带光环和顾客流量的明星餐厅，屡现管理漏洞。包贝尔作为投资人之一的辣庄火锅再现食品安全与加盟商纠纷。北京商报记者近日从辣庄火锅品牌加盟商王先生（化名）处获悉，辣庄火锅向加盟商出售不合规食品，并被北京市仲裁委员会裁决向加盟商赔偿共计30余万元。这已经不是辣庄火锅首陷食品安全纠纷，去年的“肉类缺生产资质”风波、“假鸭血”风波已经让该品牌损失了口碑，多地加盟商也坦承出现不同程度亏损。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，明星做餐厅本是副业，明星价值仅在宣传层面，在开启加盟高速扩张下，如果在标准化、系统管理构建等做得不到位，反而容易招致各类问题。
01
违规被罚
王先生向北京商报记者透露，辣庄火锅品牌运营公司因向加盟商提供食品标签标示不合规食品，近日被北京市仲裁委员会裁决向该加盟商赔偿加盟费、保证金、损失等共计30余万元。
他介绍，该事件最早发生在2017年12月15日，当地市场监督管理局根据群众举报，对当事人经营的辣庄火锅餐厅进行检查，发现冰柜内待售的6袋西施豆花、4袋猪肉滑、5袋鲜虾滑、4袋墨鱼滑外包装上仅标示了品名和生产日期，没有完整的标签标示。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款规定，故作出处罚没收不符合食品安全法规定的产品，并对当事人罚款8000元。
在行政处罚决定书公布的证据中还包含王先生提供的与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司签订的合同一份，证明他与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司的加盟关系，并显示出涉案鲜虾滑、西施豆花等产品的进货价格。
王先生告诉北京商报记者，事后曾多次向辣庄公司总部索要相关生产许可手续和文件，但总公司最初回复“自行解决”，后来直接坦言“没有相关文件”。王先生协商无果后前往北京提出仲裁。最终仲裁结果为，辣庄公司没有提交相关证据证明餐厅的不合格产品不是公司所配送，应赔偿加盟商损失6万元。同时餐厅也与辣庄公司解除加盟合同，辣庄公司须支付和返还共计30多万元费用。
期间，此前曾与辣庄公司发生纠纷的原辣庄回龙观店相关负责人也提出了类似仲裁，最终判决辣庄退还部分加盟款项、赔偿损失3万元，共计16多万元。这位加盟商向北京商报记者坦言，经过此次与辣庄公司的纠纷，餐饮已损失约300万元。
对于上述事件，辣庄公司市场部相关负责人对北京商报记者解释称，两个加盟店没有按照公司签署的合作协议经营，私自使用来源模糊的产品进行销售，无法保证食品安全性，在多次沟通无果后公司作为原告起诉了加盟店，且法院按照合同约定解除双方的合作关系。对于仲裁的相关事宜，该负责人表示当时自己不在公司。
02
乱象频出
公开资料显示，2014年辣庄火锅正式成立，拥有明星投资人包贝尔背景，创建三年时就开出近300家门店。
但辣庄火锅品牌高速扩张的同时问题频出。2017年3月，辣庄火锅用牛血冒充鸭血的视频曝光后，引发众多网友不满。包贝尔发微博回应称，共担责任并承诺严格监管辣庄运营管理。2017年11月23日，辣庄火锅品牌官方微信号发布声明显示，与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店正式解约，原因分别为加盟商擅自购买锅底原料和未使用辣庄公司配送供应的原材料。
辣庄回龙观店相关负责人当时曾告诉北京商报记者，自从品牌发生“假鸭血”事件之后，消费者对餐厅使用缺乏食品安全证明的火锅底料提出质疑，自己多次向辣庄公司总部反馈但未果。
随后不久，该加盟商曝出从反馈总部采购的部分肉类产品由北京一家直营店地下厨房生产，送货方式为店家自行叫车去运货。后该直营店地下厨房不再生产，餐厅需从河北燕郊一家工厂拉货。
当时，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，同时将辣庄公司燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。
辣庄公司加盟模式也存在诸多争议。据王先生介绍，自己的加盟店接近试营业时，品牌公司总部市场部相关负责人曾表示有其他加盟商对该地区有意向，鼓励王先生多拿些加盟区域。王先生坦言，出于在该地区已经投入了不少广告等费用，其他加盟商开店无疑坐享其成，于是便交了另外两个区域的定金，并商定在第一家门店经营半年左右，资金有所回笼时再补齐剩下的加盟费和补签协议。但第一家门店仅经营一个多月时，公司总部就不停催促补交剩下尾款，不然就按自动放弃上述两个区域加盟处理并交由其他加盟商开店。“在仲裁最终结果出来后，辣庄公司才退还了这笔加盟费用”，王先生说。
