内陆地区“卷生卷死”，靠资本、创新模式、强大的供应链能力、出色的产品品质以及一点点好运，PK掉无数竞争对手的网红餐饮品牌们，开始攻占香港市场了。
他们正试图带给香港消费者区别于香港本土餐饮文化的全新体验。用结果告诉香港本土餐饮品牌一个道理——商业竞争，没有舒适区可言。
据不完全统计，2023年，共有17个餐饮品牌在香港开出首家门店。
蜜雪冰城、农耕记、杨国福麻辣烫、太二酸菜鱼、木屋烧烤、猫抓烤肉、manner、库迪、三津汤包……这些我们在深圳、广州等一线城市耳熟能详的餐饮品牌，在香港都有了门店。
或许是出于猎奇心理，又或者是对“新口味”的认同，再或者是应用了与大陆相同的“从众效应战术”，我们发现，在这些内地网红餐饮品牌进驻香港的初期，均迎来了香港消费者的热烈追捧。
ONE
受追捧的品牌们
可以通过几张现场的图片，感受一下香港消费者的热情。
这是三津汤包门口排队的“盛况”，排队的消费者多为阿公、阿婆。
相比于三津汤包，以年轻用户为目标群体的蜜雪冰城，更为“魔幻”。它在香港旺角地铁站E1出口开的首家门店，装修时就成了网红打卡地，开业当天更是人头攒动。用香港朋友的话来说：“真系人多到令人髮指。”
靠低价俘获客户的蜜雪冰城，在香港采用了同样战略。
雪糕只卖5港币，柠檬水售价为9港币，珍珠奶茶16港币，雪王大圣代14港币，草莓啵啵20港币，远远低于香港奶茶均价。
面对雪王的满满诚意，香港高中生给出了非常肯定的评价——“值得”。
相较于蜜雪冰城，香港消费者对太二酸菜鱼的喜爱，则延伸到了地铁站上。开业当天，太二酸菜鱼的打包袋成了香港地铁上一道亮丽的风景线。不知道的人，恐怕会误以为“重拳出击”的太二包装袋，成了香港市民的市包。
当天，香港消费者在与太二相关的帖子下，敲出了最朴素的愿望——“每個區開一家就好了。”
而感受到香港消费者热情，且财大气粗的太二管理层，当即决定，斥巨资再开四家店。
作为上市餐饮公司九毛九旗下的重要子品牌，截至2023年9月，太二酸菜鱼已经进驻了全国29个省份、108座城市，在内地拥有超过500家店。
为了迎合香港消费者，太二门店除了有酸菜鱼招牌菜外，又上新了小酥肉、芥末虾仁球、口水鸡、水煮嫩牛、四川担担面、蛋酥软糍粑、蒜泥白肉等一系列川菜和小吃。此外，还特别准备了香港主题菜单。
当然，香港消费者对于这些征战香港市场的内地网红餐饮品牌，也有诟病的地方。比如，某些在内地较为平价的餐饮品牌，到了香港的客单价实在是“太高了”。
以杨国福麻辣烫为例，香港中环杨国福麻辣烫门店的定价标准是19.8港币/100克，客单价基本在百元以上。
有消费者疑惑——“自己什麼也沒點最後130+”。不过，强者从不抱怨环境。有年轻人在社交媒体上许愿——“新的一年杨国福自由。”
无独有偶。农耕记的菜品售价，同样让消费者摇头。在深圳价格是65元的湖蝶鱼，香港定价是128港币，深圳售价68元的鲍鱼辣椒炒肉，在香港的售价是158港币。
凑凑火锅的客单价更高，它在尖沙咀门店的人均消费是329港币。尽管如此，到目前为止，香港消费者依然对大多数内地网红餐饮品牌抱有热情。
TWO
有人欢喜，必定有人愁
相较之下，香港本土餐饮品牌的日子就没有那么好过了。
有数据显示，2022年中秋期间，香港中餐酒楼的生意额按年跌幅达50%～60%。
如果我们把2022年香港本土餐饮品牌生意惨淡的原因赖给疫情，那2023年通关后，旺角酒吧街的总体营业额，比疫情前少了六至七成的现实，则坐实了香港本土餐饮品牌逐渐失去市场的颓势。
就连有40多年历史的老牌香港本土餐饮店，也走向了倒闭。去年12月31日， 位于太子地铁站旁的新志记海鲜菜馆宣布关店。
