论在哪里，火锅美食的诱惑时刻都不停歇。
作为一名来自四川的新广州人，自然也要在新领域里找寻那份美食记忆。在广州生活，牛肉火锅是必打卡项目，由牛骨熬制的高汤，赋予了火锅汤底浓郁的牛肉味道。
潮汕牛肉火锅品类多
经营得好的牛肉火锅店都会注重牛肉的新鲜程度
近几年，潮汕牛肉火锅在各大城市掀起一波热潮。它不像川味火锅有着强烈的辣味，更注重原材料的鲜美，给人一种淡雅的享受。对于吃货来说，牛肉火锅吃的就是牛肉的原汁原味，牛的品质。
据了解，一锅好吃的牛肉火锅的牛都是三岁左右的嫩黄牛，为了追求极致的新鲜，黄牛被宰杀后会被立马处理，一般四个小时内就会被端上餐桌。当屠宰之后的牛肉超过10小时，它们就会出现僵直的现象，变酸变硬，这是因为牛肉的体细胞失去了氧气，进行无氧呼吸，产生了乳酸，影响了牛肉风味。
此外，牛的各个部位涮的时间都是不同的，店家对牛肉的分解也极为精细，一头牛可以被分解为16个部位。
牛肉各个部位的处理方式也不一样，讲究不同的刀法和切法，根据各个部位的纹理和走势，选择薄切或者是厚切。很多人在走进一家正宗的潮汕牛肉火锅店里会看到菜单上各个部位的牛肉，例如牛朴、吊龙、匙柄、嫩肉等等。厨师在处理牛肉时刀会与牛肉的纹理呈九十度，切得厚薄均匀，达到下锅三起三下必熟的程度，以保证肉质的嫩度。
鲜美多汁的牛肉
这里还要告诉食客朋友们，在锅里，如果是看到肉打卷，这正是牛肉新鲜的表现。薄切的牛肉口感上更加爽脆、滑嫩；厚切则更能锁住牛肉的水分，饱满多汁，潮汕人称为“饱喉”。特别要说的是，品尝牛肉火锅也有着一套标准程序，按照特定的顺序和吃法，从瘦到肥，瘦肉蘸豆酱、肥肉蘸沙茶酱，而且必须等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
一道道严苛的流程展现了潮汕人独特的饮食文化和对食材品质的追求。他们常常强调食材的质地和口感，尊重食材的天然属性，同时也善于运用独特的调味方法来提升食物的自然香味。
牛肉配虾，越吃越香
鲜美肥嫩的生蚝和牛肉锅很配
近日，羊城晚报全媒体记者打卡位于广州市海珠区新港中路的陈记顺和升级店，全新形象店让人耳目一新。
店里还展示了专属的玩偶IP
陈记顺和牛肉火锅创始人陈晓申接受记者采访时表示，“品牌升级只是形式上的，但整个品牌在内容上保留了陈记顺和原有的初心，就是把高品质的牛做给爱吃牛肉火锅的人。”他认为，只有秉承潮汕菜的烹饪特色和精致的美食表达，注重食材的选用和创新，以及对传统烹饪方法的坚持，才能为人们提供了正宗的潮汕美食体验。
文、图/ 羊城晚报全媒体记者冷霜 实习生 高原
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 陈玉霞
校对 | 马曼婷
期很多消费者纷纷发现，多个知名连锁餐饮品牌都在降价！
#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第二位。
除此之外，怂火锅、呷哺呷哺等餐饮品牌纷纷宣布菜品降价，希望以更低的价格抢占市场。
人均130元的怂火锅“认怂”降价
菜品低至6.6元
近日，怂火锅下调了部分菜品的价格。广州日报新花城记者留意到，怂火锅门店前“认怂公告”更新为“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。对此，怂火锅官方客服表示，这份公告为近期更新，怂火锅对部分菜品价格进行了下调，菜品规格也有所浮动。
记者对比广州门店去年同期菜单发现，锅底降幅在2～4元之间，同样的锅底搭配，整体价格可下降16元。土豆片、青笋、娃娃菜等常见素菜调整至6.6元，下调幅度为2.4元~5.4元不等。
荤菜方面，9.9元的荤菜仅包括午餐肉和鸡肉，荤菜的下调幅度在3元~14元不等。同时，颇受欢迎的奶茶价格从18元调整到了13.8元，下调了4.2元。
今年来，多家火锅品牌集体降价：
楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日，走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
多个连锁餐饮品牌
宣布降价
除了火锅外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。
