考今日结束，三年同窗诗书苦，今朝梦成离别多。
少年扬帆起航，怎能不欢聚一场！
召集同窗故友，川巴血战一场！
吃鸡吃虾，我们来了！
才刚刚七点多一点，放眼望去，店内店外满满当当的。
不说了，小月月带着兄弟们要麻溜的抢位置了！
-双拼锅！进店必点！-
趁着菜还没上，偷偷拍下旁边处理虾线的工作人员。
娴熟的手法，细致的操作，干净的盘子。
爱了爱了，这家对食材的处理简直太走心了啊！
当当当，报完菜还没十分钟，满满的一大锅肉肉就出现在小月月的面前。
美味当前，小月月先吃为敬！
千万别被它的外表骗了
它貌似是一个双拼，实际上呢？
有清爽的黄瓜，甜香的玉米，嫩绿的豆芽，
金黄的红薯，再加上满满的虾肉，满满的鸡肉
这只是挂着双拼名字的多拼锅！
鸡肉的温补相遇虾肉的鲜美，搭配秘制料味烹饪。
嗯~真香！
一年热销500万份！能不好吃吗？
-蒜蓉虾尾！它来了！-
双拼锅刚刚吃一半，心心念念的虾尾就来了
它闪着光，它飘着香，它冒着烟，它就这样突然出现在小月月的面前。
这款虾尾真的和平常吃的完全不一样！
多汁，味鲜，香而不辣
如果你和小月月一样不能吃辣，这款虾尾简直就是我们共同的福音
啊啊啊！忍不住了，要啥筷子呢，
瞧我无影手！
先吃虾尾再吃面，我是快乐的小神仙！
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特色涮牛肚来喽
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这个涮牛肚，一进店就看到了，基本每个桌的客人都点了。
那咱小月月也要尝尝！老板，先来两份！
牛肚上来的超级快，刚点就到。拿起一把就和小伙伴们撸起来
入口Q弹有嚼劲，味道被汤汁浸透，麻辣鲜香
刚撸两串，小月月的鼻头就开始冒汗了！
这辣爽，呼呼，赶紧来瓶矿泉水。
推荐喜欢吃辣的朋友来试一下。
不知道你们能不能抗的住？
吃了这么多好吃的，是不是以为要结束了？
还早着呢！给大家来个小魔术！
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干锅一秒变涮锅
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< class="pgc-img">吃完干锅没结束，加汤加料接着整！
浓香锅底加高汤
等着锅里沸腾起来就可以转场变涮锅了！
青菜，丸子，乌鸡卷
豆皮，羊肉，金针菇
一个都不能少，我全部都要！
不行了，不行了这次吃的真的太饱了，快，来个人扶我出去，走不动道了！
这家店确实挺nice的，好吃不贵，价格实惠。
点开美团，好评铺满了手机屏幕！
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超多好评
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">撰文剧本：因扎吉 小天儿
摄影：汉生
图文设计：阳哥＆恒哥
出镜模特：小月月
审稿：因扎吉
<>< class="tt_format_content " id="js_content">作者 | 谢芸子
编辑
<>< class="pgc-img">章转自：大北京
国庆节小长假期间，北京王府井小吃街游客是人山人海，很多人是第一次来北京，没吃过正宗北京爆肚的人一看，还真以为这就是北京的小吃了呢。可真搁北京人看来，只能送他们五个字“什么玩意儿”！
< class="pgc-img">除了所谓的老北京爆肚，在王府井小吃一条街，还随处可见老北京虾棒、老北京五香肉卷、老北京天府豆花、老北京臭豆腐，您说可笑不可笑……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有正宗老北京凉皮，竟有脸说自己是正宗，老北京人看了都想骂人。
< class="pgc-img">只知道有老北京炸酱面，那冒出来的老北京牛肉面，还卖38元一份，你是宫廷御厨做的特别好吃？还是放了整头牛在里面啊！！！
< class="pgc-img">还有这个老北京冰粥，我长这么大都没吃过，也没听说过的老北京小吃，什么时候出来的？还惊爆价格20元！哪里来的自信 ？
< class="pgc-img">这还只是其中一部分，那些打着老北京字号的小吃，有几个是老北京的，还不是因为上手容易，门槛低，来钱快，随便骗骗外地游客。
01
啥是正宗老北京爆肚
据考证，爆肚距今已有300多年历史，早在乾隆年间就有了，清末民初时期最为兴盛。
当年看电视剧《大宅门》，白七爷和孙子白占元赌气，街边落座，15盘儿爆肚落肚，盘子落得老高，吃的那叫一个香。
从那以后，大北妞爱吃的食物，既不是涮肉，也不是烤鸭，就得数这爆肚了。蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料，口感香脆，吃多了也不会觉得油觉得腻，简直欲罢不能。
