源：法制网

法治日报全媒体记者徐伟伦通讯员戴睿狄肖志勇

随着互联网流量经济、网红经济的盛行，加盟“网红品牌”成为许多经营者生财致富的重要选择。3月25日，北京市西城区人民法院召开“涉‘网红品牌’加盟特许经营合同纠纷典型案例”新闻通报会，通过对该院知识产权庭近两年审理的特许经营合同纠纷案进行梳理分析，法院发现近年来涉“网红品牌”特许经营合同纠纷多发，包括“鹿角巷”“炸鸡星球”“分米鸡”“爱亲母婴”等网红品牌均有涉及。

“我们发现，涉及网红品牌加盟所提供的产品或服务普遍与老百姓的日常生活紧密关联，并多发于餐饮服务、母婴服务、教育培训、美容美发等诸多行业。”西城法院副院长王元田说，此类纠纷多发，一方面是由于部分被特许人冲动签约后经营不善、利润未达预期起诉要求解除合同退还加盟费；另一方面在于部分特许人夸大商业宣传或不积极履行对被特许人开展相关培训、不配合被特许人选址开店等合同约定义务，不履行如实披露的义务导致被特许人诉至法院要求解除或撤销合同退还加盟费。

王元田举例称，比如特许人为在合同中规避风险，约定“特许人仅负责提供选址建议，店址确定由被特许人自行负责”，之后特许人向被特许人提供多处地段差、租金高、超预算等不具有参考意义的选址，并不能对被特许人开店起到辅助决策作用。

“《商业特许经营管理条例》第七条第二款规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年（简称‘两店一年’），在特许经营合同纠纷中，被特许人经常以特许人不满足‘两店一年’规定却未如实向被特许人披露信息为由起诉特许人，要求撤销合同。”对于此类情形，西城法院知识产权庭副庭长肖志勇在介绍相关典型案例时表示，特许人不具备“两店一年”的经营资质以及对此没有进行披露时是否构成欺诈，应综合考虑该因素对特许经营合同订立和履行以及加盟目的能否实现的影响程度等进行判断。如果特许人拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力，不能仅因特许人不具备“两店一年”资格就要求直接撤销合同。

此外，肖志勇提醒，《商业特许经营管理条例》中规定的“冷静期”并非试用期，随意毁约不可取。肖志勇认为，“冷静期”的认定可以考虑至被特许人开始利用特许人的经营资源时止，当被特许人实际使用特许人的经营资源时，表明其已经审慎地做出全面履行合同的决断，如果允许被特许人行使单方解除权，则损害了特许人的合法权益。

西城法院法官刘丰建议，签订特许经营合同应细致约定权利义务，被特许人做到审慎考察项目，特许人如实披露相关信息。合同履行过程中双方均应诚信、规范履约，留存履约书面证据。合同到期后被特许方应及时停止使用资源。

语：餐饮是人们生存当中永恒的话题，在这个具有超大容量的市场当中，不缺的就是品牌和创新，而近几年的餐饮加盟连锁店越发盛行，餐盟严选深耕餐饮行业多年，对如今市场有自己的看法，在如今餐饮行业具有知名度的品牌大概分为两种，网红餐厅和餐饮加盟连锁店，他们之间有何区别呢？

近几年网红餐厅的崛起让餐饮行业多了不少话题，例如在2018年风靡的答案茶，在短短的两天之内可以说席卷了各大热搜榜单，成为当年的奶茶神话，单日话题度甚至月话题度超过了奶茶行业的众多大牌，喜茶，COCO都可，一点点奶茶，奈雪的茶等都要靠后，一时间风头无两。但很快就成为了过去式，这让众多餐饮公司对于市场不可确定性，以及快速变化性有了更深刻的认识。

网红餐厅

如今年轻人都在追求网红餐厅，餐饮店通过网络包装让店面具有很高的知名度，方式方法基本上都很类似，吸人眼球的特色菜、高颜值、环境具有风格辨识度、甚至是经营者具有不一样的个性，策略等等，再不然就是借助一些知名的平台，比如《舌尖上的中国》、餐饮点评平台的高分评价等，让店面具有人气，这就可以被称为是网红餐厅。

但网红餐厅的寿命有多长呢，如同上文所说地答案茶，还有曾经风靡的雕爷牛肉，赵小姐不等位等，现如今在市场基本没有踪迹。网红餐厅在市场上出现了一批又一批，但是能够长久地在市场上运营是每个网红都很难办到的，往往是热度过去之后，网红餐厅也随之落寞。

为什么网红餐厅会出现如此的境况呢？经过不同案例的分析之后，餐盟严选发现这类品牌往往具有一个通病，那就是故事做得比产品好，在餐饮行业本质是如何做出有特色的好吃的美味，这样才会形成回头客有固定的消费群体，网红餐厅往往吸引的都是有猎奇心理的年轻人，这部分人的特点就是好奇，缺点则是没有长久坚持性，今天可以被你吸引，明天也可以被他吸引了。网红餐厅没有根本支撑度当然会在热度过去之后，逐渐落寞。

餐饮加盟连锁店

在任何行业想发展下去都需要了解行业的本质，提供目标消费群体需要的产品和服务才是长久的运营之道。餐饮加盟连锁店大部分都是如此规划的，从某种意义上来说，餐饮加盟连锁店也是网红餐厅的一种，例如海底捞，马路边边串串香，桂源铺，和气桃桃，擂饭等等也都在网络上话题不断，也有很多消费者是慕名而来，但因其美味选择成为“回头客”，这就是餐饮加盟连锁店和网红餐厅根本的区别，沉淀的美味。