6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，“价格回到2008年”。从总体来看，此次“乡村基”降价的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。
对于降价原因，“乡村基”强调，是基于多年来的供应链集采优势。同时，“乡村基”表示，降价产品仅限堂食。
6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16—29元之间。
除了直接宣布降价外，一些品牌还通过“改头换面”——调整业态及门店模型来降低客单价。例如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。
中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。
降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产品结构尽量保证利润。当然，一些操作在消费者看来，免不了“虽然降价，但分量也变小了”的嫌疑。
协会呼吁“停止价格战”
记者在采访过程中了解到，还有更多餐企正在酝酿降价，有的品牌已形成内部讨论方案，有的品牌仍在观望，行业不乏对“降价潮”愈演愈烈的担忧。
国家统计局发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
性价比的时代已经来了
网友：挺好的
有网友表示，这种竞相降价的趋势对自己的钱包很友好。
也有网友表示，虽然价格变便宜了，但是分量、质量都下降了。
有不少网友认为，“2024年可能会迎来一个性价比的时代”，消费者追求的是有竞争力的产品而不是品牌本身。
你怎么看？你有感受到常光顾的某个品牌降价了吗？
来源：广州日报
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期看点：
1、刮刮卡在火锅界走红
2、用2元彩票搏一把富贵，即时快感拉满
3、情绪价值，成火锅角逐的新赛道
第 1556 期
文 |大龙
彩票、刮刮卡的风刮向火锅圈
最近，年轻人把吃火锅跟彩票联系了起来。在社交媒体，有人刮出500元，便称要去吃火锅。还有B站博主，买了200元的刮刮乐，刮出多少钱，吃多少钱的火锅。最终，这位博主刮出130元吃了一顿小龙坎。
火锅餐见也发现，年轻人突然成了彩票、刮刮卡的主力军，甚至有彩票站开在一些年轻人集中的商场B1层，流量不输旁边潮玩店。
然而，近几个月火锅店也流行起了彩票、刮刮卡风。
前不久，在成都冯校长老火锅，吃火锅便送福利彩票，店员还会说一句“冯校长老火锅祝您暴富”，顾客还打趣回应，“中了不用跟你们分吧？”
此前，萍姐火锅·公路夜市就做了一波活动，顾客在社交媒体打卡就可获得刮刮乐一张，奖项包括霸王餐、菜品券、萍姐周边、当餐菜品一份。
在大芊金火锅串串，开锅等候时让顾客刮卡送好运，提升了顾客的用餐体验感。而在陈记顺和牛肉火锅，刮刮乐不仅包含霸王餐，最高可获得香港迪士尼双人票。
国内的这股刮刮乐风也刮到了海外，新西兰的憨火火火锅，顾客进店就可获得一张刮刮乐，他们把一张卡片分成5局，每局刮出3个相同图案，即获得对应奖品。
不止于此，朱光玉火锅馆、八合里牛肉火锅、渝利重庆火锅、周幸运的火锅、壶·茶馆火锅等门店也都先后玩起了刮刮乐，成为顾客的餐前惊喜。
当下，火锅店刮刮乐、彩票为何让年轻人如此上头？我们先来看一组数据：
2023年全国共销售彩票5796.96亿元，同比增加1550.44亿元，增长36.5%。其中，即开型彩票的表现十分亮眼，销量同比大幅增长100.2%。
这里稍作解释，即开型彩票，就是体彩的“顶呱刮”和福彩“刮刮乐”，这是社交网络上非常受年轻人欢迎的彩票类型，就像是购买盲盒，无须等待，刮开便可是的是否中奖。
此外，《2022年体彩客户研究报告》显示，超过72%的体彩购彩者选择购买彩票的原因已经不是单纯中奖，而是娱乐放松。
由火锅餐见编著、正在火热预售中的《中国火锅经营发展报告（2024）》中，顾客的新去处也包括了彩票站。
