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“秋天的第一杯奶茶”-麦积区奶茶店外卖热潮再起

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:积区融媒体中心讯(记者 王玮瑕 魏碧雲)随着2024年立秋的到来,麦积区再度掀起“秋天的第一杯奶茶”热潮。这股潮流不仅激发了消


积区融媒体中心讯(记者 王玮瑕 魏碧雲)随着2024年立秋的到来,麦积区再度掀起“秋天的第一杯奶茶”热潮。这股潮流不仅激发了消费者的热情,也为麦积区的奶茶店与外卖行业带来了活力。

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立秋之际,社交媒体上“秋天的第一杯奶茶”话题迅速升温,成为全民讨论的热点。麦积区各大奶茶店纷纷把握时机,推出多种优惠活动,吸引顾客争相购买。

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据了解,立秋当天,麦积区的奶茶外卖订单量激增,展现了消费者对奶茶文化的热爱。而“秋天的第一杯奶茶”不仅是一杯饮品,更成为了传递温情、连接人心的桥梁。

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“现在的人立秋仪式感满满,‘秋天的第一杯奶茶’表达了一份惦念和关爱,无论是情侣或家人之间,正好可以借这个机会表达一下爱意。”市民王女士说。

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此次热潮不仅促进了奶茶店销量的飙升,也为麦积区的外卖行业注入了新活力。外卖骑手们在大街小巷中奔波,将温暖的奶茶送达消费者手中,他们的辛勤工作为这场热潮增添了更多温馨与感动。【编辑 姚苗】

们品牌门店的营收,外卖的占比是多少?

餐饮旺季马上就要来了,很多的老板非常关注门店的“外卖占比”,外卖订单在营收中太高太低都会不赚钱,更有可能打乱门店的堂食节奏,影响门店的整体利润。

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那么我们今天针对茶饮品类我们来讨论一下,一家饮品店,外卖占比多少才算合理呢?

1、有人认为,茶饮门店的外卖占30%-40%是最合理的。

其实这不是随便说说的一个比例,一些门店做过测试,门店的外卖单量在26%,营业额占比36%,这样是一个合理的水平,也能保证门店的利润。

2、碰上特殊天气(刮风下雨),外卖的占比会达到70%。

有人做过调查,有些茶饮品牌店负责人表示:碰到刮风下雨的天气,外卖订单会达到70%,平时外卖的订单占比也是在50%-60%。

同时该负责人表示:饮品店一天的营业额通常在5000左右,如果堂食、外卖各占一半的话,外卖营业额有2500元,那么利润也有25%左右。而且外卖平台还能在线上起到引流和品牌曝光的作用,对堂食也是有一定的帮助的。

不过有些茶饮店的负责人表示,当门店的外卖订单达到七成,未来分担堂食的压力,避免客户流失,会增加一家店来分流,保证外卖的比例在40%-50%,既能平衡门店的利润也能很好的避免堂食与外卖的冲突。


经过一圈的了解,大多数的餐饮门店的外卖合理占比是30%-40%,非常依赖外卖、外带的茶饮店或者咖啡馆,它们的外卖占比可能回达到60%,甚至更高。


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3、正餐与快餐的黄金比例。

近期看到美团方公布的数据显示外卖的“黄金比例”:正餐餐厅外卖占比在30%,快餐餐厅的外卖占比在50%,可以达到线上线下运营的平衡。

正餐与快餐的共性有三点:

第一点:通过线上匹配需求与供给;

第二点:30/50法则,收益最优值;

第三点:定位准+产品力+运营力。

这个是部分餐饮商家的黄金比例,可以最大化提升餐厅的效率。

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美团公布数据:30/50法则

那么茶饮店,在外卖的占比上更需要考虑了。茶饮产品本身的客单价就比较低,但是今年开店的成本却一直在上涨,外卖平台的佣金,包装的成本(限塑令),如果门店一味的只想着提高外卖的销量,那么成本也会水涨船高。表面去看,营收一片大好,但是到月底把成本一去除,只是帮房东和员工打工,自己压根就没有赚到钱。

饮品外卖销售也是有一定难度的,天气、配送方式、配送时间都会对饮品的口感造成影响,想做好用户的体验不是一件容易的事情。但是不做外卖又不行,这样会少了一份收益,影响门店整体单量更减少了线上曝光的机会。

目前的市场对于饮品店来说,外卖不仅仅是提升单量的问题,门店还需要精确计算出合理的外卖比例,并且要做严格的控制,这样做好后期持续的经营。不难发现,一些饮品品牌已经在想办法做调整,在不同的门店调试出最佳的占比。

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那么在调节外卖占比这一块,茶饮店是怎么做的呢?

