广网北京11月1日消息（记者 邵蓝洁）近日，中国连锁经营协会首次推出商业特许经营Top300名单，名单涵盖了餐饮、零售和生活服务业特许经营头部企业，此次统计的Top300加盟品牌，其门店总数达到57万家，其中拥有万家以上门店的加盟品牌有7家，万店企业的数量和门店规模全球领先。
据中国连锁经营协会调查，特许经营的商业模式已经渗透到消费服务行业的众多领域和业态，企业的规模化和规范化程度不断提高，Top300企业的发展有几个突出特点，一是数字化特许助力品牌快速成长。以数字化为核心特征的第三代特许经营，以区别于发端于美国的产品品牌特许(第一代)和经营模式特许(第二代)。数字化在很多基础层面改变了传统特许经营的底层逻辑，第三代特许经营利用互联网平台和数字化工具，开展品牌营销，为加盟店提供流量支持，实现直营化管理，使加盟体系的运行质量和加盟商的投资收益得到显著提升，也为品牌持续高速开店，创造了有利条件。
二是下沉市场为连锁门店的持续扩张提供了巨大发展空间。纵观Top300企业的门店分布可以发现，很多实现门店快速增长的业态和品牌，包括新茶饮、快餐、零食、非食品专卖、便利店等，在县域市场的开店速度和密度显著提高。另据协会调查统计显示，三四线市场的投资者相比一二线城市加盟意愿更强，构成品牌下沉市场的重要支撑。遍布全国各地中小城市的加盟店，在促消费中扮演着重要角色，也是低线城市实现品质消费的主力军。
三是直营连锁企业和线上品牌纷纷导入特许经营模式。特许经营的一大优势是充分释放加盟商的动能和资源优势，包括企业家精神、财务投资、其他各种经营资源。很多以直营方式开发连锁网络的企业以及在互联网平台形成品牌认知和流量的企业，一方面立足于日益成熟的管理能力和管理体系，另一方面基于对特许经营模式的深入理解以及疫情等各种因素的影响，开始开发加盟商招募，为商业特许经营市场注入新活力。
四是特许企业在布局“一带一路”市场方面初见成效。在Top300企业中，部分品牌布局“一带一路”进展顺利，蜜雪冰城、名创优品、绝味、福奈特等在海外市场的表现更是引人注目。未来，将会有更多的Top300品牌通过特许加盟进入海外市场，成为国家发展服务贸易的有生力量。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3794 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
就在今天
海底捞宣布开放加盟！
海底捞开放加盟了。
就在今天，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
从海底捞近日发布的业绩预告也有所证明。
相较于2022年持续经营业务收入约310.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年的持续经营业务净利润约16.4亿元，海底捞截至2023年12月31日止年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元。
从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。在经济回暖、行业升温、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，海底捞也加入餐饮市场“加盟潮”，的确属于顺势而为。
“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”
海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。
从茶饮咖啡到连锁正餐
头部餐企“加盟大奋战”
从2023年年末至今，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。
2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
再往前看，2023年12月28日，乐凯撒披萨宣布将在2024年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式。
2023年12月22日，和府捞面创始人李学林在宣布未来和府捞面将正式开放加盟，并在未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。
在直营转加盟的路上，从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
同时，品牌通过优化加盟政策，降低加盟门槛，吸引加盟商入局。
2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。
新茶饮赛道的规模化竞争日益激烈，调整加盟政策的不只有奈雪。