火锅店们也巧妙地抓住了年轻人的消费心理：大家用2元搏一把富贵之余，更多是图个乐，玩的就是一个心跳感。火锅店们做的是替顾客买好彩票，进店直接赠送，或用类似于彩票刮刮卡的形式，变相给顾客送菜品、送免单。一张刮刮卡、或是2元彩票成本并不高，却把中奖、赠品合理化，增强顾客参与感、趣味性。
俨然，彩票、刮刮卡成为了一种娱乐消费品，融入到了年轻人的日常生活。
彩票、刮刮卡盛行的背后
都有哪些生意逻辑？
以往，买彩票的行为或彩票站，被分别描述为中年失意者以及投机者的应许之地。
如今，如果你问身富力强的年轻人：“你买彩票有啥用？”那年轻人大概会回答你：“哎呀，我说命运呐！”
虽为玩笑，但年轻人买彩票，火锅店递给年轻人刮刮卡，这背后既符合当下年轻人的语境，又合乎生意逻辑。
1、彩票已经成为年轻人新的社交货币
彩票看似轻薄，却承载了众多内心诉求——暴富、探索未知、有趣，甚至是求胜心态等。
而内卷也当属火锅店。长春一家火锅店，向顾客赠送了一束彩票花，用彩票花的方式为顾客提供祝愿，顾客一边吃火锅，一边刮彩票，一餐体验到了双重的快乐。
当茅台是中年人的顶奢，彩票就是年轻人新的社交货币，因为没有什么比一张彩票，更能表达一个年轻人最真挚的祝愿了。
其实对于火锅餐饮店而言，社交货币不一定非得是彩票本身，可能是特定产品、服务（让请客者有面儿），也可能是差异化体验。
比如一家名叫“ROIIN用心”的餐馆，不但提前准备姓氏座签，还会给顾客拍照，并当场打印，很多人都会在朋友圈、社交媒体晒出用餐照片。对于顾客而言，这种非餐产品也是一种社交货币的体现——拿得出手，有情感色彩，可发朋友圈。
对于火锅店来说，需要帮助目标客群找到他想要的那个“社交货币”。
2、一边求财，一边抑制焦虑，用“玄学”以求安慰
当下的经济环境、市场消费的变化，导致了当下“95后”“00后”的年轻人生活、消费习惯发生改变。
这也是为什么很多年轻人，在上班跟上进中间选择上香，在求人和求己之间选择“求佛”，在安乐和作乐之间，选择刮刮乐。
当越来越多的年轻人买彩票，挤进寺庙，到郊外抱树时，这届年轻人不再掩饰对求财的渴望、对现实的焦虑，敢于喊出暴富、求财，背后都是一种用“玄学”来情绪表达与自我慰藉。
很多火锅店已经注意到了大众的集体心理，比如用产品表达“节节高”的熊猫竹面；大吉利潮汕牛肉火锅把吉利、喜庆的氛围感拉满，带有寓意的产品以及吉祥氛围，也能给顾客带来正面的情绪，消解现实的琐碎。
要说年轻人真的“迷信”？那倒未必。一些年轻人可能对命理学或塔罗牌等玄学领域感兴趣，通过解读牌面或星座来探索自我和未来。
而敲木鱼可能被用作冥想或放松的方式，而购买彩票或刮刮卡可以是与朋友一起的小娱乐，或者是在疲惫的工作之余寻求一种侥幸心理的释放。
当火锅店了解了顾客所需，可以为年轻人提供释放压力的途径，对于年轻人来说，所谓的“玄学”“吉利话”恰巧是众多互动玩法中间玄妙有趣、短暂避世的手段。
3、顾客想要（口味）低风险，高性价比的回报
从消费上看，买彩票的收益是“-2”，但从心理学角度看，却收获了“开心”。彩票就是相对低投入，可能会收获惊喜的一种存在。即投入小，产出要高。
这也暗含了一种消费心态，害怕一家餐饮店口味不好踩雷，又想通过新的尝试待获得高性价比的产品，或者体验。
这种“彩票学”延伸出的消费心理，广泛存在于消费者中间，这就需要火锅老板们，如何降低顾客尝试门槛，通过可信度高的人或平台（比如火锅餐见）给产品背书，并提高产品的性价比及多维体验。
从怂火锅的很多评论可以发现，很多顾客都是由朋友推荐而来，在现场的热闹舞蹈氛围中又获得了多重感官体验，怂火锅所提供的价值就跟“彩票学”相似，因推荐降低了消费、口味风险，因体验又感到情绪有所回报。
情绪价值依然是火锅的新解法、新赛道
归根结底，火锅店将自身产品或者给活动贴上“玄学”标签，表象上是让年轻人感受验充未知惊喜，以及神秘体验。但在背后还有更重要的含义，也就是品牌能为消费者提供何种情绪价值。
正所谓，卖产品不如卖服务，卖服务不如卖情绪价值。
如今火锅行业越来越卷，而随着越来越多年轻人将彩票视作寻找乐趣、减轻压力和满足期待的方式之一，刮刮乐也渐渐成为娱乐、社交和情感价值的一种融合，为品牌营销和扩张提供了更多的可能性。
火锅餐饮品牌对彩票、刮刮乐的营销，多少都在期许通过此类形式提高复购率，和赢得顾客的好感。
然而，彩票风、刮刮乐热或许也会在不久之后消散，对于火锅而言，永续挖掘顾客对情感消费的需求，跟随时代跳动的脉络前进，这才是值得品牌们深思的。
