂云宸入选了《2023胡润全球富豪榜》，同年入选《2023胡润全球白手起家U40富豪榜》。
< class="pgc-img">悸动烧仙草——吴健-吴斌
< class="pgc-img">吴健；1985年出生，南平建阳区人，悸动烧仙草创始人，2007年9月，吴健吴斌两兄弟来到了上海闵行区创业，开办了第一家悸动烧仙草店，2008年，悸动正式开放上海地区加盟、2009年悸动上海地区门店超过60家。2010年开始，企业开启了全国扩张加盟之路，2012年，其全国加盟店发展到130家、2014年250家、2016年600家、2018年悸动全国门店突破1500家、2019年超过1800家、2022年，悸动烧仙草走出国门，先后在美国、日本、加拿大、英国等地开设门店。如今，悸动烧仙草已成为知名品牌，在全国建成四大主仓，全球门店数量超过3000家。
< class="pgc-img">吾饮良品——刘焕宝
< class="pgc-img">刘焕宝；1974年出生，湖北武汉人，武汉大学毕业，他是派乐汉堡创始人、吾饮良品创始人。大学毕业后做过电器销售，快餐管理，1999年创办了派乐汉堡，2006年，吾饮良品的首家门店诞生，2007年搭建了企业品牌矩阵，2014年在菲律宾开设首家海外门店，并完成澳大利亚、韩国、加拿大的商标注册。2018年在广西横建立茶叶鲜果生产基地、在四川安岳建立绿茶和柠檬生产基地。2019年再一次海外新店扩张，在马来西亚连续开了7家门店，并在东京开了1家门店，2021年11月，企业获得某基金数亿元投资，如今，吾饮良品在全国加上东南亚等地区已拥有品牌门店2500多家。
< class="pgc-img">茶主张——林毓
< class="pgc-img">林毓；茶主张创始人，郑州润翔餐饮管理有限公司负责人。2012年，茶主张前身百度饮品在河南洛阳开出了第一家门店，其主营冰淇淋、茶饮等品类。同年，申请注册“百度饮品”商标，2015年，茶主张（原百度饮品）在新疆开出首店，因营业效果良好。到2018年，企业在全国累计开设门店3000家左右，2019年，百度饮品正式更名为“茶主张”。如今，郑州润翔餐饮有限公司已先后在新疆乌鲁木齐、印度尼西亚、加拿大温哥华等地设立了分公司。企业旗下有茶主张和WEDRINK两大饮品品牌，至今已在全球开设3000多家品牌连锁门店。
< class="pgc-img">新时沏——朱骏
< class="pgc-img">朱骏；浙江丽水人，义乌工商学院毕业，新时沏创始人，他大学在校期间便开始自主创业，曾摆过地摊，卖过自行车，2013年开创了自己的奶茶品牌“新时沏”茶饮，并在上海财经大学浙江学院旁边开出了第一家门店。其推出的奶茶“霸王柚”、“一颗柠檬”迅速成为当时爆款产品，新时沏在金华有了名气后，许多人上门来洽谈加盟。朱骏在浙江金华成立了时沏餐饮有限公司，开始了加盟和扩张之路，到2017年，他的品牌门店已经发展了近1000家。如今，新时沏门店已遍布全国及智利、美国、日本、越南、意大利等多个国家和地区，其加盟店和全球直营店已超过1700家。
< class="pgc-img">茶颜悦色——吕良
< class="pgc-img">吕良；1978年出生，湖南长沙人，茶颜悦色创始人，湖南茶悦文化产业发展集团董事长。2013年，吕良在长沙黄兴广场开了第一家门店，2014起开启门店的扩张之路，2018年门店数量超过50家。2019年茶颜悦色冲上热搜榜，同年3月获得某机构数千万元A轮融资，同年7月又获得原生资本和源码资本的战略投资。此后，吕良带领企业走出长沙，北上武汉、南下深圳，门店扩张迅速。如今，茶颜悦色在全国的门店已超过500家。2021年8月，企业入选了《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》、 2022年10月，茶颜悦色荣获“新消费星锐品牌”称号。
< class="pgc-img">柠季——傅麟雅
< class="pgc-img">傅麟雅；1998年出生，柠季创始人，她16岁就开始创业，创办过新派长沙菜馆“服南”，2021年在长沙创办了柠季，2021年7月，柠季获得投资机构首轮投资数千万元，2022年初既开出347家门店，2022年1月完成A+轮的数亿元融资，投资机构为腾讯投资，字节跳动、顺为资本等企业增资。2022年4月，柠季门店突破500家，8月门店数超过700家。如今，柠季已将门店扩张到了四川、重庆、上海、江苏等地方。2022年，傅麟雅入选了《2022福布斯中国30 Under 30》榜单。
< class="pgc-img">7分甜——谢焕城
< class="pgc-img">谢焕城；1980年出生，广东潮州人，7分甜茶饮创始人。他2006年创办“谢记甜品”，其是7分甜前身，首店开在上海人民广场只有6平米，2015年3月改名为7分甜。2017年6月，7分甜品牌开始全面升级，门店数量迅速增加， 2018年12月，门店数量达到200家，2020年9月门店数量突破800家。2020年10月，7分甜获得顺为资本领投的1.5亿元A轮融资。2021年11月，7分甜门店数量超过1300家。除茶饮之外，2022年开始，谢焕城还将触角延伸到了咖啡领域，创立了轻醒咖啡。
