投女王徐新杀入卤味赛道，今日资本投了个钵钵鸡；中石化易捷咖啡上线“一键到车”服务；曼玲粥店被强制执行超12万，此前多次被曝食品安全问题；违反进口冷链食品防疫规定，山东必胜客、华莱士等多家餐厅被关停；桃李面包上半年增收不增利，37家子公司中17家亏损；美团联手番茄资本投资熊大爷饺子店；腾讯、字节跳动、知乎等接连出手，互联网巨头纷纷“杀入”餐饮；陆正耀最新创业项目“趣小面”正式开业……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
< class="pgc-img">风投女王徐新杀入卤味赛道
今日资本投了个钵钵鸡
从咖啡、烘焙，再到粉面、快餐、卤味，资本的火在餐饮界烧得越来越旺。最近，餐饮界了解到，“风投女王”徐新在投了咖啡、烘焙赛道后，又将目光投向了卤味赛道。
上个月，上海鲸世电子商务有限公司（下称“上海鲸世”）新增一名股东CTG Evergreen Investment D Two Limited，该主体是今日资本旗下基金。
据了解，上海鲸世旗下拥有即食特色小吃品牌“馋匪”。该品牌成立于2020年底，将地方特色小吃搬到线上，主渠道为天猫、京东、抖音等等，目标用户85-95后，客单价在10-40元之间。
目前馋匪的江湖串串（冷锅串、钵钵鸡）为核心标品，今年三月在天猫“即食钵钵鸡”一度销量第一。
数据显示，今年2月和4月，馋匪分别完成道生资本种子轮和远镜创投独家投资的千万级天使轮融资。
< class="pgc-img">中石化易捷咖啡上线“一键到车”服务
近日，中石化易捷咖啡小程序悄然上线了“一键到车”服务。消费者通过易捷小程序购买咖啡时，可以选择“进易捷便利店自取”“外卖小哥配送（需要另附配送费）”和“站员送到您车上”的服务。
目前，易捷咖啡只在北京、苏州、合肥三个城市上线了该服务，其中北京地区共三家门店，包括龙禹玉泉店、崇文门店以及通州的副中心店。
此次，易捷咖啡上线“送到车”服务，有行业人士分析认为这是易捷咖啡希望丰满品牌自身运营模式，为商业模式做铺垫。
这几年，中国的咖啡市场十分热闹，涌现了不少新品牌。不少新锐的本土咖啡品牌，更是因为独特的商业模式频频获得资本的青睐。易捷咖啡背靠中石化这座“大山”，未来将会如何发展呢？我们拭目以待。
< class="pgc-img">曼玲粥店被强制执行超12万
此前多次被曝食品安全问题
近日，餐饮界注意到，曼玲粥店关联公司上海艺荣餐饮管理有限公司，被强制执行了12.69万元。
根据中国执行信息公开网披露的信息显示，8月11日，上海艺荣餐饮管理有限公司，执行标的为126900元，案号(2021)沪0151执2920号，执行法院为上海市崇明区人民法院。
而此次被罚的原因，目前并没有详细披露。
< class="pgc-img">▲图源曼玲粥店官博，仅学习勿商用
据了解，曼玲粥店是上海艺荣餐饮管理有限公司旗下特许品牌，采用加盟连锁及网络线上与实体店相结合的模式运营，以粥为主打产品，集粥类、小吃、点心、小菜于一体。2012年，首家曼玲粥店在上海开设，截至2021年4月，已经在国内160多座城市开设超过1000家门店。
< class="pgc-img">违反进口冷链食品防疫规定
山东必胜客、华莱士等多家餐厅被关停
近日，山东省为了从源头抓好进口冷链食品疫情防控工作，明确要求各类进口冷链食品企业要落实提前24小时报备、配合集中监管、进入集中监管专仓检测消毒、使用“山东冷链”、索证索票、分区存储、亮码销售、严格执行全省冷链食品疫情防控各项措施等八项要求。
对违反以上八项要求的企业，一律采取停业整顿，公开曝光。而致使疫情扩散的，则依法追究刑事责任。
为此，山东省的有关部门加强了对进口冷链食品的审查工作。在审查过程中，有关部门发现不少企业的进口冷链食品存在问题，其中56家餐饮店及相关单位，因冷链食品不符要求受到了停业整顿处罚。
在整顿处罚名单中，餐饮界发现一些大牌餐企门店也赫然在列。例如，必胜客台东三路餐厅就存在进口冷链食品操作人员未按规定进行核酸检测的问题被要求停业整顿。新玛特华莱士汉堡店也因未落实提前24小时报备，未使用“山东冷链”系统而受到处罚。
疫情反复，管控进入常态化，餐饮人要积极配合相关部门的防疫防控工作。千万不要因疏忽大意，遭受不必要的损失。
< class="pgc-img">桃李面包上半年增收不增利
37家子公司中17家亏损
