中国火锅50强出炉，重庆占13席

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：国日报网2014-08-25 10:57:00市民青睐本地美食。资料图片昨日，第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品

国日报网2014-08-25 10:57:00

市民青睐本地美食。资料图片

昨日，第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强，竞争非常激烈。

本届中国火锅50强中，中国火锅之都重庆企业占13席，当之无愧坐稳头把交椅。此外，重庆还有10余家企业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。

中国饭店协会相关人士表示，整个名单将随后公布。

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中国火锅版图正发生剧变

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近年来，中国火锅行业版图正在发生剧烈变化，其他火锅业态正在迅猛崛起。

如果按照火锅食材来分，可以分为四大板块，那就是：

第一，以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅，包括成渝两地的火锅，占全国火锅版图的绝对优势；第二，以北京涮羊肉为代表的涮涮锅，包括北京、内蒙古一代，代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等；第三，以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛；第四，广东打边炉火锅，是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

中国50强占13席，多了还是少了

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业内称，重庆火锅及其加盟店营业额占全国火锅半壁江山，13席太少

中国50强出炉，重庆火锅今年占13席，有企业认为，重庆火锅所占比例与其在全国的影响力不相匹配。也有人认为，近年来，外地火锅发展非常迅猛，重庆火锅能占13席已经相当不错。

重庆火锅近年发展究竟如何？在中国火锅版图中的地位和发言权如何？为此，记者进行了深入采访。

评选

今年比去年少了几家

中国火锅50强评选结果出来了，重庆火锅以绝对优势，抢占了13个席位。记者查找了前三届的50强名单，重庆几乎都在15席以上，而今年仅获13席，算是收获最小的一届。

中国火锅专业委员会秘书长李剑峰接受记者采访时表示，这个评选总体来说是客观的，重庆上榜企业是比往年少了两三家，主要原因是去年部分重庆火锅企业的开店速度放缓。

他说，这两年，全国其他地区火锅的发展也相当猛烈，重庆火锅上榜名单占比少了，这说明其他火锅与重庆火锅的差距正在缩小，重庆火锅还需要努力。

说法

占比少了，发言权小了

说起重庆火锅，在全国火锅业界也算得上一枝独秀。

据重庆火锅协会的数据显示，目前，重庆火锅在全国的加盟店在2-3万家，如果算上加盟店和直营店的营业额，重庆火锅应该占据全国火锅营业额的半壁江山，中国火锅之都落户重庆，也有其中的缘由。

营业额占半壁江山，为何全国50强重庆占比仅有13席，而在全国餐饮百强中，重庆也要占17席。

有火锅企业认为，近年来，重庆火锅在全国发展非常红火，排队吃重庆火锅算是正常现象，重庆火锅影响力非常明显，50强评选占13席位，对于占据行业绝对优势的重庆火锅来说，还是太少了。

也有网民认为，占比减少，说明重庆火锅的发言权在削弱。这与重庆火锅在全国的影响力不相符合。

释疑

其他地区火锅发展迅猛

“重庆火锅占13席，已经是绝对优势了，也是必须的。”刚刚当选的中国饭店协会火锅专业委员会主任、重庆火锅协会会长李德建接受记者采访时表示，虽然与前几届相比，少了两三家，但是，这个占比也已经接近30%了，剩下的37家，全国还有30多个省市要分。

中国火锅专业委员会秘书长李剑峰表示，全国火锅50强评选，主要是由地方火锅协会及企业自己申报，评选的标准是看企业的营业额、行业影响力、直营店数量及该品牌火锅在各省份的分布、媒体人气排行等等。由于部分品牌火锅没有申报，因此也没有上榜，比如四川的海底捞。

他认为，“重庆火锅作为火锅业的领军地位并没有改变，但是，全国其他地区的火锅近年发展非常迅猛，我们不能抱着老观点不放。”

李德建也表示，重庆火锅正面临非常严峻的挑战，如果不改变，将很难面对新的市场，很难有新的突破和发展。正在出差的李德建说，他回重庆后，将立即召开重庆火锅协会副会长及以上会议，共同商讨产业调整及升级对策。

本组文/重庆晨报记者徐菊实习生肖萧采写

这个快节奏的时代，总有一些地方能让人慢下来，细细品味那些沉淀了岁月的美食。太原，这座历史悠久的城市，就藏着14大老字号饭店，它们不仅是味觉的盛宴，更是文化的传承。今天，就让我带你一起走进这些老字号，感受一场味蕾与历史的穿越之旅。