03
管控难题
近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，如很高兴遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭借着明星投资的背景，备受消费者关注。开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱而前往捧场，甚至部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。但是，不少明星餐饮品牌圈粉的同时，自身在产品、管理、经营上的弊端也在被放大，暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而却步。
北京商业经济学会秘书长赖阳表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。
多地的辣庄加盟商在接受北京商报记者采访时曾表示，加盟最主要的原因是有明星投资。此前辣庄品牌门店“假鸭血”事件发生时，不少加盟店正在试运营和筹备期，这些店陆续出现较大亏损。
一位多年从事火锅行业的企业负责人告诉北京商报记者，餐饮行业内“先上船后买票”的现象不算少数，部分品牌“火了”之后就大肆招收加盟赚钱，没有提前在产品、品牌等方面下功夫，加盟权下放后容易出现产品、管理乱象。甚至有部分企业正在办理相关资质的同时就开启品牌扩张。他认为，加盟模式暴露出的种种问题折射出了企业对加盟商的管理短板。
徐雄俊表示，无论是明星餐厅，还是普通的餐饮品牌，食品安全问题是餐饮发展的高压线，出现问题的餐饮品牌往往没有把这一问题提升到战略高度。明星价值对餐厅更多在于宣传方面，作为明星的“副业”，餐厅经营管理往往不够深入。
在徐雄俊看来，发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一，在高速扩张下，不少餐厅品牌在标准化、系统管理构建等方面还不到位，尤其是加盟模式扩张的品牌更为明显。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺表示，餐饮品牌几个店内部流通原材料应算是产品，但大幅向加盟商输送原材料就是商品的定性，这就不单是餐饮的领域，还涉及食品工业领域，甚至物流配送领域。“火锅品类单一、易标准化是适合连锁发展的餐饮业态。当前火锅的发展已经从产品经营、品牌经营过渡到了品类经营，这就要求企业要有精准定位。同时，企业发展也要把内部的所有流程、业务专业化，由企业内部管理变成产业管理，才有利于企业做大做强”，汤庆顺说。
精彩回顾
一个明星餐饮出问题了，7月10日据天眼查公开信息，日前，由知名艺人沙溢创始的火锅品牌辣叁成火锅关联公司重庆辣叁成餐饮管理有限公司新增一则被执行人信息，执行标的为6万余元，关联案件为买卖合同纠纷，由重庆市渝中区人民法院执行。值得注意的是，在今年三月，重庆辣叁成餐饮有限公里公司因通过登记的住所或经营场所无法联系，被重庆市渝中区市场监督管理局列入经营异常名录。
重庆辣叁成餐饮管理有限公司创立于2020年11月。2021年曾出现明星集体开火锅的热潮，大批明星密集官宣创始、加盟各类火锅店或茶饮品牌，获得了极高的关注，辣叁成火锅也是当时热潮中的一员。几年时间过去，明星火锅店热度退潮，情况好一点的明星餐饮勉强还在开业，情况糟糕的早就关门大吉只给加盟商留下一地鸡毛和巨额亏损。
与沙溢深度绑定的辣叁成火锅开业时也曾相当风光，众多明星前来打开，在公司的运作下大量网红博主也前来“打卡”，发布“种草”笔记，吸引过不少消费者，目前辣叁成在重庆、四川、天津等地零星还有一些门店正在运营，从大众点评上消费者留下的评价来看，在口味、服务等方面与本地诸多火锅店相比只能说无功无过，亦有不少消费者在大众点评给该品牌火锅店留下差评，理由有“服务 态度差”“调料台有苍蝇”“店员拿自己手机刷好评”“券码管理混乱”等。也已有不少门店已倒闭，有消费者在社交平台中留言：“沙溢的辣叁成关门了，我还有六千元的充值，不知道沙溢知不知道，人去楼空了，也没人出来给个说法。”
辣叁成的官网上虽然只有一个酷似沙溢的卡通形象，但官网的“合作优势”上依然写着“沙溢先生是品牌创始人之一，明星股东，流量导入。”不难发现，明星效应是辣叁成招商引资的重要资本之一。
