etulla餐厅是著名Birch餐厅创始人、天才主厨Arslan Berdiev的第二家餐厅。“Birch”和“Betulla”在俄语里都有“桦木”的意思，而Birch餐厅专注于泛欧烹饪传统，Betulla餐厅则侧重于意大利美食，强调突出食材原始品质的简单菜肴。Arslan擅长烹饪给食客带来惊喜的美味佳肴，这在餐厅的菜单中也有所体现。一开始，我们就将餐厅设定成典型的“意大利餐厅”形象，但是是以极简且纯粹的方式呈现出来的。我们知道餐厅团队对自己的工作怀有敬畏之心，便将这种感觉具象化，建造出一座“美食殿堂”——如同欧洲教堂般简洁并布满阳光。我们不仅希望在餐厅重现经典的意大利内饰，更希望通过传统颜色、造型和材料的使用，将意大利的现代精神带到圣彼得堡。
▼空间概览
< class="pgc-img">在该项目中，我们引入了传统教堂的戏剧化特征。食客可以通过逐渐向上收缩的深色尖拱门，进入光线昏暗的前厅，而后再进入光线充足的后厅，这个过程使食客可以由“暗”过渡到“明”。
▼入口
< class="pgc-img">▼深色尖拱门
< class="pgc-img">▼前厅
< class="pgc-img">▼由前厅望向后厅
< class="pgc-img">该空间位于地下室并且低于地面，因此我们拓宽了所有开窗并使它们与座位齐高，这样餐厅才能更好地采光，而不是继续用作地下拱窖。此外，我们将天主教美学元素应用在空间各处。前厅中央借鉴祭坛，摆放了意大利面食操作台，所有餐桌都面向它，不仅营造出戏剧性效果，而且还能让食客观看意大利面食的制作过程。后厅的高潮部分是摆放在中央的教堂长椅，其间还置入了一棵橄榄树、三个壁龛（教堂中通常用来放圣人像）等亮点。
▼摆放在后厅中央的教堂长椅
< class="pgc-img">▼橄榄树&壁龛
< class="pgc-img">喷泉式饮水器在意大利很常见，我们将其形式应用在前厅的酒柜和洗手间的盥洗池。此外，意大利的葡萄酒也很出名，因此我们不能没有酒窖，它被有效地安置在楼梯下的空间。而浅色色调和墙壁上的镜面则使酒窖的形体显得更加平缓。除了引入意大利风格，设计的一大目标是将地下室现有的昏暗空间改造成光线充足且通风的空间，不会使食客感到压抑。这项任务十分艰巨，甚至难以完成。内部空间的关键在于拱形天花，它不仅使人联想到教堂建筑，而且消除了天花和墙壁之间的界限，同时又能最大限度地保证空间高度。拱顶内隐含了大量柱网信息，我们通过使窗脱离拱的走向，让室内变得更加明亮和通风。这种方式也常常应用在传统的教堂之中。
▼窗脱离拱的走向
< class="pgc-img">▼内部布满自然光
< class="pgc-img">我们希望创造出纯粹且简约的形象，尽可能少地使用华丽的材料。因此该项目仅应用了三种基本材料：常见于意大利街道铺装的洞石、常用于家具和墙板的木材、作为墙壁主要材料的浅色石膏。它们均有助于传达意大利的形象。
▼家具细部
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼材料细部
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼平面图
▼室外入口
< class="pgc-img">< class="pgc-img">凭借一丝不苟的设计手法、对细节的高度关注以及对空间的深思熟虑，我们得以实现最初的想法，创造了一个极简的意大利“美食殿堂”，在这里，你可以随时见证意大利面制作的奥秘，并将温暖带回家。
▼轴测图
< class="pgc-img">▼平面图
< class="pgc-img">▼轴测图
< class="pgc-img">▼平面图，plan ?DA bureau
<>腊设计师Minas Kosmidis教你打造：巴黎风情酒吧式餐厅
项目名称：PAPILLON
地址：希腊 242 KIFISIAS AV. & 1 SOLOMOU STR.15451 FAROS PSYCHIKOU
主持建筑师：Minas Kosmidis
建筑面积：150 ㎡
项目年份：2017
希腊设计师Minas Kosmidis毕业于塞萨洛尼基亚里士多德大学建筑学院，91年又在巴黎孔夫兰建筑专科学院完成工业设计，所以在MK和谐自然的作品里，总是渗透出线条与几何的自然美学，不一定颜值爆表，但确实是实用而有味道。
