日，多家知名餐饮品牌，如老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等，纷纷开始尝试开设卫星店。这些卫星店以成本低、面积小，主要依靠外卖业务营收。北京青年报记者来到位于西三旗的老乡鸡卫星店看到，该店铺并不在街边，而在一家商场二层，也不设堂食座位。那么，这种单靠外卖的卫星店真能赚钱吗？

品牌餐饮纷纷开外卖“卫星店”

近期，一些餐饮品牌开始尝试开设专门做外卖的卫星店，其中包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等知名连锁品牌。这些品牌的卫星店通常选址在租金较低的区域，店铺面积较小，主要以外卖为主，每天能接到四五百单的订单，有的店铺只需15万元，不到一个月就能实现回本。

北青报记者来到位于北京市回龙观的百汇旺发综合交易市场一号楼，看到该楼内以课外教培为主，也有少数餐饮商家，偶有小哥出入市场。老乡鸡的店铺并非如传统小店开在街边或者一层，而是位于该商场二层，不过在楼内员工指引下，北青报记者看到，这家老乡鸡档口灯光明亮、干净整洁，在十多平的档口内，5个工作人员正在有条不紊地忙碌着出餐，保温柜内整齐地摆放着一排排的菜品，不时有小哥前来取餐。

北青报记者以消费者身份咨询，店员表示，这家店是“卫星店”，以外卖为主，不设堂食座位，不过周边有员工用餐座位。“你可以现场点餐，坐那边吃就行，就是有点热，或者也可以直接带回家吃，我们的包装都是打包好的。”

店员表示，目前的生意很好，每天出餐都在数百单，虽然店铺位置隐蔽，但是因为接单量大，周边的小哥都能找到。此外，这家店还在网上开设了直播，月售显示“9999+”。“我们只做外卖，出餐快”，店员说。

北青报记者看到，海底捞也开起了“卫星店”。海底捞卫星店是海底捞外送业务的新产品线，2023年6月正式上线。这种卫星店有的是在原有餐厅网络中专门拨出一个区域，有的是核心商圈的非核心点位布局了一个全新门店，主要售卖多种口味的火锅菜和主食组合产品。目前已推出近10款冒菜套餐，包括澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等，具有牛油麻辣、番茄、“奶嘶锅”三种汤底口味选择。通过美团等外卖平台优惠，一份套餐的到手价格在30元出头。

太二酸菜鱼也开设了4家新卫星店，外卖卫星店以“太二老坛子酸菜鱼外卖店”为招牌，采用街边店形式，面积较小，没有堂食座位，主要专注于后厨和外卖服务。菜单包括多样化的单人和双人套餐、招牌菜和时蔬等，价格相对堂食门店有所下调。

餐饮品牌缘何转型做卫星店？

为什么转型做卫星店？太二方面告诉北青报记者，开设外卖专门店主要来自品牌对外卖市场的洞察。“例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，单量增长和对营业额贡献增长都非常好。所以我们选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概40至50平方米的门店专门做外卖。”

老乡鸡的数据显示，此前在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。老乡鸡董事长束小龙表示，“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。美团平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”

创立于2013年的醉得意·家常菜大王，此前主要做200-300平米中餐馆，人均40-50元左右。北青报记者了解到，醉得意品牌在2024年3月中旬开设了第一家专门做外卖的卫星店，位于厦门明发商业广场。这家卫星店的面积不到60㎡，专注于外卖服务，每天能接到四五百单的订单。

醉得意轮值董事长许艺民坦言，复苏年，餐饮想做增量是有难度的，醉得意也开始慢慢的多业务化转型，我们认为到家业务也是非常重要的板块。同时，我们也观察到，这三年来，顾客的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。于是，借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元左右，试着开起了卫星店。“行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。连锁品牌在选址的时候，除了考核回本周期是否合理，还需要考虑这个点位是否能够补充客户认知。”

餐饮“卫星店”模式有何借鉴意义？

中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示，商家喜欢“卫星店”模式主要在于其成本效益。卫星店通常面积较小，房租成本较低，但能达到与堂食门店相同的效果，主要依赖外卖服务，从而将两种业态的优势结合，以较低成本实现市场辐射放大效应。“这样，把两种业态店的优势，以较低的成本“链接”在一起，同时因为网络效应，起到了较好的市场辐射放大效果。”随着数字经济的普及，传统商业门店面临空置和业态调整的挑战，而未能及时适应新业态的冲击可能导致亏损和倒闭。“卫星店”是商家正在尝试的一次转型。

