锅咱都吃过自不必多说，但是在火锅里涮包子和煎蛋的滋味，您是不是头一回听说呢？是不是觉得不可思议呢，这家名为“鸿姐老火锅”的重庆火锅店就让您大开眼界，让你对火锅又有了新的认识，走带您去尝一尝看一看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家鸿姐老火锅来头可真不小，总部在上海，是一家坚持锅底手工炒料，还原正宗重庆味道的老火锅品牌，品牌在上海、北京、南京、常州等地开设多家门店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手工炒料是用1.5米直径的铁锅，由专业炒料师傅们每天3班倒，历经30+道工序，经过数小时翻炒3000+次，才制成还原重庆当地市井风味的锅底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老板鸿姐从小就耳濡目染跟着重庆当地的老师傅们学习手工炒料，不断翻炒的过程中，使锅底更加多滋多味，专注于炒料的师傅们的重庆魂也同时倾注其中。
为了能让更多的人能品味到地道的重庆味道和当地风土人情，鸿姐秉持着匠人精神，将当地百年手工炒料技艺传承下来，造就了这意义非凡的非遗锅底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如此精心制作的醇香麻辣底料，想必煮什么食材都好吃。但鸿姐家的精益求精，怎么能够敷衍了事，鸿姐有各种时令涮品，按照季节变化更新最新鲜的食材。并且从炒制锅底的辣椒，到人气招牌的毛肚，全部从重庆当地空运而来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、这些招牌菜品必须尝尝
鲜鸭血是店内招牌涮品，红彤彤的鲜鸭血，划开成块状，一点一点倒入烧开的火锅里，煮上几分钟，煮出来的鸭血香嫩软糯，入口即化的口感，真的很不错，必须推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的嫩牛肉十分软滑，放入火锅里烫煮几分钟，捞出来每一片都饱含着醇厚的火锅汤底味道，再蘸上油碟或者辣碟的自制火锅料，滋味浓郁太好吃了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8秒土豆丝很特别，相信很多人也是第一次听说土豆丝涮煮吧？土豆丝切得又细又长，就像粉丝一样，夹起来放入锅中数到8，就可以捞出来品尝，香辣脆爽的口感，很不错，必须要尝一尝，很有创意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">脆毛肚也是吃火锅必点美味，切得大片处理的也很干净，夹起一片在汤锅里七上八下这么一烫煮，然后蘸点料汁，香辣滑嫩脆爽有嚼劲，非常上头，完全抵抗不住毛肚带来的诱惑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">耙鸡爪算是已经卤制好的，在火锅里稍微烫一下加热并浸透火锅的味道，吃起来香辣软糯口感更丰富了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贡菜丸子，贡菜和丸子的搭配，贡菜清脆和丸子的滑嫩，混合在一起下锅煮解腻又好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、涮包子和煎蛋既新奇又美味
开篇提到的火锅里煮包子和煎蛋需要隆重介绍下了，鸿姐家的鸿姐酱肉包是每天现点现包的，面皮煊乎，内馅儿提前炒过，蒸过之后酱肉的汁水浸到皮里，别提多可口了，一人吃一笼都不嫌多。
< class="pgc-img">包子涮进红油锅里稍微煮一下，味道更胜一筹。等到辣油浸入包子皮时再吃，麻辣味和柔和的酱香结合，满口油润，吃过还想再吃。还可以蘸点料汁，口感更加丰富了。这个您必须试一下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一大盘的鸿姐炸蛋也是非常不错。老式的大盘上面，是整整一大个摊鸡蛋，蛋香十足。炸蛋里面还夹杂着许多贡菜，吃起来嘎吱嘎吱的，味道和口感双双在线。炸蛋涮在锅里吃，非常吸辣，入口越吃越过瘾，一口一个不吱声。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、各种涮品种类超丰富
