第 3907 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮门头变身“价格竞技场”
价格上门头，竟成了餐饮界新趋势。
继2元面包店、10元快餐店席卷菜市场、社区等地后，众多餐厅纷纷在门头上“坦诚布价”，以醒目的明码标价，几乎是直接把“性价比”写在脸上。
为了吸引顾客，一大批餐厅，直接把“人均”写上门头。
最近在成都火出圈的千牛刀渣渣牛肉，门头上直接写明了“69元起2-3人餐”几个大字，成为门店引流的有力招牌。据说，这家店日均翻台次数达到20次，目前该品牌已经在全国开出了100多家门店。
在广州跑出来的另一家门店——鱼神脆皮烤鱼，同样采用了这个方式，门头上写明了“68元起，2-3人份”，价格的优势，以及几个人吃都传达得很清楚。
这家门店几乎把门头当作海报，品牌名、品类名、差异化、超级符号、价格优势、专利背书一应俱全。有网友非常犀利地指出：“太暴力了，像重拳一样打在你脸上，非常炸眼，让人很难不注意到。”
这类直接标注客单价的门头设计，如今已蔚然成风，风行于各个餐饮品类，成为餐厅引流的“必杀技”。火锅赛道的玩家们争先跟上这股风潮：揭小明楼下肥肠火锅，人均60多；牛幺幺酸汤牛肉，68元起2-3人餐；火锅工厂店，人均50吃到饱！
在小炒菜馆子、快餐行业也非常多见：湘西婆婆，30元吃饱50元吃好；代耳朵，人均二三十，吃席民间菜；肖婆婆砂锅，人均二三十，吃得很巴适......不只是明码标价，还把预算帮顾客算得明明白白，看起来既坦诚，又实惠。
7元吊龙，9.9元鲜切牛肉.....
餐厅门头卷疯了
还有一些餐厅，直接把招牌菜价格写门头，叠加“低价”“爆款”两大招，吸引顾客注意力。
最近风靡华南、华东地区的黑糖珍珠奶茶，伴随着低价、手作之风，让“珍珠奶茶”这个品类彻底翻红。
内参君注意到，各地的黑糖珍珠奶茶店几乎都统一售价——15元/2杯。这个“一夜回到解放前”的价格，吸引了非常多年轻人打卡。
广州的一家生烫牛肉米线门口，赫然写着“鲜切吊龙，只卖7块”，走过的人群都会驻足抬头研究一下这是个什么店，非常抢眼。内参君观察到，这家新开的门店每到饭点时分2层的座位都坐的满满当当，有时甚至需要排队。
还有的，甚至直接将一整个菜单搬上门头。
楠火锅直接白底黑字，不仅打出“现切牛肉9.9元起，不新鲜免费退”，还在门头上打出主打的几款锅底价格：正宗重庆麻辣锅39块9，成都渣渣牛肉锅28块9，云南酸汤锅28块9等。
担心顾客觉得“贵”，重庆的许多餐厅在门头、门窗各处都打出了“最贵菜品，只卖19元”的显眼招牌。一位重庆本地餐饮老板告诉内参君，去年还没有见到大家这么做，今年开始打价格战了，才有了这个现象。
价格上门头，
生意翻一倍？
麦设计创始人胜利告诉内参君，门头标注价格的设计风格向来有之，能够有效提升门店的识别度及转化率。最初这是从零售行业流传过来，像Zara时不时打出来的“50%off”就非常抢眼，一直是它的“大杀器”。
“在餐饮行业，把价格写上门头其实是一个标准动作。让餐厅的业务（菜单、折扣等）体现在门外，这也是一个餐厅设计的基本功，能给门店带来直接的转化。”胜利说道。
以前比较喜欢将价格写上门头的是小吃、烘焙品类，或是夫妻老婆店，如此便能有效引流。而许多大连锁之所以没有“跟风”，一来是担心品牌会“掉价”，二来是之前这些餐厅基于品牌效应和不错的选址，便无需担心流量问题。