1、效益不好的门店,外卖先设立30%的目标

连锁开店很难保证每家店都是区域的NO.1,对于一些生意上需要争上游的门店来说,堂食外卖都是需要做业绩提升的。那么在做完商圈分析,市场诊断和门店基本情况了解后,可以先围绕30%的外卖占比来做专业化的运营,再在这个基础上去做商圈的深度传播,从而达到提升整体单量的效果。

2、大店优先做堂食,外卖分流到周边的门店。

在一些核心商圈的大店,堂食的客流会持续保持较高的状态,堂食占比普遍比较高。这种情况下门店就需要舍弃一部分外卖来突出堂食的服务体验。将外卖的单量引流到附近商圈其他客户相对低的门店。也可以考虑从在周边开设专卖的外卖店,作为大店的外卖补充。

大米先生堂食门店附近就开了一个3平方左右的小门面,专做外卖与外带订单。

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3、新店、新区域,设定外卖目标,重点在打响口碑,提升排名。

不管是新店还是开拓新区域,线上是个有效切入点。拓展新的区域时,首先门店需要在外卖上订定一个“小目标”,通常这个小目标要略高于品牌整体门店的外卖占比。这么做有两个目的:

①、确保这家店的单量及盈利需求;

②、测试这个店有多少的外卖订单,累计排名、好评以此来做好该门店的线上口碑,也是利用外卖线上引流,迅速打开当地的市场。

4、商圈店做外卖,首先平衡利润。

如果门店开在商场内、商业街,首先我们要考虑门店的运营成本(商场的保底租金和经营的扣点),再加上外卖平台的抽成。如果外卖单量过高,门店最终不一定会有高利润。

门店想保证利润,就需要调整外卖的策略,让外卖的占比跟着利润变动。

不过对于直营门店来讲,可以采用外卖引流,通过活动抬高起送价等平台机制,把流量尽可能地导入附近的同品牌门店。

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总结身边有很多做餐饮的老板,只要一提起外卖就一把辛酸一把恨:平台抽成、利润的压缩或者运营成本的增加,就像三座大山压在头上,让餐饮人一刻都不敢松懈。

对于那些能和外卖“和平共处”的茶饮店,他们都在不断根据自己门店的经营情况做调整,既能赚钱又能为门店在线上做好引流。开店不能只看外卖单项盈利状况,应该看整体的营业情况,让盈亏在整体中达到一个平衡。

其实外卖“黄金比例”是没有准确的答案的,只要不断结合自身门店的经营情况做出适当的调整,也能让门店的盈利接近合理的状态。

. 购买霸王茶姬外卖,店家使用保温袋打包需要按每杯一元收包装费。

2. 古茗饮品。

1月11日,#霸王茶姬回应外卖按杯收取包装费# 冲上微博热搜榜第二名。有消费者表示,在霸王茶姬官方小程序购买6杯奶茶并选择外卖到家,6杯奶茶用了2个包装袋包装,结果被收取了6元的包装费。该消费者质疑,霸王茶姬按照杯数来收取包装费不合理。

南都湾财社记者以消费者身份致电广州多家霸王茶姬门店。有店员告诉记者,选择“外送到家”,门店会使用保温袋包装,因此会收取相应的包装费,外送一杯收取1块钱包装费,消费者无法自行选择。随后,南都湾财社记者向霸王茶姬总部相关负责人了解情况,截至发稿,尚未收到回复。

消费者质疑

霸王茶姬强制收取包装费

近日,有消费者发现,在霸王茶姬官方小程序购买6杯奶茶并选择外卖到家,6杯奶茶用了2个包装袋包装,结果被收取了6元的包装费。该消费者质疑,霸王茶姬按照杯数来收取包装费并不合理。

随后,南都湾财社记者了解到,无论是在霸王茶姬官方小程序还是第三方外卖平台,购买霸王茶姬选择外送到家,均需要按照杯数收取相应的包装费,购买2杯包装费为2块,3杯包装费为3块,以此类推,而如果选择到店自取,则不会产生相应的包装袋费用。