< class="pgc-img">北京人天生爱吃且对吃讲究，看似简单的一个牛羊内脏，却能把它按照部位不同，汆烫时间不同，口味差异等分出13种不同的吃食来！
牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）
羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。
< class="pgc-img">但现在北京市面上能做全这13种传统爆肚的饭馆儿已是凤毛麟角。随着时间的推移，北京这批孩子恐怕是没口福了。
< class="pgc-img">秋末冬初，老北京人讲究“吃秋”“贴秋膘”，便有“要吃秋，有爆肚”之说，这也是北京人喜食爆肚且能延续百年的原因之一。
一般来说，我们下馆子通常吃的最多的“黑百叶”是羊肚，更准确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚才叫百叶。
而牛的百叶也分两种，一种稍微偏黑一点，一种偏黄一点，前者多是圈养吃饲料的牛，后者多是散养吃草料的牛。至于口味，后者更胜一筹。
< class="pgc-img">爆肚的原材是牛羊的胃，好吃，但是清理起来却费时费力。而且不能用热水清理，即使是寒冬腊月，清洗肚子也必须用凉水，在清洗的过程中还不能撕破肚子表皮。
切得时候也有学问，牛肚切片，羊肚切丁，百叶要分成几扇，顺着纹理切，照着韭菜叶儿的宽度来，太宽不容易熟，太窄了一烫就老了。
所有爆肚都是现吃现做。水要量大、滚开，火力要极旺。见熟就赶紧用笊篱颠翻，四五秒功夫就可以出锅，这个全凭有经验的师傅掌控。
< class="pgc-img">02
北京爆肚曾分两派
因为北京人爱吃爆肚，爆肚店多也没什么稀奇，诸如爆肚张、爆肚于、爆肚王、爆肚满、金生隆、满广记、老门框爆肚……
但早期的北京爆肚分为南城天桥和东安市场两派。因为消费人群的不同，两派的用料、口味多多少少有些差异。
南城天桥、大栅栏以苦力工人、拉车的、卖艺的穷人居多，这些人体力消耗大，体内需要补充更多的盐，所以口味偏重一些，吃爆肚除了过嘴瘾，也为吃饱，以牛百叶、肚领为主，放蘸料加了酱豆腐、卤虾油。
而东安市场附近大都是满清子弟非富即贵，吃爆肚纯为享受，格调也自然高一些，制作上也精细得多，食材以羊肚为主蘸料清淡些。现在的爆肚冯、爆肚王就是其中的代表。
现在随着人们的生活越来越好，吃爆肚不太会选择太重口的了，能延续下来的爆肚老店也都以清淡为主，个别重口顾客的也可自己调制蘸料。
而在众多延续下来的老店中，大北妞偏爱爆肚冯，为啥呢，相比那些只有几十年历史的老字号爆肚，爆肚冯已经传承120多年。这里面孕育着老一辈北京人的记忆。
十几年前的北京，琉璃厂附近，没有今天热闹，人流也比不了如今。每天一大早，冯老就推着他那辆小车，从老旧的四合院里出来，严冬酷暑，雷打不动。
起这么早不是去公园锻炼身体，也不是赶早市，而是早早的赶到自家店里照看爆肚生意，一年四季，每天如此，虽然因为年龄问题，已经不再操刀掌勺，但不看一眼总觉得心里不踏实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这位老爷子名叫冯广聚，是京城百年老字号“爆肚冯” 的第三代传人。120多年来，燃料从柴火变成煤，又变成天然气，门店地址也几经更换，但那盘爆肚的味道却从未改变。
用咱老北京话说：“还是小时候的那个味”。
现如今还有几个店能保持味道百年不变的，有的早已加盟连锁，东西偷工减料，有的连自己家祖传的招牌都卖了。
2014年，12月29日21时31分，冯广聚在北京逝世，享年82岁。“货真价实、精益求精，不能砸了自家这块招牌。”是冯老常跟后辈说起的话。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
商品如人品，招牌即脸面
很多东西味道变了，做法变了，人心也跟着变了。
有人说这是时代变化快，好东西没市场了，这点大北妞很认同，因为社会发展，资本的注入，商业味越来越浓，但商品如人品，只要人心不变，顾客们就认它。不管它是涨价了，还是搬地方了都会一直吃下去，直到吃不动了。
其实在2004年时，大栅栏地区改造，冯广聚就十分痛苦，搬了几次店，从门框胡同原址到廊坊二条，后来廊坊二条也开始拆迁，他又搬了一次地址。”挪一次，涨一次价，房租快背不起了”。
冯广聚叹说，“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”
这也是很多北京老字号的经营现状，租金年年涨价，年年搬地方，导致很多老字号换了老板，老主顾想吃找不到地方，再吃不是那个味了。
冯广聚用几十年坚守，告诉我们什么才是小吃界，真正的良心。
< class="pgc-img">正所谓爱之深恨之切，鼓励和鞭策都是希望老北京留下来的东西更加完美，保持住最初的味道，保持住老北京的真。
不要让老北京留下的东西，像城墙、街道、胡同、四合院一样一点点地消亡了。
