耕预制菜市场的餐饮龙头西贝推出“专业儿童餐”的消息备受业内关注。

近日，西贝联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告，并成立儿童餐研发专项组，同时推出“西贝专业儿童餐”，共4款套餐及9道单品。

证券时报·e公司记者注意到，除了西贝外，海底捞、九毛九等上市餐饮龙头均推出过儿童餐服务，同时也在近期不断深耕布局。

以海底捞为例，公司方面对记者表示，7月以来，新款儿童餐在北京、杭州、深圳等城市的部分门店陆续上线试点，并根据门店销售反馈进行进一步调整优化。“除儿童餐外，海底捞还在进行儿童创意手工坊的试点，以及儿童创意周边的研发。”

“儿童餐饮市场是餐饮大品牌的比拼赛道，因为这个细分餐饮市场需要更加专业的食谱，和更为完善的供应链系统。另一方面，由于儿童餐并不是儿童自己前来消费，若儿童餐做得好，将相应增加非儿童餐消费的销量，提升用户黏性。”中国食品产品分析师朱丹蓬对e公司记者表示。

儿童餐饮市场前景广阔

实际上，西贝此前曾布局儿童餐市场，并推出过相关儿童套餐。根据西贝门店数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的儿童超过3.6万人次。

其间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

与此同时，西贝还将筹划试水儿童餐零售市场。据西贝餐饮集团儿童餐市场部负责人曾俊珊表示，西贝已在线上商城上架了儿童餐零售产品，在场景上首先发力早餐，品类上优先发展奶制品和莜面主食系列。面向的客群主要是三岁以上的小朋友，价位在10～40元不等。

值得指出的是，西贝加码儿童餐饮的一大背景是儿童餐饮市场前景广阔。

今年8月，中国连锁经营协会对外发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。业内普遍以10%的儿童餐饮渗透率来测算，儿童餐饮消费市场规模近4700亿元。

另一方面，我国目前的“三孩政策”也将为儿童餐饮消费市场提供新的增量。在此背景下，海底捞、九毛九等上市餐饮龙头均推出过儿童餐服务，同时也在近期不断深耕布局。

以海底捞为例，公司方面对证券时报·e公司记者表示，今年开始，海底捞加大了产品创新力度，针对儿童餐，也进行了研发和升级。7月以来，新款儿童餐在北京、杭州、深圳等试点城市的部分门店陆续上线试点，并根据门店销售反馈进行进一步调整优化。“海底捞正在对儿童顾客服务进行全面升级，有多项创新服务都在研发和试点过程中。除儿童餐外，海底捞还在进行儿童创意手工坊的试点，以及儿童创意周边的研发。”

“在产品上，海底捞小料台的粥品、滑嫩的鸡蛋羹等都深受家长和小朋友的喜欢。据统计，海底捞全国门店在过去的一年里，为顾客们提供了超1300万份蛋羹。”上述公司相关负责人透露。

加码儿童食品市场

实际上，除了餐饮上市公司外，不少A股食品消费类上市公司均在积极加码儿童食品市场。

专门聚焦儿童零食的“良品小食仙”是A股休闲零食龙头良品铺子旗下子品牌，近年来，该公司儿童零食的销售额增速明显。

根据良品铺子去年财报，2021年，良品铺子儿童零食品牌“良品小食仙”全渠道终端销售额为4.17亿元，同比增长41.17%，其中，健康营养棒棒（糖）系列终端销售额达到1.28亿，占比超过30%。2021年推出了28款儿童零食新产品上市，销售占比35.17%，新品创新助力品牌快速成长。

另一方面，儿童零食“良品小食仙”也成为了投资者关注的重点之一。良品铺子在近期发布的投资者关系活动记录表披露，小食仙在2022年上半年全渠道终端销售额为2.19亿，同比增长21.33%；合计上新29款产品，产品矩阵持续丰富，借助口味延展及品类延展，带动品牌整体成长；同时，为满足儿童零食全方位需求，丰富“食育”场景，良品铺子联合小食仙推出线下首家儿童零食品牌形象店，打造小食仙食育童乐园。

