< class="pgc-img">019年02月09日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【261】篇
别管时间，管你自己
——张大宽
初五
今天已经是年初五了，后天就是法定上班日了。
到了初期，这个年就算过完了，很多在昨天就已经开工了。
及时没正式开工，估计你也已经开始做准备工作了。
刚好趁这个机会，来捋一捋那些对你来说重要的事情。把你宝贵的时间放在重要的事情上，别浪费了。
今天的主题就是，“重要的事情，只有一件”
别当救火队
先讲个故事。
外国有一个小镇子，镇子上有一个消防队，这个消防队特别忙，每天都奔波于小镇上四处救火。
三年之间，队长已经换了四五个，他们不是嫌累，而是都牺牲在了救火的前线。
也正因如此，队长这个位置就成了人人避而远之的职位，每次调任新队长，都没人愿意来。
这次，上级指派小刚上任，但小刚一万个不愿意，旁边的小明说，让我去试试，看看能不能解决这个问题。
小明上任之后，别说三把火了，天天都是火情，也弄的疲惫不堪。
这天下午又有火情，在全队上下奋力扑救下，火情终于得到了控制，但遗憾的是，他们又牺牲了一位队员。
小明也非常心痛，决定要改变现状，不能再这样牺牲队友了。
于是，他从两个小队里，各抽出了一名队员，让这两人组成了一只排查小队，他们不需要出警救火，每天要做的就是挨家挨户的登记排查隐患，并给镇子上的居民普及防火知识。
镇上的民众甚为不解，觉得这个小明纯粹是来混饭吃的，本身消防队人就不多，还抽出两个人在这浪费时间，还要让自己按照他们的要求摆放各种物品，民众们反抗情绪很高。
弄得这两个队员也很委屈，回去给小明诉苦说要不还让我们去救火吧，他们都说我们是吃闲饭的。
小明说，不要管他们怎么说，你只管按照我说的做就好了。
就这样，坚持了三个月之后，反对的声音逐渐没有了。无论是民众还是消防队员们，都发现火情比原来少的多了，以前都没有休息的时间，现在至少能有时间好好吃顿饭了。
又过了三个月，镇子的火情数量下降到了原来的十分之一不到。民众们才明白小明为啥这么干。
我估计看到中间，各位就明白镇子里火情多的原因了。站在上帝视角来看，这是个很简单的问题。
但别不以为然，也许现在每天占据你时间最多的，可能就是救火，而不是防火。
< class="pgc-img">弄清事情的轻重缓急
< class="pgc-img">现在请出一张图，这张图，就叫做时间矩阵。
我们现在把需要处理的事情进行分类，分别为重要/不重要，紧急/不紧急。
那请你考虑一下，你应该吧大多数宝贵的时间放在哪里？
有人说，放在重要紧急的地方，这个优先级最高。
那，再请你回想一下上面救火队的事情，他们每天都在做啥，救火。
但你看到了，他们每天都忙于救火，都快忙死了。
那你再琢磨一下，那两个摸排小分队干的事情，是啥？是不是重要不紧急的事情？
为啥重要不紧急的事情干多了，重要紧急的事情却少了？
原因很简单，重要不紧急的事情随着时间的推移都会变成重要紧急。想要减少重要紧急的事情，就应该把大部分时间投入到重要不紧急的事情上。在紧急之前就把这事情消灭掉。
这样你就不会总是在救火了。
我有个朋友，之前就不重视这一块，比如说，店里的电烤箱有问题了，时好时坏，他不以为然，不去修理。
结果有天烤箱彻底坏了，这下啥都做不成了，顾客来了只得道歉解释。又是个周末，找买设备的商家，人家还出去旅游去了，没办法，高价人工高价配件终于修好了。一颠一倒，几千块钱没了。
要是在烤箱开始出问题的时候就修理，几百块就搞定了，还不耽误正常营业。
这就是把重要不紧急的事情弄成了重要紧急，劳民伤财。
那我们再看图中下面两部分，紧急不重要，和不紧急不重要。
这就是考验老板的时候了，如果你分不清不重要的事情，很容易导致你每天被杂事缠身，无暇去思考整体规划和长期的方向，忙，但不出效率。
管理的核心在于通过别人解决问题，当老板你必须要清楚这一点，并具备这个能力。
不重要的事情，尽量委托别人去办，而不是自己从头管到脚。
当然这里又牵扯到管理员工的问题了，一方面是员工的执行力，另一方面是老板个人的领导力。
关于放权给员工，我前阵子整理了一份《餐饮管理手册》，这份手册主要解决的就是让员工知道该干什么，怎么干。
点击下方专栏即可订阅，目录如下。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/dc090004892da818d5c2","title":"餐饮管理手册合集","author_description":"餐谋张大宽-人在事中迷，就怕没人提","price":99,"share_price":40,"sold":53,"column_id":"1615492782996616","distribution_user_id":1587863408520206}'>< class="pgc-img">而关于老板领导力的问题，我打算回头再做一套实用的资料或课程，帮助你提高领导力，让你更高效的领导团队。
