周末，朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会，掀起了一波经典老歌回忆杀，而朴树等音乐明星，则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。
从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题，这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。
后来，在风投资本的帮助下，重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象，部分品牌也得到了成长，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失败的教训。
经过十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，尽管这样做，速度比较慢，而且也比较辛苦，但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投，虽然有资本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的疯狂革新，而是踏踏实实做品质、老老实实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，保证出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能保证成本更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的时间，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生直言不讳地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有凌乱的锅碗瓢盆，采取5S管理。
厨房5S考核严格到什么程度呢？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过，有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。
十年时间，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼，成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，就是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的不时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最地道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，让全世界吃上正宗重庆火锅，把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。
上游新闻记者 徐菊
<>庆火锅可是重庆十大文化符号之首，相当于重庆的一张名片，所谓一口锅了解一座城，在我们重庆是一点都不夸张的。据统计在重庆的火锅店约4万多家，对于投资加盟而言，选择一个好的项目能够给加盟商带来更高的利润和更好地效益，所以在投资加盟之前的选择最为重要，用最少的投资得到最大的利益，这样的项目就是最好的加盟投资项目，为一名爱吃火锅的重庆人，今天就推荐大家重庆十大火锅加盟店，这些火锅店的环境、味道、服务都是很不错的，众多网友点评，接下来就跟着我去看看吧。
< class="pgc-img">重庆德庄火锅
“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。
< class="pgc-img">网友点评：
德庄人气不错，食材也新鲜，还可以选择自助，最适合人多的来了，酒水畅饮。菜单主题分明，分类很清晰，服务员也很有热情，值得一提的是鸭血很新鲜，小伙伴忍不住加单！！！
秦妈火锅
秦妈火锅在火锅味道上，一直主张汤色洪亮自然，淳朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，口味悠长，油而不腻，也是重庆市的著名商标。
< class="pgc-img">网友点评：
我是导游，昨晚带着游客到洪崖洞就打卡秦妈火锅，下午六点到的，来的正是时候，坐的位置是江边位置。游客们对秦妈火锅赞不绝口，说味道很好吃，锅底很香！暴爽！服务好！环境更好！
山水溶洞火锅
重庆首家自然景观火锅，山水溶洞火锅以独具特色的装修风格，将将自然风光搬进室内，让每一位进入火锅店的客户都能在天然溶洞和流水潺潺，仙雾飘渺中放松心情，享受美食。
