夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 夏高琴 张智 苏州摄影报道
2023年进入最后一个季度，以一点点为代表的新式茶饮品牌闭店情况登上了热搜，新式茶饮行业的现状引起热议。事实上中国茶饮行业在“跨出”粉末冲调时代后，短短几年从蓝海走向红海，连锁品牌的“跑马圈地”、新品牌的异军突起，无一不在昭示着行业竞争的激烈。
“从一点点到喜茶、奈雪，到茶颜悦色，再到今年的霸王茶姬、阿嬷手作，新式茶饮就是一个‘你方唱罢我登场’的局面。”专注茶饮行业超21年的7分甜创始人谢焕城对《华夏时报》记者说道。
如何应对？是摆在所有新式茶饮品牌面前的问题。日前，《华夏时报》记者来到了知名茶饮品牌7分甜苏州总部，这家仅凭一款“杯装杨枝甘露”在新茶饮市场杀出重围的品牌同样也面临着竞争激烈的问题，不过创始人谢焕城并未表现出特别担忧，他说“连锁新式茶饮品牌有自己的路要走”。
一杯杨枝甘露的“力量”
在苏州中心广场星悦汇4楼，7分甜明黄色的招牌在一众店铺中格外显眼，这是离7分甜总部最近的一家门店。不到10平方米的门店里两名店员正有序制作着来单，店前展示柜中新鲜、饱满的水果吸引着过往顾客的目光，新一季主打的迪士尼草莓熊联名产品摆在了显眼位置。
像这样的7分甜门店在全国已经开了1500多家，而维持着每个十几二十平店铺正常运作的是一支400多人的队伍。记者走进7分甜总部，进门就是7分甜大大的logo“7”，据谢焕城介绍整个7分甜总部分为五大部门：产品中心、营销中心、发展中心、运营中心、风控中心。而在17年前，7分甜还叫谢记甜品时，只是一家老板单打独斗的甜品铺子。
时间拨回到2006年，只身来到上海的谢焕城在海口路27号的6平方小店里创立了谢记甜品，这也是7分甜品牌的前身与原点。彼时，港式甜品多以堂食、碗装的形式售卖，但谢焕城首创了杯装杨枝甘露，将港式甜品放到杯子里捧着喝，这个创新给谢焕城带来了不小的收获。
如何把小生意做大，从谢记甜品到7分甜，谢焕城花了近7年时间。2010年起，新式现制茶饮开始在消费市场流行，敏锐感知到市场变化的谢焕城开始想转型。在一次头脑风暴活动中，谢焕城和伙伴们想到了“7分甜”这个名字。“当时茶饮行业已经开始流行糖度的选择，3分糖、半糖、全糖等等，当时觉得7分甜这个甜度是刚刚好的，于是就将‘谢记甜品’改名为‘7分甜’。”谢焕城回忆道。
转型之后的“7分甜”在产品上进一步明确了杨枝甘露的主打地位，谢焕城告诉记者：“消费者想喝杨枝甘露，7分甜一定出现在她的脑海里，我们当时是抱着这样的目标去做的，后来我们确实也做到了。”
2018年7分甜全国门店数量破200家，7分甜也从一家甜品铺子成功转型为新式茶饮连锁品牌。
夯实品牌建设
2019年7分甜最高单店单月营业额突破93万，谢焕城笑称：“我们也火爆过的。”不过随即他表示这种火爆一定不会持续很久，“爆款可以使一个品牌走得更加顺利，但过度依赖爆款会存在风险，因为爆款随时有可能成为常规款。”在茶饮行业沉浮多年的谢焕城对于风险感知十分敏锐。
在谢焕城看来，做一杯奶茶或者果茶并不复杂，好的茶、好的奶、新鲜的水果，很多热门的饮品款式在家里也能DIY，门槛低是这个行业的共识。
而谈及行业竞争激烈问题，谢焕城表示作为身在这个行业里的参与者其实比顾客感受更加的直观。