< class="pgc-img">冰雪时光——江华北
< class="pgc-img">江华北；90后，山东人，冰雪时光创始人。2014年在他山东泰安创办了冰雪时光，同年，在泰安周边，济南等地陆续开出了十余家直营店。2015年企业通过商务部特许经营备案，并开启连锁加盟之路。2016年门店实现翻倍增长，数量突破400家，2017年进军华北、东北和西北市场，全国门店达到869家。2019年8月，门店数量突破1500家。如今，冰雪时光门店已覆盖了山东、新疆、河北、海南、河南、山西、陕西、湖北、内蒙、辽宁等地。在2021年度行业地标品牌评选中，冰雪时光获得“山东省行业地标品牌”称号，江华北也获得“最佳品牌创始人”荣誉。
< class="pgc-img">兵立王——蒋坤
< class="pgc-img">蒋坤；兵立王创始人，他是一名退伍军人，2016在德阳文庙开创了全国第一家拥有军营色彩的茶饮品牌“兵之王”，2017年10月，蒋坤成立德阳蜀馨利餐饮公司，门店数量发展到19家，2018年4月，兵之王开始正式对外招商，2018年底店铺数量达到149家，2019年门店数量405家，2020年门店达到845家，2021年10月，兵之王品牌升级成为兵立王。2022年，兵立王发布了自己的品牌形象“不马虎”。如今，兵立王门店已遍布云南、四川、江西、陕西、西藏、贵州、重庆等多个省市，店铺数量超过1300家。
< class="pgc-img">乐乐茶——郭楠
< class="pgc-img">郭楠；1991年出生，乐乐茶联合创始人。他17岁便开始涉足于餐饮行业，一直关注于咖啡、甜品等轻餐。2016年，郭楠和王建、张坤合三人创立的乐乐茶在上海开出第一家门店。仅仅一年后，乐乐茶所推出脏脏包迅速成为网红产品，品牌也因此迅速成名，2019年4月，乐乐茶收到投资机构的Pre-A轮2亿元融资，2020年7月完成战略融资。2022年12月29日，乐乐茶宣布在合肥、济南、杭州、郑州、青岛、烟台、北京和上海8座城市新开12家门店。2020年11月，郭楠入选了《2020胡润Under30s创业领袖》榜单。
< class="pgc-img">蜜城之恋——樊昌勇
< class="pgc-img">樊昌勇；蜜城之恋创始人，2014年，他在萧县街边开了一家简单摊位的茶饮小店，由于生意红火，2015年扩张进入山东和江苏市场，先后开了10余家直营门店，2016年，企业发展成为连锁加盟机构，蜜城之恋品牌也由此诞生。2016年注册成立徐州市蝶硕食品有限公司，2017年，蜜城之恋门店扩张到广东、广州、湖北等地，发展100多家加盟店，2018年其门店数量突破300家，2019年其常州分公司成立，2020年湖北咸宁办事处成立。目前，蜜城之恋在全国门店数量已突破500家。
< class="pgc-img">冰语时间——王秋石
< class="pgc-img">王秋石；冰语时间创始人，2017年9月，他在淄博张店区的健康美食街开了第一家门店。2018年，冰语时间”商标在国家知识产权局正式注册，并开放了对外加盟。2019年7月，冰语时间加盟店数量突破500家。同年8月份，企业荣获齐鲁大钟报评选的“淄博十大畅销饮品”，2019年12月，成立冰语时间商贸公司，2020年4月，冰语时间陕西分公司成立、同年11月，冰语时间加盟店达到1600家、到2021年8月，冰语时间门店已覆盖了全国26个省级区域，100多个城市。
< class="pgc-img">莫沫南路——范承宇
< class="pgc-img">范承宇；1989年出生，莫沫南路创始人，大学毕业后，他在夜摊端过盘子，开过服装店，推广过优惠卷和pos机。2013年创办莫沫茶饮第一家门店，仅仅半年多时间，到2013年底就发展了7家门店。从此，企业在他的带领下开启了高速扩张之路，2014年20家店、2015年40家、2016年80家、2017年门店数量超过200家。2021年，莫沫南路做了全新的定位，完成了品牌升级，并在临沂开了家200平米旗舰店。如今，莫沫南路已发展成长为山东首屈一指的茶饮品牌之一，先后在国内20个省38个城市扩张了品牌门店280多家。
< class="pgc-img">鹿角巷——邱茂庭
< class="pgc-img">邱茂庭；1980年出生，中国台湾人，鹿角巷品牌创始人。他硕士毕业后曾留校担任助教，因为学的品牌设计，还兼职做一些设计工作。2013年，邱茂庭在台北桃园街边创办首家奶茶店，经过几年发展，他带领鹿角巷从台湾桃园拓展到法国、加拿大、日本、澳大利亚、马来西亚等十几个国家。到2018年12月，鹿角巷的全球店铺累计超过300家。2017年9月，鹿角巷开始进军内地市场，其注册了餐饮服务类商标，2018年成立上海市安小姐餐饮管理有限公司，在上海开设首家门店，然后进驻北京，门店逐渐从珠三角、长三角，扩展到了郑州、石家庄、西安等中西部城市。
