婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片……这些经典川菜，已经成为了川渝人家饭桌上家喻户晓的传统菜式。
近日，在四川省商务厅牵头下，四川启动100道名川菜评选活动，联合四川省21市(州)，将川味美食一次性端上桌，开启一场川菜经典的美食盛宴。
四川自古以来就有“天府之国”的美称，烹饪原料多且广。
在为期三个月的评选活动中，四川省各市(州)将结合各地本土特色，开展光“菜”夺目-寻美食、多姿多“菜”-秀美食、张灯结“菜”-品美食等促销活动，通过线上投票+线下评选的方式，选出最具四川特色的100道菜品，并同步筛选出一批代表餐饮店。
成都美食文化促进会会长在接受采访时表示，百菜百味，一菜一格，通过这次评选，体现四川知名菜品、知名餐饮企业、知名的烹饪大师等经典川菜文化。
据了解，从麻辣、酸辣、蒜泥、红油，到糖醋、鱼香……成都拥有“中华名小吃”60余种，餐饮类“中华老字号”14个，成为一张对外交流的美食名片，川派餐饮逐渐成为四川省成长型服务业的金字招牌。
2020年，虽受新冠疫情带来的不利影响，但四川餐饮逆势而上，2020年1-12月，四川省餐饮收入2482.5亿元，比全国降幅少7.7%，占全省社会消费品零售额11.9%，比全国占比高出1.8%。
近年来，随着川派餐饮加快发展，2015-2019年间，四川省餐饮收入年均增长率达到12.6%，餐饮收入全国排名第五。
四川省商务厅厅长刘欣表示，今年四川省将围绕新发展格局，持续开展活动，主要突出名菜评选，以“活动+推选+促销”的形式，打造“名菜”“名厨”“名店”，扩大餐饮消费，激发城市活力，使川派餐饮产业链不断延伸，供应链不断做强，价值链不断提升。
同时，还将发布美食地图和美食画册，以及川菜大数据报告等，向全球推广天府名菜。
据了解，按照计划，四川省将通过聚焦“三名”品牌，培育“名菜”“名厨”“名店”，到2023年，力争全省餐饮收入突破4000亿元。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
大川菜馆排行榜，川菜连锁品牌有哪些？川菜馆哪家好吃
川菜，也被称为四川菜，是中国八大菜系之一，源自中国四川省的烹饪传统。川菜以其麻辣、浓香、口感丰富而闻名，被誉为中国最具代表性的地方菜系之一。
以下是一些川菜的特点和代表菜肴：
1、麻辣口味：川菜以其麻辣的调味闻名于世。辣椒和花椒是川菜中常用的调味料，它们赋予菜肴麻辣的味道和特殊的香气。川菜的麻辣口味常常能够唤起人们的味觉享受。
2、鲜香浓郁：川菜注重调料的炒制和烹调技巧的运用，使菜肴具有浓郁的口感和鲜香的味道。川菜常用的调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣、姜蒜等，它们为川菜赋予了独特的风味。
3、多样的烹调方法：川菜以其多样的烹调方法而闻名。炒、煮、炸、烧等不同的烹调方式在川菜中得到广泛应用，使菜肴的口感更加丰富多样。
4、特色菜肴：川菜有许多著名的代表菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。这些菜肴以其独特的调味和烹调手法，展现了川菜的火爆和独特风味。
5、配菜丰富：川菜配菜丰富多样，常常搭配蔬菜、豆制品、肉类等，使菜肴的口感更加丰富。例如，川菜中常常可以看到豆芽、莴笋、豆腐等配菜的使用。
总的来说，川菜以其麻辣口味、鲜香浓郁和多样的烹调方法而闻名。川菜的特色菜肴以其独特的调味和烹调手法吸引了许多人的喜爱。无论是在川菜馆还是在其他地方，品尝正宗的川菜都能够给人们带来独特的美食体验。
GD FOOD
八大菜系之川菜
DELICIOUS
2023年川菜十大品牌榜中榜
{眉州东坡 综合指数85.8}
眉州东坡酒楼成立于1996年，旗下有眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃、眉州私家厨房、小渡火锅五大品牌，一百多家分店遍布全国，在美国也有分店。眉州东坡酒楼同时是第29届北京奥运会非赞助性餐饮服务商，2015年在四川分店为泰国的诗琳通公主殿下举办60岁寿宴。 创始人王刚、梁棣夫妇均为厨师，师从叶剑英元帅私厨、国宴大师甘国清，对川菜的味型把控自有心得。
{大蓉和 综合指数85.1}
大蓉和是成都较早开启创新川菜的酒楼，在大蓉和很难品尝到传统家常菜中的回锅肉、麻婆豆腐等，不少招牌菜式都是在麻辣的基础上融合着其他菜系的做法，口味既保留了川菜的风味，又增加了不少心意。大蓉和独创的招牌菜颇多，从最早的开门红、石锅三角峰，到如今的混椒鸡、豆花牛舌、仔姜鲜爆蛙腿、酱爆莲白、山椒娃娃菜等，都使用了不同的辣椒刺激食客的味蕾，而不同的菜更是选用不同口感的麻辣，川味浓郁。
{陈麻婆豆腐 综合指数83.5}
麻婆豆腐在川菜中有着绝高的地位，它代表着川菜家常菜中经典味型，赋予了豆腐这一简单食材多样化的口感体验。陈麻婆豆腐便是最初带给食客麻婆豆腐这道经典菜式的地方。陈麻婆豆腐最早创于1862年，如今已有150多年的历史。2006年陈麻婆成为商务部第一批认定公布的中华老字号。不过青羊老店在2005年被大火烧毁，如今的分店均为后来建立。
{秋金小炒 综合指数83.4}