8月10日，桃李面包披露半年度报告：2021年上半年，公司实现营业收入29.39亿元，同比增长7.32%；净利润3.69亿元，同比下滑11.59%。
从业绩表现来看，桃李面包增收不增利，业绩增长持续疲软。半年报披露的37家子公司中，有17家亏损，集中在华东和华南地区，其中江苏桃李亏损最为严重，亏损1077.50万元。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
除此以外，东莞桃李、福州桃李、海南桃李、合肥桃李、厦门桃李、上海桃李以及深圳桃李亏损均在200万元以上。
从子公司的亏损不难看出，尽管桃李面包自上市以来就大力南下，但五年过去却依旧未见成效，明显受阻严重。
报告中，桃李面包将净利润下滑的主要原因归结于，“去年同期受国家阶段性社保减免政策影响，公司各项成本费用低于本期，以及去年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期”。
有分析认为，市场竞争的愈发激烈，或许才是桃李面包面临的最大挑战。
< class="pgc-img">美团联手番茄资本投资熊大爷饺子店
继火锅、面馆、烧烤、奶茶、咖啡之后，水饺这一传统品类，也被资本盯上了。
有消息称，8月11日, 美团龙珠与番茄资本，新增对外投资公司——天津联拓餐饮管理有限公司（以下简称“天津联拓”）。根据股权比例显示，天津联拓是北京熊大爷餐饮管理有限公司（以下简称“熊大爷”）100%持股股东。
此次投资后，美团龙珠持有天津联拓8%股份，番茄资本持有4%。此前番茄资本的关联公司，北京窄门信息技术有限公司已持股天津联拓4.1%。也就是说，番茄资本共持有天津联拓8.1%股份，略高于美团龙珠。
据了解，熊大爷成立于2020年7月年，是一家经营饺子云吞连锁的品牌餐饮公司，主打广式手工水饺。截至目前，熊大爷覆盖全国19个以上城市，共有75家以上的连锁门店，还在持续扩张中。
< class="pgc-img">腾讯、字节跳动、知乎等接连出手
互联网巨头纷纷“杀入”餐饮
知乎悄悄杀入了餐饮消费赛道。
近日，由知乎旗下自有消费品牌知乎知物打造的3款挂耳咖啡宣布正式上线。上线之前，知乎征集了一部分公众号文章读者和多位知乎咖啡领域的优秀答主，对咖啡进行试喝，同时也在平台上发起了咖啡众测活动。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
实际上，除了知乎，据餐饮界了解，其他的互联网巨头也将目光聚焦到了餐饮消费赛道。
7月28日，B站入股上海曾士餐饮，成为该公司的第二大股东，持股比例达14.9%。在此之前B站参与了鹰集咖啡的第五轮融资。
8月2日字节跳动投资餐饮管理公司东方鸿鹄，持股比例达13%。除此以外，字节跳动还投资了火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特、咖啡品牌Manner以及长沙柠檬茶饮品牌柠季等餐饮品牌。
而腾讯，今年更是陆续出手投资了卤味品牌盛香亭、连锁中式面馆和府捞面、Tims咖啡等。
< class="pgc-img">陆正耀最新创业项目
“趣小面”正式开业
8月8日，陆正耀最新的创业项目“趣小面”正式开业。其全国第一店位于重庆市江北区金融街16号，同时，位于北京的凤凰汇购物中心B1层的店面，也于8月9日开始营业。
和瑞幸咖啡一样，用户需要在趣小面小程序下单。在小程序页面，用户可以选择堂食或者自提。
按照计划，趣小面首批进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市。而第二批拓城计划将于8月18日开启，包括长沙、南昌等城市。此次开业，因为疫情原因，南京等地暂时延迟。
月28日，在上海举行的中国餐饮新爆点峰会上，面对260余位餐饮人，宋奇开玩笑的说，我不会讲干货，只会讲故事，讲自己屌丝逆袭的故事。而实际上，宋奇是餐饮业为数不多的高材生，华南理工大学的本科，香港科技大学的硕士。他正带领团队向“重庆小面”这个餐饮细分市场的第一品牌冲击。
一部短片带来300万风投
我理解现在做品牌的都是这样，一半要做好，一半要会吹。当然做好是前提，做的不好，吹牛逼那是在透支自己和品牌的信用。但如果你做好了不会吹，那只能说你要吃亏。所以，当我们做得“还可以”的时候，我说要不然我们拍个视频，讲讲我们的经历，所以我们就拍遇见小面第一季《我是宋奇，我从这里开始》了这样一个视频。