洪涛教授还表示，“卫星店”模式对我国餐饮业的发展有重要借鉴。“传统业态可以不断地创新，并且可以和现代新型业态相互兼融，从而充分利用有限的堂食面积，发挥较好的经济效益、社会效益、生态效益。”

文/北京青年报记者 温婧 实习生/钱寒青

编辑/田野

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油开始，健康升级，吃饭无忧

签约后，最得意全国门店将食用油正式升级为金龙鱼非转基因大豆油，为餐饮消费者提供更高品质、健康安全的用餐体验。

作为中国重要的农产品和食品加工企业之一，益海嘉里金龙鱼一直致力于为中国人民提供健康、优质的粮油产品。 多年来，以其优良的品质和广泛的市场影响力赢得了消费者的信赖。 信任与喜爱，品牌深入人心。 金龙鱼的成功源于对产品品质的坚定承诺。 非转基因优质原材料保证产品的健康安全。 生产过程中采用先进的压榨工艺和精炼技术，保证了大豆油的品质和口感。 金龙鱼非转基因大豆油色泽金黄，澄清半透明，具有浓郁的大豆香气，味道纯正。 同时，它的烟点高，稳定性好，非常适合高温烹饪。

金龙鱼的油品不仅满足家庭使用的需要，在餐饮行业也具有很强的竞争优势。 其优良的品质不仅提高了菜肴的品质和口感，更是餐饮企业追求的安全、健康、品质的坚定保障。 金龙鱼品牌的优良品质和口碑背书，让消费者用餐更加安心。

携手守护餐桌安全，创造健康新标准

随着经济环境回暖，餐饮行业竞争日趋激烈，部分餐饮企业为了降低成本，可能会在食材上做出妥协。 然而最得意品牌却选择坚守初心。 不仅没有降低食材的标准，还提出了2022年“好食材”发展战略，聚焦产品品质，通过添加新鲜时令食材、升级精选好食材等一系列措施。 ，保障中国家庭膳食的营养健康，为消费者创造更加稳定、优质、安全的用餐体验。

最得意与金龙鱼的此次战略合作，再次升级了用油标准，使用与消费者在家日常使用一样健康安全的食用油，将菜肴的安全健康提升到新的水平。 这不仅是对金龙鱼品牌价值的认可，也体现了最得意积极响应消费者健康饮食需求以及对市场发展趋势的敏锐洞察。 他们希望让更多的消费者了解到最得意提供的不仅仅是一顿饭，更是一种像家庭餐桌一样安全健康的美食体验。 同时，最得意也希望通过与金龙鱼在产品研发、营销、品牌建设等方面的深入合作，共同探索餐饮行业的发展趋势和创新模式。

最得意是一家主营中式家常菜的餐饮连锁品牌。 10年来，从品牌创立到蓬勃发展，最得意立足福建，在北京、湖北、山东、湖南、广东等地开设全国专卖店。 现已在全国拥有30多家专卖店。 目前已在城市和地区拥有300多家门店，全国布局进程正在稳步推进。 必然要突破供应链管理的障碍，寻求稳定的模式。 益海嘉里集团具有全渠道体系的优势。 其丰富的行业经验、强大的供应链网络和销售渠道优势，为最得意进军全国提供了强有力的保障。 金龙鱼的供应链网络将确保供应安全可靠。 最得意无论在哪个城市开店，都能为消费者提供像家庭餐桌一样的安全健康。

双方合同的签订，将进一步巩固和提升最得意的市场地位，有利于其参与全国餐饮市场的竞争。 以本次签约为契机，未来双方将继续推动更全面、更紧密的合作，实现互利共赢，共同为中国餐饮市场带来更多创新和变革，引领更多餐饮企业走向健康、安全和质量。 健康发展的方向。

场监管执法人员指出餐饮企业后厨管理细节上的不到位之处。

　　品牌连锁餐饮店由于就餐方便、口味相对统一等特点，近年来越来越受到消费者青睐，也成为市民外出就餐主要选择之一。为保障市民外出就餐食品安全，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织食安特勤队、媒体记者和第三方机构检测人员，对同安区宝龙商场商圈内的品牌连锁餐饮店进行了突击检查。