秋金自四川自贡发家，以地道盐帮菜打出名号，发迹于成都，在春熙路、太古里等地开有五家分店。自贡自古盛产井盐，鼎盛时产盐可供全国十分之一人口食用，当地盐商盐工数量不少，因此也衍生出了调味厚重、鲜辣刺激的自贡盐帮菜。仔姜蛙是盐帮菜代表菜式，选用四川小米辣、二荆条、鲜辣仔姜和泡椒调味，仔姜口感脆嫩，味道不似老姜浓烈。牛蛙个头健硕，肉质滑嫩，香辣中带有一丝酸爽。双拼豆腐脑花采用圆钵盛装，表面铺满调料，葱花与辣椒面各占一半，形成“红绿两重天”之势。
{撒椒 综合指数82.8}
撒椒成立于2016年深圳，甘棠明善餐饮集团旗下，主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，其团队走访317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜，在其基础上改良创新，推出多道原创江湖菜，集团旗下拥有探鱼、撒椒、蔡澜越南粉等多个餐饮品牌。
{卞氏菜根香 综合指数81.8}
泡菜是四川最为常见的小菜，上至星级酒店，下至寻常人家，四川人的饭桌上都少不了泡菜的点缀。泡菜可下饭而食，也可作为大菜中的调味剂，泡菜的味道，也是川菜的味道。卞（biàn）氏菜根香就是凭借着不太起眼的泡菜，获得了“中国餐饮百强企业”，“中华餐饮名店”等称号。后因《十二道锋味》的热播，这家以泡菜起家的川菜馆让更多人所知。卞氏菜根香原名成都菜根香泡菜酒楼，1998年成立。2000年易名至今，其连锁店覆盖四川、北京、上海、江苏、广西、贵州、甘肃、新疆等地。
{老房子 综合指数80.8}
老房子成立于1997年，在成都、乐山、绵阳、深圳、珠海、武汉、昆明、丽江等地均设有分店，2015年更是将门店开至葡萄牙里斯本，并且所有门店均为直营模式。经过多年的营业，老房子现下将川菜分为了三种不同的风格，包括了元年食府、花园餐厅以及民风酒楼，餐饮定位各有不同。元年食府是定位最为高端的餐厅，就餐环境山水环绕，小桥流水，其菜式制作更为融合，食材最为稀缺，适合宴请。花园餐厅则增加了不少家常菜式，麻辣这味更加突显，不乏冷吃兔、藿香鲫鱼这样油辣鲜香之味。民国酒楼以民国风格装饰，菜式与花园餐厅颇有重合之处，也更贴近四川风味，更适合朋友聚会。
{峨媚酒家 综合指数80.4}
创建于1950年，主理厨政的伍钰盛毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号，已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
{陶然居 综合指数79.5}
陶然居成立于1995年，已发展成为以餐饮为龙头，经营范围涵盖幸福美丽乡村建设、早餐快餐冷链物流配送占镇院落式特色酒店、生态美殖、观光体验式农业、厨师烹饪学校、农产品深加工于一体的大型民营企业，集团旗下拥有陶然居·重庆会馆，陶然居·陶然会馆，陶然古镇，陶然素食阁，鸿恩·陶然大观园等品牌
{柴门 综合指数78.3}
这家创始于2006年的老店，至今旗下已有20多家公司，走快时尚路线的柴门饭儿、以鱼为主打的柴门老泡鱼、靓汤为主的柴门头啖汤、专卖河鲜的柴门河鲜馆，以及专攻商务宴请的柴门蜀郡、柴门公馆等，根据不同消费人群做的市场细分让柴门的知名度越来越高。河鲜虽然不能算作川菜独有，但加入了川菜的烹饪方式后，使得河鲜类食材有了四川风味的标签。柴门公馆的河鲜有着浓郁的川味，运用不同的调味使得同一种河鲜食材也能有不同的风味。
观新闻记者 王密
11月16日，由广安市人民政府、世界中餐业联合会共同主办的“第六届世界川菜大会”在广安开幕。大会发布了由联合利华饮食策划联合世界中餐业联合会、四川旅游学院共同推出的《川菜产业高质量发展报告2023》（以下简称《报告》）。
第六届世界川菜大会活动现场
《报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。 其中，川渝两地是川菜“大本营”，上海、北京、深圳等地的川菜门店数量也在逐年增长。在传统川菜热卖菜中，青花椒烤鱼排名第一，冒菜鸡血旺则为新派川菜热卖菜中最受欢迎的菜品。
截至2023上半年地方菜各菜系门店数（万）
数据来源：联合利华饮食策划大数据研究中心
《报告》称，通过川菜立法、“川菜大师傅”评选、川派餐饮“天府三名”（天府名菜、天府名厨、天府名店）品牌培育工程、川菜品牌展会（世界川菜大会、“味美四川”川派餐饮汇、成都国际美食节、UFI 认证展会等）、米其林和黑珍珠餐厅培育等系列工程，推动了川菜品牌化内涵建设。川派餐饮“天府三名”品牌培育工程已评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”和1366 家美食体验店。2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。成都入选米其林餐厅的数量逐年增加，2022版、2023版、2024版分别为50家、56家、69家。
川菜门店数城市排名（千）
数据来源：联合利华饮食策划大数据研究中心
《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，“90后”“95后”消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。