< class="pgc-img">桂源铺——郑志禹
< class="pgc-img">郑志禹；1988年出生，安徽人，安徽理工大学毕业，桂源铺创始人。2011年，郑志禹在上海浙江中路创办了第一家茶饮店桂源铺，2013年起陆续在上海开出了10家门店，2015年品牌升级后，门店很快延伸到辽宁、宁夏、江苏、浙江、山西等地，2017年门店数量超过300家，门店端销售额突破3亿，2019年桂源铺进行管理和品类提升，进驻了超过34个城市，2020年，桂源铺在上海举办了第一届“冻柠日”，2021年全国门店数量达400家，同年，桂源铺荣获2021中国特色茶饮十大品牌称号，2022年，桂源铺更名为桂桂茶。
< class="pgc-img">心血来潮，笔者查询了市面上比较出名的茶饮企业，整理了30位茶饮品牌创始人的创业历程，此文章排名不分先后，仅供参考。
朋友们，来看看你们喝过几家？。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">禧年前后，香飘飘诞生了，成为人手一杯的时髦单品，它近乎是几代人心中奶茶的启蒙者，品牌代言人是“万人迷”陈好。
当时效仿者无数，由周杰伦代言的优乐美紧随其后。
2008年，创立了仅仅三年的香飘飘年销量就达到了3亿杯，杯子连起来可以绕地球一圈，成为家喻户晓的奶茶饮品。
彼时霸王茶姬的创始人张俊杰还在读初中，蜜雪冰城的创始人张红超刚步入而立之年。
十几年时间，奶茶界早已发生天翻地覆的变化，老大哥香飘飘被遗忘在过去。
它也尝试过一些改变，推出类似于蜜谷果汁茶的即饮类产品，可与日新月异的消费环境相比，香飘飘过于保守与缓慢，只能成为时代的眼泪。
时势造英雄，现制奶茶流行的当下，各大品牌奶茶的赛道，越来越卷。曾经30元一杯的喜茶与奈雪的茶早就开始降价，走入下沉市场，人们称“喜茶下乡”。
谁能想到，昔日高端茶饮喜茶能卖的和蜜雪冰城一样便宜，脱掉高贵外衣背后，是残酷的市场竞争。
如今奶茶界的新顶流霸王茶姬，成为加盟之王，开店速度迅猛程度，让同行心情复杂。主打原叶鲜奶茶的霸王茶姬，被戏称是摸着茶颜悦色过河。
与茶颜悦色创始人吕良保守派不同，霸王茶姬创始人张俊杰立志要做“东方星巴克”，一切以商业化为主，要把东方茶带到全世界。
创始人不同的性格底色，决定奶茶企业不同的走向。
十年一觉奶茶梦，顶流何处不相逢。
最近，霸王茶姬不太消停，有女子在社交平台称，自己从霸王别姬离职后，被店方张贴身份证号公示，并表示上班时就被店长打压。
一时间，霸王茶姬官方账号被网友刷屏式评论，也很快作出道歉，不知这件事是否会对频频传出准备赴美上市的霸王茶姬造成影响。
< class="pgc-img">这已经不是霸王茶姬第一次被传要赴美上市，属于后来者居上的霸王茶姬，无外乎是当今奶茶界的新起之秀，加盟之王，当前全国门店数量超过3800家。
霸王茶姬的创始人张俊杰，是典型草根出身。
1992年出生的张俊杰，家境一般，父母在他10岁那年便离婚。10到17岁的这几年，张俊杰都在独自流浪。他没有上过一天学，自学拼音。
中国企业家里，草根出身的不在少数，不过像张俊杰年龄这么小的草根，还是少数。可他学习能力极强，与张俊杰接触过的人都被他的机敏所折服。
2010年，17岁的张俊杰进入中国台湾一家茶饮企业做店员，他从一个流浪的孩子到自学认字、读书，运营，短短几年时间，从店员晋升为店长、区域运营负责人。
张俊杰学历不高，却极其努力，给别人打工时，便是如此。为了记住奶茶的做法，他早晨最早到店研究配料，晚上最后一个走，回家路上还不忘发传单。
“张俊杰”这个名字其实不是他的原名，是他为了鼓励自己，取意“识时务者为俊杰”而改名。
< class="pgc-img">霸王茶姬创始人张俊杰
在茶饮行业积累了丰富的经验，张俊杰以加盟商的身份到国外审视茶饮现状，他在马来西亚、泰国看见奶茶店门口大排长龙。
那时，他刚读完非洲前总统曼德拉的传记，心中燃起一团火，想做成一番事业的心愿越来越强烈。
他眼看着喜茶把门店开到上海来福士，消费者在喜茶门口为了一杯奶茶，排队几小时的盛况。张俊杰知道时机已到，同为90后，喜茶创始人聂云宸可以，他也可以做到。
2017年，25岁的张俊杰在云南创立霸王茶姬，在昆明开出第一家店。他打出“健康”的品牌主旨，原叶茶+鲜奶，杀出一条血路。
彼时，水果茶在中国大地，无比风靡。
喜茶的芝芝莓莓、芝芝桃桃、奈雪的霸气芝士杨梅……在各大奶茶品牌为水果茶卷生卷死时，张俊杰主动避开水果茶赛道，进军原叶鲜奶茶，并打出“以东方茶，会世界友”的国风品牌理念。
< class="pgc-img">品伯牙绝弦，享失眠人生。
伯牙绝弦是霸王茶姬经典款，张俊杰认为经典款茶饮必须满足标准化足够高、产品具有普适性和高复购率。
伯牙绝弦，从2017年开始卖第一杯，到现在月均能卖出超70万杯。
在标准化上，伯牙绝弦的配料结构简单，茶、奶和糖，不同于茶颜悦色的人工手打，霸王茶姬是机器自动化，极大提高了效率。