新志记海鲜菜馆开业于1973年，是香港老牌菜馆。小炒、炖汤、糯米饭曾长期受香港消费者喜爱。
THREE
为何此时赴港开店
内地网红餐饮品牌集体赴港开店，不是偶然，其中有很多必然性。
一方面，随着香港和内地融合加深，香港消费者对内地饮食、文化的认可度越来越高。最近一年，甚至出现了香港消费者来大陆反向购物、旅游的热潮。
2023年，全年访港内地旅客约为2700万人次，比2018年的5103万人次减少了近一半。而2023年全年香港居民约有5300万人次北上。
长久以来，香港流行的餐饮主要以日、韩、东南亚菜及西餐为主，香港消费者对其早已倦怠，并开始喜爱和接受川系等麻辣口味的菜系。
哪里有市场，哪里就有把商机落地的生意人。内地网红餐饮品牌，没有理由不抓住机会。
另一方面，香港门面租金下跌，为想抓住商机的品牌们，提供了落地香港的前提条件。
一位中原地产工作人员，在接受媒体采访时说，过去两年，香港物业的租金成本已经滑落至相对较低的位置，核心商圈的商铺租金对比2018年、2019年的高点接近腰斩。
事实上，香港商铺的租金，仍然在下行。来自中原地产的数据，2023年12月，香港市场共约有292宗商铺租赁成交，商铺租赁总金额约为3135万港元，租赁总金额较2023年11月下跌约19.5%。
这位中原地产的工作人员还向媒体透露，从去年开始，一些内地餐饮品牌就一直活跃在铜锣湾、旺角等人流量较大的商业区，待到店铺租金达到其心理价位，便开设门店。
据了解，网红糕点品牌鲍师傅和内地茶饮品牌书亦烧仙草正在筹备香港开店事宜。
当然，也不是所有网红餐饮品牌在香港都找到了自己的位置。
喜茶和奈雪的茶在香港市场并没有获得理想的成绩。奈雪的茶和喜茶，如今在香港各自只剩下一家店。
实践是检验真理的唯一标准。我们很期待看到，今年落地香港的17家内地网红餐饮品牌的表现。
不知道它们中的谁，会走奈雪、喜茶的老路，谁能在香港生根。
京商报讯（记者 郭缤璐）8月20日，大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典（港澳及海外地区）在香港举办，共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜。北京商报记者了解到，今年榜单新增7城发榜，上榜餐厅数增长超六成；更多地道小店、本地老店出现在榜单上，10年以上商户占比达59%。
在今年“必吃榜”中，香港有39家上榜餐厅，为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜，小吃店占比接近20%；覆盖更多商区，天后、北角、西贡等地首次有商户上榜；包含12个品类，新增亚洲菜、西班牙菜等菜系。
过去一年，自香港与内地全面恢复通关，“北上南下”成为热门话题，内地多城市消费者纷纷南下赴港游玩。香港旅游发展局7月16日公布最新访港旅客数据显示，今年上半年，内地访港游客占比超过七成。
大会上发布的香港异地餐饮消费报告显示，从异地消费者的来源地区域排名情况来看，一线城市以及“新一线城市”异地消费占据明显优势，其中，北上广深最为显著。从增长速度来看，省会城市及一些二线城市增速明显，赴港消费潜力被逐步释放。