另外，胜利补充道：“数字标牌的迭代也是一方面原因。门店媒体一直在变化，以前是黑板，搭配粉笔手写，后来演变成玻璃贴纸，再往后便是白色液晶屏，如今则是电视机、广告机等。现在的数字标牌让价格信息更加显眼，消费者更容易关注到。”
“价格上门头”给餐厅带来的引流效果，是直观的。
一位业内人士表示：“有时候餐厅生意不好，原因是顾客不敢进店。他们可能因为用的食材高档，或者门店装修等因素，产生“贵”的错觉。这个时候，在门头做出“价格提示”，效果就非常明显。”
在南通，一家“醉鸡煲”门店，门头上明晃晃写着“79元一份”。在这家新店的大众点评上一瞅，评论里一排排的都提到：“因为门头吸引人进来一试”。足以见得，这价格一门头上，让人不注意都难。
一方面，提高了价格透明度，能够迅速向消费者传达餐厅的价格区间，减少顾客对价格的疑虑和猜测。尤其，这几年“刺客横行”，消费者对于花钱越来越谨慎，消费者更倾向于选择那些价格明确、性价比高的餐厅。
另一方面，价格信息本身就是一种营销手段。通过在门头上展示优惠活动或特价菜品，可以直接刺激消费者的购买欲望。
价格敏感度越来越高，
“性价比”越要直给
把“性价比”写在脸上的方式，究其根本，还是为了迎合当下年轻人的消费趋势。
《2023年新中产大调研》显示，关于2023年最能吸引新中产的产品描述，68.4%的人选择了“性价比”，遥遥领先于其他因素。当下年轻人消费的底色是“理性”，都愿意花最少的钱，买最有性价比的商品和服务。
经济学理论中，有个概念叫“价格敏感度”，指的是由于价格变动，引起的产品需求量的变化。比如，有的商品价格高了，需求少了；有的商品价格低了，需求多了。
而当下的整个市场呈现出来的趋势就是，价格敏感度越来越高。消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，这是现状，也将会是未来的长期趋势。
这个消费趋势在各行各业蔓延。最典型的就是“穷鬼折扣店”的井喷式增长。中国百货商业协会发布内容显示，2023年奥莱业态销售额约为2300亿元，同比增长约9.5%；唯品会2023年GMV首破2000亿元，同比增长18.7%；量贩零食店在资本的催化下疯狂扩张，2023年零食很忙门店数量突破4000家，好想来扩店至3700+家，赵一鸣已有2300+家......这些业态经营增长的秘决就在于折扣，在于明目张胆地显示“低价”。
低价好货，精准地击中了因消费降级而焦虑的消费者心智。大众普遍逃不掉消费主义的大趋势，在越来越低的预算之下，更愿意选择选择既低价又优质的产品。将价格直接写在门头上，目的就是吸引更多价格敏感型消费者，让消费者清楚兜里的钱怎么花。
短时间看，把价格写在门头的方式，能够直接有效地引流。而长远来看，也需要匹配品牌自身定位做合理的“价格展示”。
性价比餐厅要“火下去”比“火起来”更难。
很多消费者起初“图新鲜”愿意尝试，但若是商品质量严重下滑、服务水平降低，加上“狼多肉少”的市场环境，品牌也很有可能随之“熄火”。为此，餐饮商家仍需着眼于长远，切实打好地基，让性价比不只是体现在门头上。
的门头，是24小时广告；不合适的门头，可能就直接潜意识“拒绝”了客户。
一、一个坏门头引发的“惨案”
很多失败的餐饮行业的门头设计最容易出现的三个问题：
1、从门头看不出里面做什么生意的；
2、门头太高端，有距离感，顾客不敢进，怕消费不起；
3、金玉其外败絮其中，门头漂亮里面不行。
4、不懂设计但是自以为自己的设计很好，结果顾客看不懂；
结果就是，客人在门口看了看一头雾水，然后走去了旁边那家店......