除了以上品尝过的涮品，鸿姐家还有超多值得品尝的涮品，香甜油润的广味小香肠，脆嫩的鲜鸭肠，夹杂着大块肉粒的午餐肉，还有耙软的肠头和巨大一片的腰片......吃不完根本吃不完！具体想吃啥还得您来自己亲自尝试下，小编已经吃不下了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">四、各种汤锅任选
喜欢吃辣咱就就全红锅，不太能吃辣可以来个鸳鸯锅、菌汤锅、酸菜锅或番茄锅都可以的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、餐后甜品也不可缺少
鸿姐家的甜品也值得一试，吃完了火锅有点小油腻，就可以用甜品来中和一下，甜品的种类也很多。
醪糟冰汤圆解腻又解辣，丰富的食材满满一大碗，感觉都要溢出来了，汤圆软软糯糯，再加上红豆、葡萄干等食材的辅助，口感相当丰富很不错，必点。
< class="pgc-img">鸿姐冰粉的配料和醪糟汤圆的差不多，冰粉不是凉粉做的，口感很不错，微甜清淡
< class="pgc-img">六、重庆市井烟火气的就餐环境
店里无论是装潢还是装饰都充满了浓浓的重庆市井烟火气，复古的绿色石桌，老式瓷器餐具，复古绿的吊灯，还有仿古的木质隔栏，立刻有一种仿佛此刻就置身在重庆街头吃火锅的错觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：鸿姐老火锅（北京首店）
地址：朝阳区中纺街5号
营业时间：周一 11:00-14:00 16:00-次日02:00 周二至周日 11:00-22:00
预估人均：150元左右
<>天
乌市迎来了八月的第二场降雨
比上周日那势头可是猛多了
早上8点，乌市气温降至15℃，之后开始回升，但随着午后雨量加大，17时许气温降到14.5℃，创下今年夏天入伏之后的最低温，市民都穿上了冲锋衣。而即使是白天，最高温也只有18.7℃。
截至今天18时，乌市的降雨量已达到11mm，小朋友也只能选择顶着盆，在雨中行走。
下午，乌市气象台发布了暴雨蓝色预警信号，预计在此次降雨天气过程中，首府周边的山区降雨会达到暴量，主城区则是大雨。
有人说：“下雨天，适合宅起来睡觉”
有人说：“下雨天，适合埋起来工作”
有人说：“下雨天，适合两个人漫步”
而晨报君想说：“下雨天，火锅和串串更配哦”
【 火 锅 篇 】
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幸福麻辣
地址：乌鲁木齐市新市区二宫体育馆东门五环酒店首层露天餐吧100米
电话：0991-6683888
推荐理由：
每次朋友几个聚会，首选地就是幸福麻辣。
这里独有的露天环境，恰好戳中了几个聊友的心。
喜欢并不只是环境而已，还有正宗的重庆家庭式火锅。现炒的汤料配上传统的香油蒜泥蘸料，再根据桌上特有的小方牌上的时间涮菜，真是吃的贴心又畅快，一定要点这里的手打牛丸和手工豆腐，牛丸Q弹润滑，豆腐醇香四溢，足以满足那似“豺狼”般的胃。
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大四喜
地址：乌鲁木齐市红山路221号鑫都大酒店往西100米/乌鲁木齐市东风路（靠近都市消费晨报）
电话：（红山路店）0991-8866718 （东风路店）0991-7654322
推荐理由：
刚一进来，总有一种“俗”的欢天喜地的感觉。
大大的“囍”字，红红的场面，就像是和家人在一起一般热闹。
虽然，每次都先被这里的氛围带入，但也忘不掉那煮的浓烈与清香。新鲜的食材，裹着醇香的汤衣，越煮越有滋味，这里的白汤是鸡汤，还可以加麻加辣。最棒的就是每桌都有吸味排烟的设计，吃完后身上几乎没有火锅味道。
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排排坐火锅
地址：乌鲁木齐市天山区文艺路恒福大厦120号
电话：0991-2816626
推荐理由：
本有种自己穿越的感觉，却让三国穿越到了现代。
暖黄色的灯光与桌椅辉映起来，整个格调变得舒服，配上“鼎”，吃火锅的同时，涮出了故事。
