聚光创作大赛#
香辣炒乳鸽
主料
乳鸽2只550克
辅料
青线椒50克 红线椒50克
小料
葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克
调味料
辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克
烹饪步骤
1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；
2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；
3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；
4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘
金玉肥牛
主料
肥牛150克
辅料
金针菇100克. 莴笋丝60克
小料
芹菜段8克 蒜泥5克 姜丝5克
调味料
浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露5克 醇香一品汤2克 白醋4克 鸡粉2克 盐2克 金汤汁400克
烹饪步骤
1. 肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；
2. 南瓜蒸好打成泥，加入320克二汤调成金汤汁备用；
3. 辅料飞水后沥干，加入1克盐、2克鸡汁炒好装盘；
4. 净锅下底油炒香蒜泥、姜丝，放入调料和腌好的肥牛烫熟，勾薄芡装入辅料打底的盆中，芹菜装面即可。
金汤汁 南瓜泥80克 汤320克
姜山美人蹄
主料
猪前蹄1只
辅料
姜700克 迷你生菜苗10克 烤鸭面饼10张 姜末15克 葱花10克 沙姜粉3克
调味料
好乐门纯正蛋黄酱40克
腌料 鸡粉5克 姜汁40克 盐2克
烹饪步骤
1. 姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；
2. 猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；
3. 蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；
4. 炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。
糟溜黄鱼卷
主料
小黄鱼200克
辅料
泡好的黑木耳80克
小料
芹菜末20克
调味料
自制糟油40克 自制糟溜汁300克
腌料 鸡粉1克 安多夫腌粉0.5克 鹰粟粉10克 啤酒10克 蛋清10克
烹饪步骤
1. 将黄鱼去骨冲水吸干后用腌料上浆；
2. 黑木耳汆水后放入盘中打底；
3. 黄鱼滑油后倒出沥油；
4. 将自制糟溜汁放入锅中烧开，勾芡后放入黄鱼和芹菜末出锅前淋上糟油即可。
自制糟溜汁 浓缩鸡汁100克 鸡粉20克 糟卤700克 水2千克 盐6克 糖100克
自制糟油 糟泥100克 水300克
雪里蕻烧板香河虾
主料
白米虾100克 咸肉50克
辅料
雪里蕻200克
小料
蒜末3克 小米椒5克 葱花3克
调味料
海皇爆炒酱5克 鸡精5克 糖3克 二汤300克
烹饪步骤
1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；
2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。
葱椒五花肉
主料
五花肉400克 京葱丝200克
小料
葱段10克 姜片10克
调味料 葱椒酱
拌料
牛肉清汤粉5克 家乐鲜露10克 糖稀60克 粗辣椒面30克 白芝麻10克 小米椒碎3克
烹饪步骤