比如，喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
瑞幸咖啡宣布新增“定向点位加盟模式”，持续扩大门店选址区域如学校、医院、景点等；去年肯德基宣布加盟门店的比例进一步扩大至15%-20%。
2024年，餐饮行业或将掀起一阵抢夺加盟商的血雨腥风。
为啥出现了“报复性加盟”现象？
一个有意思的现象是，越来越多原本做直营的餐饮企业拥抱连锁加盟。已经达成万店的品牌们，希望通过优化加盟模式，跑出更大的体量；而更多尚且没有达到万店的品牌，则通过“放手一搏”，努力跻身万店俱乐部。
有人戏称，行业出现了“报复性加盟”。
为什么头部餐企纷纷放开了加盟？
从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟，推动加盟事业掀起新浪潮。
复苏元年，行业马太效应尽显，一面是高歌猛进的复苏，一面又是变幻莫测的内卷。小微企业抗风险能力较弱，导致行业洗牌严重。而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业，则反而在“闭店潮”中踏浪前行、迅速扩张。当前经济环境下，任何公司都会考虑分散风险和成本压力，引入加盟商、联营合伙人无疑最直接。
数据显示，截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店以上规模的品牌96个，其中14个品牌在2023年新开店数量超过1000家。“强者恒强”的现象十分明显。餐饮连锁化率增加，同时，部分细分品类的行业格局已初现。
夸父炸串创始人袁泽陆认为，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。
从品牌的角度来看，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流，寻求“新增长”。过去三四年严酷条件下，众多加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，说明加盟连锁模式有很强的抗周期、加速器属性，直营品牌很难不心动。而在这一点上，头部茶饮品牌早已“尝到甜头”。
喜茶于2022年11月开放加盟业务时，仅有800+店。彼时，这一行为令行业“大为震惊”，甚至引发了诸多猜想和探讨。时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
而瑞幸董事长郭谨一则这样评价品牌开放加盟：通过合作方在本地（低线城市）的优势，配合智能化远程监控手段，能够快速占领下沉市场，同时有效降低管理成本。
很显然，当品牌达到一定门店数量后再扩张，除了现金流之外，也能够借助加盟模式获取更多资源。
从创业者的角度来看，不断涌入的创业需求，以及越来越“专业”的创业者，势必对加盟品牌有着新的筛选标准和需求。
众多行业“人才挤出”，所谓的“餐饮低门槛”认知，让大厂离职、大众创业的第一选择涌入餐饮行业，客观上形成了井喷的加盟需求、加盟商资源。
有业内人士直言：目前的形势下，加盟是更加适合餐饮小创业者的方式。竞争激烈、红利微弱，从0开始打造品牌，机会太小了。但如果加入一个餐饮企业的成熟体系，品牌方在产品研发、运营模式、供应链支持等维度拥有更加专业的储备，作为加盟者，则能够“事半功倍”。
同时，随着高知创业者、跨行创业者的涌入，餐饮的连锁加盟不再是“主仆关系”。品牌和加盟商进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。在一个健康的生态下，加盟商既是品牌们连锁狂飙的建设者，也是规模扩张的受益者。
对于“海底捞开放加盟会不会对火锅赛道形成冲击”？
餐饮老板内参创始人秦朝认为：“不会。一是在已经趋于饱和的门店基础上，加盟的门槛实际已经很高；二是这些年从0到1的火锅黑马，从诞生就选择了和海底捞差异化的定位，大家是平行发展关系，并非直面竞争关系。海底捞开放加盟后，最大的竞争反而是自己。首当其冲的问题就是如何让加盟商赚到钱，在这个不下沉的客单价、门店如此饱和的状态下。”
连锁狂奔，多强并立
中国餐饮正迈入“新万店时代”
随着更多强者入局，以及头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，中国餐饮正迈入“新万店时代”。同时，这一趋势正在明显加速——仅在2023年，就诞生了瑞幸和肯德基中国两大万店品牌。一年内迎来两个万店品牌，这在中国消费史上是第一次。
相比正新鸡排、绝味鸭脖那个时代，早期的万店玩家，聚焦在炸鸡和鸭脖。而以瑞幸咖啡、肯德基为代表开启的连锁狂奔，除了品类的差异，还在数字化体系、供应链及品牌建设的成熟度上具备强劲优势。
餐饮万店俱乐部不断涌入“壮士”，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。
<>、如何理解加盟 ？
2、做加盟，要具备哪些基本要素?