1.清和元饭店 —— 百年“头脑”，唤醒清晨的温柔

踏入清和元饭店，仿佛穿越回了明清时期。这家始建于1632年的老字号，以其独特的药膳“头脑”闻名遐迩。一碗热腾腾的头脑，配以腌韭菜、羊肉稍梅和黄酒，不仅暖身更暖心。那绵密细腻的口感，浓郁的药香，让人一尝难忘。除了头脑，这里的抓炒鱼、酱羊蹄等传统名菜也是不可错过的美味。在清和元，每一口都是对历史的致敬，对传统的坚守。

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2.六味斋 —— 酱香四溢，百年传承的味道

如果说清和元是太原的清晨记忆，那么六味斋则是老太原人餐桌上的常客。这家创建于清乾隆年间（1738年）的酱肉店，以其非遗美食“六味斋酱肉”征服了无数食客的心。酱肉熟而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是对味蕾的极致诱惑。此外，羊肉串、酱肘花、酱猪蹄等也是这里的招牌美食。在六味斋，你品尝的不仅是美味，更是岁月的沉淀和文化的传承。

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3.认一力饭庄 —— 羊肉蒸饺，一口一个传奇

提到太原的清真美食，认一力饭庄绝对是绕不开的话题。这家有近百年历史的饭庄，以其传统名吃“羊肉蒸饺”闻名遐迩。蒸饺皮薄馅大，味道鲜美，每一口都能感受到羊肉的醇厚与面皮的柔软。除了蒸饺，这里的醋椒羊肉、百花稍梅等也是不容错过的美味。在认一力，你不仅能品尝到地道的清真美食，更能感受到那份对传统的执着与热爱。

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4.并州饭店 —— 太原第一店，品味三晋风情

并州饭店，这座矗立在五一广场西南侧的老字号，享有“太原第一店”的美誉。六十多年的风雨兼程，让并州饭店成为了太原人心中的地标建筑。这里的晋菜技艺精湛，融合了山西土产与海鲜及蔬菜的精华，招牌菜如琥珀大虾、谭府四宝等更是让人赞不绝口。在并州饭店，你不仅能品尝到正宗的晋菜，更能感受到那份对品质的追求与对服务的热情。

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5.山西饭店 —— 百年老店，尽显明清风韵

山西饭店，前身是建于1919年的“自省堂”，如今已是一座具有明清建筑风格的星级饭店。这里不仅环境优雅，菜品更是精致可口。主打正宗的晋菜，无论是平定过油肉、山西刀削面，还是老太原什锦铜火锅，都能让你感受到山西美食的独特魅力。在山西饭店，你仿佛置身于一个充满历史与文化底蕴的殿堂，每一口美食都是对味蕾的极致享受。

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6.鸿宾楼烤鸭店 —— 烤鸭一绝，清真餐饮的典范

鸿宾楼烤鸭店，源于1853年的天津鸿宾楼，是太原久负盛名的老牌清真饭店。这里的烤鸭色泽鲜丽、皮脆肉嫩、肥而不腻、味美香醇，被誉为太原烤鸭第一名店。除了烤鸭，烤羊腿、羊肉涮锅等也是这里的特色菜品。在鸿宾楼，你不仅能品尝到正宗的清真美食，更能感受到那份对食材的严格挑选与对烹饪技艺的精益求精。

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7.双合成糕点铺 —— 甜蜜记忆，百年传承

在太原的街头巷尾，双合成糕点铺以其独特的香甜气息吸引着过往行人的目光。这家创立于清朝咸丰年间的老字号，以其精美的糕点闻名遐迩。从传统的月饼、元宵到创新的各式糕点，双合成始终坚守着对品质的极致追求。每一块糕点都蕴含着匠人的心血与智慧，外皮酥脆，内馅绵软，甜而不腻，让人回味无穷。在双合成，你不仅能品尝到美味的糕点，更能感受到那份对传统文化的尊重与传承。