佳沃食品是三文鱼等海鲜一体化龙头上市公司。去年7月，佳沃食品正式发布旗下高营养儿童食品品牌“馋熊同学”。

在近期的投资者调研活动上，佳沃食品透露，在国内市场，公司通过不同品牌产品来满足不同消费群体的需求。向母婴群体，公司推出了高营养儿童食品品牌“馋熊同学”，已开发包括鲜松系列、午餐肉系列、鲜蒸系列、婴标果酱系列产品，目前已有13款SKU在线销售。除通过抖音、小红书、天猫、京东等线上渠道加大品牌露出外，产品已成功进驻了数十家知名母婴终端渠道，有效覆盖17个省市500余家线下门店。

责编：彭勃

校对：姚远

| 职业餐饮网 王春玲

“西贝经历五年探索，终于在儿童餐赛道找到新的破局点！”

11月1日，西贝集团首次对外披露儿童餐战绩：西贝莜面村年平均接待近500万人次儿童，三个月售出347万份餐，同比去年增长73.5%。

西贝副总裁宋宣在媒体沟通会上表示：“未来，西贝将儿童餐业务作为主要核心业务发展，在儿童新零售产品、早餐方面加码，为0——12岁适龄儿童提供品质美食体验。

西贝儿童餐战绩有哪些亮点？

从西贝未来儿童餐的布局来看，又能解读出西贝哪些餐饮战略逻辑？

西贝儿童餐数据“亮”眼：

年均接待近500万次儿童，未来将加码新零售和儿童早餐！

截止目前中国，中国0—12岁适龄儿童已突破2亿人次，但与之相配套的儿童餐饮却稍显滞后。

除了麦当劳、肯德基等国际餐企一直在儿童餐上积极尝试，国内餐饮企业迟迟未出发。

2017年，西贝提出了“家有宝贝，就吃西贝”的号召口号及“家庭友好餐厅”发展战略，在这5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。

经过5年的探索，西贝儿童餐的成绩喜人，根据西贝门店数据统计，西贝年平均接待儿童近500万人次、2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次。

期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

未来一段时间，西贝将在儿童餐业务上做以下升级和布局：

1、迭代至4.0版本儿童餐，突出“专业”二字

截止目前，西贝儿童餐探索5年时间里，已经经过了4次迭代。

第一代：“快乐儿童餐”

其实在这一代儿童餐之前，西贝就已经有儿童餐了，但那会更多的是作为一种配套服务，有小孩来了会送上一碗小米粥，再给一块小发糕，并不能称之为为了儿童去研发的专业餐。

第二代：“设专门部门研发儿童餐”

2020年，西贝开始专门为儿童研发产品。比如说牛肉汉堡，Q版蒙古奶酪饼等，看起来好吃又有趣味，更嫩食材、更多趣味、更好的营养。

第三代：“七彩儿童餐”

2021年，西贝与华与华合作，开始有了品牌感，设计了类似围嘴的儿童餐专用符号，并且有很多可爱的小朋友成为了代言人，这一代儿童餐的名字叫做“七彩儿童餐”，相比之前的儿童餐颜色变得更多了，增加了水果，更营养，产品结构更丰富。

第四代：“西贝专业儿童餐”

今年，西贝对儿童餐又进行了升级，此处的专业有5个指向性。

1、烹饪专业：专门的研发的团队去研发产品，在儿童餐这条业务线上，专门负责研发的大厨就有将近20人。

2、食材专业：很多用的食材是专门为儿童挑选的，比如“嫩烤牛肉小串”是用每头牛身上只可做牛排的部位，羊肉选取草原羔羊肉，只选瘦肉部分给孩子，相比较成人的羊肉串减少了50%的油脂含量。

3、营养的搭配专业：对于盐度、糖度、脂肪等进行更科学配比。

4、菜单专业：专门为宝宝做了一个识字菜单，让儿童去掌控自己的餐桌，可以自己去点餐，还可以通过这样一次点餐的过程能够认识1~4种的食材，并且每一个字上都拼音，可以学认字。