据中国连锁经营协会在今年9月发布的《2023新茶饮研究报告》显示，在门店数量方面，不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家增长超36%。
“其实我们这个行业特别喜新厌旧，整体来讲就是你方唱罢我登场，不断地有品牌站到‘舞台’中央，其他新老品牌当然都会受到冲击。但实际上你会发现老的品牌，如果它抓住早前的机会，它的根基已经通过稳步扩张扎得很深了，在规模化发展到一定程度，单店在群众基础下，即使单店的营收下降，但对于整个品牌的影响是可控的。”谢焕城说道。
规模化作为应对市场竞争的强有力举措，谢焕城把加盟商的地位刻在了企业“基因”里。从谢焕城的办公室内向外抬头，“加盟商的事就算全公司最重要的事”“让每一位加盟商挣钱是我们奋斗的终极目标”标语悬挂在7分甜办公大厅上方。
“加盟商做的好，7分甜才能发展的好，我们对于加盟商十分看重。加盟7分甜并不是说给加盟费就可以做了，我们希望和加盟商之间是一个互相选择的状态。”
2023年，截至前三季度，7分甜加盟商达600多位，新开门店达600多家，门店总数达1500家，门店辐射全国29个省份。
做好喝、健康的饮品
对于新式茶饮品牌来说，在连锁茶饮品牌将根扎入各个城市的消费场景中后，产品的吸引力成为核心竞争力。
谢焕城直言：“大众的口味是多样化的，众口难调。我们在做一些测试的时候，发现我认为好喝的别人可能认为不好喝，我认为这个甜度刚刚好，别人可能认为过甜，所以我们不再相信我们自己，我们只相信数据。销售数据能直观反映出各个产品的受欢迎程度，从这些数据分析中，我们能够去找到一些消费者的共性，从而对我们后续的产品提供参考。”
谈话间，7分甜研发部给谢焕城送来了三批试饮产品，有即将上市的新品，也有尚在研发调试阶段的产品，7款饮品瞬间占据了谢焕城的办公桌。“甜蜜的负担”，谢焕城朝记者笑道，“我每次到办公室其中一个固定的工作就是喝奶茶，有时候一天试十几种。”据谢焕城介绍，其试饮的三批产品其实分别来自三个项目组，公司会针对不同的研发方向去成立项目组，根据市场数据对现有产品进行调整，同时不断研发新的产品。
事实上，在进入整个7分甜总部，首先映入眼帘的就是研发中心，这里也是整个办公室最“热闹”的地方，员工在这里制作、品尝、记录、交流……记者也有幸品尝到了未上市的产品。
除了好喝，健康问题也是现今消费者普遍关注的。“目前除了糖分摄入问题以外，7分甜在原材料以及制作工序上，可以说最大化的做到了安全与健康。我们所有原材料供应商都是严格把关的，门店对于食材的新鲜程度以及制作环境的干净整洁均有要求。”谢焕城聊到健康问题明显严肃起来，他指着7分甜办公区域的另一边实验室告诉记者，总部每天都会抽查门店制作的饮品进行菌落等指标检测，一旦查到菌落指数超标会立即对门店采取措施。
“做7分甜一方面是创业，另一方面是想做自己孩子能放心喝的新式茶饮品牌。”谢焕城说道。
担起社会责任
“健康”的7分甜成为品牌联名的敲门砖，2023年7分甜拿下迪士尼全球首个茶饮品牌合作。
谢焕城介绍：“迪士尼对合作伙伴有非常高的期待，也有严苛的甄选标准和体系，尤其是对合作伙伴的道德标准、食品安全标准和人文关怀等有更严格的考量和期待。迪士尼的团队非常认同我们的是，重视健康的产品、拥有稳健的门店运营体系和优秀的客户满意度。同时我们在社会责任建设方面也一直在做事。”