无独有偶，就在7月3日，艺人关晓彤的天然呆奶茶关联公司成都天然呆餐饮管理有限公司也被强执了，执行标的为8.1万元，由成都市锦江区人民法院执行，关联案件为胡某某与该公司知识产合同纠纷。天然呆奶茶店曾被多次起诉，关晓彤工作室还特意发过声明声称关晓彤与该奶茶店没有关联。仅从这些明星餐饮的公司投资人、股权分布来看，这些明星餐饮和明星本人的关联未必有多大，而这些餐饮品牌在加盟招商时无一用的不是明星的光环来吸引加盟商，加上网红KOL的大力宣传，一套组合拳下来使得这些明星餐饮在开业之初都相当火爆。
不论是此前爆雷的贤合庄火锅还是日前被强执的辣叁成火锅，这些明星餐饮的运营模式都极为相似，明星宣传打头阵，网红宣传紧随其后，本地脚跟都没站稳，加盟扩张就已铺开，百万加盟入了钱袋，门店倒闭接二连三，栽跟头的似乎只有信了明星效应的加盟商。
这几家明星餐饮要说起来也算是一家人，都与四川至膳品牌管理有限公司有关联，天眼查的企业关系图显示，四川至膳关联的明星餐饮除了贤合庄、天然呆、辣叁成外，还有艺人黄晓明担任品牌官的烤肉店烧江南，此外还有吴昕杜海涛的辣斗辣火锅，杨颖的斗鎏火锅等，这样看四川至膳堪称是明星餐饮界的MCN。
除了众多明星餐饮关联公司外，该公司还关联餐饮供应链类公司和文化传媒类公司，贸易、仓储公司也有关联，还有一家已注销的私募公司。但这两年来明星餐饮不断出问题，各路负面舆论不断，现在至膳公司的官网早已删去旗下关联的诸多明星餐饮公司，只剩下了自孵化的火锅连锁品牌谭鸭血。
这些顶着明星光环的餐饮店口味、服务有多能“打”还真不好说，明星餐饮的食品安全问题也屡屡推上风口浪尖：包贝尔辣庄火锅被曝牛血假冒鸭血、杜海涛海吃海喝餐厅卫生不达标、上上谦火锅店大肠菌落超标……明星的流量光环没有给这些餐饮店带来高质量，而是带来了高于市场价的加盟费，对于加盟投资者来说，一旦明星光环效应不能充分变现，大额亏损近在眼前。现在，明星餐饮已经在渐渐失去它的光环，品质质量跟不上的明星店终究会被市场淘汰，当年的流量有多大，跌得就会有多重。
扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭
校对 徐珩
<>带光环和顾客流量的明星餐厅，屡现管理漏洞。包贝尔作为投资人之一的辣庄火锅再现食品安全与加盟商纠纷。北京商报记者近日从辣庄火锅品牌加盟商王先生（化名）处获悉，辣庄火锅向加盟商出售不合规食品，并被北京市仲裁委员会裁决向加盟商赔偿共计30余万元。这已经不是辣庄火锅首陷食品安全纠纷，去年的“肉类缺生产资质”风波、“假鸭血”风波已经让该品牌损失了口碑，多地加盟商也坦承出现不同程度亏损。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，明星做餐厅本是副业，明星价值仅在宣传层面，在开启加盟高速扩张下，如果在标准化、系统管理构建等做得不到位，反而容易招致各类问题。
违规被罚
王先生向北京商报记者透露，辣庄火锅品牌运营公司因向加盟商提供食品标签标示不合规食品，近日被北京市仲裁委员会裁决向该加盟商赔偿加盟费、保证金、损失等共计30余万元。
他介绍，该事件最早发生在2017年12月15日，当地市场监督管理局根据群众举报，对当事人经营的辣庄火锅餐厅进行检查，发现冰柜内待售的6袋西施豆花、4袋猪肉滑、5袋鲜虾滑、4袋墨鱼滑外包装上仅标示了品名和生产日期，没有完整的标签标示。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款规定，故作出处罚没收不符合食品安全法规定的产品，并对当事人罚款8000元。
在行政处罚决定书公布的证据中还包含王先生提供的与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司签订的合同一份，证明他与哈尔滨市辣庄餐饮管理有限公司的加盟关系，并显示出涉案鲜虾滑、西施豆花等产品的进货价格。
王先生告诉北京商报记者，事后曾多次向辣庄公司总部索要相关生产许可手续和文件，但总公司最初回复“自行解决”，后来直接坦言“没有相关文件”。王先生协商无果后前往北京提出仲裁。最终仲裁结果为，辣庄公司没有提交相关证据证明餐厅的不合格产品不是公司所配送，应赔偿加盟商损失6万元。同时餐厅也与辣庄公司解除加盟合同，辣庄公司须支付和返还共计30多万元费用。
期间，此前曾与辣庄公司发生纠纷的原辣庄回龙观店相关负责人也提出了类似仲裁，最终判决辣庄退还部分加盟款项、赔偿损失3万元，共计16多万元。这位加盟商向北京商报记者坦言，经过此次与辣庄公司的纠纷，餐饮已损失约300万元。
