颜悦色半只脚踏入了茶饮界“9.9元混战”，不过和开店一样，十分“克制”，仅局限于零售品类。
“本次调价是零售方面的小调整，9块9是长期活动，目前现制饮品还没有调价计划。”茶颜悦色方面8月5日告诉红星资本局。
红星资本局注意到，目前，零售产品已成为茶颜悦色的第二增长曲线，不仅如此，茶颜悦色还于近两年创立了不少子品牌，且拓店速度不慢。除了没有快速开拓主品牌门店，茶颜悦色尝试了诸多可能性。
连锁经营专家李维华认为，茶颜悦色开店慢一是因为采用的直营模式，二是创始人对外拓店顾虑较多，担心产品品质、原材料供应等方面做不好，加上之前在深圳开快闪店但又退出的失败经历，导致拓店速度较慢。
“对茶颜悦色这种保守型企业来讲，零售是非常好的一条路子。虽然他们没有快速扩张，给了霸王茶姬这类品牌机会，但通过零售产品，利用线上渠道，既能保护他们的品牌，也能够提升收入。”餐宝典研究院院长汪洪栋8月8日向红星资本局表示。
图自视觉中国
多款零售产品降到9.9元
茶颜悦色第二增长曲线渐成
近日，茶颜悦色在官方微信公众号宣布，7月31日，旗下4款“习惯茶”零售产品，在形式和包装没有改变的情况下，价格从11.9元一包降至9.9元一包。
除此之外，茶小匣推出了清减装卖9.9元/盒，自摇沫泡奶茶也推出了9.9元的一盒装清减款。
“本次调价是零售方面的小调整，9块9是长期活动，目前现制饮品还没有调价计划。”茶颜悦色方面告诉红星资本局。
截图自茶颜悦色公众号
除了降价，同日，茶颜悦色还官宣在其子品牌小神闲茶馆上新了5款小蛋糕。
红星资本局注意到，零售产品，已渐渐成为了茶颜悦色的第二增长曲线。
据茶颜悦色方面介绍，目前，公司零售产品和现制茶饮占比达到了3：7，这一占比不算低。从同行业来看情况，奈雪的茶（02150.HK）还未缩减烘焙产品业务的2018年、2019年，其烘焙产品的营收占比为24.5%、25.3%，后来该业务营收占比呈下滑趋势，2023年降低至13.7%。
值得注意的是，在同行们都靠拓店、拓城市去极大限度提升影响力的当下，拓店速度缓慢的茶颜悦色，无论主动还是被动，是在靠零售产品扩大影响力、吸引新客流。
目前，茶颜悦色在淘宝旗舰店的粉丝数已达144万，干脆面产品已售70万+。
汪洪栋认为，对于茶颜悦色这种保守型的企业来讲，零售是非常好的一条路子。“茶颜悦色比较爱惜自己的羽毛，所以没去快速扩张。通过零售产品，利用线上渠道，既能保护他们的品牌，也能够提升影响力和收入。”汪洪栋称。
主品牌仍存拓店慢、排队久等情况
子品牌加速前进
茶颜悦色的拓店速度，在整个茶饮行业都可算是“佛系”。
窄门餐眼数据显示，截至8月2日，茶颜悦色在营门店数有641家，覆盖4个省份、18个城市。2023年，其新开门店数为99家。
与茶颜悦色同样主打国潮风、鲜奶茶产品的霸王茶姬，截至8月2日在营门店数为4992家，2023年开店数达2317家。去年，霸王茶姬的开店数约为茶颜悦色的23倍。
而与同样注重直营的奈雪的茶相比，2023年奈雪的茶净新增506家直营门店，增长量超茶颜悦色增长量的5倍。
“我们是直营模式，本身速度就会慢一点，同时我们的员工培训周期较长，也不会那么快地开店。茶颜悦色还是想稳扎稳打，目前的重点是在现已布局的城市好好生根。”茶颜悦色方面8月7日告诉红星资本局。
红星资本局注意到，茶颜悦色创始人吕良和孙翠英多次在接受采访时提到茶颜悦色注重“品质”和“服务”。但也因为对品质和服务的追求，茶颜悦色难以加快步伐。
“在一个城市开店需要跟固定的人群发生关系，所以我们很看中这杯茶能不能让顾客复购，（产品）今天好喝，明天不好喝，今天（员工）给了笑脸，明天给了个冷脸，就无法做长期，所以我们很多时候是被困扰在组织这一块，但也在努力突破。”据21世纪经济报道，吕良曾表示，由于“胆子小”，迟迟未扩张，更深层的原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。