今年，7分甜在苏州平江路历史文化街区开设了首家公益助残店7分甜寒香会社店，目前店内大部分员工为残疾人，在专业机器以及普通员工的协助下，这些残疾人员工在公益助残店内实现了自给自足。
谈及该店，谢焕城说：“我对残疾人群体是有感情的。”他向记者张开了左手，年幼时的意外在谢焕城的左手上留下了终身的伤痛，他说：“我也曾因为手伤遭遇过异样目光，所以我能够理解残疾人群体在心理上与社会的格格不入，我一直希望能够帮助这些群体。”谢焕城介绍，寒香会社的助残店是机缘巧合下开设的，而后续7分甜会根据实际情况及残疾人的需求继续为他们提供更多的机会。
“其实我一直有两个事情想要去做，一个是帮助大学生创业，另外一个就是帮助残疾人创业。”谢焕城告诉记者，目前7分甜针对大学生创业已成立创业基金，而针对残疾人创业的帮扶，尚在研究中，在此之前也将帮助更多残障人士解决就业问题，提供就业机会。
除了助残，7分甜公益以公益助学为主线，广泛涉及特殊人群救济、环保、生物多样性等公益领域，秉承“平等务实”的原则，将每一份爱心落到实处。
截至2023年9月30日，7分甜公益已落地公益助学项目 13 个，覆盖 20 所学校的 232 名困境高中学子，补充了九年制义务教育到大学教育阶段的公益性空白。
“在连锁茶饮每个小小门店的背后其实都是一家企业，新式茶饮品牌在不断扩大规模的途中，反哺社会是必须要经过的路。”谢焕城说。
日，一桶5升装的奶茶席卷了很多人的朋友圈，这个长相和饮水机桶十分酷似的奶茶桶，一度承包了办公室白领们的下午茶。相比一次性下单多杯奶茶，不少顾客表示，奶茶桶的模式更能让消费者感受到分享的乐趣，也更能体验到“报复性”喝奶茶的快感。
“味道是其次，发个朋友圈才更有意义。”在有的消费者看来，奶茶桶的存在，则更像是一种噱头……
奶茶桶需要提前一小时预定
3月12日上午10点，记者来到了一家售卖5升奶茶的门店，远远地就能看到，一群外卖员已经等在店内，将取货台团团围了起来，和商场里的其他门店相比，只有这家奶茶店显得格外热闹。
“10号还要多久啊？订单快超时啦！”一位外卖小哥一边催促着店员，一边将手机订单展示给店员看，这一喊不要紧，在他身边的其他小哥一听也急了，纷纷报上自己的订单号，大伙等待的几乎都是同一样东西——5升桶奶茶。
“在做啦，很快就好！”店里的3位店员忙得头也没抬，桌上最引人注目的，就是那一排5升容量的奶茶桶，每桶售价108元，如果顾客选择自提，那么只要88元就能买到，此外，每桶奶茶还会配上10个杯子，以及两杯珍珠。
没过一会儿，一男一女两位顾客来到店内，早在一个小时之前，他们就已经预定了奶茶桶，现在正好可以取货。
这两天一直有看到这个奶茶，早就想试一下了。”
顾客龙女士说，她们公司在奶茶店楼上，几天前看到这个产品推出的时候，她还有些顾虑，担心量多喝不完，所以没买，直到昨天，办公室里的其他同事得知后，大家一拍即合，这才决定买一桶尝尝鲜。
记者看到，奶茶桶的盖子上有一个开孔，顾客可以直接将奶茶倒出，奶茶桶的侧面还自带一个把手，想要一只手将它举起来，还挺不容易，龙女士用两手抱起奶茶桶试了一下重量后， 就赶忙递给了身边的同事。
“味道是其次，和大家分享分享，发个朋友圈才更有意义。”龙女士直言，将这么一大桶奶茶抱在手上，对她这名平时不怎么爱喝奶茶的人来说，都能感受到一股强烈的幸福感。
网友戏称为“报复性”喝奶茶
中午12点，记者点开某外卖平台，多家奶茶店显示5升奶茶已经售罄。这个仅仅问世5天的新品，一度让奶茶店里的员工忙到没有休息的时间。