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水放入小料，五花肉、少许盐，黄酒，焖煮至肉酥型不破，约35分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水粉，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 拌京葱丝装入盘中，五花肉切片码放京葱上，浇淋葱椒酱即可。
葱椒酱 青花椒麻辣酱20克 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
豉鲜柠檬脆鳞鱼
主料
鲈鱼1条600克 蜜豆仁50克 鸡头米15克
小料
红椒粒1克 香菜梗粒1克 青柠檬皮屑0.2克 黄柠檬皮屑0.2克
调味料
豉鲜柠檬汁150克
烹饪步骤
1. 鲈鱼用盐、淀粉洗净，宰杀后保留鱼鳞，去脊骨，再次用清水洗净，吸干水分，在鱼肉一面拍少许干生粉；
2. 锅中加入清水煮开，加入鸡头米和蜜豆汆熟垫底；
3. 带鳞鱼入油锅170度炸至立鳞，再炸至酥香金黄色装盘；
4. 将红椒粒、香菜梗粒拌入豉鲜柠檬汁，淋在鱼的四周，最后在鱼身撒上两种柠檬皮屑即可上桌。
豉鲜柠檬汁 蒸鲜豉油500克 蚝油100克 鸡粉30克 纯净水570克 黄酒100克 黄柠檬汁100克 青柠汁50克 白糖30克 盐20克 胡椒粉1克 制作,除黄柠檬汁和青柠汁，其余调味品全部混合煮开，晾凉后加入黄柠檬汁和青柠。汁酱约可制作10份豉鲜柠檬脆鳞鱼。
酸辣鸡蛙蛙
主料
去骨鸡腿肉200克 净牛蛙150克
辅料
萝卜丝100克
小料
黄贡椒20克 香芹粒15克
调味料
酸辣姜汁100克 高汤500克 料酒10克
牛蛙腌料
鸡粉3克 生粉3克 盐2克 糖1克
鸡腿腌料
鸡粉4克 生粉5克 盐3克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；
2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。
100克
酸辣姜汁 净生姜800克 纯净水100克 制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。
混椒怪味牛肉粒
主料
净牛小排300克
辅料
炒香的刀口椒30克
调味料
混椒怪味汁75克
卤料
香辣红汤酱150克 浓缩卤水汁100克 鸡精30克 水3千克 冰糖40克 鸡饭老抽40克 炸葱100克 炸干葱100克 炸蒜仔80克 生姜40克 香菜30克
烹饪步骤
1. 净牛小排用平底锅四面煎香后放入卤料中，小火卤制一小时，再关火浸泡三小时使其入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成大颗粒，拍一层薄生粉后，入6成油温的油锅中，炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中倒入混椒怪味汁，中小火收汁至浓稠，放入炸好的牛小排，翻拌均匀捞出，蘸上适量刀口椒，装盘即可。
混椒怪味汁 混椒香辣酱200克 蒸鲜豉油75克 细砂糖325克 保宁醋150克 花椒粉2.5克 制作,细砂糖加入家乐蒸鲜豉油微火加热融化，离火加入其余调料即可。汁酱约可制作10份混椒怪味牛肉粒。
春意河鲜汤
主料
黄辣丁500克 河蚌肉200克 螺丝50克
辅料
春笋100克 蚕豆瓣50克 火腿片20克
小料
姜片10克 葱段10克
调味料 醇香一品汤10克 鸡粉3克 盐2克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 主料清洗干净，蚌肉裙边敲打定型入高压锅加葱姜、料酒10克压制15分钟待用；
2. 锅入底油加葱姜、螺丝煸炒3分钟加开水1000克，小火煮30分钟滤出待用；
3. 春笋、豆瓣汆熟接冰水沥干待用；
4. 净锅入螺丝汤，加主料煮开，放辅料河调味料，小火微煮，汤成奶白色即可出锅。
上汤螺蛳鸡
主料
螺蛳400克 鲜鸡块150克
辅料
美人椒圈30克 小米椒圈5克
小料
姜片10克 葱段10克 蒜片10克 野山椒15克
调味料
鸡精10克 浓缩鸡汁25克 菜籽油20克 精制油10克 白胡椒粉5克 料酒15克
