家招牌近似“星爸爸绿”的奶茶品牌“1点点”一夜之间遍地开花，成功征服了都市男女的味蕾。
这家脱胎于台湾正宗奶茶品牌“50岚”的1点点，不知不觉已经进入了长江以南多数一二线城市。特别是在长三角区域，密集的店铺，随处可见的绿色招牌，所到之处摧枯拉朽，颠覆了原有奶茶行业的格局。
排队是1点点奶茶最显著的标志。无论何时，无论何地，1点点门口似乎总是能排起长长的队伍。1点点究竟是有什么样的魔力？
1.产品力和品质的原力觉醒
在我的印象里，街边奶茶就是用奶茶粉，再加点不好消化的珍珠勾兑而成，高糖高热量，算得上是劣质饮品的代表。不过，尝过1点点之后，不错的口感倒是让我对奶茶有了些许新认识。
采用优质原料一定是餐饮高品质的真理。真奶真茶、精选配料、规范制作是1点点产品力的保证。
在1点点店铺的冰箱里，安佳淡奶油、味全鲜奶、统一布丁、养乐多等品牌食材整齐地码放。茶水则要求现煮现泡，每个茶桶配有温度计，标记煮好时间，据说超过四小时就会倒掉。波霸、珍珠也是现煮现卖，力求新鲜，保证口感。
看来，世上本没有无缘无故的爱，原料上不下功夫是做不出好奶茶的。
2.排队是最好的营销
上图的门店位于杭州下沙大学城，算不上闹市区，我最近去了两次，可以发现即便是晚上9点多， 1点点门口依然人头攒动，与其他商铺的冷清形成鲜明的对比。同时，工作日与周末的客流大致相当，并没有明显的下降。
排队向来就是餐饮企业的金字招牌，也是品质好坏的证明。最好的例子就是海底捞，
1点点也是这样。
长长的队伍不仅证明它的奶茶与众不同，风味独特，还吸引了闹市里更多爱凑热闹的人们。关键它每家门店都排队，定力再好，也无法承受如此广告的诱惑。
有一种观点认为，1点点的排队盛况是精心策划的营销手段，是故意制造出来效果。不过在我看来，1点点部分产品的制作流程确实比较复杂，制作时间高于同行。
1点点的制作吧台是类似一个长方形，朝外的一边主要是收银和发货区，剩余的三边主要放置各种机器、水池和原料。
据我观察，每种饮品的制作流程不太一样，有些饮品的制作复杂，无法在一个操作台完成，会有“跨台”操作的情况，制作步骤也比较多。这与星巴克流水线式的制作方式是有一定差异的。
据我实测，前面有5名顾客8杯饮料的情况下，我从付款到取茶大约耗时7分钟。也就是说，制作一杯1点点饮料的平均用时应该在1分钟左右。如果再算上排队点餐的时间，想要喝上1点点，怎么也得花上10分钟。排队也就不难理解了。
3:N种口味成持续火爆利器
如果你和我一样平时不怎么喝奶茶的话，波霸、奶盖、奶绿、珍波椰绝对是新词儿。
我数了一下，1点点的标准饮料种类多达36种，甜度划分成六档，这还不算各种加料的复杂组合，每种饮品的喝法还有讲究。
我上次点了杯红茶玛奇朵还特意上网搜了一下插在杯角的五角星是干什么用的。
饮品种类多的确是1点点持续火爆的利器。人都有猎奇心理，不把所有种类都喝一遍找出自己的真爱又怎么能算资深吃货呢？十几元一杯的价格相比三十以上的星爸爸也亲民了不少，喝上一杯并没有什么压力。
与此同时，1点点的服务也得到了吃货们的认可。即使顾客再多，1点点的服务员似乎都会热情欢迎，耐心面对每一位顾客，向他们推荐最受欢迎的奶茶品种。
事实上，如今各种餐厅莫名火爆现象不并少见，有媒体报道，上海人民广场两家新晋网红美食至少要排5小时。然而，吃货们是最善变的群体。
多少昔日火爆的明星餐厅如今门庭冷落，风光不再。而像奶茶、面包、糕点、小吃这类食品的周期性特征更加明显。1点点刮起的奶茶旋风还能持续多久，让我们拭目以待。
近，有很多网友爆料“1点点小料多加要收费”，1点点的点单小程序也显示，在免费标准配料的基础上再多加，需收费2元。
这一举措引发了网友大讨论，有人认为加量加价天经地义；也有1点点免费小料的资深爱好者，表示“集体大破防”。