对于上述事件，辣庄公司市场部相关负责人对北京商报记者解释称，两个加盟店没有按照公司签署的合作协议经营，私自使用来源模糊的产品进行销售，无法保证食品安全性，在多次沟通无果后公司作为原告起诉了加盟店，且法院按照合同约定解除双方的合作关系。对于仲裁的相关事宜，该负责人表示当时自己不在公司。
乱象频出
公开资料显示，2014年辣庄火锅正式成立，拥有明星投资人包贝尔背景，创建三年时就开出近300家门店。
但辣庄火锅品牌高速扩张的同时问题频出。2017年3月，辣庄火锅用牛血冒充鸭血的视频曝光后，引发众多网友不满。包贝尔发微博回应称，共担责任并承诺严格监管辣庄运营管理。2017年11月23日，辣庄火锅品牌官方微信号发布声明显示，与哈尔滨学院路辣庄店和北京辣庄回龙观店正式解约，原因分别为加盟商擅自购买锅底原料和未使用辣庄公司配送供应的原材料。
辣庄回龙观店相关负责人当时曾告诉北京商报记者，自从品牌发生“假鸭血”事件之后，消费者对餐厅使用缺乏食品安全证明的火锅底料提出质疑，自己多次向辣庄公司总部反馈但未果。
随后不久，该加盟商曝出从反馈总部采购的部分肉类产品由北京一家直营店地下厨房生产，送货方式为店家自行叫车去运货。后该直营店地下厨房不再生产，餐厅需从河北燕郊一家工厂拉货。
当时，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，同时将辣庄公司燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。
辣庄公司加盟模式也存在诸多争议。据王先生介绍，自己的加盟店接近试营业时，品牌公司总部市场部相关负责人曾表示有其他加盟商对该地区有意向，鼓励王先生多拿些加盟区域。王先生坦言，出于在该地区已经投入了不少广告等费用，其他加盟商开店无疑坐享其成，于是便交了另外两个区域的定金，并商定在第一家门店经营半年左右，资金有所回笼时再补齐剩下的加盟费和补签协议。但第一家门店仅经营一个多月时，公司总部就不停催促补交剩下尾款，不然就按自动放弃上述两个区域加盟处理并交由其他加盟商开店。“在仲裁最终结果出来后，辣庄公司才退还了这笔加盟费用”，王先生说。
管控难题
近年来，明星投资餐厅的案例并不少见，如很高兴遇见你，hi辣火锅、热辣一号、J大侠、孟非的小面等品牌都凭借着明星投资的背景，备受消费者关注。开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱而前往捧场，甚至部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。但是，不少明星餐饮品牌圈粉的同时，自身在产品、管理、经营上的弊端也在被放大，暴露出的问题也让不少消费者和加盟商望而却步。
北京商业经济学会秘书长赖阳表示，盈利是商业企业的主要目的，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。
多地的辣庄加盟商在接受北京商报记者采访时曾表示，加盟最主要的原因是有明星投资。此前辣庄品牌门店“假鸭血”事件发生时，不少加盟店正在试运营和筹备期，这些店陆续出现较大亏损。
一位多年从事火锅行业的企业负责人告诉北京商报记者，餐饮行业内“先上船后买票”的现象不算少数，部分品牌“火了”之后就大肆招收加盟赚钱，没有提前在产品、品牌等方面下功夫，加盟权下放后容易出现产品、管理乱象。甚至有部分企业正在办理相关资质的同时就开启品牌扩张。他认为，加盟模式暴露出的种种问题折射出了企业对加盟商的管理短板。
徐雄俊表示，无论是明星餐厅，还是普通的餐饮品牌，食品安全问题是餐饮发展的高压线，出现问题的餐饮品牌往往没有把这一问题提升到战略高度。明星价值对餐厅更多在于宣传方面，作为明星的“副业”，餐厅经营管理往往不够深入。
在徐雄俊看来，发展速度太快也是餐饮品牌发展的问题之一，在高速扩张下，不少餐厅品牌在标准化、系统管理构建等方面还不到位，尤其是加盟模式扩张的品牌更为明显。
中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺表示，餐饮品牌几个店内部流通原材料应算是产品，但大幅向加盟商输送原材料就是商品的定性，这就不单是餐饮的领域，还涉及食品工业领域，甚至物流配送领域。“火锅品类单一、易标准化是适合连锁发展的餐饮业态。当前火锅的发展已经从产品经营、品牌经营过渡到了品类经营，这就要求企业要有精准定位。同时，企业发展也要把内部的所有流程、业务专业化，由企业内部管理变成产业管理，才有利于企业做大做强”，汤庆顺说。（来源：北京商报）