腌料
鸡粉4克 盐2克
烹饪步骤
1. 鸡肉加入腌料腌制5分钟后过油沥干备用，螺丝加料酒汆水备用；
2. 锅入菜籽油和精制油烧热放入小料煸香后放入螺丝和鸡块炒热后加入清水800克烧开放入浓缩鸡汁，鸡精，胡椒粉略收汁，放入辅料烧开即可。
黑松露滋补美容手
主料
猪手1只 水发海参1根
辅料
冬笋200克 黑松露10克
小料
京葱15克 姜片10克
调味料
和味烧汁40克 蒸鲜豉油40克 鸡精5克 鸡饭老抽10克 冰糖30克 花雕酒20克 水900克
烹饪步骤
1. 猪手切大块后焯水，去除血末备用。锅中放少许油煸香葱姜后加水和调味料，烧开后和猪手一起倒入高压锅中焖煮20-30分钟至软糯即可；
2. 海参改刀成大块，冬笋改刀成角，过油后放入压好的猪手汤汁中一起烧煮入味，汤汁浓稠装盘，刨上黑松露片即可。
姜茸脆颈肉
主料
猪颈肉500克
辅料
姜600克 红葱头碎20克 寿司姜60克 葱花2克
调味料
蒸鲜豉油10克 上品鲍鱼汁5克 辣鲜露3克 糖15克
腌料
鸡粉3克 姜汁50克 盐1克
烹饪步骤
1. 姜拍碎成茸挤干汁，姜茸炸脆，红葱头碎炸脆，寿司姜吸干水分炸脆；
2. 整块猪颈肉用腌料腌制一晚，整块蒸90分钟，取出冷却切成小方块；
3. 锅烧油至180度，放入切好的猪颈肉炸至表面酥脆捞起，锅留底油，加少许姜汁，加入调料烧融化，放入猪颈肉翻炒盛起；
4. 盘中装上炸姜茸，放上猪颈肉，撒上炸红葱碎、炸寿司姜，葱花即可。
虾米莼菜羹
主料
草虾200克 鲜莼菜100克
辅料
鸡蛋清35克 鲜虫草花5克 金针菇50克 葱头20克 姜片20克 胡椒粒2克 葱丝1克
调味料
浓缩鸡汁3克 鸡粉2克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 草虾取虾肉100克，加入鸡蛋清、葱姜水100克、盐2克、生粉10克料理机打匀过筛，装入裱花袋，裱花袋剪黄豆大小的口，锅加油保持80度油温，慢慢挤入虾胶，等虾米浮起捞出备用；
2. 锅加油炒香葱头、姜片、虾头、虾壳至红油溢出，加清水1200克、胡椒粒，中火煮30分钟，不断搅拌，沥出虾汤600克；
3. 锅加虾汤，放入焯水的鲜虫草花、金针菇，虾米煮开，加入调料勾薄芡；
4. 鲜莼菜开水焯水10秒钟，浸冰矿泉水捞起，加入虾米羹中拌匀装汤碗，撒少许葱丝即可。
沙窝湖藕
主料
湖藕1千克
辅料
姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 葱米2.5克
调味料
蒸鲜豉油6克 辣鲜露（腌料）10克 猪油（腌料）
烹饪步骤
1. 原料刨皮处净后改滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；
2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。
鲜辣姜丝百叶
主料
制好牛百叶300克
辅料
生姜丝100克 韭花段50克 红椒丝10克 蒜丝5克
调味料
豉香鲜辣汁20克
烹饪步骤
1. 制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；
2. 韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。
豉香鲜辣汁 蒸鱼豉油50克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露10克 糖1.5克 水淀粉适量 香油8克 色拉油15克 盐2克 糖2克 制作,混合均匀。
秘制石锅鸡
主料
带骨鸡腿肉350克
辅料
干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克
小料
鲜花椒5克
调味料
辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；
2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁；