具体是怎么回事？奶茶小料加量，该不该收费？我迅速了解了一下。
1点点配料多加要收费
网友：我有点意见
最近我发现，“1点点小料多加要收费”成为了奶茶用户讨论的热点。
具体怎么回事？我亲身体验了一下：
打开1点点点单小程序，选择产品进行点餐，在原有杯型、冰度、糖度、免费配料等基本选项外，多增加了一个“免费配料规格”选项，具体是：免费配料多+0.5份，收费2元。
以桂花奶乌为例，免费配料有小珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆、茶冻、椰奶冻、咖啡冻、芋圆9种，最多可选择其中3种进行添加，标准量免费，如果免费配料加量0.5份，要多收2元。
我点了一个大杯/标准冰/三分糖的桂花奶乌，价格是16元，但是我想要配料量多一点，就要多花2元，最终18元拿下这杯饮品。
一石激起千层浪，1点点这个“小举措”，引发了网友大讨论。
不少小料爱好者表示“集体破防”：
“小料加到我奶茶里面，我奶茶变少了还收我小料钱？”
“免费小料是在所有奶茶中只选1点点的快乐和理由！”
“我不同意，1点点你糊涂啊。”
当然，也有网友表示理解：
“加量加价很合理。”
“免费料多加两元也不贵呀！为什么要吐槽？”
“标准量还是免费，也没涨价啊。”
各种声音充斥网络，甚至有网友专门开贴讨论。
实际上，连锁品牌在标准量外额外添加小料，多是单独收费的，每份的价格大都在1～5元不等。
茶百道的小料区有小西米、冻冻、椰果、佛手柑冻冻、芋圆、脆啵啵等13种配料；古茗的分装小料，则自成一个菜单项。
为什么1点点这次，引发了网友大讨论？折射出行业的哪些现状？
< class="pgc-img">进行一波消费者调查后
发现“小料争议”折射出这些问题
针对“1点点免费配料多加要收费”，我做了一个针对消费端的调查，调查对象年龄主要集中在18~40岁之间，约120人参与了此次投票。调查结果显示：
- 有45%的人不支持收费，认为这是一种变相涨价；
- 18%的人对此表示理解，认为加量加价合理；
- 还有37%的人感觉这次加价对自己没有什么影响，因为免费小料的标准量已经足够。
此外，我还在网上翻阅了500多条网友对此事的评论，发现大多人作为消费者还是有些抵触心理，主要集中在两条：
“以前一直免费，为啥现在突然要加钱？”、“有的不多花钱比多了钱的还多，加量的标准怎么定？”
对此，很多茶饮圈的朋友，都表示配料多加要收费其实很正常，究其原因，“现在市场竞争太厉害了，成本增加，门店的压力也很大。”
这一点，1点点的店员也认同，“公司出这个规定，应该是考虑成本的问题”。
说到底，行业内卷之下，企业和门店都需要考虑如何盈利。
而且，业内对1点点的小料的品质普遍比较认可，红豆、珍珠、仙草等小料都深受消费者欢迎，正是因为时刻关注，大家的注意力很容易被小料的波动吸引。
那么，换个思路，用小料为门店“增收”，还有哪些方法？
< class="pgc-img">让小料成为门店增长点
还有很多好办法
盘点了一大批茶饮品牌，我发现，通过“花样玩小料”来提高产品价值感，从而提升客单价，很多品牌已经走出了新路子。
1、造型创新，花型冻、顺顺珠都帮门店卖出了爆款
前段时间喜茶和原神的联名限定款甘雨·麟迹仙酪、申鹤·双柚仙露中，都搭配了特别限定清心花型冻小料，形似原神游戏内的清心花瓣。
作为特别限定的存在，清心花型冻是甘雨·麟迹仙酪的固定搭配，申鹤·双柚仙露可对小料进行选择，两款产品价格都是19元。
益禾堂今年6月独创了荷塘小丸子小料，不仅口感软糯，含有荷花香、糯香，粉色造型也特别好看。
此外，搭配葡萄酸奶奶昔售卖，益禾堂还出了顺顺珠周边，造型和荷塘小丸子特别像；近期，同样的思路下，益禾堂也推出了翡翠绿的顺顺珠。