2014年9月，一段《我是宋奇，我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传，24小时内转发1000次，点击量过万。这段视频出自我们团队之手，讲述自己的经历。接下来发生的转变让我们意外，在不到一个月的时间里，“港科大硕士卖小面，唯有梦想与小面不可辜负”的新闻陆续在纸媒和门户新闻上出现。遇见小面和我们创始人以创业明星的身份，成为了各方关注的焦点，之后顺利的拿到300万的天使投资，使得一间30平米的小面馆可以估值2000万人民币。
科学的态度做小面
科学的态度做小面，这是遇见小面生根立命的法宝。作为前麦当劳和肯德基的员工，我认为像麦当劳、肯德基对中国餐饮界最大的贡献，是教会了中国人如何做连锁餐饮。而这个教会指的就是----把餐饮行业科学化。这其中最重要的是产品，营运及战略三方面。以前很多人问我遇见小面的核心竞争力在哪里，我想是产品?是服务?是营销?很长时间我都答不出，今天我终于可以回答，一帮专注做事的人用科学的思想改造传统行业，精简一下，用科学的态度做小面，这就是我们的核心竞争力，这是本质。至于其他，都是表面。
产品科学化：西餐生来就是科学化的，中餐不是，但遇见小面是关于中西餐科学化的区别是非常明显的，这跟器具有关，跟历史发展有关，跟思维也有关。现代科学起源于西方，设备发展领先，电力应用广泛，加之烹饪方法相对单调，西方很快就完成了科学化的改造。但中餐恰恰相反。
但遇见小面产品端天生就是科学化的，原因是因为开始的时候我们啥都不懂，连卤鸡蛋都不会。所以从师父那里拿到技术后，必须十分明确的通过各种参数控制产品。我们不会用什么“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语的，在我们三个华南理工大学毕业的创世人眼里一定要改变成“油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”这种精确术语。加上我之前在麦当劳这样标准化程度极高的企业的经历，使得遇见小面天生就具有标准化的DNA。
到了今天，我们已经懂了许多餐饮技术，生产环境从原来的小作坊到今天的现代化中央厨房，我们更加坚定科学化的思想。我认为这些技术上的问题是不难的，请来了重庆的泰斗级厨师给我们做技术顾问，然后我们自己再把这个过程标准化。在我们中央厨房，各种器具电子称、量杯、油温计、盐度计、甜度计的应用把每一个过程每一个参数落实下来。每发生问题具体的调整这个特定的参数即可。
另外，对产品的态度更是决定餐饮品牌能否成功的关键。有很多老板认为“差不多”就可以了，认为产品口味不是最重要的，认为快餐能好吃到哪去。这种对产品轻蔑的态度能做出强大的品牌吗?!我们必须对产品要有一种严谨的态度，和死磕的精神，“好不好吃，就在毫厘间”。从开始做重庆小面到今天，我们不断的探索，产品技术不断的调整升级，即使有一点点不理想的地方，我们的团队都会想尽办法去完善。我们对于产品极致的理解是：可以今天做不到极致，但必须有一颗执着的追求极致的心。
营运科学化：向行业鼻祖麦当劳学习
坊间一直流传这样一个说法，开一间餐厅很成功，两间餐厅就下降一大截，三间就直接倒闭。所以开到三间店，就是所有初创餐饮品牌的第一个坎，过了这个砍才能叫连锁。能开连锁餐厅，最最核心的就是两个基础。一个是产品的稳定生产，一个是人才的高效复制。人才的复制依赖的就是营运上的科学化。在我所了解的所有大型连锁餐饮品牌，虽然对外表现的形式不同，但营运根基上都是学习麦当劳，甚至很多品牌都是麦当劳高管跳槽出来直接统领。
遇见小面呢?连身为创始人的我都是麦当劳营运系统锻炼出来的，遇见小面当然在营运根基上是学习麦当劳的。因为我自己深有体会，这个系统就是行之有效的。当然这需要一定的时间去打造，下半年还要在广州开289创艺园店和白云凯德店。当这三间店开出来并且都不错时，才敢说自己是个连锁品牌。
战略科学化：选择比努力更重要
卖面一年来被问最多的问题是如下几个：为什么当初什么都不是，还有引入风险投资的想法，最后还真就做到了?为什么不特许加盟，辛苦的自己开店，开了新店还关了老店?为什么选址选在CBD，一个100来平米的小面馆要去抗着十万的租金?为什么不老老实实卖面，总出来各种活动推广品牌，这么高调?