5、服务专业：为孩子提供7种专业服务，提供的服务包括10分钟优先上齐儿童餐。

2、发力儿童新零售产品，以早餐为切入

此次在西贝媒体沟通会上，西贝餐饮集团还对外发出了一个重要战略布局信息，依托产品研发能力和供应链支撑，未来将重点发力儿童新零售产品。

在场景上会首先发力儿童早餐，让孩子早餐吃好，事实上过去在新零售端西贝的蒙古奶酪、莜面鱼鱼的销售都有不俗表现；

在品类选择，会继续强化西贝供应链优势，优先发展莜面主食，奶制品系列，目前西贝有正蓝旗奶食基地和武川莜面工厂，均为自持的中央工厂；

在食材上逐步有机化，目前西贝儿童餐已开始使用有机食材，包含了有机莜麦粉和有机牛奶，未来努力做到更多食材有机化；

此外，也将会在外卖上发力，满足更多家庭的就餐需求。

西贝的“第二增长曲线”：

葫芦里卖的是啥药？

当商超红利殆尽，不少过去辉煌的品牌也进入了瓶颈期，无法找到新的增长点。

更别提在原有的品牌上实现增长转型，更是一件难上加难的事情，很多品牌就此躺平。

这些年，贾国龙的“折腾”精神终于得到回报，探索五年后终于在儿童餐上收获颇丰，完成了从“西北菜”到以儿童餐为切入口的家庭餐桌的进化。

那么，此次西贝的这条第二增长曲线，葫芦里到底卖的是什么药呢？

1.找到新的价值匹配口

眼下，大众餐饮厮杀十分激烈，红海中航行必然受到束缚。

此次西贝由西北菜转移到以儿童餐为切入口的家庭消费，无疑于进入了全新蓝海市场，完全摆脱了过去拥挤赛道竞争。

这次儿童餐是找到了新的价值匹配口，表面是满足孩子，实际是满足一个家庭的用餐需求。

目前，儿童消费，在整个经济消费体里，是家长最舍得花钱的部分。然而过去的亲子餐厅只考虑了儿童，整体的餐对大人并不友好，甚至两个群体的用餐是割裂的。

过去，西贝在很多消费者眼里是小贵的，有品质的，如果做大众餐饮就会面对质疑，而品质恰恰是儿童餐的刚需属性，过去的品质背书只会让消费者更信赖西贝，所以西贝在儿童餐上的成功，恰恰是找到新的价值匹配口。

2.有聚焦，堂食、新零售可快速打通

过去，西贝在新零售和功夫菜上的试水，被质疑最多的点，就是产品让人眼花缭乱，全国菜系恨不得都可以出现在一个菜单上。

而现在西贝从儿童餐新零售去切，就仿佛有了主题，解决了三个主要问题：核心人群卖谁、核心场景是什么、核心产品有哪些。

有了聚焦主线后，无论是堂食和新零售都更好推动，一切围绕儿童做延展切入到家庭消费，堂食和新零售可以快速打通，线上线下互相导流。

此外，西贝还选择了以高频刚需的儿童早餐作为切入，会让整体新零售端切入更丝滑和顺畅。

职业餐饮网总结：

2亿客群的儿童市场，无疑对于餐饮人来说是一块巨型大蛋糕，而儿童餐看似简单实则非常有壁垒，想要做好却忽略不了两个必备的核心能力项：时间积累下的消费者信任感、合适的品类选择。

34年的西贝，用品牌力量召唤到顾客的信任，用产品力留住顾客，用新零售布局未来。

成功的企业大概都有一个特性，那就是“永不止步”。

精品长文创作季#

餐饮不再只是大人的主场，“小鬼当家”已成为餐饮消费一大趋势。

新年伊始，餐饮巨头九毛九集团就动作频频：“赖美丽藤椒烤鱼”已更名为“赖美丽酸汤烤鱼”，推出新品牌“山的山外面酸汤火锅”品牌，并开放了太二酸菜鱼、山的山外面的加盟业务和合作业务，以及全国首家儿童餐厅正式开业......