霸王茶姬节省人力成本，牺牲掉丰富口感，换来的是大规模占领。
< class="pgc-img">霸王茶姬排队盛况
2023年夏天，霸王茶姬在北京合生汇开出首店，当天订单破1000、杯数超3000，并且实现了连续多日爆单。
之后，霸王茶姬每开到一所城市，都能引起排队盛况，去年销售额高达108亿。在陆续完成两轮融资后，张俊杰愈发有野心要为资本造梦。
“如果全世界80亿人每天都喝茶，这是多么大的一个市场，这是多么伟大的事情。”
< class="pgc-img">张俊杰
茶红是非多。
霸王茶姬在走向顶流的路上，被多次诟病“模仿过度”，甚至到了抄袭的地步。
从成立早期的logo、名字撞脸茶颜悦色，到与迪奥设计几乎一样的茶身、包装袋。之后它的几款包装，在图案与颜色上分别效仿了迪奥、路易威登、香奈儿与古驰。
一时间，不知该说这是“致敬”还是抄袭。
< class="pgc-img">模仿引发争议，但霸王茶姬也在网络上收获了很多自然流量，有网友称“买了两杯奶茶，一次性全款拿下Dior和LV，感谢霸王茶姬。”
从某种程度上而言，黑红也是红。
霸王茶姬在营销上，一直懂得先下手为强，尽管自己不是第一个做原叶鲜奶茶的品牌，却早早将这个卖点打出。
在发现如今大众对于奶茶的需求是低糖低脂后，霸王茶姬上线热量计算器，精准到每款奶茶的大卡数，并与运动品牌联名，加深自己的健康茶饮形象。
< class="pgc-img">霸王茶姬每款奶茶的热量计算器
打开各种平台，霸王茶姬相关帖子层出不穷，已然成为奶茶界的网红。
霸王茶姬创始人张俊杰，虽读书不多，但他脑瓜子机灵，很会借力利己。
“奶茶赛道第一大基础是规模效应，拼规模，没有上规模之前上不了牌桌，上了规模之后才有资格上牌桌。”
张俊杰目标明确，他放言要做东方星巴克。
不过最初，他模仿的是长沙的网红奶茶——茶颜悦色。
有不少加盟商表明：“在选择加盟霸王茶姬之前，我其实更看重茶颜悦色，但无奈后者不开放加盟。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眼看着90后创立的霸王茶姬风靡全国，茶颜悦色的70后创始人吕良，心情很复杂。
霸王茶姬如今的顶流身份，本该属于茶颜悦色。
茶颜悦色创始人吕良是一个地道的长沙人，1997年高考时，他没有考上理想大学，去了本地的广播电视大学读了专科，之后靠自考拿到汉语言文学专业本科文凭。
毕业后，吕良背着画板在路边给路人画肖像，他卖过画、做过广告策划。
< class="pgc-img">茶颜悦色创始人吕良
2008年，吕良下海创业，到电影院卖过爆米花，也租过店面卖盖浇饭、开卤味店，最终都以失败告终，他深刻体会到创业的不易。
吕良没有放弃，他身上有股蛮劲儿，不愿认输，大不了换个赛道，2013年，他决定开一家奶茶店。
夫妻二人在网上买来各种茶品、牛奶和小料，在家里进行各种调配。
那年冬天，吕良在湖南长沙解放西路的天桥底下，以结合中国文化特色开了茶颜悦色，就此开启崭新的人生领域。
< class="pgc-img">2013年，茶颜悦色开的第一家店
开业当天，茶颜悦色冷清得很，吕良扯着嗓子吆喝，引来第一批顾客，并承诺只要对奶茶不满意，顾客任何时候，都可以走进任意一家茶颜悦色，要求重做。
优质的服务与高品质的食材，让茶颜悦色的生意越来越好，甚至成为长沙的网红名片。
曾经的茶颜悦色称得上是奶茶界的无冕之王，成群结队的年轻人不惜飞一趟长沙，只为排队7小时喝上一杯茶颜悦色。
< class="pgc-img">茶颜悦色排队盛况
很多人呼吁茶颜悦色开到全国，吕良不考虑，只愿守着自己的一亩三分地，在长沙不停开店。
对于走出去这件事，吕良始终保持谨慎。
“我比较悲观，要么扩张死，要么不扩张死。不扩张这种死法，我们觉得比较有尊严。”
茶颜悦色的门店有很多颇具质感的中国风设计，门店面积与装修都相当美观，这导致投入资金过多。
< class="pgc-img">直到疫情前，茶颜悦色都没有开放外卖，原因是：“担心奶茶送到顾客手上，奶油已经塌了、奶沫也消泡了，还不满杯，消费体验难以保障。”
道歉的姿势，成为吕良营销的方式。
茶颜悦色会定期自曝食品安全问题，主动对外通报奶茶杯里有虫子、橘子坏了、柠檬发霉……这种自曝家丑的方式，在创始人吕良看来，是一种倒逼。
“把自己放在顾客的角度，去看待卫生问题，与其等着别人捅，不如自己捅。”
喝过茶颜悦色的顾客，多多少少感受过这个品牌的人情味，吕良喜欢海底捞式的温度服务，每家门店备有药箱，下雨天为顾客提供雨伞、第二杯半价……
< class="pgc-img">茶颜悦色招牌国风奶茶
可是直到2020年前，茶颜悦色员工与吕良的骂战上了热搜，人们才得知真相。
茶颜悦色被曝是无良心黑厂，管理考核机制近乎变态，员工每天不停歇工作12个小时，每个月到手工资却只有一两千，根本无法维持在长沙的基本生存。
在长沙门店陆续闭店后，吕良大骂员工不努力，还痛斥员工不能体谅自己一天亏2000万的痛楚，“你活该！”