关于这样对战略的疑问甚至批判从来没停止过，但因为我们的目标十分清晰，做细分市场川渝风味面食的第一品牌;思路非常清楚，不以眼前利益为参考，要用发展的眼光看问题，所以路线从未动摇。比如，最受关注的接受风险投资。我们是尝到甜头的，不仅是在资金上，还是资源上，让我们少走了三年的弯路。所以在下半年当三家店开出来，商业模型打造稳定后，还要进行一轮融资，融更多的资金资源和智慧进来。
作为这个企业的掌舵人，我深知战略决策的重要性，我们一个战略性的失误，整个团队白白努力半年。所有我一直欣赏一句话“选择比努力更重要”，这使得我们每做一个选择都必须很谨慎、很客观、很“科学”。
6氪获悉，美国现代中餐连锁品牌君子食堂已于近日完成500万美元Pre-A轮融资，本轮融资由美国沙拉连锁品牌Sweetgreen天使投资机构LDR Ventures领投，其他投资方包括投资公司DOM Capital、耶鲁法学院教授Amy Chua、麦肯锡前全球CFO Gregory Ho、女性主导的风投公司SoGal Ventures 执行合伙人孙伊晴、纽约餐饮饮食集团Union Square Hospitality Group董事长Chip Wade，九赢创投和优基金等。
君子食堂是三位耶鲁中国留学生于2013年在美国成立的海外中餐品牌，定位快捷休闲餐厅，通过品牌化、连锁化和管理本地化等方式，在美国推广“美餐中国化”。
创始人赵勇告诉36氪，本轮融资完成后，君子食堂接下来的主要任务有三个。一是继续开设更多的旗舰店。二是与Zuul Kitchens等美国共享厨房品牌展开合作，新设依托”共享厨房“的外卖店。三是启动美国传统中餐外卖店的收购升级。 除了继续开设旗舰店之外，依托“共享厨房”的外卖店以及改造原有中餐外卖都是全新的渠道。这样一来，君子实现了从单一渠道向多渠道为客户提供中餐服务的转变。
关于这三种不同形态的店铺，赵勇对各自的角色有不同的考虑：
旗舰店是君子扩大品牌影响力，提升中餐文化的核心。它最迎合都市快节奏生活的需求，将开在人流最密集的商业区、集中办公区，为白领们提供休闲中餐和日常快餐。旗舰店通过在城市中心开展服务，迅速提升美国市场对于现代化中餐的文化认知，为君子全面覆盖美国餐饮市场打下认知基础。
依托“共享厨房”的外卖店是君子对轻资产外卖扩张模式的一次尝试。“共享厨房”可以理解为餐饮领域的Wework，平台提供统一场地、供应和市场推广，对于中小餐饮商家来说，共享厨房大大降低了他们的经营成本，只租一间厨房就可以创业。以熊猫星厨、食云集为代表，共享厨房模式在中国已经基本成熟。在美国，共享厨房还处于快速发展期，中餐提供商少，君子食堂凭借其差异化的菜单，前期积累的品牌声量，成为其中突出的供应商。由于其外卖的性质，共享厨房店将设立在城市中外卖需求大，但附近没有旗舰店的区域，如居民区等，以此覆盖城市大部分人群。
对美国传统中餐外卖店的收购升级则是君子食堂在本地化、品牌化上迈出的又一步，也是其在城市边缘的布局。美国有超过28000家中餐小型外卖店，中餐外卖在美国总年销量高达150亿美元。然而，这些外卖店主要以华裔家庭作坊式管理形式存在，随着上一代华裔老板接近退休，华裔劳动力成本急剧上升，大量传统中餐外卖店被迫出售或关闭。君子食堂计划通过收购，在这些外卖店中实现流程标准化、操作简单化，进而实现本地化管理，进一步扩大品牌覆盖度。
此外，由于共享厨房店和外卖的灵活性，君子还计划利用这两个渠道测试中国成熟的单品。
君子食堂现在拥有4家早期旗舰店，总流水超过700万美金，净利润在10%左右。Yelp上评分达4.3，在中餐连锁餐饮中排名第一，并且60%顾客是非亚裔美国人。君子的美餐中国化确实受到了不少美国本地人的认可。接下来，第一家共享厨房店计划于11月初成立。外卖改造店则定于明年二三月份上线。
团队方面，除了拥有17名具有海内外知名高校教育背景的管理团队成员，君子食堂还聘请信良记共同创始人徐伯春作为餐饮顾问。
君子食堂此轮投后估值为2300万美金，下一轮融资正在计划中，预计A轮投后估值5000万美金。
（图片来源于网络）