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8.老鼠窟元宵店 —— 元宵界的传奇，软糯香甜

提到太原的元宵，不得不提的就是老鼠窟元宵店。这家小店虽然名字有些奇特，但其制作的元宵却是太原人心中的一绝。元宵皮薄馅大，软糯香甜，尤其是黑芝麻馅的，更是让人欲罢不能。每到元宵节前后，这里总是排起长队，人们争相购买这份传统的美味。在老鼠窟元宵店，你品尝的不仅仅是一颗颗元宵，更是那份对节日的期盼与对家的思念。

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9.杨记灌肠 —— 街头小吃，大味道

在太原的夜市或小吃街，杨记灌肠总能以其独特的魅力吸引食客驻足。这家小店虽然不起眼，但其制作的灌肠却是让人一尝难忘。灌肠外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上特制的酱料和蒜泥，那滋味简直让人欲罢不能。在杨记灌肠，你不仅能品尝到地道的太原小吃，更能感受到那份来自市井的烟火气和人情味。

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10.冠云牛肉店 —— 古城风味，香飘四溢

虽然冠云牛肉店并非只属于太原，但其在太原的分店同样深受食客喜爱。冠云牛肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名遐迩。选用优质牛肉，经过多道工序精心制作而成，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。无论是直接食用还是作为配菜，冠云牛肉都能为餐桌增添一份别样的风味。在冠云牛肉店，你不仅能品尝到正宗的牛肉，更能感受到那份来自古城的韵味与风情。

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11.太原面食馆 —— 面食天堂，种类繁多

太原作为面食之都，自然少不了面食馆这样的老字号。太原面食馆以其丰富的面食种类和精湛的烹饪技艺而闻名。从传统的刀削面、拉面、猫耳朵到创新的各式面食，这里应有尽有。每一碗面都蕴含着师傅的心血与技艺，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜美。在太原面食馆，你不仅可以品尝到地道的山西面食，更能感受到那份对面食文化的热爱与传承。

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12.贾记灌肠 —— 岁月沉淀，老味道的传承

在太原的美食版图上，贾记灌肠是另一处不可多得的宝藏。这家老店以其独特的风味和实惠的价格，赢得了众多食客的青睐。贾记灌肠选用上等猪肠，经过精心清洗与调味，再搭配秘制酱料，每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是作为早餐的匆匆一瞥，还是夜晚归家途中的温馨慰藉，贾记灌肠总能以其独特的魅力，让人难以忘怀。

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13.柳巷钟楼街小吃集 —— 美食的盛宴，味蕾的狂欢

虽然严格来说钟楼街小吃集并非单一的老字号饭店，但它汇聚了众多太原传统小吃，是太原美食文化的集中展示。从炸油糕、碗托、栲栳栳到羊杂碎汤、豆腐脑，这里几乎涵盖了太原所有的地道小吃。漫步在钟楼街上，空气中弥漫着各种美食的香气，每一家小吃摊前都热闹非凡。在这里，你可以一次性品尝到多种太原美食，感受一场味蕾的狂欢。

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14.鼓楼老米羊肉泡馍 —— 西北风情，太原演绎

虽然老米羊肉泡馍源自陕西，但在太原的鼓楼附近，也有一家将这一西北美食演绎得淋漓尽致的老字号。这家羊肉泡馍店选用上等羊肉和馍块，经过精心炖煮与调配，呈现出浓郁的西北风味。一碗热腾腾的羊肉泡馍端上桌，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在这里，你不仅能品尝到正宗的羊肉泡馍，还能感受到太原人对美食的包容与创新。

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太原的14大老字号饭店，每一家都承载着厚重的历史与文化底蕴。它们不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的归宿。在这里，你可以品尝到地道的山西美食，感受到那份对传统的坚守与传承。如果你还没有来过这些老字号饭店，那么不妨抽个时间，带上你的味蕾与心情，来一场说走就走的美食之旅吧！相信我，你一定会被这些老字号所散发出的独特魅力所深深吸引。

补精致的10家港式火锅

没有北方火锅的豪爽

川蜀火锅的刺激

但是它滋补啊！

花胶走地鸡

生猛小海鲜

全部可以炖着吃

瞬间感到

胶原蛋白满满了呢！

NO.1——美炉火锅

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Vintage南门刚一进门就是，整个店的风格给我的感觉就是一个古灵精怪的小姑娘，汤底我点了四物汤和骨胶原汤，个人觉得都不错，但是我更推荐四物汤，更清爽些。雪花肥牛，端上来的时候还冒着“仙气”，虽然是冻切，但是肉质一点也不老。