积压已久的情绪与压力，终于爆发，几百名员工集体离职。人们这才得知，对外标榜人情味最重要的吕良，长年以来对内的管理，近乎没有人情。
< class="pgc-img">在此之前，茶颜悦色的日子已经不太好过，大量店铺闭店。
茶颜悦色这张“网红名片”，在长沙的号召力越来越弱。
老板吕良面临的是“人设崩塌”，他一直营造的是骑着电动车的大叔，寒冬腊月羽绒服漏毛，他就拿胶带粘起来。
实则为了不让“憨厚土气大叔”人设崩塌，他迫不得己把自己的豪车藏在车库里，出门只敢骑电动车，憋屈得很。
茶颜悦色的员工，心里更憋屈，拿着不到3000的工资，还要遭受老板的职场霸凌。
< class="pgc-img">吕良人设崩塌后，茶颜悦色的生意自然受到影响。
在此之前，他总说自己胆子小，不敢去蹭时代红利，称自家奶茶基本功还不到位，品控、组织能力、供应链、管理能力都还配不上全国性扩张，“一出去就得死”。
直到长沙大规模闭店，2020年冬天，茶颜悦色才第一次走出长沙，在武汉开店。
< class="pgc-img">2020年12月，茶颜悦色武汉店开业首日，排队超8小时
不敢去蹭时代红利的茶颜悦色，该走出去还是走出去了。可这一步，迈得总归太迟，你不去占领的高地会有别人去占领。
茶颜悦色没有走出长沙，给了霸王茶姬生长空间。
吕良认为自己是一个有情怀的生意人。
可是在很多长沙人眼中，茶颜悦色所谓的情怀是吕良身为老板的一厢情愿，罚站式排队点单的情怀不要也罢。
自我调侃式的自省固然可贵，但作为生意人，为了虚假的情怀却忽略根本问题，会成为留给对手的一颗致命子弹。
茶颜悦色错过了新式奶茶行业红利带来的全国性机遇，不知创始人吕良是否会深感懊悔，这也是他要为“情怀”付出的代价。
情怀诚可贵，红利价更高。
< class="pgc-img">茶颜悦色创始人吕良有句名言：“干奶茶行业的没一个成绩好的，成绩好的都不会到这儿来混饭吃。”
这话未免有些绝对，奈雪的创始人彭心是这些故事中的特例。
她并非草根，毕业于江西财经大学工商管理学院，在一家上市IT公司做品牌总监。
奈雪的茶，始于一场“相亲”。
< class="pgc-img">2012年，彭心做出一个令身边人都感到意外的决定，辞掉高薪稳定的工作，创业开奶茶店。
在朋友的引荐下，彭心拿着创业计划书找到在深圳餐饮界驰骋多年的前辈赵林。
谁成想，两人第一次见面，在彭心讲完自己的创业方案后，赵林说：“想做好店，只有一个办法，做我女朋友。”
< class="pgc-img">奈雪创始人彭心与爱人赵林
相差8岁的两人，各取所需，在认识3个月后闪婚，也有了奈雪的茶，品牌名字来自创始人彭心的网名：奈雪。
2015年，奈雪的茶创立，领创推出“一杯奶茶，一口软欧包”茶饮赛道，锁定20——35岁年轻女性为主要消费群体。
创始人彭心认为奈雪是一个有调性的品牌，提供社交空间，吸引所有时尚的年轻人，创造一种饮品文化，在全球卖茶，颇具小资情调。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奈雪的门店与奶茶、欧包
奈雪的茶用材优质，一杯奶茶的单价达到43元，也有顾客买单，迅速跻身到连锁茶饮的第一梯队行列，彭心夫妇二人的财富，也达到了33亿元。
奈雪的茶只用了短短4年时间，便在全国开了400多家直营店。
在彭心眼中，中国高端茶饮这个市场只有两个品牌，奈雪和喜茶。
好景不长。
2021年，奈雪门店扩张增速是66.4%，营收增速是40.5%，开店越多，亏损越多，股价暴跌，成为“港股散户绞肉机”。
无奈之下，一直标榜小资的奈雪，不得不开始降价，曾经30元的饮品纷纷降到19元以下。
一年后，还推出了9—19元的“轻松”系列，奈雪彻底告别30元以上的茶饮产品。
< class="pgc-img">奈雪推出9元“轻松”系列奶茶，全面降价
彭心曾豪言壮志：“不做中国的星巴克，要做世界的奈雪。”
如今看来，豪言难以成为现实。
< class="pgc-img">喜茶、奈雪曾是中国两大“高端茶饮”，如今日子都不太好过，两家忙着降价，忙着下场做瓶装饮料，忙着搞加盟店。
喜茶创始人聂云宸是一位90后，自第一批喜茶加盟店陆续营业后，他听到了很多类似于“降价后变难喝” “加盟门店好丑”等负面声音。
要知道，在3年前，聂云宸坚决不允许自己高贵的喜茶开加盟店。
< class="pgc-img">2023年5月，喜茶与芬迪联名
2022年底开放加盟前，喜茶存在于一二线城市。
生意不好做之后，喜茶相继入驻三四线城市，并大幅度降价，与中端品牌价格持平，入局下沉市场。
曾经在很长一段时间里，喜茶都被当作新茶饮行业的风向标。
创始人聂云宸出生于江西一个普通家庭，读初中时就跟随父母搬到广东江门生活，16岁那年，他上了一所普通中专。
读书期间，聂云宸到一家科技自媒体公司写稿，追踪国际最新科技资讯，进而成为主笔。
< class="pgc-img">喜茶创始人聂云宸
2010年，正是国内手机行业最热的时候，毕业后的聂云宸开始创业在广州卖手机，赚到了20万。
商业嗅觉灵敏的他，很快发现奶茶商机，便在两年后，用卖手机赚的钱投资奶茶行业。
