厅生意看着还可以，但是每个月的营业额却不稳定，这是为什么？想对餐厅情况做一个健康“体检”，到底又该从何入手呢？
要想提高餐厅的营业额，红餐君建议各位餐饮老板可以从客流量、客人的进店率、体验率以及回头率方面进行提升。
客流量
客流量的多少直接影响了餐厅的营业额，因此如何增加客流量，就成为了提高餐厅业绩的关键。
进店率
所谓进店率，是指进入店铺的总人数。
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进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高；如果营造得一般，进店率就会比较低。
由于市场的分布特点和顾客用餐习惯，顾客群体已经被各种业态和层次分流，一定程度已被限定，因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高，而中高端餐厅的进店率普遍偏低。
体验率
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回头率
< class="pgc-img">影响因素：员工的餐中服务、菜品味道、门店位置等。
提升方法：
小结
客流量、进店率、体验率、回头率这些都是影响餐厅生意好坏的关键因素。怎么提高，怎么能让顾客感到满意，这些都是每一位经营者必须要做的功课。
<>路一侧的餐厅人潮涌动，对面的餐厅却冷冷清清；同一个街道、一个区域的餐厅生意火爆，挨着它不远的区域却冷冷清清；有的餐厅菜品好、服务佳、性价比高，却也无奈倒闭。
这些生意不佳的餐厅难道是被诅咒了？是中国人所说的风水不好？当然不是，餐厅经营状况不佳，一定是哪里出了问题，而以上餐厅的问题就是没选对址
要知道，一家餐厅经营的好坏，选址占了70%的比重
如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开；如果选错址，要耗费大量的人力物力周璇，餐企的最大抗争对象就是选址。因此，选址是餐饮业最重要的经营决策之一，选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。
｜NO.1｜
重视人流匹配度，根据品牌定位及变化大胆选址
好的位置被大型的餐企品牌占据，高租金又让小餐企、新晋餐企品牌望而却步，它们该如何选址？
首先，在选址之前，要想清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目标消费人群在哪儿。如果没想清楚就贸然开店，迟早要关店。获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费。
其实原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。
不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理。我们常常发现在人流量大的地铁口卖早餐、在白领聚集的写字楼卖午餐或是在住宅区附近卖火锅烧烤的那些商家，往往都生意火爆。
这些商家都是深谙顾客心理的行家，早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能笼络上班族的心；写字楼的午餐也是如此，够快、好吃即可；而至于晚餐，在住宅区附近经营火锅、烧烤等品类满足了顾客的聚会、社交的需求。
在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面可正常运转。但要想做成品牌，还得不走寻常路，根据自身品牌定位，在选址上独辟蹊径。
主打家常菜的外婆家最初和一般的商家无异，门址都选在人流量大的社区店、街边店。后来进行转型，关闭了社区店、街边店，把门店开进了综合购物中心和写字楼。
这些地段虽然租金贵，但顾客群消费能力强，人流量大，特别是购物中心中午、晚上都有人，节假日更是全天都有人。利用黄金地段人流量大的优势。
以至于现在许多综合体都十分欢迎外婆家，不惜以减租金甚至是免租金的条件邀请其入驻，外婆家的选址策略改革无疑是成功的。
主营咖啡和甜点的85度C也在选址上颇有心得。最初它靠低价且紧贴星巴克开店的选址策略在台湾一度超过星巴克。
后来打开大陆市场后，85度C发现它的甜点十分受欢迎，于是利用甜点的外带属性改变选址策略，不仅仅在商圈，还在车站、路边岔路口、社区住宅楼等地段租下小面积的门店。
因此，选址前找准自己的目标顾客群体便能保证运营的大方向，而要想有更多的客流量、创造更高的营收，需根据自身品牌定位以及运营中的变化，及时调整创新，唯如此，才能抢夺更多客流量。
| NO.2 |
最好选成熟商圈，重点关注商圈的业态组合
选商圈最重要的是选商圈团队，其运营方的实力、招商管理团队经验与能力非常重要，可谓是餐企的左膀右臂，能帮助餐企解决不少后顾之忧。
因此最好选择成熟度高的专业开发商，他们在营销、物业、规划方面有相当的经验，并且对餐饮品牌、品类数量上会严格把控，对不同品类的片区进行合理搭配，确保差异化，亦或是打造主题商业区，形成集群效应。
比如中粮地产打造的大悦城，通过每天收集购物中心内几十万消费者的手机WiFi数据，绘制出客流在购物中心内的热点图及消费者的行走轨迹，使购物中心内客流冷热区域达到平衡，这便是餐企商家入驻商圈的好处之一。
成熟的商圈必然会遭到各个餐企品牌的竞相争夺，如果抢不到成熟的商圈，也要选择处于上升期的商圈，而不是一个已经开始没落的商圈。
对于新的餐饮品牌来说，也最好不要选择新商圈，因为一个新商圈有一段市场培育期，如果商圈尚且无法发展起来，凭借一己之力也是难以扭转乾坤的。
另外，选商圈，还要根据自身品牌定位，匹配合适的业态。首先对进驻购物中心的业态组合，要有几个方面的考量：要有影院；一定要有超市，最好是精超。
如：品牌的定位是以年轻人为市场导向，就要重点关注购物中心的电影院、快餐式品牌，以及电玩、运动等体验式业态；品牌以家庭型顾客为导向，就关注购物中心的超市、儿童业态和周边居民的人口密度
| NO.3 |
品牌借势使巧劲，“店中店”、低价策略轮番上阵
店中店模式，共享空间减少成本
在核心商圈开店的高租金让许多餐企望而却步，但通过店中店模式可减少租金。
比如，冰激凌品牌Stickhouse就通过“店中店”的形式来扩建，在酒吧、电影院、景区甚至是火锅店中摆放自己的冰激凌柜台。
而虾baby也是这一模式的受益者。其创始团队发现，商圈内许多餐厅都有大把的闲置时间，空间白白浪费，于是抓住契机，与一家面馆共享厨房资源，错峰使用。但随虾baby的订单越来越多，厨房已无法被共享，虾baby当时只好关掉堂食体验店，专做小龙虾外卖。
这种店中店模式是典型的共享经济，通过共享空间，节省房租成本和人力成本，为品牌增加曝光度，增加销售
紧贴大品牌开店，以平价策略实现增收
前文提到的85度C就紧贴星巴克开店，通过低价策略，成功从星巴克抢来客流，同时增加了品牌的知名度。
还有一些餐厅也紧贴高端餐厅开店，将门店开在商圈外围，同样以平价吸引顾客，并主营外带，因此租金减少、收入增加，品牌也打了出来，可谓是“大丰收”。
因此，“小餐厅选址肯定拼不过大品牌”的言论也就不攻自破，成功的方式千千万，弱者才会停滞不前，狭路相逢勇者胜，只有敢于变革才能抢占先机。
其实在选址时，应抱着“不求最好，只求合适”的心理，不去争抢所谓的黄金地段，而是根据自身品牌定位，匹配合适的地段，在选址上大胆创新并借鉴好的经验，或有另外一番天地。
此外，还需厘清一个概念，租金≠成本，租金=投入。