2、顶上加料，奶砖今年特别受欢迎
在顶料上叠加小料，饮品往往更有传播点。
南京小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶，颜值很高，口味也令人惊喜。
益禾堂的奶砖抹茶冰、奶砖芒果冰和奶砖莓果冰都是在饮品中直接放入整块的白色奶砖。与此同时，奶砖小料也在小料板块上线，选购其他饮品时也可以选择加入奶砖小料，其中有两个选项：奶砖小方1块1元、奶砖小方3块3元。
3、口感升级，爆爆珠、龙珠等提升饮品的价值感
前两年，已经有品牌在产品中用了爆爆珠小料增加口感风味，今年8月，古茗再次推出全新小料爆爆珠，一咬即爆的口感，清甜脆爽的马蹄内芯特别受消费者欢迎。
在古茗点单小程序上的分装小料区，爆爆珠3元一份。
同样，雅克雅思的龙珠因为口感奇特也特别受消费者欢迎，在雅克雅思大众点评上，4元/份的龙珠，是很多消费者的必选项。
总的来说，把小料做出创新性和价值感，消费者会更乐于买单。
< class="pgc-img">小料虽小，但却是饮品中不可或缺的重要角色。
咖门发布的《2023中国饮品行业产品报告》中显示，2022年统计品牌产品上新的1434款产品中，默认添加小料（含奶盖）产品达到了889款，小料的加入依旧是新茶饮品牌上新的一个固定选择。
此次，“免费小料多加要收费”引起广泛关注，也反映出消费者对小料仍然敏感，小料创新，仍有机会成为门店的增收点。
你还知道哪些有关小料的有趣玩法，欢迎在评论区讨论。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">门打假专栏第2期
< class="pgc-img">联系上一点点负责人时，他正奔走在湖北打假一线，与山寨势力正面交锋。
和山寨缠斗2年，一点点不仅撤销了几十个快招公司的商标，还让几百家山寨店立案处罚。
一向在媒体视野低调的一点点，首次露面，向《咖门》公开了其打假方法论。
作者｜打假联盟
一、“南垚燚，北台式”， 一点点曾被山寨围攻
“武侠小说里有南慕容北乔峰，我们的山寨店里，我也总结出两大派：南垚燚北台式。”一点点法务负责人苦笑着说。
这两年，他每天都在与山寨过招，甚至快修炼成了“私家侦探”。快招公司在这其中迸发的“智慧”，让他深恶痛绝，却又哭笑不得。
< class="pgc-img">山寨的一点点，图片来自百度
“垚燚一点点”，是一个在广东、深圳地区，大面积山寨一点点的品牌，他保守估计已经有300-500家店。他们的商标证上写的是“垚燚一点点”，但在门店装修、门头设计上和正牌的一点点一模一样。
这在商标的使用规范上，明显存在违法。但上有政策，下有对策。
这些加盟商在工商局来检查前夕，把早已准备好的“垚燚”二字即时贴，分分钟贴到门头上，并大摇大摆的对执法部门说：你看，我的商标也有，我的门头符合使用规范，我没违法。
< class="pgc-img">即时贴门头里满是快招公司的戏，图片来自网络
工商局的人前脚走了，后脚他们就把即时贴撕掉，“一点点店铺”就又照常开张营业。而分布在全国各地的数百家门店，不管是品牌方还是工商执法人员，都不可能做到天天监督，日日执法。
快招公司正是利用了这一点，摆出一副“你看不惯我，又干不掉我”的嘴脸，招摇撞骗，日进斗金。
一点点的法务负责人去调查时，发现这家快招公司，“做戏做全套”。不仅门头、装修、物料都抄得可以乱真，连给加盟商提供的原料箱子上，都写着广州生根餐饮有限公司（一点点公司名为生根餐饮管理（上海）有限公司）。
当一点点到工商局投诉，要求摘牌的时候，加盟商去找总部，发现这家公司早已人去楼空、杳无音信。最让人气愤的是，这家已经被列为“经营异常”的快招公司，居然在搜索引擎、社交平台上推广加盟电话，继续骗人。