美团行业合作中心首席分析师柴锐表示，从消费侧看，消费者注重理性消费的同时，也十分注重 “情绪价值”。为了顺应和满足消费者“既要、又要、也要”的新需求，餐饮品牌不断提升综合竞争力，这种转变不仅体现在提高运营效率和服务质量上，还包括更多样的创新场景和业态、更灵活的定价策略等。在供给端，随着数字化升级和连锁化进程加速，未来餐饮行业的竞争将越来越趋向于产业结构效率之争，一二三产业的加速融合将催生出更多的新场景和新业态，行业数据和企业数据越来越成为经营生产的重要因素。整个餐饮市场都将面临经营模式和定价策略的新变化所产生的市场影响。
文来自：红餐网（ID：hongcan18），作者：简煜昊，编辑：景雪，原文标题：《米其林餐厅最多的城市，正在流行吃“两餸饭”》，题图来自：视觉中国
去香港开店，无疑是今年以来餐饮圈里热议的话题之一。
“北店南下，内地餐饮开始席卷香港”“第一批去香港开店的餐饮人，又回来了”“第一波杀到香港的内地餐饮，开始倒闭撤退了”……诸如此类的报道不少。但绝大部分餐饮人面对各类繁杂信息，还是会心中困惑，内地餐饮到底该不该攻入香港？在香港哪种业态更火？
对此，红餐网前不久实地走访了香港，在这里也看到了一些发展势头强劲的品类或业态，比如被誉为“中环精英恩物”“港人福星”的“两餸饭”。据了解，在香港，两餸饭餐厅的人气已经比不少米其林餐厅和茶餐厅高。如今在香港，几乎没有人能拒绝一份有肉有菜的“两餸饭”。
那么，问题来了，香港的“两餸饭”到底是怎样的模式？对于内地餐饮品牌而言，又有哪些可以借鉴的思路？
一、全国米其林餐厅最多的城市正流行吃两餸饭
作为国际化与多元化的大都市，香港曾孕育出了丰富多样的美食。
论品质高端，香港是米其林餐厅的高频集聚地。据米其林指南的最新统计，香港共有214家米其林餐厅，数量位居全国第一；论市井元素，钵仔糕、咖喱鱼蛋、茶餐厅等美食声名在外，作为港剧标配被焊死在全国观众的脑海中。同时，香港还是星巴克、麦当劳、肯德基等外国餐饮品牌进军中国市场的第一站。
而两餸饭的横空出世，又让香港美食有了新的具象化体现。
香港市民口中的“两餸饭”，其实就是一种平价自选快餐。“餸”在粤语中是“菜”的意思，因此，两餸饭就是任选两款菜品的平价快餐。大多两餸饭餐厅设立在街边，不设堂食，打包即走，最低可以卖到17元一份。
两餸饭的爆火，实际在疫情期间就已经有了苗头。彼时因为堂食受限，故而部分酒楼开始提供能打包带走的盒饭。后面随着市民需求的日益扩大，陆续出现了两餸饭的专门店，甚至是连锁品牌。有港媒报道，如今的很多两餸饭餐厅都是从海鲜酒楼转型过来的餐饮老将。
“香港两餸饭组”统计的信息显示 ，仅仅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家两餸饭餐厅。
另据“香港茶餐厅及美食关注组”的一项民间调查，香港有10家酒楼餐厅倒闭的同时，就会有16家两餸饭餐厅开出。
△图片来源： Facebook截图
还有不少香港茶餐厅也做起了两餸饭的生意。比如香港的敏华冰厅，于今年5月开始卖起了两餸饭，定价28港元，价格非常划算。
两餸饭在香港大受欢迎，以至于香港市民们还纷纷在脸书上自发创建了“香港两餸饭组”，截至8月1日，该群组已经有超过155万人关注，只要是有关两餸饭的一切，群组都会有所涉猎。
比如，“香港两餸饭组”专门绘制了一份两餸饭地图，上面标注了全港每家两餸饭餐厅的具体位置，版主（群主）会定期对两餸饭餐厅的数量进行汇总，保持每月更新的状态；除此之外，群友们也会横向比较餐厅的价格、环境和服务态度，从各种维度为餐厅打分。
“观塘几家两餸饭都涨了3块。”“尖沙咀那家岱民两餸饭今日上了新菜。”……两餸饭组总能找到最新的一手消息，内部架构成熟得像一个专业平台。
还有香港市民都在脸书上调侃：“米其林都有好多餐厅系‘水榜’，揾食都系要睇两餸饭组。”（大致意思就是米其林指南也比不过两餸饭组的意思。）