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
二、直接给顾客答案的，才是好门头
门头有多重要？实际上，透过所有的表象去看门头，其实它解决的是餐厅线下门店的引流问题。
餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。也就是说，能够帮助顾客在最短的时间内做出选择的门头，才是好门头。问题是，这样通俗的道理，但很多餐厅在设计门头时往往却习惯性忽视。
就像第一次见面一样，非常希望别人对你的印象加分，你就努力介绍一大堆，结果别人连你的名字都没记住，这样别人对你的好感度一定会降低，餐饮也一样，门头都说不清自己是什么要卖什么，求生欲望再强，多半也是要被淘汰掉的。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
三、五步教你设计出一个好门头
1.店名简洁、定位清晰
别让顾客去猜，你是谁做什么的？那些成功的餐厅，都是直接能够帮助顾客做出选择的，直接表达的两个必备要素：我是谁、我是做什么的。所以，一个合格的门头必备的信息不仅要有品牌名，更要有品类名。
比如，西贝莜面村、海底捞火锅、云海肴云南菜、杨记兴臭鳜鱼……但凡成功的品牌，门头无不如此。解决了这两个最基础，最需要具备的要素以后，才能进一步去考虑诸如差异化、设计感、可辨识度、记忆点、logo、slogan等等其他方面。
一个标准的门头应该是：文字简明、品类清晰、能够让消费者第一时间就了解到你。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
2.大众化的字体，简单明了
在门头设计上，不少老板为了体现自己的独特性，会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。
可是实际上，这些标新立异的做法往往会适得其反。因为太过小众，这些字体在传播效果上会大打折扣。如果仔细观察一线餐饮品牌，会发现麦当劳、肯德基、海底捞这些，采用的都是最简单，最常用的宋体字。
从传播学角度来说，越是通俗易懂，易看易识别的东西，越容易快速传播。 装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法，只会增加传播成本。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
3.主题色和产品调性相匹配
在著名的“五感营销”理论中，视觉营销被放在所有感官体验之首。从实际经验来说，消费者浏览门头时，最先看到的不是店名、logo、slogan这些东西，而是门头的主题色。
一个好的门头，在主题色上，必须与产品的调性相匹配。比如肯德基、麦当劳、永和大王这些餐饮巨头的培养，在消费者的认知中，已经将红色和快餐划上了等号。川式火锅店门头多为红色，也是基于这样原因。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
4.门头越大 越容易吸引人
门头是链接顾客的第一触点，也是品牌曝光的重要“广告位”。从广告的角度来说，越是简单粗暴的广告手法，往往会取得不俗的效果。因为这样非常便捷好记，大家才会潜意识里面熟烂于心。
对于门头这个“24小时广告位”来说，最简单粗暴的手法就是做大、做醒目。比如很多大品牌都会在商场外围制作巨大的logo和模特海报，门头都以超大的面积冲击着消费者视觉感官。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
5.耐脏耐旧更好
相信真正做过餐饮的人才知道，换一个门头有多麻烦。一些老板曾经为了达到“小清新、颜色鲜艳明亮”的效果，门头最初设计时采用了非常漂亮的一个颜色。
