们点了3斤肉
结果菜端上桌之后重量只有1斤多
从店员到厨师再到老板
都说菜品缩水是正常现象
不久前，在天津工作的张文(化名)和几位朋友一起在一家铁锅炖饭店吃饭。
店内富有东北特色的装修和座无虚席的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。
张文告诉记者，他们点的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后，分量一眼看上去就不对，而且只能看到鸡头和鸡爪。“我们刚开始以为是饭店少上了鹅肉，便叫来服务员询问情况。服务员表示菜品已经上全了，还找来了厨师，厨师说这些肉都是他刚刚炒过的，鹅肉鸡肉都在不会有错。”
最后，饭店老板也来了，
坚持说菜品没有任何问题：
“我们的肉分量都是足的，只是生肉变成熟肉的过程中会缩水，1斤生肉制成菜品可能在6两左右，这都很正常，不信的话可以去后厨看。”
但当张文真准备去看时，老板却又借故离开，摆摆手说“店里生意忙，不要再闹了”，还说多送他们一份花卷和贴饼。
“这样看来，3斤肉熟了后可能只剩一半，缩水多少全由老板说了算，根本不公平。”张文说，除了肉量少，肉的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖鸡头鸡屁股都有，还有全是白膘的带皮鹅肉，真正能吃的没多少。”
缺斤短两、菜品缩水、
以次充好、掺杂水分……
张文就餐时遇到的糟心情况
并非个例！
北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐，在选鱼时，老板不仅将桶和里面的水一起称重，结账时本来3斤多的鱼，却按4斤计算收费。
近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有商家擅自偷换消费者提供用于海鲜加工的活鱼、在销售皮皮虾的过程中存在掺杂水分、缺斤短两等情况。
中国法学会消费者权益保护法研究会
副秘书长陈音江向记者介绍
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类似这种“缩水”的缺斤短两行为
是餐饮界不够诚信守法商家的借口
不只是肉，很多食材煮熟后都会严重缩水，餐饮机构作为专业一方，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明，顾客要求对菜品进行查看，称量时也应配合，充分保障消费者的知情权和选择权。
陈音江举例说，假如消费者要了一份炒鸡，结果全是或者大部分是鸡头鸡脚这样的边角料，明显不符合一般人的消费习惯，属于以次充好，涉嫌侵犯消费者的知情权和公平交易权。
中国政法大学副教授、
中国法学会商法学研究会理事
兼副秘书长朱晓娟认为
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就餐中的消费者权益保障问题是关系民生的重大问题，各方应共同打造和维护安全、合理、公平的就餐质量、环境与秩序。
朱晓娟建议，商家要树立长线思维，诚实守信，应该依照餐饮行业惯例对就餐食材的计量方式等进行明示告知。对于行业协会而言，应该针对餐饮消费中反映的普遍问题进行针对性行业指引，出台自律管理细则，引导餐饮行业建立并执行合理的行业惯例，要求餐饮企业对事关消费者合法权益的相关事项进行必要的解释与说明，做到让消费者明明白白消费，充分发挥行业协会的引领作用。
在江苏省法学会经济法研究会理事长、
江苏大学法学院副教授杜乐其看来
有关部门应加大信息化管理力度，比如某餐厅出现欺诈行为，就要第一时间将此餐厅的信用记录发布在官方网站或者公众号。同时监管部门可以加强对投诉的途径和方法的宣传力度，提高消费者的维权意识和能力。
“还应规范餐厅菜单和发票的设计，实现信息对称。菜单、发票的设计要规范、全面，比如注明菜肴的名称、分量、价格以及原料的规格；在客人结账时提供规范的发票，发票上有菜肴名称、单位、单价以及总价，这样如果消费者遭遇欺诈，发票就会成为一个有力的证据。只有充分实现消费者与经营者的信息对称，才能最大限度地防止消费者被欺诈。”杜乐其说。
在这里小坊也奉劝部分商家
做生意要诚信经营
不要为了一时之利投机取巧
用行动拒绝回头客，自毁口碑
你到饭店吃饭时
有没有被短斤缺两过？
会跟商家理论吗？
综合：法制日报、澎湃新闻
来源： 新闻坊
如今的都市生活中，人们越来越倾向于外出就餐，享受美食的乐趣。然而，你是否曾经怀疑过饭店菜单上的一些菜品是否真的健康可口呢？这7种菜品最好不要随便点！很多餐厅员工自己都不吃。
< class="pgc-img">一、“水煮鱼”。
这道菜在饭店中非常受欢迎，许多饭店制作“水煮鱼”时并不使用新鲜的鱼肉，而是使用过期或质量不佳的鱼肉。为了掩盖鱼肉的不新鲜，饭店常常会在菜品中添加大量的辣椒和调料。因此，建议大家在点菜时最好不要选择“水煮鱼”，以免对身体造成潜在的健康威胁。
< class="pgc-img">二、“红烧肉”。
尽管这道菜在中国菜中非常有名，许多饭店在制作“红烧肉”时常常使用劣质的猪肉，并在烹饪过程中添加大量的糖和酱油，以增加菜品的口感。然而，这些糖和酱油的过量摄入可能导致肥胖和血糖不稳定。因此，建议大家在点菜时最好慎重选择“红烧肉”，以保证食品的健康和质量。