很奇怪，当一桌菜上齐了以后，总有种特殊的感觉，爽口牛头肉配上秘制香辣干碟，嘴巴里饱含着从未有过的“豪气”，再加上涮过以后的麻辣牛肉，像是在嘴里掀起了一场三国纷争，蚀口的辣爽，又细腻到了每一颗味蕾。
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九号宽窄巷成都老火锅
地址：乌鲁木齐市米东区碱沟西路265号
电话：0991-3383838/3383939
推荐理由：
就是这里，坚定了吃货“酒香不怕巷子深，火锅好吃不怕路途远”的信念。
一块块红砖、一幅幅壁画，描述着生活演绎的味道，带进了巷子里，宽宽窄窄的，走出了回忆。
喜欢这里别具一格的芝麻油，倒进调味碗中，一种轻轻的芝麻油香味混着煮沸的汤底味窜入鼻腔，并不知如何去形容，却增加了食欲。
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火宴肥牛
地址：乌鲁木齐市天山区体育馆路665号（公交车站：幸福屯）
电话：0991-8871188 0991-8871199
推荐理由：
这里给味蕾太多的幸福感，变得任性。
明亮的水晶灯洒着微微的光芒在每一处，华丽而庄重，在优雅的音乐中，安静成了一种享受。
偏爱的是这里的鱼火锅，激情椒麻的汤底，新鲜的鱼，加上剁椒、新鲜山椒、芹菜、红辣椒等炖制，再加入千叶豆腐、宽粉，最后撒入浓香芝麻，感觉整个鼻腔已经装不下这满满的香味。
【 串 串 篇 】
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北家姓转转小火锅
地址：乌鲁木齐市新市区小西沟家乐福超市步行街中段
电话：他家电话晨报君真的不知道，去了就顾着吃吃吃了...
推荐理由：
一个人去吃也不会尴尬的串串火锅店，像吃回转寿司一样吃串串火锅的地方。
可能因为这种新颖的方式吸引了不少吃货，不是饭点去吃人都超多！！！是那种站在门口都能闻到香味的串串，一共有8种锅底供选择困难症患者“发作”，特辣过瘾，香辣够味！菜品还是很新鲜的，就是种类不太丰富，吃起来还是很解馋的，对了，要去的话记得酒水不可以自带。
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串疆山主题串串香
地址：乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路南二巷长青二队302、203路路公交车站
电话：0991-4183177
推荐理由：
这是全乌市最浪漫的主题串串香，浪漫的不仅仅是环境，还有你的胃。
菜品丰富而且非常新鲜，锅底也是一次性的。疆山牛肉是这家店的特色菜，久煮不老且嫩滑爽口，去的小伙伴们一定要尝尝！而且还有日本豆腐可以涮，至少晨报君在别的火锅店没怎么见到过。老板和老板娘都是帅哥美女~而且超级无敌热情！店里的环境是真心不错，很小清新的淡淡海洋风。
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东鑫园串串香
地址：乌鲁木齐市水磨沟区南湖南路33号
电话：0991-4650137
推荐理由：
怕麻辣伤胃，嫌三鲜没味？东鑫园的番茄锅给你好味！
有点吵，但是吃的东西很多，自选的炸黄豆是小编的最爱，气氛很热烈~~无论是南湖店还是铁路局店从来都是人满为患，让你嘴巴跳舞的串串绝对不是浪得虚名的！比较麻，但不算太辣！价格不贵，性价比很高！
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碟滋味串串香火锅
地址：乌鲁木齐市沙依巴克区西山路怡和山庄商业街
电话：0991-8752993
推荐理由：
能在料碟中吃出地道成都味儿的串串火锅。
味道很不错，估计绝大部分要归功于料碟，牛蹄筋很好吃，有嚼劲但也不至于咬不动，切的比较薄也更容易入味。价格很划算，吃撑的话人均也不到50块。我觉得唯一不足的一点就是店内环境，很闷而且有点吵，要是能跟进一下就好了。
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惊喜砂锅串串
地址：乌鲁木齐新市区银川路东一巷25号(锦苑小区路口)
电话：18160696409
推荐理由：
砂锅才能滚出的浓香滋味...