可是用了一年门头就变得又脏又旧，找人清洗过后效果也不明显，决定换门头，更换门头时，先是该片区某位城管表示需要交钱才能更换，随后城建局方面也表示不能随意更换。所以，一个好的门头不仅要看它最初时的好看，还要看时日久了，它还是原来那样耐看吗？
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
公司官网：www.hwlsj.com
< class="pgc-img">语：
北京堂食解封已经过去了一个月，相信很多人想看看北京餐饮市场现状如何了......小编昨天进商场逛了逛，其中一些优秀餐饮品牌都早早排起了长队，而更多的餐饮还是门可罗雀，顾客极为稀少。仔细观察发现，排队爆火的门店都非常“靓”，隔着很远的距离就可以看清靓丽的门头。果然，在这道靓丽风景线的吸引下，小编进店了......“吃干抹尽”后，别的门店终于开始陆续进客，但差距依然非常巨大。好奇心驱使下，小编开始了观察与总结，并结合子然老师理论，就门头吸引力方向，为大家提供一篇干货文章，供大家学习，解决餐饮店客源少的问题！
1.同样的商场，为什么生意不同？
同样的商场，为什么别人赚钱，你却赔本赚吆喝？带着深深的疑问，小编准备请教一下专业的子然老师。听听他是如何分析，怎么说的。
“一定要成为那条街（商场）最靓的仔，是不是这个道理？你是如何选择进店的？”
“是啊，可不就是被那靓丽的风景线吸引过去的嘛！孩子想吃饺子，隔着好远就看到《喜家德饺子》，就直奔过去了！吃完还嘀咕呢，这家生意这么火，别人家客人就是三三俩俩，同一个商场，距离也不远，生意差别这么大呢？”
< class="pgc-img">“这就是门头策略，经常关注子然的伙伴，有些应该听过子然老师所讲：“一定要成为那条街最靓的仔”！其实就是这样，如果你的品牌升级有自己的品牌属性，通过专业的设计方法，可以把整个门店打造成一条街最显眼的那个店，那么，每天自然流量就能被吸引多少呢？据中国餐饮大数据统计有25%的自然流量因为门头而转化进店，那这怎么不算一个天然的广告？”
“懂了！恍然大悟，那条街最靓的仔说的就是门头！我们做餐饮，最重要的就是不要多花冤枉钱！”
2.餐饮门头设计的重要性
对于还在生存阶段或创业阶段的餐饮人来说，对的门头设计才不会花冤枉钱。而要做到这个，首先就要知道，为什么门头对于获客来说这么重要？这个餐饮人自己也深有感触吧！
< class="pgc-img">▲ 子然原创设计-南门四季门头效果图
门头对于餐饮门店来说重要性不言而喻，门头是“广告位置，流量入口，是顾客第一接触点”，门头上的每个字都在传递品牌最重要的信息，也在感召每一个来来往往的顾客。
门头是“餐厅占领顾客心智的营销阵地”，对于陌生顾客来讲，门头招牌没有吸引力，就没有进店率。对于老顾客来讲，门头招牌就是信任度，就是感召力。
门头不仅是企业的《金字招牌》，更是品牌升级的首要符号。要知道，优秀的品牌诸如西贝，巴奴，喜家德在长期经营中，都至少迭代过三五次以上的门头。
那优秀的门头在设计中都需要包含哪些内容呢？
3.优秀门头的设计原理
门头设计，实际上就是设计街上人流进店购买的全流程，运用“流量转化原理”在所有流程提升转化率。顾客的旅程，就是看见了这家店—停下来—走进来—购买—体验—离开—传播给他人。
其中最重要的一点就是《看见了这家店》，如果你在一个地方开个店大半年了，周围的常住客都不知道你的存在，这就是最大的失败。但除了让顾客发现你还不够，接下来还要让他知道你是卖啥的，否则客户也不可能入店。
< class="pgc-img">▲ 子然原创设计-阿记烧烤门头效果图
店铺做好后，你可以随机采访一下路过的陌生人，问他们知不道你是卖啥的，反馈结果一般能比较准确的分析你店铺的这项指标。如果客户发现了你，也知道你是卖什么的了，还差临门一脚，就需要我们给客户一个进店消费的理由。这个理由一般能击中客户的需求痛点，你可以从很多方面展开。