熬珍珠就要40分钟，我煮了一天没停过。”
一位在店里工作的小哥告诉记者，制作珍珠是耗时最长的工作，也是制约奶茶桶销量的主要原因。他们店昨天一共卖了40多桶奶茶，中午的时候，甚至连桶都用光了。如果订单太多忙不过来，他们就会将产品标为“已售完”，直到手里的订单快要制作完成时，店铺才会重新接单。
奶茶店小哥说，下单奶茶桶的顾客几乎都是送到公司，很少有人会单独购买一桶，每天10点、12点、14点是点单的高峰期。受疫情影响，此前很多奶茶店要么没开门，要么顾客有所顾忌，没有点单。如今奶茶桶热卖，让不少网友将这一现象称为“报复性”喝奶茶。
在外卖平台上，不少顾客将自己购买后的心得分享了出来。有人说：“扛着5升奶茶走在路上，我就是这条街上最靓的仔。”
不过，除了对奶茶桶创意的夸赞，有的顾客还从味道、性价比上进行了评价：
说实话，味道和普通奶茶没有区别，如果人少的话，总是给人一种喝够了的感觉。”
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<>身体验排队3个小时的感觉简直了，爽到飞起。今天给大家分享一家网红明星纷纷打卡的奶茶店！鹿角巷。简直是网红的聚集地啊！平均一家店单品日销量过3000杯！
< class="pgc-img">不得不说，这家网红店是真的有特色，不光是服务，装潢，牌子，包装。就连排队都那么的有特色（如图下）没见过大场面的可以去试试，排队排到你怀疑人生！
< class="pgc-img">更可怕的是微信朋友圈分享这种奶茶的小哥哥小姐姐简直有点过分了！刷屏啊！全是网红奶茶！
< class="pgc-img">那么问题来了。这家网红奶茶真的很好喝吗？（基本上名字吸引我的奶茶都喝过，聊一聊反馈吧）
首先了解一下网红奶茶一号（乃销量最高）黑糖鹿丸鲜奶，不得不说外观确实好看，是一个拍照必备品。拍完及其高大上。上面是类似奶茶的颜色，下面的珍珠是黑色的。混合在一起确实视觉体验很加分！品尝一下试一试。第一口下去，这。。好淡。好像牛奶兑水了。。我花了28元大洋到底买了个什么？没有办法。忍心喝下去吧。但是后来喝起来还可以的。没有其他奶茶那么浓。整体口感还算不错！加分的！
< class="pgc-img">了解一下网红奶茶二号：北极光。这个名字很有个性，外观也及其有个性。蓝黄红紫粉一层一种颜色。让我大开眼界（原谅没见过大场面的我）同样也是各大网红明星的拍照必需品。比如：苏志燮、林心如、AKB48等。接下来大家了解一下花了38元购买的网红奶茶北极光的口感如何。第一口。这酸爽。也太酸了吧。酸里带甜。酸到掉牙。原谅我享受不了这个美味，确实很酸，转手交给了我的女朋友。她还挺爱喝的。那就让女生给它加分吧。
< class="pgc-img">网红奶茶三号：小鹿出抹。这个名称我给99分，另一分不给的原因是怕商家骄傲！这个也太有创意了吧！创意到我完全不知道这杯奶茶到底是什么。拿到手之后，原来是牛奶+抹茶。额。真心不爱喝抹茶。但是据我了解小女生很爱喝抹茶的饮品就不要错过了啊！了解一下价格，同样是28元。
< class="pgc-img">三杯网红奶茶下肚，大家发现消费了吗？28＋38＋28=94元。额。。略贵了，应该是奶茶行业里面比较贵的了吧，排了三个小时的队。
真心想问一下各位你们认为鹿角巷这样的网红奶茶好喝吗？哪杯好喝呢？
