现代市场经济中，创新不仅是技术进步的催化剂，更是商业领域里持续发展的基石。蛙来哒作为一家专注于牛蛙品类的餐饮品牌，凭借其敏锐的市场前沿洞察力和不懈的创新精神，成功地在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，更是牢牢占据牛蛙品类美食榜首的位置。

那么，蛙来哒是如何玩转品牌升级，成为牛蛙餐饮行业的佼佼者呢？

菜品创新，好吃，还得花样多

首先，蛙来哒注重产品创新。从蛙来哒官方公众号上，我们看到，4月份蛙来哒全国门店菜品又有了很多新品上市，包括孜然时蔬，蒜蓉粉丝，迷你滋粑，桂花糖豆花，菠萝牛肉串，烤猪须肉等几种，都是搭配牛蛙锅的开胃小菜，类似这种菜品的创新，始终贯穿着蛙来哒整个的产品更新周期中。

这种不断创新的产品策略，使得蛙来哒在牛蛙品类美食餐饮赛道上始终保持领先地位。不妨看一看一位微信好友的留言。在昨日蛙来哒新品上市微信推文的留言评论中有这样一条留言，从中我们可以看出蛙粉们对蛙来哒保持热爱的劲头：

这一次的评论留言怎么能够叫做春天，还想吃什么？真的是看了这六样东西，哪有别的想吃的，这个看起来太好吃了，亏我还说从4月份开始减肥，你这个东西一出我怎么减得了啊！！！ 看起来也太想吃了吧，好香，而且感觉好适合野餐的时候吃，蒜蓉粉丝花甲也超级好吃，孜然时蔬。哇，我现在都不敢想了，口水都要滴下来，绝了真的是绝！

还有这条留言的回复：迷你小糍粑就感觉跟小时候吃的那种小糯米圆子一样，只不过这个是脆脆的，好好吃的样子 然后肉串天老爷你们太会想了，这个肉串看起来就垂涎欲滴，最后来一个豆花收尾，真的得给你们颁奖了。

另外，在围绕着牛蛙食材上，蛙来哒也一直在不断尝试新的口味和烹饪方式，保持传统烹饪技艺的基础上，蛙来哒不断尝试各种区域口味+配菜+牛蛙的组合，以满足消费者日益多样化的需求。如麻辣牛蛙、酱香牛蛙等，每一款都经过精心研制，既保留了牛蛙的鲜嫩口感，又融入了新颖的创意元素。

从上面的两位蛙粉对蛙来哒的菜品创新这块的留言评价中，我们可以看出，在菜品上保持不断地推陈出新，是蛙来哒保持品牌“新鲜感”的一个重要的创新措施。

风格创新，新潮，还得有氛围

知道和关注蛙来哒的人都知道，蛙来哒一直以来都注重品牌形象的更新塑造。从刚开始的1.0的工业风，到2.0的霓虹幻彩风，再到3.0的黑金风，再到4.0 的闪电风，5.0的星球风，和如今已经更新的6.0的夜市风，几乎每年都会有一次门店风格的更新。

蛙来哒通过每一次精心设计的门店风格装修、独特的品牌标识和富有创意的造势宣传，打造出独特的品牌形象，一次次刷新蛙粉们对蛙来哒的忠诚度和新鲜感。在牛蛙美食爱好者的心中，始终保持着最前沿的牛蛙美食消费潮流引领者。

仔细数来，蛙来哒的每种门店风格在当时都保持着最新的时尚潮流而又不失温馨，吸引了众多年轻消费者的目光。

另外，每一次蛙来哒门店装修风格的升级与市场的变化紧密相连。随着消费者需求的不断升级和时代的发展，蛙来哒始终紧跟市场潮流，积极探索创新，以满足广大消费者的期待。这种紧跟时代步伐的品牌理念，使蛙来哒在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为牛蛙品类中的佼佼者。