< class="pgc-img">三、“炒饭”、“炒面”。
许多饭店在制作这些菜品时常常使用剩饭剩菜，而且会加入大量的油和盐，以增加菜品的口感。然而，剩饭剩菜的质量不可靠，而且长时间保存容易滋生细菌和有害物质。此外，过量的油和盐也对身体健康有潜在的危害。因此，建议大家在点菜时最好不要选择“炒饭”和“炒面”，以保证食品的新鲜和健康。
< class="pgc-img">四、“田螺”。
烹饪时间较短的田螺难以彻底杀灭寄生虫，可能对身体健康造成潜在的威胁。因此，在点菜时最好慎重选择“田螺”，以避免潜在的健康问题。
< class="pgc-img">五、包菜。
很多饭店在制作包菜时往往直接切割，没有彻底清洗，可能存在农药残留和细菌感染的风险。因此，在点菜时最好慎重选择包菜，以保证食品的安全和卫生。
< class="pgc-img">六、“猪大肠”。
饭店通常没有太多精力去彻底清洗猪大肠，因此往往会选择使用化学物质漂洗过的大肠，或者购买预制的猪大肠。这些处理方法可能会对食品的健康和质量产生负面影响。因此，在点菜时最好慎重选择“猪大肠”，以确保食品的新鲜和安全。
< class="pgc-img">七、各种高汤类菜品。
很多奶白色的汤品并不是通过反复熬制得到的，而是直接调配而成。这些汤品可能添加了大量的味精和其他化学添加剂，对身体健康造成潜在的危害。因此，在点菜时最好慎重选择各种高汤类菜品，以保证食品的健康和质量。
为了保持健康的饮食习惯，我们应该选择新鲜、健康的食材，避免选择这些可能存在问题的菜品。只有这样，我们才能真正享受美食的乐趣，同时保持健康的身体。让我们共同行动起来，为自己和家人的健康负责！
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品中混入异物，首先造成了菜品被污染；其次，有些异物在进餐中如果不小心，会给客人造成直接的身体伤害，如钢丝等；再次，菜品里有异物，对餐企的品牌形象造成巨大伤害。
因此，在日常经营中，餐饮人都会努力避免菜品出现异物，可是当事情真的发生了，餐饮人一定要学会妥善解决。
妙计一：给服务员授权，及时致歉
当菜品里出现异物时，服务人员不要支支吾吾，试图用解释来告知客人我们店没有过错。当服务员有这种心态时就大错特错了，很可能招来顾客的严重投诉，自己解决不了叫经理，即使经理来了也免不了赠送果盘加打折，甚至全桌免单！
服务员要按照下面四步骤去处理这个问题。
步骤1：及时道歉。服务员首先要做的就是及时道歉，顾客绝大多数时候是对的，即使错了在我们店也是对的，因为我是一切的根源！服务员马上要说：“对不起，因为我们疏忽给您的就餐带来不便，向您道歉！”
步骤2：给客人做选择题。比如，给顾客提供两项选择：选择A：立即重新给您做一份；选择B：退掉这道菜品。
步骤3：赠送。立即安排果盘或特色菜品赠送给顾客。
步骤4：结账再致歉。顾客结账时再次致歉，表明我们的歉意，赠送小礼物或折扣券给顾客。
当然，化解顾客投诉的前提就是，给予一线服务人员适当的授权。比如，服务员有打九五折、有退菜和赠送果盘等小权利，只要是我们的原因都可以行使这项权利，在登记本上登记备案，在例会上进行事件说明即可。这样避免了因顾客等待解决此类事件时间过长，造成恶性投诉，经理来解决也免不了这些折扣返还给顾客。适当授权可以及时让顾客满意，还可以解放经理一些时间，做更多的事情。
妙计二：谁的责任谁买单，明确责任
菜品出现异物到底是谁的责任呢？这要看异物是什么，如果异物是钢丝球丝或者竹制锅刷丝之类的东西，这就是后厨的责任。后厨员工一般也不会与前厅产生纠纷，由炒锅和打荷共同承担责任即可，给这道菜买单，成本价或售价都可以。
如果菜品里的异物是头发丝呢？
判定责任的方法很简单：菜品顾客刚吃两口，表面出现头发丝，无论长短由传菜员和服务人员共同承担各50%责任；当客人已快吃完或吃了大半后，发现头发丝，由厨房里炒锅和打荷来共同承担各50%责任为这道菜买单，成本价或售价都可以。
妙计三：不能白让员工受委屈，奖罚分明
前厅设立委屈奖，现金或实物都可以。
委屈奖操作办法具体如下：
委屈奖奖励对象：面对客人的刁难，或者不礼貌语言，恪守职业精神，坚持正常服务的服务员。
委屈奖奖励标准：50元1次，并在公司通报表扬。
委屈奖认证途径：领班提供书面证明材料，店长核实认定。
下面是一份委屈奖申请范文，供大家学习借鉴。
< class="pgc-img">后厨设退菜基金。比如，每月的退菜基金是500元，如当月无退菜，奖励总厨500元，每出现一个退菜，倒激励总厨100元；当出现第6个退菜时，则从总厨的工资中扣除100元，出现第7个退菜，则从总厨工资中扣除200元，依次类推。这样，以奖励代替处罚，可以有效化解员工的抵触情绪。
注：退菜基金数额大小要以酒店实际情况为准。
厨房也可以限定退菜数量。比如，企业规定后厨一个月允许退菜8道，如果当月退菜数量没有超过8道，所有损失由企业承担，对后厨不奖励也不处罚；当月退菜数量超过8道，多出的每一道菜由直接责任人和责任人上级共同买单，如打荷承担20%、炒锅师傅承担30%、厨师长承担50%。
注：退菜数量额度要根据酒店实际情况而定，原则上每月控制在5到8道即可。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