地方有点偏，不大好找。环境一般，锅很有特色，第一眼看以为是大号砂锅熬药罐！锅底一定要点爆辣，可以让你吃到扶墙，锅底是牛骨熬制成的，后味很醇，在口腔里停留好久……能说这里真的是一家可以喝锅底汤的串串吗？
文/木头 豆浆 晨报记者刘昕
图/晨报记者史纪伸 张万德、实习生朱小辉
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020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元，其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元，占整个复合调味料的38.5%。而在火锅调料和中式复合调味料中，川调又要占据70%左右，如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制，整个川调的市场规模将会超过600亿元。
近年来，随着资本不断地涌入餐饮行业，越来越多的餐饮品牌投入到了后端，餐饮的核心竞争力也随之后移。尤其是对于火锅行业而言，在新冠疫情的反复冲击下，拥有较强供应链把控能力的企业在市场竞争中才能处于更有利的位置。餐饮品牌的竞争其实是产业链的竞争，无论从保证品牌体验一致性的角度还是从控制成本的角度，发展火锅产业链是火锅企业生存和扩张的必由之路。
四川光珲集团旗下四川碟滋味食品成立于2008年12月，经过10余年的发展与磨砺，打造了以“碟滋味火锅”为主的全系火锅的复合川调知名品牌。
碟滋味食品是企业的支柱产业，多年来秉承“宁静致远，无私纵容”的企业宗旨，为广大消费者提供绿色、健康、地道火锅全系产品，销售网络覆盖华东、华南、华西、华北、华中五大区域。多年来，通过安全、稳定、可控的生产与服务，保障产品的独特性与创新性，满足不同客户个性化的定制需求，坚持为全国需求市场，提供优质美味的健康产品，传播川调美食文化，获得了业内和消费者的一职认可和海内外忠实客户青睐。依靠市场精准定位和不断创新的营销运营模式，引领消费潮流，赢得了广大用户的赞誉和树立了良好的社会形象。
现代工艺赋能传统美味
六大系列覆盖B、C端市场
四川光珲集团食品板块事业负责人赵罡在接受第一食品资讯时表示：“早在建立之初，碟滋味食品的愿景就是要让市场认可给消费者提供安全、健康的食品，我们建立了从集中采购—原材料验收—产品生产—营销为一体的产品可追溯体系，建立了一套完善的管控制度和运营系统。”
碟滋味食品在产品端打造了六大系列：各类火锅底料、调味粉、调和油、辣椒干碟、辣椒酱料和各式营养滋补汤料。全套生产流水线采用立体式架构，采用自上而下的全封闭输送，规避二次污染的源头，灌装采用臭氧杀菌技术，生产车间全封闭消毒灭菌，是我们碟滋味人始终坚守的红线，底线，高压线，以此立足C端，布局B端。
其中，碟滋味火锅底料系列不仅供应了光珲集团旗下品牌几百家门店，更凭着浓郁的香型、厚重的回味以及麻辣鲜香的深深记忆感，成为了碟滋味食品的拳头产品。其另一主打的明星酱料系列，原材料来源于企业自身的农业基地，相较于同类产品，具备从源头保证品质、追踪溯源、成本价格等方面的绝对优势。产品更是应用于多场景：拌饭、拌面、拌粉、佐味，蘸料，炒菜，具有开盖即食，方便开胃的特点。
（碟滋味食品酱料产品系列）
