果你是个善于观察的人，你会发现当今最难做的就是餐饮行业。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》（以下简称报告）显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

回顾现实生活，居民区附近小餐馆也经常更换招牌，很多大型商超内的品牌餐饮店为了招商而烧钱支撑，包括网红餐厅也逃离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。

高开店率、高淘汰率成为餐饮行业新常态。

从整个行业来看，餐饮难做有以下几点原因：

1、竞争激烈

报告显示，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿，2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，不仅高于中国GDP 7.5%的水平，也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。

虽然餐饮行业拥有足够的消费力度，但其竞争也十分激烈。以北上广深四大热门城市为例，这些地区的餐饮新店暴增，每天新开店的数量甚至达到100多家。并且当今懂得创新的餐饮店越来愈多，竞争更为严酷。

2、开店成本高

虽然餐饮整逐渐“去厨师化”，但其用工成本、房屋租金、食材成本也十分巨大，并且这些成本还在不断上涨。

生意火热自然可以赚钱，但倘若生意一旦不好，餐饮店直接就会进入入不敷出的状态，巨大的消耗使餐饮店快速只撑不住，连喘息的机会都不会给。

3、外卖成为餐饮业第三极

报告显示，到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%，也就是说每10元餐饮收入就有1元来自外卖。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。

在如此之大的外卖市场上，诞生了许多专做外卖的品牌，也使得许多商家“被迫”加入外卖市场。

这些专做外卖的品牌因为大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度，如房租、用工成本等，所以拥有将菜品价格降低的权力。而传统餐饮店无法忽视外卖的市场，也只能被迫降低单价，使其利润变低。

可让人奇怪的是，餐饮如此难做，为什么还频频有人入行？

主要是因为以下几个原因：

1、容易被接受

餐饮行业与人们现实生活密不可分，大部分人在日常生活中接触餐饮店时就看到了餐饮行业的市场。所以很多人在选择投资创业时，都会第一时间联想到他们不陌生的餐饮行业。对于他们而言，把钱投在自己熟悉的行业里，更容易接受。

2、门槛低

对比其他行业，餐饮行业的专业性本身就低，外加近年来餐饮逐渐被标准化，使餐饮行业的入行门槛变得很低。近两年来中小餐饮快速崛起，餐饮创业的投资成本逐渐变低，这也是餐饮行业低门槛的一个重要原因。

3、连锁品牌的吹嘘

餐饮连锁加盟的方式被大众认可后，越来越多的餐饮企业为了赚取加盟商的费用，通过广告来吹嘘自己的品牌，所以越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的大街小巷。

而相信了这些广告的创业者，就很容易踏入餐饮这个行业。

4、餐饮行业真的有利可图

餐饮行业虽然不好做，但不代表没有市场，当今通过开餐饮店发家致富的例子并不少见。很多人可能知道了身边朋友，或者看到了餐饮赚钱的新闻，选择踏入了餐饮行业。

餐饮行业在全国各地发展得并不均匀，当今还有很多地区的餐饮行业尚不成熟，或是某种品类还没有打入市场，所以餐饮创业者实际有很大的发展空间。

餐饮行业是夹杂着蓝海的红海市场，有些人在里面寸步难行，有些人却如日中天。餐饮能不能做好，不在于一朝一夕，需要创业者长久的耐心，以及善于接受新事物的内心。

这一期就来给大家剖析一下开餐饮到底赚不赚钱

在如今这个靠流量吃饭的时代，走到街上，可以看到，成百上千的实体店倒闭转让，大家心里是不是很担心自己如果经营实体店也会失败收场呢？

衣食住行四大类是我一直以来最认可赚钱的行业，服装行业我是不赞成的，因为服装其实很看重营销方式，并且线下实体和网络一同竞争的模式，已经饱和了。住和行虽然赚钱，但起码普通人上班族是没有办法触碰的了，最后就剩一个食，民以食为天，不管是写字楼里的ol,还是学校里的学生，还是居民楼附近，不论是疫情，还是天灾来临，人都需要吃饭，并且也是为数不多的线上是基于线下的实体而运营的庞大刚需。

再加上现在人们的生活水平都有了一定的提高，有很多美食也是在家所不能完成的，所以人们为了满足自己这方面的需求就会选择出去上饭馆。这样一来，很多经营地方特色的饭店就有了很大的消费市场。同时，因为现在人们常说效率就是金钱，所以很多人一般处于工作状态的时间还是比较多的，为了能够节省更多的时间做有意义的事情，很多人就会在吃饭的时候选择上饭店