值得注意的是，也是因为对品质和服务的追求，茶颜悦色在这两年面临不少争议。
为了追求产品品质、保证口感，茶颜悦色对线上预点单和外卖业务一直很谨慎。其虽然开放了预点单，但也需要消费者到店核销制作码，店员才会开始现制。外卖业务则是在近两年才开放，进入新城市也不会马上上线外卖。为了追求服务，茶颜悦色会在店内放置伞以借给顾客、会有打翻重做服务、口味有异随时重做服务，但也有每次点单时，店员说一段五十字左右介绍的服务。
以上这些，均对茶颜悦色的员工、店效管理提出了更高的要求，稍有不慎，就会导致排队久，以及顾客、员工两头不满的问题出现。为了解决相关问题，茶颜悦色方面向红星资本局表示，其在密集商圈通过多开门店的方式分流，尽量减少顾客等待的时间，同时将叫号方式改为核销取杯。“目前采用核销取杯的门店，大都能做到核销完后五分钟内取杯，速度是比之前叫号的方式要快的。”不过，从去年因排队问题频频登上热搜的情况看来，茶颜悦色还需要时间打磨。
主品牌拓店慢，茶颜悦色的子品牌则加速前进。近几年，茶颜悦色开了茶馆、咖啡馆、酒馆、糖水铺子……据茶颜悦色方面介绍，咖啡子品牌“鸳央咖啡”目前已有上百家门店，柠檬茶子品牌“古德墨柠”目前已有六十多家门店，今年4月新开的酒馆子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”，已有二十多家门店。
除此之外，茶颜悦色还在去年宣布在长沙投入5.2亿元建设研发生产基地，据悉，该基地全面达产后产能将覆盖5000+家门店的核心技术原物料供应，预计在2025年投产。
“我觉得茶颜悦色一直有一个野心，就是要涉足饮品这块领域的所有相关赛道，最起码在长沙这个地方。这也是其孵化新品牌的一个很大的动机。”汪洪栋表示。
红星新闻记者 张露曦
编辑 邓凌瑶
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经记者：温梦华 每经编辑：魏官红,卢祥勇,易启江
“九块九，九块九，通通九块九！”伴随着“吆喝声”，茶颜悦色降价了。
7月31日，茶颜悦色官宣旗下4款“习惯茶”零售产品，价格从11.9元一包降至9.9元一包。
事实上，不仅仅是茶颜悦色。近两年来，伴随消费大环境的变化，以及激烈竞争下放缓的行业增速，新茶饮品牌急需破局，试图寻找新的增长曲线。一方面，蜜雪冰城、沪上阿姨、奈雪的茶等纷纷开始卖零食，涵盖面包、糕点、薯条等多个品类，尝试“开源”；另一方面，各大新茶饮品牌不断尝试用低价来留住消费者。
不论是进军零食延伸产品业态，还是迈入低价阵营“卷价格”，背后都是新茶饮品牌对流量和增量的渴求。不过，当茶饮品牌们争相迈入“同一条河流”，降价和卖零食策略能成为它们的助力吗？
降价，上新甜点
据茶颜悦色官方微信公众号宣布，7月31日，旗下4款“习惯茶”零售产品，即蜜桃乌龙和葡萄乌龙，以及夏日限定荷花香乌龙和栀香红茶，在形式和包装没有改变的情况下，价格从11.9元一包降至9.9元一包。
在淘宝旗舰店上，茶颜悦色还推出“茶颜家族零食2.5元专区”，面包丁、早餐饼干、薯条等产品，均享有一定的平台折扣。
降价同时，茶颜悦色旗下的“小神闲茶馆”同时上新了5款蛋糕甜点，价格在16元到20元之间。相比此次偏西式的甜点，此前茶颜悦色还推出过一批山药糕等中式茶点。
“茶颜悦色的这一系列动作，一方面是加入9.9元的低价阵营，希望通过低价拓展更多消费者购买和提升现有消费者的复购；另一方面则希望通过蛋糕甜点提高客单价和毛利率，平衡茶饮降价带来的利润损失。”百联咨询创始人庄帅在接受《每日经济新闻》记者采访时表示。