餐饮加盟连锁店在如今的行业当中并不少见，无论是饮品，火锅还是烤肉，在众多细分品类当中都有做得相当不错的品牌，其中无论是加盟还是直营的连锁模式，或者是两者兼顾的连锁开店模式都让这些具有时间沉淀的品牌获得更大的市场发展空间。从市场表现来看，消费者也在朝着乐意相信连锁品牌，进店消费的方向迁移，未来餐饮市场可能会是连锁品牌的天下。

由此可知，对于餐饮行业来说网红餐厅的宣传和效果只是一种手段和营销方式，而不是餐饮行业当中众多品牌追求的目标，餐饮加盟连锁店才是大家应该努力的方向。

结束语：纵观如今市场，餐盟严选认为无论是餐饮加盟连锁店还是网红餐厅，做好行业本质是非常重要的，虽然现在网络宣传是每个品牌必不可少的，德不配位的只能消失在历史当中。

盟天水麻辣烫，投资三十万元开设店面，开门18天就宣布歇业。

作者 | 品招编辑部

近日，济南一家天水麻辣烫倒闭的消息刷屏餐饮圈。同时，多地爆出类似情况，多家天水麻辣烫门店开业还不到一个月就面临倒闭困境。

网红餐饮年年有，总有一些人打着网红餐饮加盟的幌子，吸引创业者入局。每年都有许多餐饮新手被网红餐饮表面的火热现象所迷惑，冲动之下便加盟开店，最终亏损离场。

今天就来盘点这些网红餐饮（所谓的风口上的项目）到底能不能加盟!

吸睛到离谱的网红餐饮

随着短视频力量的加入，网红餐饮不止变多了，也更多样化了。

一方面是，“城市+美食”的这类组合越来越多，比如淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈。

另一方面，借助打卡属性的获得曝光的网红餐饮也更多了。

比如，日流水4万，但只能挣20天的竹筒奶茶。

图源丨红餐网摄

古朴的竹筒、秀美的城市地名贴纸，再配上景区风光——拍张照，发个朋友圈，打卡属性瞬间拉满。高峰时，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

但还没有火一个月，竹筒奶茶就翻车了，被爆出使用发霉的竹筒，很多3月开店的竹筒奶茶店，在6月份就倒闭关门。

竹筒奶茶还属于需要细看才知道有没有坑的产品。为了博人眼球出圈，这届网红餐饮走邪路的真不少。

长沙的“烤冰溜子”你见过没？

没错，将冰块放在炭火上烧烤，刷上油、撒上各种调味料，最后再淋上不同的烧烤酱……

“嘎嘎香，15块钱一份”，据摊主介绍，“烤冰溜子”是一道东北名菜，“出餐速度快，让人吃了还想吃”。

如果说“烤冰溜子”还属于能吃的范围，更离谱的当属“爆炒鹅卵石”，做法基本一模一样，不过食材换成了鹅卵石，烤变成了炒。

“食材主打可回收烹饪”，“让人嗦了还想嗦”。

图源丨抖音

从这些出圈的网红餐饮看，着实藏着巨大的坑。

哪些网红餐饮确定是坑？

一、应用场景少的不要加盟

比如竹筒奶茶，热度冷却不仅是食品安全问题，收费较高，基本上都是游客购买，严重依赖单一群体，受众是精准，但热度很难一直维持，这种应用场景单一的要谨慎考虑。

二、复购率低的不要加盟

餐饮能持续经营，靠的就是复购率。口味单一和应用场景少其实都会导致复购率低，最近爆火的地方网红餐饮，尤其要注意复购率能不能打上去。

三、定价怪异的不要加盟

近年来，利用“超级单品”的模式做网红店出圈的不少，比如高价300元吐司、60元贝果等烘焙单品。这类看似“爆火”的网红店，往往产品定价高，但口味和产品相对单一，在众多平替竞品模仿跟进后，很快就会冷淡下来。

网红能不能变长红？

目前的头部品牌，在初创阶段同样带有网红特质，由网红迈向长红，这一届网红餐饮需要解答，究竟如何满足消费者当下的需求。

创业者加盟网红餐饮，也尤其需要关注一下消费需求：

一、质价比需求

不仅餐饮界，几乎所有消费领域都迎来了“性价比至上”的时代。餐饮消费拼多多化明显。

性价比突出的品牌备受关注丨图源：红餐网摄

去年11月底，“鹅腿阿姨”便因物美价廉、干净卫生，成为清华、北大、人大学子的“宠儿”，连续多日占据热搜。此外，还有“盒饭阿姨”凭借相似特点，将“东北盒饭”文化推向热门。

去年拓店最快的就包含了零食折扣店这种性价比打满的业态。

二、发掘大单品

牛蛙、酸菜鱼、小龙虾，刚出现的时候都是网红单品，但后期因为其强大的产品力可以成为一个单品带动一个品类的代表，如果能够发掘出这样现象级的大单品，那么也可以做到持续的生命力。

图源丨红餐网摄

三、具有口味上瘾特性

川渝火锅席卷全球，榴莲披萨占半壁江山，东北麻辣烫开辟新品类，从口味的适配性而言，这些网红产品都有特别明显让人上瘾的特性，所以如果某个网红餐饮是因为口味上瘾而爆火网络的也是有扩张机会的。

图源丨红餐网摄

结语

说到底，网红餐饮更多是要看创业者能不能抵挡住诱惑，到底是该赚眼前一时的快钱，还是赚长久持续的慢钱，假如是你该怎么选？