着农村经济的发展，农村乡镇也变得越来越繁华。像前几年在农村乡镇还没有的KTV、火锅店、电玩城，这几年陆陆续续也都出现了。看到别人在镇上都有了自己的门店，许多打工一族也想回乡创业。但是，殊不知，这些门店其实是不怎么赚钱的。
我们镇上仅有的一家ktv就是小编的初中同学开的，但是，只要不是过年，基本都不会营业。因为，年轻人平常都不在家，老年人又都不会去这种娱乐场所唱歌。所以，一年四季，真正的生意也就年前年后的那一两个月。
那么，除了人流量这个因素之外，还有哪些因素影响着农村乡镇这些店面的生意呢？
1、消费观念
虽然现在农民的条件好了，手里面攒点钱了，但是在消费这件事上的观念并没有改变太多。以前咱老百姓没钱，赚钱难，买什么东西都舍不得。现在，咱农民赚钱了，可是那都是用汗水辛辛苦苦换来的。所以，农民的消费还是那么仔细，这一点可以从“讲价、贵的东西不买”方面得出结论。
2、竞争激励
现在，人人都想着回乡创业，自然而然的店面也就多了。举个例子吧，比如我们乡，街道不长，规模稍微大点的超市就有五六个。店面多了，人流也就分散了。平常的时候人流量本来就少，再一分散，岂不是更少了。
没办法，为了吸引客流量，几个超市时不时的会搞一些活动，降低利润搞促销。这样一来，虽然销量高了，但是总体的利润低了。再除去每个月的开支，仔细算算，还是不怎么赚钱。
3、利润降低
现在，房租涨了、装修成本涨了、人工的成本涨了，但是，农村乡镇商品的利润基本上还是那么多没有什么变化。如果商家人为的提升商品售价，老百姓不买账，到最后会有一大批的积压货，倒不如利润低一点，还能有点销量。
所以，由此看来，农村乡镇的店铺也不好过。现在的局面，正是应了那句老话：“卖东西的比买东西的多”，在这种状况下，农村乡镇的店铺怎么会赚钱呢？
（本文完）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3635 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
曾经红极一时的火锅顶流选手
正在大规模闭店
前几天，谭鸭血“一年闭店超百家”的词条登上了热搜。
据不完全数据统计：
谭鸭血今年年初在全国有654家门店，到了今年8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家，这意味着，在这短短一年中，谭鸭血就关掉了百余家门店。
目前谭鸭血北京、上海、广州的在营门店分别为9家、8家和3家。
遥想当年，和谭鸭血能够一争高下、同样有着明星效应加持的“初代顶流网红火锅”贤合庄，现如今维持着龟速的开店量、惊人的闭店量，且在北上广都已没有了踪迹。
在一线城市收缩更快速的是贤合庄。贤合庄曾经在不到两年的时间内拓店700家，开店速度、开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。
截至目前，贤合庄门店数量仅为167家，在北京的门店全部关闭，闭店率已经达到了70％，贤合庄一线城市只剩下了1家。
再来看这些品牌近几年的开店速度：
从图中可以清晰的看出，这批顶着各种明星光环的火锅品牌，在2020、2021年前后，新增开店数量开始大幅下降，有的品牌甚至出现断崖式下跌。
败退一线
初代顶流火锅来到县城
初代顶流火锅大批量闭店，开店速度骤降，但开店的步伐倒是没停下来，缓缓地、缓缓地，还在开店。
相关数据显示，谭鸭血2019年开店数量300余家，2020年200余家，2021年100余家，2022年数十家，今年截至9月，也开了数十家。
根据品牌最新的开店情况，以及品牌现有门店位置信息占比显示，三四五线城市的加盟商占比越来越重，这些品牌大有向县城蔓延的趋势。
县城会接纳他们吗？县城会让它们再度红火吗？
回答这个问题，要溯源初代顶流火锅的流量。初代顶流的红火和明星是分不开的。
无论是“明星开的”，还是“明星助阵”，或者是“明星参演的影视剧拍摄场地”，都在为火锅店引流，给火锅店镀了一层光环。这些火锅店，让消费者乃至加盟商认为，自己和屏幕中遥不可及的人，生命中有了一个交点。这无疑是一个动人的心灵体验。
但火锅还得要吃。品牌本身欠缺内里，餐饮干不好，吸引不了消费者复购，品牌加上广撒网的加盟门店没有办法请明星持续到店、甚至是全国巡店“加持”这个动人的心灵体验，光环注定只能是存在于一段时间。
