全球加盟热度不减，德庄连锁19年砥砺沉浮，匠心共筑创业梦！

庄火锅

荣登2018年《中国餐饮品牌力百强品牌》

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12月17日，2018中国餐饮品牌力峰会在广州香格里拉酒店盛大举行。本次大会由世界中餐业联合会、红餐联合主办，旨在揭晓餐饮品牌化之道，为餐饮企业提升品牌影响力指路。

活动现场，发布了“2018中国餐饮品牌力100强”榜单。德庄凭借19年来强大的品牌力，从众多餐饮品牌中脱颖而出，斩获2018年度中国餐饮品牌力百强品牌大奖！同时，德庄品牌创始人李德建，荣获最具影响力餐饮人物奖！

据了解，本次评选活动，由新快报、红餐、中国餐饮大数据研究中心联合启动，旨在深度挖掘我国餐饮行业发展动态，提升中国餐饮品牌形象和展现品牌力量。这也是餐饮界唯一一个以“品牌力”为主题的权威榜单。

中国餐饮品牌力百强品牌大奖，是经过6000万网民共同参加投票评选而出，此次峰会，德庄获此殊荣，不仅是餐饮同行精英对德庄品牌力的充分肯定，更是消费者及社会各界对德庄的广泛认同及赞誉。

在如此飞速发展的市场环境大背景下，能够跻身中国餐饮品牌力百强品牌名录，它得益于每一位管理者和德庄人多年来付出的努力，也需要更认真的实践去稳固提升自己的地位，做好一个企业，不仅仅是对自己负责、为企业发展，最重要的，是为每一个消费者负责，让每一位顾客体验到更优质的服务。

势起风至，未来已来。今后，德庄将再接再厉，继续秉承“以德经商，以德兴庄”的经营理念，全方位锻造品牌竞争力及影响力，为麻辣火锅走向国际做更大贡献！

火锅香散寒 小康共期看”

德庄火锅是一家特色的火锅店，秉承着以德兴庄的店训，坚持着始终如一的产品品质和服务质量。在面对疫情和线上经济的冲击时，一直把握时代潮流，不断探索新的发展方式 ，在探索中不断前行，不断创新。

走进德庄

——由德庄近况晓餐饮行情

2020年7月10日上午11时，浙江大学求是学院云峰学园赴浙江省衢州市开化县“合观线上线下，助力乡村振兴”暑期社会实践团组建一支三人小分队，前往位于开化岙滩的德庄火锅店进行访问调研。调研团小分队的成员们希望通过本次调研，深入了解开化县餐饮行业的行情以及其在疫情中受到的影响，并对线上线下经济模式展开探索。

进店后，成员们首先进行了体温测量和健康码出示。体温未达标，未持绿码，禁止入店，这足以说明商家对疫情防范所持的严肃态度。店内洒扫整洁，带有蜀地风格的独特木质装饰和大红灯笼显露出古色古香的韵味。

问答之间

——由德庄战略明经营之道

成员们按原定计划对火锅店的店长进行了相关问题的提问。从店铺的发展历史，到疫情带来的影响与相应的店家对策，再到线上线下模式的探索与尝试，店长一一进行了作答和说明。最后，店长和店员们为疫情中的中国送上了祝福，表达了对未来的期待。暖暖火锅意，红红中国情！

加盟初衷与发展历史

在交谈中，店长向调研团的成员们介绍，当初选择加盟德庄火锅是因为对其企业文化的认同，同时，它也可以填补开化本地川味火锅市场的空白。他指出了餐饮行业的运营规律，即使是十分火爆的店铺也终将面临一个三年拐点，之后的营业额会有所下降并趋于平稳，同类商家的兴起必然会带来冲击。“关键在于如何把握好市场，如何先行于别人一步。产品和服务是排在第一位的，是同等的。”近年来，开化县内的新火锅店如同雨后春笋般不断涌出，而德庄正是凭借着其重视品质的经营理念，得以在其中占据一席之地。

疫情影响与店家对策

2020年初，寒风凛凛，疫情汹汹。在店长的介绍下成员们得知，往年春节期间正是火锅行业的旺季，就餐人员常常爆满；而今年，受到新冠疫情的冲击，店铺不得不闭门歇业。开化县当地政府允许各大商家开通外卖服务后，德庄火锅由于一直与线上平台进行合作，占据优势，率先响应，但是受到火锅一般团购的限制，日营业额也只有往年的几十分之一。截至7月初，国内疫情已经得到明显的缓解，店铺经营也逐渐回暖。但是，火锅店的营业额与去年同期相比仍有30%的下降。

线上线下模式的探索与尝试

本次疫情，店长在谈起对未来的构想和新的调整变化时表示，他们常常反思以什么样的方式才能增加客流量。“最为关键的是客户的体验感，要让客户觉得物有所值，甚至是物超所值”，店长表示德庄火锅接下来准备从菜品、服务细节和引流活动这三方面着手，让顾客有沉淀感和新的体验感。关于线上线下经济模式，店长也提出了自己的见解。德庄有服务线上的特别设计，但线上起的只是“引流”的作用，如利用优惠券将客人引至店内，而线下扮演的则是“截流”的角色，戏份更重，也更为关键。