在疫情频发的大环境下，经济下沉是对食品企业和品牌的巨大考验。不论是火锅底料还是酱料，该品类内卷现象明显，故而打造差异化是企业和品牌的大势所趋，应用模式、场景、渠道选对、选准、选好赛道，聚焦耕耘，换位思考站在消费者消费需求和市场趋势出发，技术驱动革新，保障产品品质。个性化定制，助力定制客户品牌快速发展。线上线下矩阵全渠道推广、行之有效的销售模式，获得相应的市场份额，我们深深体会产品研发创新是产品核心竞争力的首要环节和坚实基础。
而碟滋味食品利用现代化食品科技和生物工程技术，与传统古法技艺相结合，凭着十四年服务众多餐饮终端的成熟经验，打造出了一支兼具凝聚力和执行力的团队，使得我们更具创新和使命意识，在生产和研发，站在消费者需求和市场趋势的角度进行创新变革。
前端餐饮品牌支撑内供系统
后端工厂升级产品创新
餐饮连锁品牌的盈利空间大、人工成本低、易快速复制，赵罡谈道：“在营销和运营模式方面，我们不但形成了众多自主餐饮知名品牌庞大的内供系统，同时更满足餐饮终端市场各式复合川调产品的供应和分销，复合川调与餐饮结合也越来越紧密，复合川调在家庭消费需求占比和口味喜好度上，更是逐年上升。高品质食材和预制菜品也是我们供应系统中的一大亮点”。
而产业链作为这一切的基础，碟滋味食品拥有从原材料一直到终端产品制造的完整链条，目前已基本搭建完成并良性运转。这也使得碟滋味食品可以全力以赴地向上下游拓展延伸，上游延伸到基础产业环节和技术研发环节，下游拓展到市场消费环节。力促不同产业的企业之间关联融合，满足各产业中的企业之间的供给与需求。
随着市场的不断扩大，碟滋味食品也积极开拓线下线上品牌和产品扩大影响力和提升知名度。针对线上部分，新成立了新媒体运营中心，在线上通过电商，以天猫、抖音进行尖刀冲锋运作，扩大品牌和产品影响力，提升品牌和产品知名度，有效落实流量变现。
而在线下，以众多餐饮门店为支撑，夯实内供体系的供应链基础，保障餐饮品牌的生意，不需要嫁接第三方合作方即可自主完成。经过多年的发展，碟滋味食品的产品工艺和研发能力也得到了质的飞跃。从餐饮门店到食品科技的行业转型，生产研发不断扩容升级，据悉，碟滋味食品目前涉足研发用生物技术结合益生菌的产品创新领域开发。
新建食品、农业生产基地
打通上游产业链
历经发展，碟滋味食品今年将在食品板块有大的发展规划。总部设在成都，生产厂设在简阳，而农业高科技基地则设在了东部新区，是打通一产、二产、三产的必要环节，今年更是投入资金再新打造一个高规格、高规模、高标准的复合川调、食材加工、预制菜品高科技生产基地项目。
（碟滋味食品新生产基地）
在四川片区建立新厂，把复合川调，食材，预制菜品做成不同的生产线和生产基地来打造。印证了企业蓬勃发展的发展劲头，对于光珲集团旗下雄珲农业科技有限公司正在打造的成都东部新区农业高科示范基地，主要提供辣椒品种，用于生产面向消费者的各类辣椒酱。
同时，还将壮大当地集体经济，提高农民收入，并计划在明年实现5000亩的农业订单。生产速食即食的下饭菜，也是碟滋味食品重要的战略布局规划。打造集参观、旅游、采摘等体验于一体的农旅产业，不仅可以带动就业，更可以提升乡村农业经济的发展。
（光珲集团旗下雄辉农业科技有限公司与成都东部新区强强联手成立农业高科基地）
经过多年发展，碟滋味食品汇聚了非遗文化传承人以及一批拥有军人精神，强大凝聚力和执行力的优秀团队。农业、农渔、农牧、农旅各类基地的建设，是在餐饮、食品同质化日趋严重的今天，打造出的一条现代化、差异化、多场景应用模式的品牌和企业发展之路。随着未来企业的继续扩张，品牌的持续提升，带动产业链条的共同发展，碟滋味食品未来也将会更上一层楼。