那是2012年，在广东江门，21岁的聂云宸开了一家名为皇茶的奶茶店，这家不起眼的小店便是喜茶的前身。
在开业当天，聂云宸对几位员工说：“这里，是一个品牌诞生的地方。”
< class="pgc-img">2012年，广东江门第一家皇茶
当时，员工们都噗嗤笑了，他们没想到的是，几年后，聂云宸的这句话成为现实。
聂云宸从零开始，研究多款奶茶结构，观察一段时间顾客点单的偏好后，创新性地推出芝士奶盖茶，一经上市，便深受顾客喜爱。
< class="pgc-img">喜茶的招牌奶茶：芝芝莓莓
短短三年，皇茶在广东开出了50多家门店，效仿者无数。
山寨皇茶们口感自然很差，皇茶的口碑受到影响，聂云宸感到很头痛，最终决定更改品牌名字，在2016年，他买下注册成功的商标喜茶，自此一代茶饮传奇诞生。
喜茶卖得虽贵，也颇受追捧。
在一二线城市迅速成为茶饮届的顶流，排队动辄3小时成为当时最热的消费现象，也成为年轻人的社交货币。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2020年，喜茶排队盛况喜人
喜茶最好的时光是2020年。
那是喜茶扩店速度最为迅猛的一年，融资到位后，更是将热潮蔓延到海外市场。
这年，创始人聂云宸以45亿的身价登上胡润百富榜，媒体称他是榜单上唯一一位90后白手起家的企业家。
这年，他才29岁。
当时，聂云宸风头无两，拒绝了一波又一波上门请求加盟的人，他认为加盟会影响喜茶品牌的整体调性。
< class="pgc-img">喜茶创始人聂云宸
两年时间，喜茶便走下神坛。
2022年寒冬，面临业绩承压，聂云宸不得不妥协，开放喜茶加盟，伴随的还有大降价，彻底告别30元，最低的奶茶只要9元。
对此，喜茶表态：“喜茶从来都不是只属于部分人的品牌，而是服务大众的品牌。在我们眼里，没有什么高端市场，或者下沉市场，只有属于大众的消费市场。”
言语中，有一种要与过去自己彻底告别的意味。
有网友在喜柿多多新品上市后，买了一杯下肚后，发现兑水严重，品质不如之前，“有一种高冷女神沦落成村花的感觉”。
喜茶自降身价，进入下沉市场背后，是奶茶不好卖的现实，即便从联名到新口味不断，也再难让年轻人的情绪产生波动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶赛道卷生卷死，消费者嘴巴与眼光愈发挑剔，为了讨年轻人欢心，奶茶品牌商们热衷于做IP，搞跨界联名。
最广为人知的便是蜜雪冰城的“雪王”IP，还有那首洗脑神曲。
蜜雪冰城作为奶茶界的老大哥，一直走的是低价路线。放低姿态的喜茶在下沉市场，干不过蜜雪冰城，门店数只有蜜雪冰城的十分之一。
< class="pgc-img">一家奶茶店的品牌调性、经营理念、发展路径与创始人有着密不可分的关系。
蜜雪冰城的创始人张红超、张红甫兄弟二人出生于河南商丘的农村，家庭贫苦。
读初中时，张红超就边读书边打工，他修过摩托车，做过服务员，也养过兔子。
用马云的话说，哥哥张红超是苦大仇深型创业者。不是自己觉得苦，而是别人看起来好像苦大仇深，实际上他很适应和沉醉于那种高强度。
1997年，河南郑州，一家叫“寒流刨冰”的奶茶店诞生了。
在郑州的城中村，张红超租的这家两平米的简陋铺子，是蜜雪冰城的雏形。
< class="pgc-img">1997年，蜜雪冰城的雏形寒流刨冰
彼时的创始人张红超不会预料到，日后自己这家奶茶店会成为重要的存在，在全国做到3万多家，分布在各处。
寒流刨冰成立两年后，改名为蜜雪冰城。
张红超除了卖冷饮，还在河南财经政法大学门口开了蜜雪冰城中西餐厅与家常菜馆，价格低、分量大、菜式新，牢牢捉住了大学生的胃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">早年间，蜜雪冰城中西餐厅与家常菜馆
2007年，弟弟张红甫从大学辍学，成为蜜雪冰城第一代加盟商。
2元一支的甜筒，4元一杯的柠檬水，成为爆品。主打性价比的蜜雪冰城开始在茶饮届大杀四方，几乎垄断奶茶下沉市场。
曾经的“寒流刨冰”到如今已经发展了27年，最具草根气质、售价最便宜的蜜雪冰城，如今全球门店超36000家，其柠檬水一年卖出超过10亿杯。
< class="pgc-img">蜜雪冰城悉尼CBD盛况
回顾蜜雪冰城的创业之路，创始人张红超将自己的成功总结为四个词：薄利多销、货真价实、童叟无欺、持续经营。
凭借对这四个词的坚守，草根出身的张红超、张红甫兄弟二人靠4元一杯的柠檬水，如今成为坐拥560亿商业帝国的传奇。
< class="pgc-img">蜜雪冰城创始人张红超
张红甫日记中有这样一段话：
“今天网络上有很多粉丝不无调侃地戏称蜜雪冰城是贫民窟女孩的救星，那也是因为它的创始人就是一个贫民窟出来的男生，出身贫寒，各种白眼，勤工俭学，爱情受挫……”
卖最便宜的奶茶，赚最多的钱，在高端茶饮纷纷向蜜雪冰城看齐、集体降价时，唱着“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的张红超，心里是相当甜蜜。