那么开餐饮到底有多挣钱呢？餐饮业的利润一般情况下利润是在25—35%直接算是比较正常的。为什么呢，因为餐饮其实开支是非常大的，房租，人工，税费，杂费，抛开加盟费，还有食材，工具等，每个月都的耗损也是比较大的，比如请除虫公司等，所以利润没有想象中那么大。但是基于人流量和刚需上，餐饮是肯定赚钱的，只能说薄利多销，所以餐饮行业是非常累的。

那么开餐饮最重要的是什么呢，人在哪里，钱就在哪里，所以，开餐饮，选址是非常重要的。对于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的几个步骤，缺一不可。第一步：消费者定位

每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。

第二步：商圈评估

商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。

想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。

第三步：找到最佳聚客点

每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿的到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。

第四步：评估店面

评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。

然后就是开店的风格，现在餐饮店比比皆是，那么想要赚钱，一定要有自己的风格，除了口味，那就是风格和服务，因为现在有很多外卖平台，消费者不可能每家都试过才点单，那是什么让消费者持续在你店下单呢，那就是平台上的大数据，这些大数据一般都来源于食客对店里的菜品口味，服务，环境来做出的评分，所以这几点尤为重要。

其次餐饮挣钱的渠道还是比较多的，比如上的指定酒水，可以和酒厂谈入场费，还有充电宝也有入场费等，也是有一笔不小的收入的。

好了，今天的精彩内容就分享到这里，关注我，下期带你了解开房屋中介到底赚不赚钱，以及开房屋中介的具体内容。

0/90成为消费主力，抓住年轻吃货能活得好

中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1/3，而美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。

80/90后已经成为消费主力

而表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。这些年轻的消费群体，他们追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定档次等。

启示：虽然单品店的热浪已经有所减弱，但汤品垂直品牌汤先生融资600万元，烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队，这个说明单品店还是很有市场，最重要的是你是否能找到合适的单品。

供应链成为餐企发展重要的环节

特别是单品店的发展

中小型餐厅时间和人力有限，供需种类多，但数量少，在传统采购市场处于劣势；线上供应链平台可以解决小商家信息获取难、选择范围小、采购成本高的问题，帮助中小型餐厅实现标准化。

信良记的小龙虾

夏天火爆的小龙虾，使得越来越多的小龙虾单品店出现，同时很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式。而这个竞争除了口味和环境的竞争，更多的转变为食材供应的竞争。

启示：有能力的可以自建供应链平台，除了供应自己餐厅还能帮助其他中小餐企实现标准化。但是如果自己没有能力建立后端供应链，那么找到稳定且靠谱的供应商则更为关键。

女性经济不容忽视，女吃货消费力更强

之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。

京东消费者大数据

美团点评的数据显示，女性消费占据了70%，年购买频次也高于男性。而在实际场景中：女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。

女性消费能力越来越强

启示：她经济已经越来越受到重视，餐饮老板谁能讨好女性顾客？那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。

外卖占餐饮比例增加，商家越来越重视线上餐饮

据《中国餐饮报告（2017）》数据，2016年外卖行业累积入驻商家数245万，外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

曾经有位餐饮老板统计过自己的店：如果不做线上外卖，那么每天的营业额至少减少30%以上。

外卖已经占了很多餐厅营业额的一半

另外，如何打破空间、地域的限制，将餐饮的闲置时间利用得更彻底，从而降低人工和租金成本，让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖，更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。

启示：外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道，而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。

移动支付，已经成为餐饮第一大支付手段

微信、支付宝的出现大大地促进了手机移动支付的发展。在一二线城市，小到菜市场买菜大到餐厅吃饭全部都可以实现手机支付。

手机支付已经成为餐饮最大的支付手段

中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，在餐饮支付方式中，移动支付占了36%，成为餐饮第一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗？”。加快移动支付系统建设将为餐企带来更多的消费者。

启示：记得在收银台增加多两个二维码，一个是微信支付、一个是支付宝支付。这个绝对没有错。

商超关店率大部分超30%，商场餐饮现颓势

据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。

中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025年，全国还有7000家购物中心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。

启示：餐饮已经成为了商超吸引客流的重要业态。之前挤破头进入餐饮，现在则是商场扩大餐饮的比例。这一转变说明商场餐饮聚客能力增强，同时也意味着购物中心的人流集聚效应降低。商场餐饮的春天已经远去…

健康化、智能化，在餐饮行业将越来越明显

3D打印技术在餐饮的应用、更智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用…

使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。餐厅标准化还有用工荒将有望得到解决。

不需要收银员直接结账

同时，消费升级对于餐饮的食品安全卫生容忍度会越来越低，反推餐饮往健康环保方向发展。如明厨亮灶、透明厨房、直播后厨做饭等正是体现。