一线、新一线城市大有火锅品牌在，失去了光环的初代顶流很难在激烈的市场竞争中生存下去。于是奔走四五线城市、走到县城乡镇，去下沉市场开店。
但下沉市场的消费者，会“养着”这些初代顶流火锅品牌们吗？
答案是不一定的。初代顶流网红进入下沉市场，最理想的路也许就是把当年在一二线的路重走一次，但这已经不太可能实现。
对于下沉市场的消费者来说，初代顶流火锅的明星效应存在，很多人愿意“吃一次”“试一试”。
小红书上一些消费者打卡了县城第一家火锅店，觉得非常开心，“过生日有表演，也感受到海底捞的快乐”。也有消费者表示，“服务员超级激情，社恐的我瑟瑟发抖，太好玩了”。
4月，谭鸭血开到山东德州乐陵时，就有消费者表示“乐陵终于有个正儿八经连锁火锅品牌了”，开心。很多县城消费者乐于尝试，但县城消费者并不买单谭鸭血在一线城市的规则。
有人说，“能预定和不能预订先告诉人家，别说来了就吃，结果等了好几桌”。
消费者更计较的是价格。有人说“去过一次，除了贵没毛病”；有人说，“昨天刚吃的，还可以，就是价格接受不了，俩人259”；有人说，“本来代金券可以叠加使用，店家出尔反尔后悔了，搞不起就不要搞”。
数据显示，这家谭鸭血老火锅人均价格约为100元，和它当年在一线的价格相比，这个价格更低了，但对于下沉市场的消费者，在消费更加理智审慎的时期，100元的人均，依旧没有优势。
对下沉市场的消费者来说，初代顶流火锅，依旧是高客单。谭鸭血们如果依旧没有自己的“核心竞争力”，做其他火锅品牌的“缝合怪”。在下沉市场，它最大竞争力恐怕还只能靠产品稀缺性和还算可以的第三空间，但这能解决复购问题吗?
很难。
今年的火锅
其实挺难
如果问一个从未开过餐饮店的小白，圆他一个餐厅梦的话，他的答案一定是：开一家火锅/奶茶/烘焙店。
这和我们之前同二手餐饮设备回收商聊到的情况也基本吻合：“奶茶机、咖啡机回收的最多，然后就是火锅设备，但火锅设备回收对于老板来说最不划算，折损率高，二手的电磁炉、桌椅板凳啥的几乎卖不上什么价钱，远不如正品的咖啡机……”
但从今年上半年的开店量也能看出一些端倪，开火锅店的人少了。
如果把今年的数据和去年相比能看出来，今年作为餐饮爆发量猛增的一年，火锅这个万亿级的赛道截至目前新增开店量为4.9万家，按照这个增速，可以大胆预测整体开店量将远小于去年。
但在闭店量方面，今年闭店量已经超过了五分一，也就意味着今年新开的店里面每五家店，已经有一家倒闭，处于“注销/经营异常”的状态。去年一年火锅赛道的闭店率仅为八分之一。
融资情况也能反应一二。
2023年，火锅赛道还未发生过一起融资事件。虽说今年餐饮整体融资的热闹程度不及去年、前年，但我们依旧可以看到，资本更青睐于小吃、茶饮、咖啡赛道。有投资人士表示：“我们较为关注单店模型较小、能打开下沉市场，且产品能够高度标准化的品类。”
是火锅赛道不吃香了吗？
这个结论似乎也太过于武断。海底捞财报显示，上半年实现营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。还有火锅新秀“怂火锅”，在今年上半年以43家门店，创造了3.5亿收入。
火锅界的老大哥海底捞，还在稳坐钓鱼台，并重开了曾经因为业绩疲软被迫关停的门店；九毛九也给出了今年预计新增30-10家门店的开店计划；还有朱光玉、后火锅、萍姐等一众品牌在外部环境艰难的情况下依旧在强势增长。
火锅赛道火热依旧，只不过在整体的趋势影响下，处于“过饱和”状态。
说人话就是，只有“卷王”才能被看到，才能卷出头。海底捞卷服务；怂火锅卷情绪；朱光玉、后火锅、萍姐卷场景、卷氛围，线下几乎每个经营的不错的火锅品牌都有自己的两把刷子。
曾经依靠着明星效应火起来、增速飞快，但没有扎稳根基的网红火锅们，在失去了明星光环后品牌依靠什么扎根，又能在低线城市、在县城扎根，重燃当年的辉煌吗？
答案呼之欲出。
外是收破烂的，已经做了四五年了，不过不是我做的，是我婆婆做的，我是2020年的时候来的，到目前为止基本没挣到什么钱，这边人口少，我们是小贩，不是大收购站的那种，在外三年了，之前我们是在做货拉拉的，也是不咋样，才想着找我婆婆这边来做一下，没想到还不到一年，就待不下去了，基本一个月3000左右，实在熬不起了，就想回家去做26元自助火锅，几年没回家了，想不到家里是什么样的情况？门面房子有两间是自己的，不要房租，很想回去做，不知道能行不？有经验的伙伴们能分享一下不？？支个招！
