菜又谓“前菜、冷前菜、迎宾菜”，素有菜肴龙头、宴席脸面之称中式凉菜品种非常丰富，从制作方法来看，就有拌、尬、酱、腌、肉、冻酥、熏、腊、水晶等十数种，口味和选材更是变化无穷。从不同地域来看，凉菜质感、口味又各不相同，风味各异。在此，我们将中国凉菜根据地域不同分为五大风味流派，分别称之为哈凉、陕凉、潍凉、苏凉和川凉。
哈凉大气实惠
以黑龙江哈尔滨为主要流行区域的凉菜。哈凉的特点是量大、实惠，带有北方人特有的豪爽气息。哈凉的烹调技法以生拌见长，口味多以蒜香、醋香为主，菜肴口感多以脆爽为主，代表作品如五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。
陕凉酸辣粗扩
以陕北榆林及周边地区为主要流行区域的凉菜。这一带的凉菜是宴席中的重头戏，食客往往要花三分之二的就餐时间用在食用凉菜上，可见凉菜在陕北的分量。这里的凉菜粗扩中带有陕西本土的特色，口味要么酸辣要么香辣，取材比较广泛，代表菜品有陕北大凉皮、陕北三丝、猪耳朵拌凉菜等。由于陕西南部地区与四川交界，所以陕凉在味型方面受川菜影响较大。
风味餐厅是经营某种特色地方风味或者地方佳肴的餐厅，其目标市场是同乡或偏爱特色地方风味的人群，以及喜欢偶尔尝鲜的客人。如东南亚风味餐厅、地中海风味餐厅、新疆风味餐厅、日本餐厅、韩式餐厅等。
风味餐厅通常以鲜明的地域主题、宗教、历史、风土人情等为特征，以口味正宗的地方菜为吸引，其菜肴、环境、餐具、服务、餐饮方式等各方面都带有浓郁的地方色彩。尤其在全球化高速发展的今天，这类餐厅吸引着许多热爱有传统风味的现代人。因为即便拥有发达的交通，也并非人人都有机会和时间去各地品尝当地的特色菜肴，风味餐馆正好满足了这些人的需求，做到不出家门便能尝到各地特色风味美食。同时，面对消费者不断多样化的需求，市场的不断细分，各地富有特色的风味餐厅成为许多人就餐的好去处。
风味餐厅需依据经营内容而设计，其中特色地域面貌、民族文化、饮食习俗等的参与必不可少，例如日式料理总离不开寿司台、四川火锅少不了巴蜀文化等。另外，风味餐厅中还常常要考虑人的情感需求、生活习惯经验等方方面面，以给予消费者心理以强烈的场所依托感。从建筑外立面到室内空间，均需多多表现出所选定的“风味”特色，直接明了、引人入胜。可通过使用一些能唤起人们记忆或联想的视觉符号进行设计装饰，例如可在空间中采用具有当地特色的色彩搭配；采用当地特色生活用品做点缀；运用当地传统图案做装饰等。
繁华的都市中，总有那么一处地方，能够让人们暂时逃离喧嚣，享受片刻的宁静。在这个地方，你可以品尝到来自世界各地的美食，欣赏到独具特色的风景，体验到不同的文化。这里就是——美食城。
美食城位于市中心，交通便利，四通八达。这里聚集了来自世界各地的餐厅，有中餐、西餐、日餐、韩餐、泰餐、越南餐等，应有尽有。每家餐厅都有自己独特的风味，让人们能够大饱口福。
除了美食，美食城还有很多特色场景，让人们能够在享受美食的同时，欣赏到美丽的风景。这里有绿树成荫的公园，有波光粼粼的湖泊，有高耸入云的摩天大楼，还有古色古香的建筑。无论你是喜欢自然风光还是人文景观，你都可以在美食城找到自己的心头好。
美食城还有很多特色表演，让人们能够在享受美食和欣赏风景的同时，体验到不同的文化。这里有来自世界各地的歌舞表演，有杂技表演，有魔术表演，还有喜剧表演。这些表演精彩纷呈，让人们目不暇接。
美食城还有很多特色历史故事，让人们能够在享受美食、欣赏风景和体验文化的同时，了解到当地的历史。这里有关于美食城的起源，有关于美食城的名人轶事，还有关于美食城的传说。这些故事引人入胜，让人们对美食城有了更深的了解。
美食城还有很多特色历史背景，让人们能够在享受美食、欣赏风景、体验文化和了解历史的同时，感受到当地的风土人情。这里有关于美食城的地理位置，有关于美食城的经济发展，还有关于美食城的社会风俗。这些背景知识丰富多彩，让人们对美食城有了全面的了解。
美食城还有很多特殊事件，让人们能够在享受美食、欣赏风景、体验文化、了解历史和感受到当地风土人情的同时，参与到当地的活动中来。这里有关于美食城的节日庆典，有关于美食城的体育赛事，还有关于美食城的文化活动。这些活动丰富多彩，让人们能够在美食城度过一段难忘的时光。
如果你想来美食城游玩，可以乘坐飞机、火车或汽车前来。这里有完善的交通网络，让人们能够轻松抵达。你也可以自驾前来，这里有宽阔的道路，让人们能够畅通无阻。
来到美食城，你一定要品尝这里的特色美食。这里有北京烤鸭、天津麻花、上海小笼包、成都火锅、重庆酸辣粉、西安羊肉泡馍、新疆烤羊肉串等等，每一款美食都让人垂涎欲滴。
除了美食，你还可以在这里欣赏到美丽的风景。这里有颐和园、故宫、天坛、长城、兵马俑、九寨沟、黄山、泰山等等，每一处景点都让人叹为观止。
你还可以在这里体验到不同的文化。这里有京剧、昆曲、豫剧、秦腔、川剧、粤剧等等，每一出戏曲都让人流连忘返。
你还可以在这里了解到当地的历史。这里有周口店遗址、半坡遗址、三星堆遗址、秦始皇陵、兵马俑、故宫等等，每一处遗址都让人惊叹不已。
你还可以在这里感受到当地的风土人情。这里有春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、国庆节等等，每一个节日都让人欢声笑语。
美食城是一个充满魅力的城市，这里有美食、美景、文化、历史和风土人情。如果你想来这里游玩，一定要提前做好计划，以免错过任何精彩的景点和活动。