服务创新，周到，还不能过度

周到的服务是餐饮业的必备功课。在服务上，蛙来哒也注重创新。但是服务却不能服务过度，毕竟，餐饮归根到底还是来吃饭的。

蛙来哒的员工都经过专业的餐饮服务培训，能够提供热情周到的服务，让消费者感受到宾至如归的体验。

此外，蛙来哒还引入了智能化服务系统，如自助点餐、在线支付等，提高了服务效率，提升了消费者的用餐体验。

另外，蛙来哒还比较注重管理创新。他们引入了先进的管理理念和系统，通过数字化管理、精细化运营等方式，提高了企业的管理效率和竞争力。

蛙来哒还积极探索新的经营模式，如开展线上外卖业务、拓展连锁加盟等，不断拓展市场份额。

从品牌诞生14年来，蛙来哒通过在产品上的不断推陈出新、品牌形象的升级塑造和服务创新、管理经营模式创新等多方面的努力，成功实现了品牌一次次的升级，成为牛蛙餐饮行业的佼佼者，从网红真正走上了长红之路。

这些创新举措不仅提升了蛙来哒的品牌影响力和市场竞争力，也为整个牛蛙餐饮行业带来了新的发展思路和启示。在未来，蛙来哒将继续秉持创新精神，不断探索和发展，为消费者带来更多美味和惊喜。

标题：行业增速放缓 市场竞争加剧（引题）

新周期探新，餐饮企业各有心法（主题）

国际商报记者 阎密

行业实现复苏，多个连锁餐饮品牌迈入“万店时代”，行业连锁化率得到进一步提升，餐饮品牌出海，地方特色饮食出圈……2023年是中国餐饮市场亮点频出的一年，也是瞬息万变、充满挑战的一年。因为稳步恢复的另一面是市场增速放缓、竞争加剧，这也推动着餐饮业进入一个新的经济周期。虽然行业优胜劣汰加剧，但大部分餐饮人并未坐以待毙，在竞争强压下，他们不断创新产品、丰富业态、优化经营模式、开放加盟、加快开拓下沉市场，积极应对多元消费需求。

餐企逐力极致性价比

国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，成为拉动消费的核心。餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、“五一”等节假日期间表现尤为突出。但随着报复性消费的红利褪去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌，今年1—5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。

线下消费虽然回升，但由于收入不确定性增加，消费者变得更理性、更务实。餐企也纷纷通过降价或促销来应对，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上走起了平价大众路线。

在竞争之下，情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟咸鱼精神、寺庙玄学等热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者们自愿买单的效果。

消费者对性价比和情绪价值的追求也让小城旅游热起来，从而催生出现象级特色地方餐饮。2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。地方特色餐饮也乘着“小城烟火”这股东风异军突起。

餐饮市场环境日趋复杂多变，许多餐饮企业纷纷加快下沉市场渗透、海外市场扩张，同时开放加盟，希望能够通过规模效应重塑增长曲线、提升企业抗风险能力。

资本投资态度更加谨慎

整体消费大环境的挑战、二级市场的不明朗以及投资逻辑的转变，使资本对于餐饮市场的投资态度更为谨慎。

根据中国连锁经营协会联合普华永道近日发布的报告《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024——百舸争流 韧则行远》，在29家受访的样本企业（在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业）中，超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中，不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店，通过升级品牌形象、增加餐品多样性及调整营业时间段等措施，提高单店客流及收入。

虽然大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，其中以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本这四座大山面前，餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平，而火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。

2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于今年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于今年2月挂牌成功。截至今年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO（首次公开募股）进程中。

2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上，亿元级的大型交易数量也有所下滑，全年平均交易规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。

从细分赛道来看，烘焙饮品、中式餐饮赛道的投融资数量依旧占据了2023年整体交易并购的半壁江山，但与2022年相比数量下滑明显。其中，2023年茶饮的投融资交易数量较2022年减少近六成，但仍是相对活跃的细分赛道。茶饮品牌“卷产品”与“卷模式”双管齐下，快速复制能力依然较为突出，也更易获得资本的青睐。另外，由于多个腰部连锁西餐品牌近几年的市场表现不佳，资本对西式餐饮赛道的投资热情也逐渐降温。