< class="pgc-img">被列为经营异常的快招公司仍活跃在搜索引擎
一点点的法务负责人曾经跑到百度总部去投诉：为什么我们有商标的正牌公司官网，搜索的时候在十几页之后，而没有商标的快招公司排在第一页的前几位？
对于搜索引擎来说，主要的收入来源就是竞价排名广告，给钱的都是金主。让他们拒绝找上门的客户，可能性不大， 除非你愿意出更多的钱买关键词。
最终一点点和百度达成和解，如今在百度搜索：一点点，滚动5-7次鼠标之后，在第一页的第10位左右，可以看到一点点的官方网站。
< class="pgc-img">虽然不明显，但总算出现在第一页
而在新浪微博和58同城就没那么好说话了。
在微博上，搜索一点点奶茶，十几个“一点点官微”排在前几屏，不少还是加了蓝V的账号，粉丝也有好几万，再看认证公司，居然也是“生根餐饮”。
“这些全部都是假的，一点点从未开过微博，目前只有官网：https://www.alittle-tea.com和微信公众号【1点点alittleTea】是真的，认证公司是：生根餐饮管理（上海）有限公司，其他的认证主体全部都是山寨。”一点点法务负责人说。
< class="pgc-img">一点点官方微信号及认证主体
对于新浪微博，他很无奈，“微博没有尽到查证的责任，我们给新浪发律师函，发了之后，新浪要求提供假冒的账号，再提供授权书等一系列复杂资料，就会删掉。但是过不了两天，新一批改头换面的假冒账号就又出来了，我们再去找新浪，又要再次提供授权书等资料，工作量巨大，而且是一个死循环。”
更让一点点生气的是58同城，最近几个月，58同城上冒出了大量“一点点奶茶店铺转让”的消息，但一点点从未有对外转让、或者招募合伙人的公告。“这是快招公司的新引流方法，以奶茶店转让的消息，吸引一些有意向从事奶茶行业的小白们，简直是‘0成本的精准营销’。”一点点法务负责人说。
< class="pgc-img">一点点官网的“无转让”声明
一点点多次和58同城沟通，但58同城从未回复过，“我们还在持续沟通，如果无效，只能走诉讼途径了。”
两年的打假，目前在诉的案件仍然有100多件。成果也很明显，撤销了几十个侵权商标，其中最为猖獗的“垚燚一点点”、“台式一点点”也已经被撤销商标，几百家假店被摘牌。
甚至北京一家“一点点九份”的假店，被北京知识产权法院判了赔偿额15万，加上诉讼费等近18万，足以震慑。
在山寨包围中的一点点，是如何突围的呢？
二、一点点的打假方法论
1、下游打假店，治标不治本
2017年，一点点正式进入打假一线。一开始的策略是见到假店就去投诉，投诉不成就走诉讼。
存在的问题很明显，投诉的时候，很多假店是有商标的，而且也是“一点点”。工商局的执法人员一看，商标证、营业执照，证件齐全，连执法人员都被蒙骗。
< class="pgc-img">商标网上查询出的一点点近似商标有几十个
但仔细看，商标证的类别上不是43类，而是其他分类。有些纵然是43类，也是其他分类例如养老院、饮水机租赁等等，并不允许开餐饮店，不少基层的执法人员，也不一定对复杂的知识产权法律，能够了解得详尽，也会被这些假店蒙混过关，所以执法难度特别大。
在打假店的过程中，一点点逐渐领悟到，假店遍布在全国各地成百上千，而且每天都有新开的，今天关1个，明天开2个，屡见不鲜。就算法务部门配一个500人的团队，也不一定打得完，公司还怎么做生意？
2、中游打快招，治愈不除根
起诉快招公司，是一点点同步做的事情。一开始，一点点认为快招公司是根源，起诉了快招公司，就能很大程度杜绝假店蔓延。
光在今年，一点点就起诉了7家快招公司，目前胜诉的有2家，正在诉中的山寨实店有一百二十余家，赢下的山寨实店官司有14家。可以说是战绩颇丰，短期内遏制了山寨的行为，然而问题并没有被根除。