不过甜蜜的同时，他也有心事。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蜜雪冰城的上市之路异常坎坷。
近日，蜜雪冰城推出的1元冰杯吸引许多顾客，麻烦也随之而来。
这1元的冰杯惹怒了两拨打工人。
第一拨打工人是顾客，炎热夏季迫切需要冰杯降暑的打工人，赶到店里得到的却是冰杯下架的消息，遭遇退单，还有来自店员不耐烦的鄙夷眼神。
第二拨打工人是蜜雪冰城的店员，他们拿着每月三千元的低工资，每天重复机械劳动，还要制作一块钱的冰杯，甚至因给顾客吸管被店长谩骂，内心苦不堪言。
< class="pgc-img">不合理的低价之下，没人会占到便宜。
7月11日，蜜雪冰城就此事发文致歉，当事门店闭店整改，背后事实则是蜜雪冰城屡屡受挫的上市梦再次遇冷。
上市近乎是新式茶饮企业的终极梦想。
被传将赴美上市的霸王茶姬，一直致力于做“东方星巴克”，现状则是它的流水线奶茶越来越不需要人操作，张俊杰将效率做到最大化，但钱还是赚得不够，他的野心远远不止于此。
新生代奶茶层出不穷，没有谁，永远是王者。
< class="pgc-img">更何况，资本与消费者正在对新式茶饮祛魅，进入退潮期的奶茶商人们，正在绞尽脑汁用降价挽留住潮水，也很熟悉被围攻后，应该做出何种姿态道歉才会获得原谅。
流水线奶茶兜兜转转又回到最初的起点，一尝竟品出怀旧香飘飘的味道。
流量时代，奶茶成为顶流很快，失宠也在一瞬间。
< class="pgc-img">部分参考资料：
1、邱处机：31岁年入百亿，霸王茶姬创始人凭什么？
2、南风窗：卖最便宜的奶茶，赚最多的钱
3、每日人物：茶颜悦色没赚到的钱，霸王茶姬赚了
4、DT商业观察：霸王茶姬，摸着茶颜悦色过河
5、首席人物观：茶颜只有“霸蛮”，没有悦色
图片来源：网络
几天，茶颜悦色因小票清单（“官网和招募加盟商都是假的，等我们有钱了就去告他们……”）再一次上了热搜，这回还是C位。
短短几个月，茶颜第3次登上热搜。
如果问当下的年轻人，去长沙有什么必吃的，除了小龙虾和臭豆腐，他们会告诉你“茶颜悦色”。
一个没走出长沙的区域品牌，为何在社交网络上知名度这么大？
餐饮老板内参 笑凡 艳子 /文图
茶颜悦色，是2013年创立于长沙的茶饮品牌，目前在长沙地区有100多家直营门店，旗下还拥有子品牌“知乎茶也”。
因其产品、装修、周边均透着浓浓的“中国风”，被当下年轻人追捧。
除了招牌产品“幽兰拿铁”等外，“一杯鲜茶的永久求偿权”、不按常理出牌的文案，甚至官方微信上自曝黑料（自己门店违规操作视频），也赢得了粉丝的好评。
免费准备小药箱、雨天第二杯半价等营销方案也令人耳目一新。
为什么会有这样的高人气？内参君专访了茶颜悦色创始人吕良。
最会做茶饮的文创店
“走着走着，发现这是个风口”
在创立品牌的前几年，茶颜一直保持着匀速发展，第一年5家，第二年6家，第三年十几家。但到了2017年~2018年，茶饮品类爆发，茶颜悦色也随之进入了快速开店期。
对此，吕良非常坦诚地说，“我们也是‘蹭’上了茶饮爆发的流量。”
在外界看来，茶颜悦色区别于其他茶饮品牌最鲜明的标签，是“文化属性”。
比如他们杯子的创意，常常来自于名家名画；又比如他们的“新中式实验”系列概念店广泛运用传统文化，太平老街的“好多鱼”概念店就在店面设计中运用《海错图》元素，等等。
“中国文化”帮他们俘获了大量年轻人。有网友开玩笑说，茶颜悦色简直是最会做茶饮的文创店。
这个定位是如何出炉的？
吕良说，他做策划出身，创业做餐饮以后，做过鸡爪，也加盟过奶茶店，都没成功。但这些经历让他觉得，这个行业还有一些差异化的空间，只不过他之前用了“错误的方式、错误的理解”。
那时风靡大街小巷的饮品店，都走和COCO类似的风格，可爱、卡通。“我不想跟他们一样，而且我知道我跟他们一样，一定死。因为做不过他们。”
吕良一开始就确定了要走“中国风”，没想到，“做了几年以后，走着走着，发现原来（中国风和茶饮结合）这是个风口。”
中国风文创结合+逗比接地气的互动，用年轻人更容易接受的方式做传统文化——他们做得比跟随故宫、国家宝藏等文创大IP而来的这一波热潮要早。
他把年轻人对文化的理解看得很重。一个产品或场景做出来，要去找消费者的共鸣。
“本身中国风就是一个很好的话题。而且我们的发展，正好赶上了弘扬中国传统文化的大势。”吕良说，“这不是我能猜中的，还是有运气成分。”
如何让用户“死心塌地”？
茶颜做了两件很“冒险”的事
在同行看来，茶颜悦色非常善于抓住年轻消费者。他们是怎么做的？
“这事不是一蹴而就。我们做了五年，慢慢地出来这个效果。”吕良说，他们所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顾客看得比较重，而且一直在做，一直坚持。”
除了外界能看到的文化创意、周边产品，在维护用户粘性方面，他们还做了一些很大胆的事。
｜比如，茶颜悦色对顾客有个承诺：永久求偿权。