儿童餐无疑是当下餐饮行业的又一潜力赛道，而九毛九儿童餐厅的开业，意味着其进一步加码对该赛道的布局。

九毛九这家儿童体验店有哪些特色？儿童餐赛道究竟潜力几何？

一、 九毛九开全国首家儿童餐厅，下午5点半左右上座率约6成

九毛九首家儿童体验店位于广州海珠区四季天地首层，由原本的九毛九旧址翻新升级而成。红餐网在一个工作日的下午五点半左右来到该店，距离九毛九儿童餐厅晚市开市只过去半小时。当时购物中心里的大部分餐饮店只有零星食客，而九毛九儿童体验店内上座率约6成。

图片来源：红餐网摄

该店面积约300平米，店内设置了二人座、四人桌、六人圆桌以及两个包厢，大概能同时容纳150余人同时用餐。

该餐厅一位工作人员告诉红餐网，这家儿童餐厅是九毛九全国首家儿童体验店，于2024年1月底开业，这段时间每天几乎六点半开始排队。

从就餐人群看，除了少量消费者是情侣/夫妻或者是二、三好友结伴同行外，大部分是家长带着小孩就餐，几乎每一个有小孩的餐桌都会点上一份儿童餐。

用餐场景方面，红餐网翻看九毛九儿童体验店小程序发现，店内提供的儿童套餐只限于堂食消费，自提和外卖均不可下单，而常规产品则没有这一限制。

图片来源：红餐网摄

红餐网还发现，九毛九儿童体验店恢复了茶位费，在扫码点餐时，茶位费默认按人头收取，不可取消。大堂散客的茶位费为3元/位，包间的茶位费则是5元/位。一位店员表示，从2023年11月开始，全国所有的九毛九门店均已恢复茶位费的收取，在儿童体验店，6岁以下的儿童免收茶位费。

晚上7点左右，九毛九儿童体验店门口，已经有不少家长带着孩子在排队等位。

图片来源：红餐网摄

二、 儿童餐更丰富，消费口碑褒贬不一

由于瞄准的主要客群是儿童，这家店在视觉、门店布局、环境、装修风格、产品结构、服务体验等不同层面，都针对儿童的偏好和需求进行了一定的调整。

1. 功能分区向儿童倾斜

红餐网走访发现，该店的装修风格以番茄红为主色调，门头、游戏区、软装、服务人员的工服，工衣上佩戴的小跨包、小玩偶等，番茄元素都清晰可见。此外，包括桌椅板凳的颜色、水壶等，几乎都是以红色为主打色，搭配原木色调，装修风格以可爱温馨为主。

在功能分区上，门店的功能分区也往儿童的需求上倾斜，门店入口处设置了游戏区，有免费的爆米花和扭蛋机；入口右侧设置了洗手区，打造了适合儿童身高的洗手台。该店还开设了母婴室，方便家长再在用餐过程中解决换尿布、喂奶需求。

图片来源：红餐网摄

2. 60多个产品SKU，儿童餐更丰富、定价也更高了

产品结构上看，儿童体验店的儿童套餐更多元丰富。九毛九其他门店，儿童套餐只有两款，儿童体验店则有8款儿童套餐，包括牛牛通心粉套餐、牛牛芝士套餐、虾虾小馄饨套餐、牛牛堡堡套餐、深海鳕鳕套餐、番茄串串套餐、番茄虾虾套餐以及番茄鱼鱼套餐。套餐包含了主食、小吃、水果和饮品等，工作人员还会送上贴纸。吃完饭后，小孩在一旁玩贴纸，父母某种程度上也能解放双手好好吃顿饭。

九毛九还在小程序上设置了“营养揭秘”入口，对儿童餐的主要食材的营养成分进行科普，比如番茄虾虾套餐对虾的营养价值和易敏特性进行了提醒。

图片来源：小程序截图

不过可选择的套餐更多，食材更多元丰富的同时，定价也提高了。其他九毛九门店的儿童套餐价格均为29元每份，而儿童体验店中的儿童套餐，最低29元起，价格区间在29-39元之间。

除了儿童套餐，产品结构还包括面向成人的招牌硬菜、美味锅仔、风味热菜、小吃饮品、饺子面点以及米饭、酒水等，总SKU在60款左右，大部分菜品都是复制了九毛九原有门店的在售系列产品，大人在店内消费的惊喜感不强。