其一，诉讼周期特别长。“曾起诉未来餐饮的时候，二审的时间间隔一年多，快招公司早已赚的盆满钵满，胜诉后，法院判决赔偿48万元。执行的时发现该公司账上只有区区几百元，我们现在正在找律师追溯。”一点点法务负责人说。
其二，就算胜诉了，类似于垚燚一点点，公司“经营异常”，但并没有耽误他们“招商”，仍然活跃于各大网络平台。只要商标还在快招公司手里，重新注册一个公司，换一个地方，重新开张，假店还会一样开起来。
< class="pgc-img">垚燚一点点公司状况列入经营异常名录
3、上游撤商标，几十个侵权商标被撤销
商标才是根本，一点点法务部总结。如果快招公司没有相类似的商标，也就不会如此明目张胆。
一点点内部开始派人每天盯着国家知识产权局商标局的网站，看有没有刚刚进入公示期的类似一点点商标，以及搜索各种已经申请的类似侵权商标。
并在北京委托了一家律师事务所，一旦发现有侵权商标的出现，就会提报律师事务所。先做商标异议，如果不成功，就走撤销商标的途径，撤销商标不成功的话，行政流程就到尽头，就不得不走上商标诉讼，与知识产权局交涉。
目前撤销侵权商标几十个，山寨最为严重的两个商标“垚燚一点点”、“台式一点点”也已经被撤销商标。
< class="pgc-img">商标无效宣告裁定结束，图片截自中国商标网
“商标是源头，中下游打假不能治本 ，只能治标。从去年2017年第一个打假案子开始，我们发现一家家公司、一间间假店起诉，光诉讼费超过百万，收效甚微。去年中开始陆续从上游的商标关口打假，目前看效果不错。”
一点点法务负责人还告诉我，一点点的打假已经不仅仅停留在总部层面，他们近期要召开全体合作伙伴大会，对所有合作伙伴进行“打假培训”。打假这场持久战，一点点要从三个层面共同出击。
三、建立防御性商标矩阵，从根源阻断
饮品业山寨成风，除了侵权门槛低之外，很多品牌在建立之初，商标知识不足，知识产权意识淡薄，不少品牌根本就没有申请商标，有的只是象征性的申请了一个，这才是山寨问题的源头。
而目前行业打击山寨的举措，大多都停留在中下游，但并没有直击到问题根本。
举一个最简单的例子，假如有个古龙茶饮很火，如果有山寨公司抢注“占龙”，商标通过后，山寨门店大可在设计上，稍稍让“占”字的一横出头，就是“如假包换”的古龙了。
除了要向一点点一样，从上游商标源头狙击山寨类似商标，在山寨行动之前“先山寨自己”，主动建立自身的防御性商标矩阵，很有必要。
“雷碧”“小白兔”“老干爹”“阿里爸爸”“辛巴克”……为了防止别人恶意抢注相同、近似商标，很多知名企业在商标注册上“山寨”了自己。
< class="pgc-img">老干妈防御性注册及其他近似商标，图片来源如图所注
在知识产权界，企业在商标注册上“山寨”自己被业内称之为“防御性”注册，是大企业的常见做法。
防御商标有两种方式：
1、跨类别防御
目前所有商品及服务共划分为45个类别。茶饮品牌除了要在43类注册之外，如果以后要做零售，比如卖即饮茶、茶叶礼盒等，就要提前在可能涉足的其他类别上注册相同的商标，以便扩大经营规模预留商标。
2、同类别防御
为了防范快招公司，在同类别商品上，申请类似商标，在同行业、同类别内注册与原商标近音、同音或字形近似的商标。如阿里巴巴注册了“阿里爸爸”、“阿里妈妈”等商标。同类别防御注册较为常见。
需要注意的是，防御性商标连续3年停止使用注册商标的，由商标局撤销其注册商标，这点品牌也要格外注重。
总之，打假需要的不止是恨，以及满腔的正义，更需要智慧和方法论。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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