在凌雁管理首席咨询师林岳看来，茶颜悦色降价也是为了放低身段，让产品变得更加贴近消费者，并通过丰富产品线，更大幅度地拉动客单价提升，顺应茶饮行业大环境。
一直以来，相比其他新茶饮品牌的加速开店和扩张，茶颜悦色显得格外“佛系”。据窄门餐眼数据，截至2024年7月，蜜雪冰城开了超3万家门店，古茗也开店近万家，但茶颜悦色门店数仅600多家。
虽然拓店不积极，茶颜悦色对于“搞副业”却格外感兴趣。
《每日经济新闻》记者注意到，近几年来，从茶馆、咖啡馆到如今的酒馆、糖水铺子，茶颜悦色在多个细分品类赛道下注，试图在新业态中寻求增量。在大众点评上，目前茶颜悦色小神闲茶馆有十几家店；茶颜悦色旗下鸳央咖啡门店超过90家。
卷价格、卷卖零食
近两年来，伴随消费环境的变化，以及激烈竞争下放缓的行业增速，新茶饮品牌纷纷谋求破局，寻找新的增长曲线。蜜雪冰城、沪上阿姨、奈雪的茶等纷纷开始卖零食，涵盖面包、糕点、薯条等多个品类，尝试“开源”寻求新增量。
记者梳理发现，蜜雪冰城品类覆盖相对较全面，包括肉制零食、豆干、面筋、魔芋等；茶颜悦色、沪上阿姨等主要为饼干、膨化食品等；奈雪的茶还与知名IP联名推出了月饼等节日产品。
庄帅告诉《每日经济新闻》记者，茶饮和零食、糕点属于强关联产品，这样的品类拓展对销售和利润提升是有很大助力的。不过由于供应链体系不同，品控能力要求也不一样，零食行业的竞争也很激烈，茶饮品牌想做好零食品类，在供应链、产品创新方面有很大的挑战。
“开源”之外，“9.9元”这股风潮也卷到了奶茶界，各大新茶饮品牌从曾经的三十几元到如今的十几元，甚至几元，靠低价“节流”进一步争夺消费流量。
《每日经济新闻》记者梳理发现，目前近10家头部奶茶品牌的人均消费额大多处在十几元的水平上。其中，奈雪的茶人均消费额最高，超过20元；其次为霸王茶姬和茶颜悦色。
不过，据了解，早在去年，奈雪的茶就推出了“周周9.9元”活动；今年5月初，书亦烧仙草调整菜单，推出多款售价在10元左右的新品；7月，古茗推出活动宣布其原叶鲜奶茶进入9.9元时代，对旗下7款鲜奶茶产品开展一个月的促销活动等。
林岳表示，在头部品牌的带动下，当下新茶饮已经开始卷价格了。
“这意味着行业开始大浪淘沙，持续的低价是行业发展饱和到某个程度的标志，需要通过‘卷’来进化，以此提升进入门槛。”林岳强调，低价策略并非长久之计，这会让整个行业陷入不良循环，行业整体创新和服务也会走下坡路。同时，在这个过程中，没有供应链优势的品牌要么做不大，要么只能偏安一隅。
不过，在庄帅看来，目前茶饮行业能够接受的底价也就是9.9元，再降下去就会出现闭店潮。现阶段茶饮仍然是赚钱的，但再过五年就不确定了。
（实习生曾茜对本文亦有贡献）
每日经济新闻
沙奶茶茶颜悦色的爆火
让不少外地小伙伴酸了
但是
您愿意花1000块钱
买一杯茶颜悦色吗？
最近，茶颜悦色跨省代购受到关注。有些人专门从事茶颜悦色代购，从长沙购买奶茶，然后坐高铁带回，相关话题还登上了微博热搜。
花1000元去买千里之外的一杯奶茶，对于这样的“迷之操作”，作为资深吃货的我们也有点纳闷了，真有人会愿意为了一杯奶茶花那么多钱？我们去网上搜了搜，发现这些跑代购的还不少……
于是，我们找了其中两家排名比较靠前的卖家，具体问问价格和送货方式，第一家宣称“送货上门”，得收1000元的跑腿费（上海飞长沙的机票都没这么贵啊喂）。
另一家收600元的“跑腿费”，奶茶的费用另算，可以代买20杯以内的奶茶，当天上午下单，傍晚就可以送到，只是需要小宝去火车站自提。