当老板，你就得分清楚事情的轻重缓急，什么事情该你做，什么事情要先做，什么事情需要授权给别人去做，把你的时间分配好，才能有更高的效率。
总结一句话，那就是“多干重要不紧急的事情”
最重要的事情，只有一件
一个200人的团队，在讨论明年最重要的产品是什么。
怎么确定这个方向呢？
200个人，每个人写出自己认为最重要的产品，然后全部汇总。剔除重复的，然后将剩下的不重复的进行公示，让所有人投票。
投票之后，选出前10名，然后再由董事会进行投票选择，留下3个。一周之后，在这三个里面，再挑选出1个，确定为终稿。
你看到了，从200最后精简到1。
也许你的团队没有那么多人，也没有那么大，也没关系，同样把你想到的，想要做的，都写出来，然后去筛选，再筛选，最后变成1个。这就是你最重要的事情，去做就好了。
那么，在开店之外，在生活中，同样也要具备这样的能力。看下图
< class="pgc-img">人生好比这个木桶，时间是有限的，但一生中面对的事情是无限的。
这些事情，可以比作大大小小的石块，还有沙子。
如果先把沙子装进桶里，再放入小石块，你会发现，大石块放不进去了。
那么反过来，先把大石块放进去，再放入小石块，最后把沙子填入石块之间的缝隙，人生就完整了。
这是个真实的试验，你可以去试试，不需要用石头，去店里面找一个透明的玻璃杯，然后用红枣，绿豆和小米去试验。做好了就封起来，放在你每天都能看到的地方，时刻提醒自己就好了。
< class="pgc-img">关注当下
不紧急的事情，如果你不去做，最后一定会变成紧急的事情。
所以你应该也发现了，这里面最关键的因素，就是时间。
当你筛选出重要的事情之后，你要做的就是关注当下，在当下去做你筛选出来应该做的事情。
在做这件事情的时候，努力做到“心无旁骛”，就是最佳的状态。
就像我现在在写这篇文章一样，对我来说同样也有很多事情要做，过年期间要啃的书还有有完成，要准备的案子也正在进行。
但我会把他们都排在时间轴上，一项一项的去完成，专注当下要做的事情，并把这件事情尽力做好即可。
到这里，就回到了今天的主题“重要的事情，只有一件”。其实，这句话前面应该再加一句，那就是“在当下，重要的事情，只有一件”。
趁过过年期间，筛选出来你的大石头，小石头，并把它们按照顺序装到你的木桶中，相信你在这一年，会比上一年更好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
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著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
说工作难找，但是各类餐厅的服务员却永远都在招工，这是为什么呢？
餐厅服务员，哪怕是主管薪资水平低，工作量大。干着最累的活，拿着最低的工资。
< class="pgc-img">做服务员一上班就变身机器人，一天忙到晚，根本停不下来。而且还要被老板各种嫌速度慢，不灵活。
< class="pgc-img">顾客就是上帝，就算顾客有故意为难或者口出恶言，做服务员也不能顶嘴，只能咽下这口气。
< class="pgc-img">端不完的菜，收不完的盘子，做不完的卫生，从上班那一刻就别想停下来
< class="pgc-img">餐厅服务员工作强度大，而且也不算体面，但是工资水平却属于中下
< class="pgc-img">在一个餐厅里面，服务员基本上是在底层的，因为厨师是技术人员，老板不敢随便得罪和开除，只能把责任都推到服务员身上。
< class="pgc-img">因为餐厅服务员不是什么技术类的工作，招来的员工培训一下马上上岗，如果觉得不够灵活，直接不要。
< class="pgc-img">一个小小的火锅店，员工也照样不缺各种勾心斗角
< class="pgc-img">做服务行业，你永远不知道你下一个然后面对的是怎么样的顾客，有些人看不起你的身份，有些人口出恶言……那你永远只能微笑面对
< class="pgc-img">在餐厅工作很考验体力，因为基本上上班时间都是在不停的忙碌，没有停下来的时候。
< class="pgc-img">在餐厅做服务员就是个两头受气的工作，一方面是顾客那边，不管多么不礼貌，你都不能吭声。一方面是老板那边，想数落你就数落你。
< class="pgc-img">在餐厅当服务员不仅仅是端盘子倒水这么简单，还要学会销售菜品。