霸王茶姬回应

已修改保温袋的购买规则

1月11日,南都湾财社记者以消费者身份致电广州多家霸王茶姬门店。有霸王茶姬店员告诉记者,选择“外送到家”,门店会使用保温袋包装,因此会收取相应的包装费;如果到店自取,则会使用普通的纸袋包装,不会收取相应的包装费,门店的消费者也可以选择购买保温袋。记者询问是否可以自主选择保温袋,多名店员均表示,这是由总部统一设置的,外送一杯收取1块钱包装费,消费者无法自行选择。

1月11日下午,南都湾财社记者了解到,霸王茶姬已经修改了保温袋的购买规则,在霸王茶姬官方小程序,消费者购买饮品无论选择自取还是外送到家,均可自主选择是否需要“保温袋”,购买1杯饮品保温袋费用1元、2杯2元,以此类推,消费者也可以选择不购买保温袋。而在第三方外卖平台上,购买霸王茶姬仍需要收取相应的打包费。

霸王茶姬是一个创办于云南的新式中国风茶饮品牌,首家门店于2017年11月在昆明开业,茶饮产品以原叶鲜奶茶为主,覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品,价格定位在16-25元之间。第三方平台显示,截至1月11日,霸王茶姬拥有门店3189家。

记者实测

除奈雪外,其他品牌均默认需收包装费

除了霸王茶姬外,在第三方外卖平台,喜茶、奈雪、茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等品牌均需要收取打包费,喜茶、奈雪、古茗、沪上阿姨的打包费用均为1杯1元,而茶百道和蜜雪冰城则是1杯0.6元。

而在官方小程序上,除了奈雪可以由消费者自主选择是否购买保温袋外,其他品牌均同样默认需要收取包装费,但价格跟第三方外卖平台有一些差异。喜茶同样默认1杯收取1元的包装费,蜜雪冰城0.6元,沪上阿姨0.5元,古茗0.5元,茶百道则不提供外送服务。消费者在奈雪如果不购买保温袋,则无需支付额外的打包费。

喜茶广州一家门店员工告诉南都湾财社记者,喜茶外送统一使用保温袋包装,消费者无法自主选择是否购买保温袋,选择自取则可自主选择是否需要保温袋。而针对第三方平台和官方小程序上包装费收费存在差异,古茗广州一家门店员工告诉南都湾财社记者,这主要因为平台差异所致,使用保温袋还是纸袋包装依据饮品的温度而定,与费用无关。

专家说法

应保障消费者的知情权和选择权

霸王茶姬、喜茶在外卖配送时使用保温袋并收取一定费用的做法合理吗?对此,法治广东研究中心主任宋儒亮告诉南都湾财社记者,霸王茶姬们使用“保温袋”来包装,意思是用保温袋保证产品品质,但是从常理的角度看,消费者即使不使用保温袋品质上也应该不会有明显问题,除非商家拿出靠谱的支持证明。这是很多商家的擦边球式的经营手法,靠这种操作长久挣小钱,因为消费者即使介意也不会花太多精力去维权,商家本质上并非从消费者的角度出发考虑问题的。

“销售产品要有同销售方式匹配的包装,这是影响消费者购买与否的重要考虑因素。即使要收取打包费,商家也应该给消费者选择权,并对打包费明码标价和说明,消费者可以自主选择用或不用保温袋,现在部分品牌餐饮就有点强制向消费者售卖保温袋。在给消费者自主选择的同时,商家还要说明使用不使用保温袋的差别在哪里,对产品品质是否有影响,消费者对此享有知情权。”宋儒亮进一步指出。

广东至信忠诚律师事务所律师董亚民同样告诉南都湾财社记者,如果奶茶包装使用的是特制的保温袋,奶茶需要保持温度才能保证口感,那么进行额外收费是可以理解的,但是必须保障消费者的知情权,而且收费标准要合理、透明,在消费者消费前明确告知并最好给消费者以选择权,即可以选择消费使用保温袋或拒绝使用。“像霸王茶姬这样默认按杯收取包装费,有强制消费或不合理收费之嫌,既没有明确告知,收费标准也有失公平。”

上海兰迪(广州)律师事务所电商法律部负责人李晓怡告诉南都湾财社记者,通常情况下,消费者对商品品种或服务方式的选择权,大部分是在商品或服务是由多种可拆分的内容组成的情况下,要求单独购买某个商品,比如搭售。但她强调,这种选择也不能突破商家自主经营的权利,即商家为保障商品、服务质量为消费者配置的必要、合理的服务。

采写/摄影:南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜

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