3、直营还是加盟，如何选择？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">01
如何理解加盟
我们来跟大家分享一些关于餐饮特许加盟这方面的问题。
首先我们用一些简单的故事来理解特许经营的本质是什么？特许经营这个词，人们听到过很多，有的人已经开始做了。如果我们去展览会，会发现有各种各样的餐饮品牌在做特许加盟。
< class="pgc-img">前不久在上海有一个特许加盟展，进去一看，三分之二的是餐饮品牌，餐饮品牌中有一半是所谓的轻餐饮。我们也会发现有些品牌特别新，新到我们问他们有几家直营店？她的回答让我意外，“我还没有直营店，但是我们已经有几家加盟店了”。那么这种加盟店就让我们很担心，看起来好像是卖牌子？卖地图？或者卖原辅料？
< class="pgc-img">这也是很多老板们认为的的餐饮加盟三件事：注册个商标，在画个地图，这块地方卖给谁，那块地方卖给谁，然后加盟我必须要买我的原辅料，但是想想这种模式是持续的吗，品牌过了两年还一定会存在吗？
< class="pgc-img">其实我们可以想想肯德基山德士上校的故事，最早是有核心的炸鸡配方技术，第二就是有了品牌与盈利的模式，第三步就是可复制，第四步是可控制，需要能统一管理好所有的加盟店，不能让口味出现不同的情况。这种典型的路子是最有持续性、可以做到很大规模的。
< class="pgc-img">连锁经营有三种模式：
< class="pgc-img">再来看看特许经营的本质。其实是共享经济。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特许经营实际是实体经济与虚拟经济之间的一个互动。玩特许加盟的时候一定要把实体经济的虚拟部分提炼出来，这样才能实现价值的最大化。没有虚拟部分就要去创造，所以品牌注册、专利著作权（菜谱、照片等）等等这些都是都是可以放大价值的。
02
做加盟，要具备哪些基本要素
< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么是特许加盟模式呢？特许加盟模式至少是两个人，一人是“特许人”：有品牌、有模式、有资源；另一个叫“被特许人”：即想要加盟的人（加盟商）。
< class="pgc-img">基本要素包括有技术、模式收费（怎么赚钱，能赚多少）、品牌、产品。资源、体系、合同等。说到合同我们提一下，我见过的最短的合同就一页纸。那么是一定会出很多问题的，出了很多问题，合同也不能保护你。通常的特许经营合同我觉得比较满意的这有30页纸。很多加盟商和企业觉得太麻烦、太复杂了，但其实已经是很简化了的合同。可以去看看一些国际品牌他的特许加盟合同，会有上百页！这些全部条款都是用来保护双方利益的。
< class="pgc-img">模式：直营店有两家以上，必须经营一年以上，且两家都盈利（2+1）；
品牌：必须要有注册商标，这样才能安全；
技术：提高竞争门槛；
产品：可替代性，优化竞争力；
资源：原料运输配送便利性；
体系：流程、规范、管理；
服务：增值输出服务；
收费：收费模式；
这些点都是需要考虑的地方。
03
直营还是加盟，如何选择
< class="pgc-img">< class="pgc-img">连锁经营一定要想着多赢！否则一定持续不了。
加盟商不赚钱的特许经营都是耍牛氓，加盟商赚钱了，特许经营商一定可以赚钱。
很多老板对做加盟还是做直营有很多困惑。开直营店规模速度会很慢，一是受制于人：需要许多餐饮人才；二是受制于钱：开店成本投入大；三是受制于管理：少许店与很多店的管理方法是不一样的。做加盟可以部分很好的解决上述问题。
餐饮的标准化有助于做连锁。在许多店里面，中餐的标准化是最难的，但是像全聚德这样的也能做好，得益于一些设备改进、制作流程上的提升，也可以批量复制。
< class="pgc-img">标准化不仅是产品的标准化，也包含管理的标准化。比如会观察到每个店的管理方式不同，可能会跟餐厅的店长或者经历的管理水平不同有关。
虽然对于在做加盟连锁过程中会碰到各种问题，包括各种环境的制约，但是也要去看到希望。
< class="pgc-img">再说到开店的速度上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从两个发展模式来看，肯德基的更健康些，而不是开了又关，关了又开。基础打得牢，后面质量速度都能跟得上。这些都是在开店速度上要注意的点。
我会经常收到来自朋友们长达几百字对于自己现在陷入创业困境，不知所措的求助问题，看了这么多大家的疑问我更发觉大家很多是共性问题，症结本质就是缺少系统化的餐饮课程学习。
于是我开通了一个属于我和读者们一起深度思考的优质社群，取名：餐饮界黄埔，把大家的疑问统一在上面进行解答和分享。不仅我的想法能够帮到你，我还会邀请餐饮行业的大咖入驻探讨前沿话题，大家每天在里面集思广益分享更多维，更深度的各类问题解决方案与经验干货。
在这里我会分享我的深度研究内容，筛选大家的提问做答疑，促进大家的交流互动，各自分享餐饮创业经历。我的很多餐饮朋友们也经常在这里分享自己多年的成长经验，帮大家少踩坑，多赚钱。
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