< class="pgc-img">网友点评：
如果要说重庆哪家火锅最好吃，相信没有人能给你一个客观的答案。但是要说哪家火锅店最“仙”当属山水溶洞火锅店，仿佛进入了一个修仙圣地。重庆火锅店的环境以人声鼎沸“享誉”大江南北，而山水溶洞500平米的室内面积只有27张桌子。每张桌子间隔宽敞，即使在大厅做也不用“扯着嗓子”说话。闲来无事不妨去打个实在的修仙卡。
解放碑洞子老火锅
这是重庆比较老的一家店了，火锅非常有特色，浓厚的牛油香味，让人有流口水的感觉，老板非常厚道，花椒愣是慢慢的撒了一层，麻辣味十足的同时不会让你口干舌燥，也不会感觉肚子有火辣的感觉。菜品更是霸道，特色推荐他家最新研发的玫瑰鲜肉丸子，那种有弹力的同时还有满满玫瑰回味。从锅底感观到味道，再到新鲜的菜品，真是诠释重庆火锅的麻、辣、鲜、香、醇。
< class="pgc-img">网友点评：
在网上口碑很好的老火锅店。今天来试了，果然超级好吃，非常爽。环境就是老店的样子，有点历史了。菜品分量很足，没有什么摆盘，牛肉很棒！总的来说很值得，下次还会来吃。
重庆孔亮火锅
孔亮火锅自1992年在重庆南岸区政府旁创建第一家店以来，十几年间在重庆各地和省外市地区建立了一百多加分店。
< class="pgc-img">网友评价：远近闻名的火锅店。牛油锅底、九宫格子、麻油蘸水，标准的重庆范儿，一看就流口水。涮菜都非常新鲜，牛肉没有腥气，入口Q滑；滑肉，爽脆无比，一份不过瘾！价格十分平民。
<>庆火锅店加盟，代表着如今餐饮行业一种热门的创业投资方向，其传承历史的经典工艺，代表着重庆地区独特的饮食文化与特色，具有独特且浓郁的地方风味，是中国火锅行业里特色火锅加盟推荐项目，有着一定程度的代表性、地域性、民族性，更是其综合性反映之一。其品种类型多样，原料配方已麻、辣为主，汤卤制作采用传统秘制火锅配方，在不同的地区、城市里广泛的长期流行，致力于打造出餐饮行业里最具有性价比的餐饮投资项目。
对于一家重庆火锅店加盟品牌而言，其最重要的特点就在于一个“特”字，这可以体现在味道、环境、服务、良好的企业文化以及品牌精神等多个方面。作为创业者，要想成功开一家重庆火锅店，是需要花费很多心思的，除了选择一家具有综合实力的重庆火锅店加盟品牌之外，还应掌握一定的经营技巧以及方法。同时，在选择任何一家火锅店加盟品牌之前，都应当从其品牌文化及企业实力出发，考察其是否具有创业投资的市场前景。下面，特色重庆火锅店加盟品牌朝天门火锅，就以其在行业里超越20年的火锅研发及管理经验，为想要创业的投资者探索特色火锅加盟店如何经营以及突破。
1、味道及产品
对于重庆火锅店的经营，一家店想要留住顾客，其味道及产品是关键。在火锅的品种上，要体现出特殊的风味，强调地道正宗的火锅口味。
朝天门火锅秉承传统老火锅工艺的精髓，结合现代饮食理念的健康与和谐，其火锅底料有着地道纯正的经典原味，并在其原味老火锅的基础上，通过对工艺的革新以及技术的改良，研发推出不同系列的锅底及产品，包括香辣可口的美蛙鱼头、醇厚鲜嫩的清汤/海鲜锅底，还有食材多样、味型丰富的肥牛、干锅、川菜等，能够满足不同城市以及地区对于重庆火锅口味的不同需求。因此，有更广泛的适应性。
2、环境
对于火锅店而言，店面的装修以及周围的环境也是相当重要的，这是投资火锅加盟店能否经营成功的基础。所以在重庆火锅加盟店的选址上，需要创业投资者更谨慎的选择，需要遵循一定的条件。其中，店面的基本要求要有：消防合格、有排烟排污的条件、视觉条件要好、面积不低于200平米、有充足的停车位、周围有能满足火锅店经营的消费群体等，适用于购物中心、大型百货广场、休闲公共场所等，要内部商业成熟、行业集中、整体规划朝前、周边拥有成熟硬件设备和维护维修服务供应等场所，更有助于推动店面的服务与经营。
3、服务
餐饮行业作为第三产业的特色组成部分，也要求在其经营时，注重服务品质以及态度，这关系着店面能否长期经营的关键。这要求创业者在经营时，按照“合理化、标准化、人性化”的原则，换位思考，契合消费者的需求，从而完善店面的经营的服务体系。
4、良好的企业文化
一个有企业文化的品牌，对外有着普遍良好的市场口碑，对内有着系统而完善的企业实力，并建有良好的企业文化，这需要在经营中不断探讨和摸索，从经营管理的各方面着手，树立统一的发展目标。
在现代餐饮行业竞争已呈现出综合体系竞争力的情况下，加盟朝天门火锅，就将在选址、培训、经营管理、采购、广告。市场营销、市场关系学方面，得到总部的支持与成功经验的分享，从而提升店面的成活率和持续性，并减少投入的时间和精力，使重庆火锅加盟店投资能够取得最大的收益性。
以上就是朝天门火锅总结的关于特色火锅加盟店如何突显特色的建议，可能在实际操作中，还需要针对实际情况不断调整策略，探索前进！更多重庆火锅店加盟信息，可百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 了解详情。