< class="pgc-img">现在的年轻人大多是没有怎么干过体力活的，在餐厅这种高强度密集的工作，很多人都受不了
020年05月09日 | 第[716]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
716可以，但别低效重复
--张大宽
716
今天是第716篇文章，这个数字挺有意思的。
去年都在喊996，就是早9点到晚9点，每周工作6天，听起来是不是很猛啊。不少人都说，这是惨无人道的。
但马老师说了，996是福报。
结果转过年来，一场疫情之后，大家发现，今年的工作，太难找了。这才明白，能在岗996的，有稳定收入的，都是福报啊。
但是，但是，但是，餐饮老板们看到996的时候，都笑了。
为啥嘞？
对于常年连轴转的餐饮人来说，996简直跟过年一样！每周能休息一天，乖乖，这是不敢想象的事情啊。
有多少中小餐饮的老板们，离开店半天电话就不断，更别说能一周休息一天了。
我一个朋友，说干了六七年餐饮了，今年的疫情，才找回了曾经的“回笼觉”。
996都喊累，那是“矫情”，餐饮人哪个不是716，一周七天，每天工作16个小时。
别做重复的716
前阵子，一位老板来咨询，15年开始做餐饮，一百多平，五六个人，每天忙忙碌碌，也赚钱，但总觉得赚的不多，好像总有个锅盖压着，无法突破。
我问他，你最早是因为什么原因开饭店的。
他说，单位效益不好，就决定出来自己干，学了点收益，招了俩人就开动了。也算是夫妻店的模式，各管一头，雇了几个人，就一直做到现在。
我说，从开始到现在，店面，人员，菜品，环境，基本都没什么大的变化吧。
他琢磨了一下，说没有大的变化，唯一就是菜品上做了些调整，最开始学的正宗重庆味，但当地人觉得太辣，油也太大，就改了改。其他的都差不多。
我说，每年就过年那几天休息，平常都是连轴转，连病都不敢生吧，生了病生意就差一半，是吧。
他说，对对对，确实的，哪里也都不敢去，人整个都绑在了店里。
我说，716都不够形容你。
他笑了，说早上8点前就上岗了，晚上一两点睡觉是常态。过了中午饭点，下午有时候就抽空眯一会，要不然人扛不住。
我说，有没有想过把自己腾出来，雇人替代自己呢？
他说想过，但总怕后厨都给了外人，以后不好控制，毕竟口味是核心，味道不好了，店就黄了。不敢这么干。
我说，所以，你也就一直这么扛着了。
他说，是啊，没办法啊。
我说，如果你一直按照这样的方式走下去，没法做出改变，你觉得有哪些机会可以突破呢？
他琢磨了一下，说好像也没什么机会，没办法啊，啥都改变不了啊。
我说，你把之前的经历在不断的重复，每天的716几乎都是一样的，这个条件，像不像你上面说的锅盖呢？
他说，是啊，好像是这个锅盖盖着。
我说，这就跟你炒菜一样，天天都是这一个手法，没有任何改变，味道肯定是一样的稳定，不可能有什么改变的。
所以，如果想改变，想有大的突破，就必须要改变现这种“重复的716”.
他说对的，是这么个理。
后来，我聊了聊如何改变，他也设计了他的计划，接下来就是逐步去执行。
人人都喜欢舒适区
每个人都有自己的舒适区。
请注意，这个“舒适区”，并不是完全意义上的“舒服的姿势”。
比如一个人搬砖，如果他学一点砌墙的技术，变成瓦工，就有机会得到更多的收益。
但是，他不愿意，他还是日复一日年复一年的搬砖。
虽然在我们看来，搬砖很累很苦，他做的也很累很苦，这并不舒服。但相比于学习技能，搬砖却是更舒服的姿势。对他来说，搬砖就是他的舒适区，而做出改变就很困难。
对于上面说的这位老板也一样，虽然他现在做的很辛苦，但对他来说，保持现状，却是最省力的，做出改变就意味着要付出更多，他觉得不舒服。
但，这样“喜欢呆在舒适区”的状态，也是我们前行最大的阻碍。
虽然我们都喜欢，但需要时刻警惕，不要让自己长期呆在舒适区。
越不动越懒，越懒越不愿意动，结果就越来越没动力了。
如何跳出舒适区
那么，如何跳出舒适区，避免重复的716呢？
分享给你一个非常简单，且很容易做到的方法。
那就是从设定一个改变的小目标开始。
比如说，每天都连轴转，那么就设定一个小目标，明天在店里少呆一个小时。
你看，问题马上就来了，少呆一个小时，那一个小时本该自己干的活，没人干了，咋办呢？
对呦，这时候就要开动脑筋去想，这一个小时的活，能否安排出去，交代给员工做，或者通过流程的调整，确保早一个小时也不影响营业。
直到想出这个方法，然后就去执行。
当你完成了1个小时的小目标的时候，先保持一周，然后，再去挑战2个小时。然后再保持，再加劲，再保持。。。。
如此往复，不断的提高一点小目标，最终你会发现，很多问题是能解决的，只不过是舒适区呆久了，不愿意改变罢了。
试试，万一成了呢！
我是张大宽，餐饮咨询顾问。
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