开门营业到闭店关张，用了七个月时间，此前在一家酒店做销售的晓辉，对于餐饮行业了解并不算深，初次创业的他，选择了品牌加盟。2018年6月，他无意中点开了网上一家餐饮公司的广告，立刻就决定去实地考察。
该公司旗下餐饮品牌有二十多个，涵盖中式、西式、简餐等多个品类，他经过实地考察相中了麻辣香锅这个品类，当即就鉴定了加盟合约。
历经一个月的考察，晓辉最终选定了北京昌平珠江摩尔美食城的一间店面，房租每月二万六千元，8月初签订合同开始装修，9月中旬开始营业。整个商场客流量比较稳定，旁边还有写字楼，离史各庄村只有一条路之隔。
在饭店营业不久，史各庄村开始拆迁，大量的住户开始搬走，生意也受到了很大的影响。单纯地依靠商场的流动客户，每天中午的上座率也是寥寥无几。在挣扎了6个月以后，生意日况愈下，晓辉只好关掉了饭店。
他算了一笔账，六七个月时间，房租连押金交了将近15万元，加盟费交了5万元，装修连厨具一共花了10万多元，前前后后投入了30万多。
而这些钱，他本来是想要在老家买房子做首付的，不到一年时间赔了干干净净。
在他看来，创业的思维肯定不能偃旗息鼓，以后还是要继续的。麻辣香锅虽然关门了，他依然觉得项目是可行的，因为比较符合年轻人的口味，这次的失败主要是因为仓促。
在这段失败的餐饮创业经历中，他总结出几条经验，希望给其他想进入餐饮业的人能汲取他的教训。
一、选址不当，带来灭顶之灾
选址时，晓辉考虑的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。
珠江摩尔靠近北清路和G6辅路，附近居住和工作的人群也比较多，但政策的变动，村庄拆迁导致大量人口流失。当时考虑比较片面，想得如果不成功，收一笔转让费也能资金回笼。
▲城市的改造作为不可抗力因素，对生意影响极大
二、产品太单一，竞争力小
选中麻辣香锅这个品类，晓辉光看中了年轻人这个市场。
拆迁导致居住客流流失，上班族也不可能天天来吃香锅，麻辣香锅这个产品就没有了竞争力。
商场之内其他一些面食、黄焖鸡等简快餐项目，反而更受上班一族的欢迎。
加盟时品牌方承诺加盟者可以随时去总部学习其他品类的操作，晓辉考虑过在店里增加一些项目，而品牌方以各种理由，告诉晓辉他的店不适合增加其他品类。
三、品牌方承诺的后期指导难以兑现
调研项目时，总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外，合同里也注明了为加盟商提供后期指导，如果生意不好，可以根据你的位置，协助你调整别的品种。
而晓辉的店生意不行之后，多次给加盟方打电话，希望更换品类，都被对方以各种理由拒绝。
▲加盟有风险，投资一定要谨慎
四、没有成本意识，房租、人工、水电成本太高
自己店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本过高，很难实现盈利。
每天一开门，就要面对大大小小一堆开支，创业的时候，还是要随时都有成本意识。
▲商铺难租，但租金一直难降
我们习惯了听别人总在说某人创业赚了多少钱，而创业者却忽略掉了其中的种种困难，也选择性屏蔽了那些失败的案例。通过这个案例，我不是想说餐饮创业有多困难，而是希望在筹划开餐厅时，要多一些考虑。结果取决于人的思维，成功者因为面对事态的发展可以认清形势，做出正确的判断。
<>读：
厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。
今天餐饮好案例说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。
< class="pgc-img">失败案例一
跟风开“雷同”店一个月就关门
刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
失败案例二
人脉不到位 重盖凉菜间
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：
多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
失败案例三
忽略合同四个字 房租第二年涨八万
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
点评：
合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
专家支招 成都悟园董事长张元富：
我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。
失败案例四
夫妻开店 一山哪能容“二虎”
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。
一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
点评：
这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
失败案例五
端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
点评：
不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
失败案例六
开店不接地气 生搬硬套不奏效
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。
当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
专家支招
眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅 线上营销火
厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。
成都映像董事长杜兵：先选址 再定位
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。
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<>< class="pgc-img">源：餐饮致富经
每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1F
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2 F
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
3F
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4F
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
< class="pgc-img">5F
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6F
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
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