3. 放入加热后的石锅中即可。
虫草花淮山肉丸汤
主料
三肥七廋手打肉丸200克 去皮铁棍淮山200克 干虫草花5克
小料
姜片5克 葱花3克
调味料
浓缩鸡汁15克 盐2克 味精1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用；
2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花
州，素来有“桂中商埠”的美誉，南来北往的人在此聚集，不仅带来了信息、货物、商品，更将多元化的美食文化引流至此，交汇出百花齐放的美食格局。随着柳州国际知名度的提升，除了中餐，更多西式风味被外国友人、华侨华人推荐到柳州，也有“异乡人”入乡随俗，把故乡的美味落地生根，演绎出别具一格的中西味道。
< class="pgc-img">随着中西方文化交流的日益频繁，中外友人的喜结良缘，外国的食物也“漂洋过海”，在柳州“扎根生长”。西餐厅的日渐繁华，让柳州多了一份西式风情。
【Aperitif非洲料理】
地址：雅儒路284号
从地王大厦搬到雅儒路上的西餐小店。
暖洋洋玫瑰饮，玫瑰花茶很甜，带点酸味。
变态辣鱼子酱三明治，的确能感受到变态的辣度。
鱼子酱乳白色，里面夹着的是新鲜的番茄，还有少许的煎蛋皮。
动感的外文歌，不错的小店布置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【Yla Habibi 雅啦哈比比】
地址：罗池路
老外聚会的地方，水烟很特别。
晚上有歌手驻唱。
早来了，只有莎努娜鸡肉米饭。
巴基斯坦的大米干软，鸡肉结实，嚼起来不失韧性，肉质干，有点洋葱番茄酸酱，搅拌之后再吃，别有一番风味。
这大概就是阿拉伯风味美食吧！
还有很多阿拉伯风味的美食值得一试。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【饿饮餐吧】
地址：滨江东路16号
金沙角附近的一家西餐厅，主要经营晚市。
这里的主角是大汉堡，多种馅料和口味可选。
点了墨西哥脆饼，脆薄的饼烤得很酥脆，里面有烤鸡肉和芝士，拉丝芝士裹着嫩鸡肉，还有洋葱、青椒，蘸的是甜辣酱不是番茄酱。
吃饱喝足，去柳江边看看夜景很惬意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在西餐厅冲击的大浪潮下，本土大排档、美食作坊，力争突破，接受他们的还是那群被本土美食宠爱味蕾的老食客，一份量大实惠的菜肴就是中餐最后的坚守与执著。小店大滋味，老店怀旧风，吃——讲究的是氛围、是情怀、是满满的回忆。
【生辉餐馆】
地址：箭盘路19号
这家餐馆在箭盘山路上，早有耳闻，晚上来店食客都快坐满了，好在二楼还有座位。
价格实惠量大，唯一缺点就是等待时间长。
爆炒大肠，大肠入口特别脆爽。
酸甜罗非鱼，是店内最大的王牌菜，鱼肉细嫩，酸甜可口，鱼皮酥脆。
米粉免费吃，还附送一碗萝卜猪红汤，解腻助消化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【粤盛美食坊】
地址：连塘路北三巷22号
两夫妇经营的一家私房菜馆，在连塘路的小巷子里。
炒的都是地道的粤式风味。
点了豆丝炒牛肉，出品很正，牛肉九分熟，软嫩可口。
豆丝入味，带了微辣，老板娘会事先问要不要辣。
番茄和青椒更增添了整份菜品的色香味俱全。
不错，下次有机会再来！
<>个餐厅的设计，能给人不同的就餐体验，所以漂亮的餐厅也总能吸引不少人，今天小编收集了全球一些美丽的餐厅，哪一个你最喜欢呢？
吉格尔酒吧（瑞士）
< class="pgc-img">设计：汉斯·鲁道夫·吉格尔
1978年，吉格尔担任电影《异形》的美术设计，创造了很多造型奇特的外星生物形象。之后，吉格尔创建了属于自己的博物馆，在博物馆的左侧建筑是“吉格尔酒吧”。酒吧的内部设计完全出自吉格尔之手，该酒吧是诠释吉格尔创作理念的又一个空间。
真理咖啡厅（南非）
< class="pgc-img">设计：霍尔丹·马丁