不过，最让我们担心的还是食品安全问题，向代购询问后得知，从买到奶茶到送到火车站，大概需要6-7小时左右的时间，这从长沙一路颠簸背回来的奶茶还能喝吗？尤其热门的几款奶茶里还添加了奶盖、水果和坚果，奶盖化了也就算了，可是奶茶热馊了怎么办？
对此，代购的回答是：“能喝！我们有泡沫箱和冰袋！”
看到代购如此信誓旦旦的回答，小宝还是不放心，于是询问了茶颜悦色微信公众号的客服。
外送的奶茶到底应该几小时内喝完是安全的呢？对此，我们得到了回应“最多两个小时！”。
另外，对于网上的跨省代购行为，茶颜悦色官方微博此前也发文表示：不支持任何代购行为，如确认是代购行为，门店会拒绝接单。
尽管官方声明拒绝代购，但在社交平台上晒代购来的奶茶的图片却依旧比比皆是。
对于这种跨省代购奶茶的行为，市消保委委员、市市场监管局食品经营处二级调研员邱丛乾从食品安全的角度给出了专业观点和建议：
奶茶属于餐饮范畴中的高危易腐食品。高危易腐食品加工制作完毕至食用前超过2小时的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。类似长距离代购奶茶，难于确保食品安全。
我们听懂了，从长沙代购到上海的茶颜悦色，食品安全无法保证，所以不能喝。
最后
我们也有几句话想唠叨唠叨
上海市消保委认为
奶茶终究是奶茶
终究是要喝的
即便是跋山涉水
花1000块钱买的奶茶
不仅仅是为了拍照
我们希望
消费者更应关注食品的品质和安全
树立健康的消费理念
作为经营者
更加严格的做好产品品控
并且采取更有效的措施
规范可能引发食品安全风险的代购行为
详细专家观点
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上海市市场监管局食品经营处二级调研员邱从乾表示，奶茶中一般富含糖类、脂肪等成分，以及可能添加了乳及乳制品，属于餐饮范畴中的高危易腐食品。按照2018年10月1日实施的《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，高危易腐食品加工制作完毕至食用前超过2小时的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。类似长距离代购奶茶，难于确保食品安全。主要因为：
一是餐饮单位制作现制饮料不同于工厂化模式，其产品不经过杀菌，加工环境和设备不可能做到无菌条件。一旦饮料温度处于常温状态，细菌就会大量繁殖，如饮料中添加了乳或乳制品，则更容易发生变质；
二是代购至食用全过程难于做到全链条处于冷藏冷冻状态；
三是难于确保食品控制在安全的食用时间范围。参考上海市、湖北省等省市制定的有关现制饮料加工操作规范的食品安全地方标准，都明确了对奶茶这种现调饮料的销售时限要求:存放在10℃～60℃条件下的，现调饮料制作到销售时间不应超过2小时；高于60℃或者低于10℃条件的，当天制作当天销售。
邱从乾指出，鉴于餐饮单位现场制作的奶茶这种餐饮高危易腐食品，一般不具备异地远距离运输代购的条件，食用时间和食品中心温度难于控制，因此，一是不建议消费者冒着不确定的食品安全风险，远距离通过网络代购所谓网红食品；二是建议商家在产品包装中明确标示其食用期限（到时点）、贮存条件等内容，给代购者予以食品安全消费提醒和知情权，也为了更好维护商家的产品质量和声誉。
此外，同属高危易腐食品的餐饮单位加工的真空包装散装熟食，原食品药品监管总局办公厅也曾在《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》中明确指出，即使在冷藏条件下贮存和运输熟制食品，从烧熟至食用的间隔时间也不得超过24小时。网络上异地销售真空包装形式包装的散装熟食等食品，贮存和运输熟制食品的温度和时间较难符合规定，存在较大的食安风险，应予以禁止。