他们每张小票上都印着一句话：只要您觉得口味有异，请果断行使“一杯鲜茶的永久求偿权”——任何时间走进任意一家茶颜门店要求免费重做。
“现在行业里有很多人这么做了。我们做得比较早，创业第二年第三年就开始了。”
不过，客流这么大，口味判断又带有主观性，不断有顾客“免费求偿”，会不会影响门店运营？
吕良也坦诚，永久求偿看似简单，其实有很大挑战，“我们内部到现在还在磨合，还在讨论对‘求偿’的理解。”
“永久求偿大家都觉得很好，但怎么做好，是一件特别特别难的事儿。特别是最初只有一二十号人来（求偿），但如果是两三百号人，甚至四五百号人来（求偿），就非常困难。”
但效果也很显著。很多用户被感动，不少粉丝会晒自己“免费求偿”的经历来点赞。从现实操作的角度讲，店员失误难以杜绝，这个办法确实能维护口碑，形成良性互动。
｜官方公众号敢放出“差评”，还敢“自曝家丑”。
茶颜悦色的公众号、官方微博，这些年轻粉丝聚集的地方，维护得都比较走心。每篇文章内容、排版都和品牌调性保持一致，和粉丝的互动也很接地气。
评论好的坏的，他们都会放出来。标准是“真实就好”，这种坦率的个性，也和年轻消费人群的喜好一致。
不但会放出“差评”，每个月还会定期发布“食安自查报告”，直接通报检查的结果。
对表现不好的门店，不仅“通报批评”，还公布食安隐患、整改要求，甚至是操作间的监控视频。
这种“自曝家丑”的方法，不怕给品牌带来负面影响吗？
“我们确实有地方做得不够好，我还觉得报得轻了。”吕良说，他的心态是，与其别人“捅”出来，还不如我自己“捅”。
为了保持门店运营的规范，他们有管理团队的巡店、神秘人的巡店，还有监控，发现问题就会曝光出来。“没什么家不家丑，这就是一种倒逼。如果你自己（员工）作为顾客，看你的行为，脸不脸红？”
因为良好的互动性，他们公众号一篇文章常常能得到上千的留言，粉丝有时候会在留言区写上百字的“小作文”，来分享他们的感受和故事。
吕良觉得这得益于他们在和粉丝用户打交道时，“接地气、不高冷，土嗨土嗨的”，“内容产生流量，这个是核心”。
开出100+直营店
为什么还不走出长沙？
茶颜的用户，从初中到40岁都有，最集中的还是学生群体。而且不局限于长沙，微博、朋友圈里，经常有人出差、旅行到长沙，都要到门店打卡。
有知名度，和100多家直营店的运营基础，为什么茶颜悦色没有走向全国？
“会想走出长沙，当然想。”吕良直截了当地说，“但是现在能力不行。”
这话听上去有点谦虚，但吕良坚持说，“事实就是这样，这100多家店还是行业‘高烧’发出来的，不是在一个正常情况下诞生出来的。”
在他看来，目前茶颜悦色的门店运营还有“很多问题”，天天巡店天天都在找bug，而且有时重复的问题会重复出现，让他非常心烦，“现在还没找到一把钥匙，能让这个事情做得比较成熟。”
看到顾客的热情，再看自己做的东西，他始终觉得两者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也没办法，市场推着往前走。只能说在发展中去解决，但一定要认识到现在的状况。”
觉得自己还没做好，那就不出去。“不是说不扩张，而是现阶段在有限范围内扩张。长沙我还是得继续开，没办法，市场竞争还得占位，商业不允许（退缩），知道自己千疮百孔，还得往前冲。”
他认为，在长沙开到一两百家店没问题，市场增量还在扩大。
探讨：
今年茶饮市场回归理性了吗？
面对茶颜悦色的高人气，吕良却说，这是一种“不正常”的状态。
吕良的感受是，饮品这几年的快速发展，就像是“高烧不退”，经营者和消费者都不冷静。“我以为也就烧一年，实际上已烧好几年了。”
有人排队，有人关注，对这个行业来说始终是件好事。但经营者和消费者都要知道，（大排长队）这个状态实际上是“不正常”的。
包括茶颜悦色现在快速开店，他认为也是一种不正常。“但是没办法，你还得尽快地（开店）或者说去逼自己的潜能。”
但吕良始终保持清醒，甚至担忧，“如果我们速度再快一些，可能就会崩盘。”
不过，据吕良的观察，目前增量市场还是很好，而且还存在活力。“还在持续不断有人贡献一些新的东西。”
他觉得，从大环境来说，肯定会有一些“一般般的东西”被挤出去，行业洗牌期“还没到，但是可能快到了。”
目前，高人气对他和团队来说压力很大。“说出来不怕笑，我也怕去看，怕看到一些问题，也想当鸵鸟。有时我和老婆说‘今天巡不巡店’，两个人都看到彼此脸上的表情是‘不巡了吧’，但没办法，还是要去巡。”
他觉得这几年坚持得比较好的一个方面，是顾客口碑。“虽然有时候达不到他们的需求，甚至会让他们失望，但还是很努力地守住这块，不让它跑。”
和内参君交流的过程中，吕良一直都很谦虚，始终对自己不满意，觉得有很多要改进的地方。他这么说，也这么做，永久求偿和自曝家丑等，都是一种和顾客真诚沟通的尝试。
餐饮也许很难做到“完美无缺”，但保持冷静和真诚，才更容易走远。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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