红餐网落座后下单了一份“牛牛堡堡套餐”儿童套餐。套餐包含一个mini牛肉汉堡、两块玉米棒、一小份薯条、4颗圣女果和一瓶低糖益力多，分量略少。而后又加了一碗蟹黄文思豆腐汤和蜂蜜芥末小小酥肉，才吃饱。最终付款总计60.9元。

图片来源：红餐网摄

红餐网的右边是一对母女，两人点了一个番茄串串套餐、一份醇香红烧肉、2个蔓越莓奶酪饼、半碗米饭，花费金额为97.5元。左边是一对年轻夫妻，两人点了三个热菜和一碗面，最后两人的消费金额是140出头。

3. 推出生日派对定制服务，消费者评价褒贬不一

和怂火锅一样，九毛九儿童体验店每天也有特定的happy time，音乐和舞蹈的风格是快乐可爱风。

在怂火锅厂，很多人形容在火锅店里吃着火锅，工作人员突然就跳起舞来的氛围有些“尬”，但在儿童体验店里，跳舞的气氛似乎更融洽。很多小朋友看到工作人员跳舞，也会参与到其中。

图片来源：红餐网摄

和传统的九毛九门店不同的是，这家儿童体验店还推出了定制“番茄生日派对”服务，预计年后会派对陆续上线更多的主题活动。

图片来源：小程序截图

对于升级后的九毛九儿童主题餐厅，消费者的点评大致可分为以下两种。

有人表示儿童餐厅符合预期。“有专门给小朋友的菜单，主题很好。”“小礼物挺多的，是吃饭遛娃的好去处。”“儿童套餐相比升级前丰富了很多，孩子特别喜欢吃。”

也有人点评综合性价比不算高。“装修之后更加吸引小朋友，但其实就是变相加价了，一般餐厅的儿童餐都是优惠出售，这里的儿童餐价格提高了，分量也少得可怜。”“楼上的卡朋西餐厅儿童餐才19.9元一份，这里至少29元起，但是分量一般般，稍大一点的小朋友大概率是吃不饱的。”

三、 餐饮品牌持续加码儿童餐，市场需要更多专业选手

在开出首家儿童体验店之前，九毛九虽然已经在儿童餐的业务上探索已久，但推出儿童体验店还是首次。

除了九毛九，其实不少餐饮连锁品牌都看中了儿童餐市场。

2013年，海底捞的部分门店开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点；

2017年，西贝便着手研究儿童餐，而后随着西贝莜面村的定位逐渐“家庭化”，持续加码儿童餐。

图片来源：红餐网摄

2020年，黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒，此后又在店内设立积木、画板、图书等儿童专区。

2021年，江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐。

此外，近几年旺顺阁、眉州东坡、小放牛、比格比萨等品牌均上线了儿童专属套餐。

知名餐饮连锁品牌狂卷儿童餐，这和儿童餐赛道近年来呈现的“热闹”态势相关。多组数据证明，餐饮不再只是大人的主场，“小太阳”家庭客群已成为餐饮消费中不容忽视的一部分。

据美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%，2023年1-4月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。

随着初代“新生”力量的崛起，很多餐饮品牌正从儿童群体中获得了新的增长点。年初，西贝董事长贾国龙在2024年新年致辞中表示，过去一年西贝全年共服务了超过6000万人次顾客就餐，其中儿童客流超640万人次。

不过，纵观目前市场上瞄准并加码儿童餐的餐饮品牌，不少品牌的做法只是简单粗暴地在原有的菜单中加入一两道儿童餐，并不讲究营养和搭配，以至于很多餐饮店的儿童餐都是通过免费送或者是低价出售的方式来获客。

对于愿意为儿童餐付费的新一代爸妈而言，免费或降价的吸引力并不大，一旦他们对一家店的儿童餐不满意，就很难形成“复购”。对于餐饮品牌而言，做不好儿童餐，可能失去的并不仅仅是儿童客群。

显而易见的是，当儿童餐的需求越来越大，家长们对儿童餐的要求越来越高，这个赛道需要更多的专业选手。

（作者：红餐网周洪楚；编辑：王秀清）