看现场

总体情况较好 部分餐饮后厨还需改善

　　昨日上午10时30分，记者跟随同安区市场监管局执法人员来到检查的第一站——位于宝龙商场三楼的“醉得意家常菜”餐厅。

　　进入餐厅，市场监管执法人员首先检查了该店的食品信息安全公示栏，包括营业执照、食品经营许可证、健康证等。执法人员发现，后厨员工将食品外包装纸箱直接放在操作区上方的货架上，对直接入口的水果也未设置专区，而是与生鲜蔬菜同一个区域进行切配，容易造成潜在污染。对使用的刀具和砧板，商家表示每日会用84消毒液进行清洗消毒，但由于消毒液配比要求较高，配置比例不到位会影响消毒效果，食安特勤队队员、同安区市场监管局大同市场监管所中队长王书琳建议商家配置专门的消毒柜对刀具进行消毒；同时设置专门的区域切配水果，使用的刀具和砧板也与生鲜蔬菜区分开来。在这家餐厅，第三方机构检测人员对油桃、螺丝椒、上海青和四季豆进行了农药残留的快速检测，结果为合格。

　　在另一家连锁餐厅——老茶头牛腩煲，执法人员重点对食材储存、制作加工流程等情况进行了检查。检查发现，该店后厨有制作油炸产品，但是没有对更换油的时间进行记录。店员表示，按公司要求两天换一次煎炸油，不会反复利用。执法人员要求其缩短煎炸油更换时间，做到每日更换，并制作表格，对油温和油品更换情况做详细记录，确保煎炸用油更健康、安全。该餐厅后厨餐具消毒设备运行正常，但消毒后的餐用具直接放置在不密封的存储架上，执法人员表示，对此还需进一步加强管理，改用密封的保洁柜，以确保餐用具清洁卫生。此外，后厨灭蝇灯上存在较多蝇虫，执法人员要求商家加大清理频次，并改用粘捕式灭蝇器，避免蝇虫掉落污染食物。在这家餐厅，第三方机构检测人员对生菜和娃娃菜进行了农残快速检测，结果均合格。

　　针对检查发现的问题，执法人员督促店家立即整改，并将组织“回头看”，确保整改到位。

亮举措

发布餐饮“红黑榜” 倒逼经营者整改提升

　　据同安区市场监管局食品科科长颜明旭介绍，同安目前有6000多户餐饮商家。为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，鼓励先进、鞭策后进，2022年起，同安区市场监督管理局在全区餐饮行业推行“红黑榜”监管机制，目前共计发布15期。市场监管部门要求被列入“红榜”的食品经营单位要继续保持规范经营，发挥示范引领作用；要求被列入“黑榜”的食品经营单位必须在规定期限内完成整改，未整改或整改不到位的，将按照相关法律法规依法予以查处。该局每月会对“黑榜”单位进行“回头看”，倒逼经营者整改提升，公示整改前后对比情况，接受群众监督，鼓励、引导“黑榜”单位由“黑”转“红”，实现整体提升。

　　据悉，下一步，市场监管部门还将继续加大对连锁餐饮服务单位食品安全监管力度，严查违法违规行为，切实保障广大市民餐饮食品安全。

【提醒】

　　市场监管部门：连锁餐饮企业应注意四个方面

　　1.要实施“常态化”体系管理。配齐配强管理人员，制定风险管控清单，落实自查机制，规范原料采购、进货查验、操作管控、检验检测等全过程管理。

　　2.要完善“多元化”食安保障。建设完备的食品安全溯源、线上线下管控、门店巡检抽查等制度，使用“食安封签”“明厨亮灶”“后厨AI巡查”等方式，让消费者吃得放心。

　　3.要接受“透明化”社会监督。建立健全食品安全公示机制，公示证照信息、原材料检测情况及食品制作环节等，让操作加工过程透明公开，接受社会群众、监管部门、新闻媒体、行业协会等监督。

　　4.鼓励连锁企业聘请第三方开展体系检查，全面排查企业薄弱环节和系统性风险点，帮助企业完善管理体制机制，强化风险管控，提升食品安全管理水平。

（文/图 厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜）