商情报网讯：2020年以来，由于疫情的原因，中国经济受到极大的影响，经济发展环境充满不确定性，餐饮服务行业作为接触性、聚集性行业的代表，面临着前所未有的挑战。而随着疫情防控常态化，中国餐饮行业逐步恢复，预计2022年市场规模将进一步增长。
餐饮行业市场规模
中国的餐饮消费是中国消费市场的重要组成部分和强大推动力。按商品交易总额的总和计算，中国餐饮市场的市场规模从2016年的36000亿元增加至2019年的47000亿元，期内年复合增长率约为9.3%，高于同期中国消费品零售总值的年复合增长率8.9%。受疫情影响，2020年中国餐饮服务市场规模减少至40000亿元，但仍占同年中国消费品零售总值的10.1%。2020以来，中国餐饮市场已经逐渐从疫情的影像中恢复过来，市场规模持续稳定增长，预期2022年将增长至49000亿元，年增长率达到9%。
数据来源：中商产业研究院整理
餐饮门店数占比分布
从2021年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达46.8%，从2021年连锁餐饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达51.7%。中国的餐饮门店中，每两家中就有一家是小吃快餐店，小吃快餐的市场普及度高。
数据来源：《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
020年，面对严峻复杂的国内外环境特别是突如其来的新冠肺炎疫情，餐饮业受到严重影响。随着统筹疫情防控和经济社会发展取得积极成效，消费潜力不断释放，餐饮行业也呈现稳定复苏态势。
2021年2月2日，中国烹饪协会发布《2020年中国餐饮市场分析及2021年市场前景预测》报告，2020年餐饮市场运行特点如下所示：
餐饮行业受疫情影响严重
2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消费市场遭遇到重创。全年我国社会消费品零售总额比上年下降3.9%。餐饮业更是受到巨大冲击，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%，分别较上年大幅降低26.0个百分点、21.1个百分点，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。
限上餐饮引领市场回暖
疫情防控常态化下，餐饮市场稳定复苏，大型品牌餐饮在复工复产以及促进消费等方面充分发挥了重要引领作用。
< class="pgc-img">图1 中国餐饮市场发展状况（2011~2020年）
区域市场发展均有不同程度放缓
2020年，全国各省区餐饮市场发展几乎都为负增长。很多省市努力克服疫情对餐饮业带来的影响，纷纷采取政策支持、发放电子消费券和消费补贴等措施。随着疫情形势趋于稳定，各省区餐饮市场发展明显好转。
新型消费蓬勃发展
餐饮业积极应对疫情影响，加快数字化转型，加快线上线下融合，大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等新业务新模式，新型消费热度不断增加，经济企稳注入强劲新动力。
小餐饮、夜经济增长新活力新动能
小店餐饮占据餐饮市场近八成的比重，极具发展活力。同时，由于消费习惯改变，城市发展、科技进步等社会环境因素的影响，“夜间经济”已成为餐饮增长新动能，疫情防控常态化下最先呈现出复苏态势。
食品安全工作进一步加强
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。餐饮业在有序复商复市的同时，严格遵守疫情防控要求，坚持将各项防疫工作落实到位，履行食品安全主体责任。
文明用餐推广分餐制倡导公筷公勺
新冠肺炎疫情的爆发引发了社会对餐桌文明的注意。餐饮行业提倡、支持、践行分餐制，提供公筷公勺，为消费者分餐提供必要的服务。
培养节约习惯制止餐饮浪费
2020年习近平总书记做出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮行业积极贯彻落实好习近平总书记指示精神，杜绝餐饮浪费。
政府出台持续政策促进餐饮行业发展
新冠肺炎疫情爆发以来，政府有关部门陆续出台了一系列扶持餐饮行业发展政策和措施，大力推动行业复商复市，提振餐饮消费，更好满足人民日益增长的美好生活需要。中国烹饪协会等全国性餐饮行业组织会同各地协会，全力为会员服务，反映行业诉求，争取扶持政策，改善营商环境，促进行业复苏回暖健康发展。
2021年是“十四五”开局之年，疫情防控重大成效将进一步巩固和发挥。当前，餐饮业已逐步从疫情影响中走出来，实现恢复性增长，预计2021年餐饮市场整体将会趋于稳定向好发展。
来源：中国烹饪协会
国餐饮市场数年来的改革与发展，已经进入一个崭新的阶段，市场竞争形势发生新的变化，餐饮行业就是一个完全竞争的行业，由单纯的价格竞争，质量竞争，再到产品、品牌以及文化品味的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要打价格战，打品种，服务以及装修战，现在随着社会发展进步，行业内卷越来越严重，既要满足消费者的生理需求，也要满足心理需求，因此越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌。提高品牌文化定位，发展加盟店、连锁店等。
< class="pgc-img">（马斯洛将人的需求分成5个层次，依次划分出5个消费者市场）
1.生理需要：满足最低需求层次的市场，消费者只要求产品具有一般功能即可。
2.安全需要：满足对“安全”有要求的市场，消费者关注产品对身体的影响。
3.社交需要：满足对“交际”有要求的市场，消费者关注产品是否有助提高自己的交际形象
4.尊重需要:满足对产品有与众不同要求的市场，消费者关注产品的象征意义
5.自我实现:满足对产品有自己判断标准的市场要求，消费者拥有自己固定的品牌 需求层次越高，消费者就越不容易被满足。
“消费者愿意支付的价格”＝“消费者获得的满意度”，也就是说，同样的产品满足消费者的需求层次越高，消费者能接受的价格就越高。市场竞争激烈，降价等手段是把“需求层次”降到最低，消费者感受不到其他的需求得到满足，愿意支付的价格自然就低。
< class="pgc-img">在原有传统基础上推陈出新，餐饮行业逐渐向标准化路线发展，提升产业结构，对经营理念，服务质量标准，文化氛围等逐步提高了认知及重视度，中国人：“民以食为天的理念”，也使得饮食所占比重在家庭支出中占据第一位。
随着国家实行低碳经济，餐饮行业也进行全新改革，例如:绿色厨房，环保餐厅。响应国家号召，对食客负责，对自己负责，食客满意，对于店铺的评价及回头率都有很大的提升。
环保餐厅不仅体现在节约点餐不浪费，减少使用一次性餐具，也与餐厅各项能耗息息相关。
< class="pgc-img">餐饮行业最明显的特点是进入壁垒较低，高回报，因此成为很多创业者的首选。但也存在诸多问题，如果这些问题解决得好，世界说走就走，如果处理不好，那就很难过了。餐饮行业发展趋势及进程明了，那么存在的问题是什么呢？
餐饮行业有什么痛点呢？
一、餐饮商场的分散
中国的餐饮商场在业态、品质、地域上是不平衡的。产业链不完善，产业聚集度也不高，人均消费水平有差异，竞争很激烈。因为某些原因导致的顾客忠诚度低也是餐饮行业普遍的诟病。
二、连锁餐饮业标准化程度低
前面已经说过，餐饮行业门槛低，有个店面，有几个人炒个菜，餐厅就可以开张了，但是缺乏基本的开店常识，又面临风云诡谲的市场变化，很多店铺开业两三个月就会关门或者转让，有的甚至还没装修就转让了。
< class="pgc-img">三、利润空间变小
整个餐饮行业稳步增长，但是经营难度越来越大，不少餐饮企业面临租金高、人力资源高、食材成本高、利润低等问题，高筛选率已经成为餐饮行业的常态。顾客除了对菜品、价格服务挑剔外，食品安全及卫生也是不可忽视的一环。只有真正处理好这些琐碎的问题，提高餐厅效率，才能从无休止的重复工作中解放出来，开始思考如何为顾客提供更好的体验。
无论从哪个角度来看，这都不是一个简单容易的行业，在这个行业需要学习得太多太多，市场在变化，有时候看上去很简单，但是只有当置身其中时，才会被颠覆认知，首先要考虑的是“活下来”，然后才能说超越头部选手，这是所有餐饮店都要面临的问题。
< class="pgc-img">显而易见，这篇文章也不可能是只讲述目前餐饮行业的痛点及分析，我是想推荐一个项目给你呀！一个帮助店家提高与顾客粘性，吸引客源的优质项目。
下集预告：餐饮共享饮水
特点：帮助餐饮店吸引客流；帮助合伙人挣钱。