Papillon坐落在Neo Psychiko的北雅典郊区，是个全天候酒吧式餐厅，由Minas Kosmidis工作室负责设计完成。在设计中Papillon通过当代感性和休闲优雅，体现的是巴黎和纽约小酒馆文化精神与美学，映射法国“美好年代”到爵士乐时代的过渡。
进入餐厅，你将被酒吧区的设计折服。硬木地板，花卉墙纸和格子天花板的高空，它们的魅力与优雅引诱着你，像只花蝴蝶似的，它的名字应该源于法文。 一张带有铁制底座的小圆桌，曲木椅和褐色的长皮革展台，再在酒吧对面的墙壁上天花板正下方摆放折衷主义的绘画作品。 注意， 同时使用白色大理石，胡桃木和黄铜都营造一种奢华的感觉。
餐厅是一个更有秩序的空间，在玻璃斜屋顶下，与吊灯旁的植物以及镜面墙壁回荡的草本壁纸一起，引用19世纪欧洲植物温室的设计概念。 在餐厅背后，熟食酒吧暗示同时代的食品市场，而另一边，由大型装饰瓷砖包围的维多利亚时代精致外观的大理石台面，Thonet布拉格椅子配皮革内饰和黄铜灯饰，都营造出一种时间和空间中交替变幻的气氛。
鲜旅游，地接一般会把中国游客安排到羊角岛酒店，这里号称是朝鲜最好的两个涉外酒店之一。不过去了你才会知道，住宿条件和咱三星级酒店差不多，就是楼高了一点，外部风景好了一点，要说朝鲜最高档的饭店，还是要说海棠花餐厅。
< class="pgc-img">中国人了解海棠花酒店，是从近两年开始的，因为朝鲜人在北上广等城市开设了海棠花连锁餐厅。在家门口欣赏朝鲜妹子的歌曲，享受朝鲜妹子的服务，品尝朝鲜大厨的美食，成为很多国人最浪漫的事情，特别是北京望京店、柳京海棠花餐厅蓝岛店不提前两天预定，你进不了包厢。
< class="pgc-img">在中国开饭店大赚外汇，聪明的朝鲜人尝到了甜头，于是把海棠花开到了欧洲。欧洲有40多个国家，目前，德国、荷兰、意大利等国家都已经落地了海棠花连锁酒店。这些酒店的菜品比较单一，主打朝鲜拼盘、冷面、烤鸭肉和神仙炉，后厨的师傅们更是直接从平壤空降而来，虽然饭菜价格比中国还高，照样宾客满满。
< class="pgc-img">朝鲜海外开饭店有个规律，管理方是当地人，服务员和厨师是朝鲜人。而欧洲开的海棠花酒店有个很有意思的小细节：服务员基本都是从中国调过去的，也就是说，朝鲜服务员先到中国工作一段时间，然后才可以去欧洲工作。但是，调到欧洲的，都是个子高、漂亮的，因此很多中国食客感觉受冷遇了。
< class="pgc-img">或许你会有疑问，语言交流怎么办？大可放心。只要你去过中国的海棠花餐厅，你会发现人家服务员不仅仅模样好看，英语、汉语都是顶呱呱的。而欧洲的这些国家，曾经有统计显示，每人平均会2.6种外国语言。我们以荷兰为例，这里的老百姓至少会三种语言：荷兰语、英语、德语，人家可以随时随地自由转换，英语号称第二母语。
< class="pgc-img">那么在欧洲开的酒店里面是什么装修风格呢？我们来看看阿姆斯特丹平壤海棠花餐馆，这是朝鲜在欧洲落地的第一家餐厅，2012年开业的。朝鲜方面的投资商是水晶峰餐饮公司，所有的人员都有过平壤高丽饭店或者羊角岛饭店的工作经历。
< class="pgc-img">欧洲海棠花酒店的规模普遍不大，装修也不奢华，但服务流程很规范。你一进门，就有迎宾小姐穿着大长裙弯腰鞠躬用朝鲜语问好，然后换成英语点菜。在等候上菜的间隙，服务员会送上朝鲜的报纸、图书，同时轻声细语为你讲解。如果你消费金额比较大，临走的时候还会获赠朝鲜正宗的绢花一副。
< class="pgc-img">朝鲜餐厅的饭菜清淡、不油腻，比较符合欧洲人的口味，由于工作人员有限，花样不多，因此主打套餐，分为三种不同的价格。主要包括沙拉、南瓜粥、烤肉、拌饭、冷面、泡菜等几样。不过，结账的时候你会大吃一惊，不便宜啊，以上几样如果都上的话，需要80欧元左右，和当地豪华酒店价格差不多。
< class="pgc-img">醉翁之意不在酒，来这里吃饭的，谁会真正在意舌头的感觉呢？更多的是来体会一种外来的文化，欣赏漂亮的朝鲜美女。所以，这些酒店普遍生意很好。更有一些欧洲小伙子看上了美丽的女服务员，想抱得美人归，但至今没听说有成功的。（配图部分源于网络）