加盟热潮到来

餐饮行业在经历了外部市场环境的起伏与内部运营管理等多方挑战后，依然展现出不俗的韧劲和生命力。业内人士认为，餐企需在多元需求与经营之间寻找平衡，探索高性价比、高品质、优体验、多场景的运营模式，方能在激烈的市场竞争中抓住机遇、站稳脚跟。

当下，餐饮行业正劲刮加盟风。作为一种低成本、高效率的选择，加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。而且多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。

数据显示，我国连锁餐饮化率已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。同时，市场、资金等各方面的需求也驱动着餐饮企业由直营转向加盟。以加盟为典型运营模式的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，关于门店规模、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。

普华永道方面认为，面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系，对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。

此外，随着特许经营进入3.0时代，借助数字化与智能化工具，有助于提升企业运营管理效率与标准化程度。例如构建智能管理平台，善用数据支持与决策辅助；引进先进设备，减轻人工依赖；搭建远程监控系统，及时发现问题并解决。

来源：国际商报

做餐饮最重要的是什么?#

# 做餐饮最重要的是什么? #

标签: #美食小窍门 #餐饮菜谱 #餐饮经营 #健康饮食 #创意料理

## 描述：

作为一名热爱美食的头条号编辑，我深知做餐饮的重要性。那么，究竟什么是做餐饮最重要的呢？从我的多年经验和研究中，我总结出了以下几个关键点，让我们一起来探讨一下！

## 正文：

餐饮行业是一个竞争激烈且充满创新的领域。在这其中，无论是创业者还是顾客，都希望能够享受到美味的食物和舒适的用餐体验。那么，做餐饮最重要的是什么呢？

### 1. 创意与特色

餐饮市场上，千篇一律的菜品已经难以引起顾客的兴趣。要想在激烈的竞争中脱颖而出，创意与特色是至关重要的。无论是独特的菜品搭配，还是独特的餐厅装修风格，都能吸引更多的目光和消费者。一个与众不同的创意菜品能够让顾客在享用美食的同时也感受到别样的惊喜。

### 2. 食材的新鲜与质量

无论是什么菜系的餐饮，食材的新鲜与质量都是制胜的关键。只有选择新鲜、优质的食材，才能让菜品口感更好、更美味。此外，对于健康饮食的追求，也要注重使用绿色、有机的食材，在保证美味的同时兼顾健康。

### 3. 客户体验

一个成功的餐饮业务不仅仅依赖于美食，还需要提供良好的顾客体验。从进店到点餐、用餐到离店，每一个环节都需要细致的考虑。舒适的环境、周到的服务、快捷的支付，这些细节的改善都能够提升顾客的满意度。

### 4. 良好的口碑及服务

在如今的信息时代，顾客的口碑力量不容忽视。一条好评可以吸引更多的潜在客户，而一条差评则可能让你失去许多机会。所以，提供良好的服务体验是非常重要的。对待顾客要友善热情，遇到问题要及时解决，不断积累良好口碑。

### 5. 不断创新及精益求精

在餐饮行业中，保持创新意识和不断学习的态度至关重要。要时刻关注市场的变化和潮流趋势，不断改进菜品、服务和经营模式，以保持竞争力。

现在，你已经明白了做餐饮最重要的几个要素。创意与特色、食材的新鲜与质量、客户体验、良好的口碑及服务、不断创新及精益求精，这些都是餐饮成功的关键。如果你正在或者即将进军餐饮行业，希望这些建议能对你有所启发。让我们一起努力，为顾客奉上更美味、更舒适的餐饮体验！

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以上就是我对于做餐饮最重要的几个方面的总结，希望对你有所帮助。如果你有其他问题或者想了解更多相关内容，欢迎关注我的头条号，我将持续为你分享更多美食小窍门、餐饮菜谱、餐饮经营技巧等内容。