以小见大

——由德庄雄起看开化振兴

乡村振兴战略是党的十九大提出的一项重大战略，是关系全面建设社会主义现代化国家的全局性任务。开化县曾经是浙江省的八个国家级贫困县之一，通过自身努力和政策扶持，成功地脱贫摘帽。同时，国家发展和改革委员会也将开化县列为第三批国家新型城镇化的综合试点地区，到2020年在全国范围内有序推广试点成功经验。目前，开化县主要的经济支柱为第三产业，而其中批发零售、房地产服务和住宿餐饮又是拉动第三产业的三驾重要马车。

在今年疫情的影响下，居民减少外出，线下经济遭遇创伤。目前，开化的餐饮行业主要依靠的是线下营业，因此在本次疫情中受到了严重的打击。探索适合乡村的经济发展模式，利用“互联网+”方式搭上时代的顺风车，是摆在面前的机遇与挑战。

德庄火锅作为开化餐饮业的代表，一直努力探索合适的发展模式，响应国家的相关政策，在保证产品优质的前提下不断创新。并且在疫情期间积极响应政府，做好相应的防控措施。面对线下模式的限制，他们通过线上线下合营的方式，尝试线上发展，助力乡村振兴。通过本次实地访谈，团队成员们探索了在汹汹疫情和线上渗透的双重影响下，餐饮店铺的生存现状与调整展望。一方面，就疫情对餐饮行业的冲击有了更切实的感受，深入探索开化餐饮业目前面对的机遇与挑战；另一方面，了解了德庄火锅特色的发展模式与经营理念。同时，团队成员们也认识到，作为新时代的青年学子，每一位青年都肩负着中国新时代的发展重任。在投身祖国现代化的建设过程中，青年们应当不断提升自身能力，为新时代奉献青年的发展智慧，助力新时代的发展。

红红火火 不断前行

未来，餐饮行业也将长期占据开化县经济的重要位置，餐饮行业的发展，更是与开化县的整体经济发展息息相关。响应国家政策，把握时代机遇，积极探索线上线下合作发展模式，积极助力乡村振兴。有德庄火锅“品质服务优先，宣传战略辅助”的线下主、线上辅的创新经营模式作为开化县餐饮行业的模范与领头羊，调研团的成员们相信，未来的餐饮行业必将开拓出一片崭新而生命蓬勃的新天地，就如同沸腾的火锅一样，红红火火，不断前行。

"暑假社会实践团

商情报网讯：在中国，火锅以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为中餐市场中最受欢迎的餐饮，2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。与其他类型的中餐相比，火锅行业具有更大的增长潜力。由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

一、火锅定义

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等，将其放入锅底烫熟后食用。

二、火锅行业相关政策

餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策支持餐饮行业发展《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021-2025年）规划和2035年远景目标纲要》、《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》、《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》等政策为火锅行业发展提供了广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境。

资料来源：中商产业研究院整理

三、火锅行业市场现状

1、火锅行业产业链

作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者的宠爱。节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢，吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游为火锅调味品和料制品，下游为传统火锅门店和方便火锅。

资料来源：中商产业研究院整理

2、火锅行业市场规模

随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%。然而，受疫情影响，其市场规模于2020降至4380亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

2、火锅的市场结构

火锅按火锅风格划分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。辛辣的川式火锅最受欢迎，2020年火锅餐厅市场中川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。

数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理

四、火锅行业重点企业

1、四川海底捞餐饮股份有限公司

成立于1994年，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。海底捞在北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。

2、呷哺呷哺餐饮管理有限公司

呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌，专注于满足消费者对于高品质火锅调味料、调味酱以及其他调味料的需求。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市,至今在中国拥有超过700家的直营餐厅，是中国十大火锅品牌及中国餐饮企业百强之一，并在香港隆重上市。

3、四川至膳品牌管理有限公司

成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。

4、成都小龙坎餐饮管理有限公司

成立于2015年，是一家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的餐饮管理公司。小龙坎从开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙概念、盐市口、双林交大等分布在成都市各区的13家门店，签约加盟店达800余家。现有所有门店覆盖全球400多个城市。

5、重庆德庄饮食连锁有限公司

成立于2000年，随后在特许经营理念的引导下，德庄进行了有益的探索，创建了有自身特色的连锁体系，极大地提升了德庄的品牌价值。自成立以来，先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“诚信连锁企业”、“重庆十大品牌餐饮企业”等多项殊荣。

五、火锅行业发展前景

1、国民可支配收入的提高，促进火锅行业的发展

随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。人们日益倾向于外出就餐，火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点，逐渐成为人们的首要选择。

2、外出就餐频率的提高，推动火锅需求的不断增长

随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。火锅历史悠久，是一种老少皆宜的食物，在家庭聚餐中扮演着越来越重要的角色。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。