这个咖啡厅的灵感来自“蒸汽朋克”，设计师将金属管道、古老锅炉等工业元素运用到布置中来，甚至连咖啡本身都是由一台铸铁的古董咖啡烘焙炉烘焙而出的。而当真理咖啡厅在制作咖啡的时候，机器发出的声响与它的设计相得益彰。
简餐厅（比利时）
< class="pgc-img">设计：皮特·布恩
整间餐厅保留了旧教堂原始的建筑结构，有点斑驳的天花板和彩色玻璃窗，仔细一看发现上面满满的刀叉匙的图案。天花板的主灯由150根支架组合而成，视觉上超级夸张，有点像是圣光一样在餐厅的正中央。
单车酒吧（罗马尼亚）
< class="pgc-img">设计：开放空间设计室
酒吧里面的桌椅，全部都利用回收的自行车零件组合而成，你在脚踏车上看到的东西，这里通通看得到，透过室内设计的摆放，多了一点质感。
Logomo咖啡馆（芬兰）
< class="pgc-img">设计：Tobias Rehberger
芬兰语“Logomo”意为“无限的艺术”，整个咖啡馆被无数黑色线条缠绕着，在纯白的空间里延伸、回转、相遇、再延伸，艺术的想象力在这里被无限放大。
乔本小酒馆（罗马尼亚）
< class="pgc-img">设计：第六感设计工作室
设计灵感来源于工业时代的蒸汽机，结合欧洲神奇小说的色彩，在装饰上更是充满了嬉戏与幽默，黄铜装饰品更是凸显了工业时代的朋克风。
临时餐厅（美国）
< class="pgc-img">设计：Elle Kunnos de Voss of the Metrics
这是一个使用期限为30天的临时餐厅，共持续9个月，每个月更换一个主题，以探索不同的用餐体验。设计师设计出一个富于变化的灯光方案，在天花板上布满了挂钩，可以非常灵活的改变灯光的位置。
班加罗尔快车餐厅（英国）
< class="pgc-img">设计：Outline
餐厅是类似上下铺的设计，主要贩售的是印度料理，带点拥挤但充满英式风格的室内设计，让每组用餐的客人虽然在狭小的空间用餐，却拥有高度的私密用餐趣味。
Le Pain法国餐厅（瑞典）
< class="pgc-img">设计：Stylt
餐厅里满满的法式维多利亚风格家俱，让人瞬间就联想到了法国料理的奢华。以金色银色湖水绿构成室内环境色调，加上缓慢地用餐速度，在这裡消磨一天的时间也十分值得。
设计酒吧（瑞典）
< class="pgc-img">设计：延斯·法格尔
餐厅的灵感来自森林、海洋、湖泊和山脉，自然的气息与食物的香气，加上设计的美感，让北欧设计师有机会向世界展示他们能做到的一切。
电动酒吧（法国）
< class="pgc-img">设计：马修·雷汉妮
法国设计师在巴黎一个面积超过1000平米的阁楼上设计了一个树冠之间的悬浮天地。场馆包含隔音室，80平米露台，混录台，休息室。巨大的电线交织成细黑的树木，埃菲尔铁塔就在不远处。
蓝蛙休闲酒廊（印度）
< class="pgc-img">设计：Serie
酒廊被用来作为一个音乐场馆，一个复杂的录音工作室，一家餐厅，酒吧和现场音乐演奏的场地。不同大小的圆柱亭座椅之间容纳4和10人，并安排在不同的高度，以便错开各级高度的观赏视线。反射灯光的8毫米压克力板，反射出不同的灯光设计。
巧克力酒吧（波兰）
< class="pgc-img">设计：Bro.Kat
墙壁上融化的巧克力可谓是点睛之作，与乳滴吊灯交相辉映。黑色，咖啡色，奶白色，这正是此间小吧的室内装饰色调，代表了纯巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力。
Rocambolesc咖啡厅（西班牙）
< class="pgc-img">设计：桑德拉·塔鲁埃拉
店铺设计是以电影《查理和巧克力工厂》为灵感打造，店内遍布着代表蒸汽时代工厂的仪表盘和阀门管道，又装饰着各种粉嫩的糖果色彩，走进店铺，就好像踏入了梦幻复古的童话世界。
臭氧酒吧（香港）
< class="pgc-img">设计：Wonderwall
臭氧酒吧造型简洁、新颖、概念，加上灯光的奢华，多彩和浪漫，恰如其分地烘托了夜场的气氛。