所以，可以得出结论，优秀的门头设计中，必须传达给客户这些信息：
（1）我是谁（品牌名）？
（2）我是做什么的（品类名）？
（3）为什么要选择进店（广告语）？
（4）什么更能吸引我进来（整体设计吸引力）？
（5）什么推动我更快进店（产品诱惑画面）？
同时我们还要考虑正面吸引和侧面吸引情况，让消费者在千米之外就能发现你的门店，依靠设计策略让门店更能呈现突出效果。
4.案例分解体验
因篇幅有限，小编挑选了子然设计的几个作品给大家进行展示说明，看看我们是如何帮助餐饮品牌实现“每条街都是最靓的仔”，品牌统一路线的。
< class="pgc-img">▲ 品质伊骊旧门头
▲ 子然原创设计品质伊骊
品质伊骊新疆菜：定位做新疆菜，之前生意本身做的非常不错，但老店门头给顾客传达的信息不清晰，只知道是品质伊骊新疆风味XX店，顾客认知不到是做什么的。后来与子然合作进行品牌升级，精准定位新疆菜，让300平米的店做到每个月150万，最高做到200多万的营业额，也是在中餐厅能做到的极少结果的项目。当时在紫金店那条街，很多知名的餐饮在那边都很难做火爆，不断有新的餐饮品牌过去，结果品质伊骊新疆菜过去一下子就打破这个常态，而且一做就是快4年了，生意都一直非常不错，我们要的就是一开业就要成为那条街最靓的仔，门头设计特别显眼，品牌信息传达非常明确，让你在主道天桥远远就看的清清楚楚，特别晚上更加显眼！
< class="pgc-img">▲ 天府惠旧门头
▲ 子然原创设计-天府惠串串香
天府惠串串香：天府惠串串香深耕新疆地区，与子然合作时有40多家门店，从升级之前的门头照片来看，是非常混乱的，顾客认知不够清晰，通过子然的升级调整为天府惠串串香，好锅底，涮串才好吃，统一门头形象，占领顾客心智，清晰的告诉顾客我们是谁，我们是做什么的。通过品牌全面的升级设计之后，现已发展到了70多家连锁餐饮门店。落地餐厅门店全部实现成为“那条街最靓的仔” ，不仅一家店门头实现，而且还要将接下来的所有门店都能实现，统一品牌价值，占领顾客心智。
▲ 大河宴椒麻鱼旧门头
▲ 子然原创设计-大河宴椒麻鱼
大河宴椒麻鱼：在2016年与子然相识并开始合作，经历几年磨合、并肩发展，大河宴发展已过70多家，深耕新疆，妥妥的椒麻鱼火锅头部品牌。2019年为了战略发展与子然设计再来一次全新的品牌全案升级，升级锁定品牌定位—椒麻鱼，Slogan从一个吃鱼的地方升级为吃鱼从这里开始，并将海军蓝、沙金色作为品牌色，搭配起来更加符合年轻消费者的喜好。升级完成后迅速突破130+连锁品牌门店（目前数据依然在增涨），成为新疆品牌升级的风向标，成为地域品牌标杆餐饮企业，门店实现了店店统一，目前大河宴椒麻鱼已经布局成都、甘肃等西北、西南地区，这一次我们不仅让大河宴从新疆到全国的开启，还让世界通过大河宴更了解新疆的美。
< class="pgc-img">▲ 昭源红旧门头
< class="pgc-img">▲ 子然原创设计-昭源红新门头
昭源红天麻火腿鸡：门头造型将云南特色屋檐做创新设计，合理运用线与面的结合，亦似梯田的形态在第一视觉中传达着标志性的品牌地域文化属性。通过品牌升级，虽然昭源红身处五六线城市，但第一家门店营业额也从之前的十几万/月增长到了60-70万/月，稳固了品牌在当地的市场地位，第二家671平米形象店一经落地，即刻成为地方的头部餐饮品牌。
总结：
门头具有广而告之的作用，告诉人们这里有一家餐饮门店，叫什么名字，做的是什么品类。因此，店名和品类名是门头最基本的构成要素，缺一不可，何况还要符合上文说明的一些设计要素。
一些优秀的餐饮品牌，如西贝莜面村、巴奴毛肚火锅等等，它们的每一家门店门头也都有品牌名与品类名，说到这里，你是否已经在审视自己的门头了呢？如果你还没做到上述所讲，那还在犹豫什么呢？抓紧行动起来吧！