不仅仅是普通市民对“两餸饭”情有独钟。 据港媒报道，美国驻港澳总领事Greg曾亲自体验过香港两餸饭，之后还发脸书盛赞其实惠又好味； 周润发等一众知名港星也都到过两餸饭餐厅打卡拍照。
如今，两餸饭几乎已经成为香港的代表性美食了。据港媒报道，如今内地的不少老年旅行团，都会特意设置一站式体验香港两餸饭的行程，让老人家齐刷刷地在路边体验香港这份地道美食。
二、菜式多，最低只需17港元，港人实现盒饭自由
事实上，在两餸饭餐厅开遍全城之前，香港市民的用餐选择大多都集中在茶餐厅和连锁快餐店。
以香港连锁快餐大家乐和大快活为例，门店中一份不带饮品的猪排饭要39元；而在香港茶餐厅，一份米饭+饮料的常餐搭配，至少也要50港元。
相较之下，两餸饭不仅能自助任选，而且售价便宜。总体来看，两餸饭最低只需17港元，均价则在28~40港元之间，加5~9港元还能多加一杯饮料。目前，在香港地区还有不少两餸饭餐厅坚持着20港元以下的定价，并进一步推出了2港元早餐，8港元午餐的套餐，另外，学生和工人等特殊群体点单也可以全单打折且加送饮品。
△图片来源：红餐网摄
另外，两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象，自由发挥，光是中式菜系，就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳炆猪手等数十种款式。更不用说，一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。
而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到，一份两餸饭的盒饭中可能会有着铺满整个饭面的猪扒、巴掌大的黄鱼以及撑爆饭盒盖的蔬菜。
在这基础上，部分两餸饭门店还会提供“增值服务”。比如有门店日常会提供大闸蟹和开背龙虾等“名贵海鲜”，以不带米饭的“净餸”形式出售，一份的价格也仅在45~70港元左右。
以当地热门的两餸饭连锁餐厅权发小厨为例，餐厅每日都会提供超过30种菜式。还会顺应节日推出特别的菜品，比如今年母亲节期间，餐厅就曾推出过蒜蓉粉丝蒸海虾、蓝花蟹和桶蠔等等。
△图片来源：红餐网摄
菜式多样，还比大部分餐厅划算，这是不少香港人“一日三餐”会选择吃两餸饭的主要原因。
值得一提的是，这些两餸饭餐厅的选址也是不拘一格。 只要是能容下半个身位取餐的地方，几乎都能开一家两餸饭餐厅。 很多两餸饭餐厅甚至会开在后巷窄街，你可能在地图上放大百倍都无法精准找到该定位。
有时候，吃一顿两餸饭的复杂程度堪比卧底接头。比如，中环一家名为JOA 的韩式两餸饭餐厅，门店开在远离写字楼的后巷里，店面被路中央的“走鬼档”遮挡得严严实实，要在缝隙中探头查看，方才能一睹店面真容。透过取餐窗，店员与顾客都只能看见对方的半张脸，钱饭交接的一刻，仿佛达成了某种神秘交易。
△图片来源：红餐网摄
正是因为两餸饭餐厅的选址灵活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上两餸饭，妥妥地实现了“盒饭自由”。
三、消费理性、平价当道，已成为香港餐饮消费的主流趋势
两餸饭在香港的火爆，其实也反映出，如今在香港地区，“消费理性、平价当道”已成为主流消费趋势。
包括行业此前热议的“港人热衷北上‘吃饭’”的现象，无非也是因为香港地区居民越来越看重性价比罢了。（延伸阅读：《香港人北上，“盘活”深圳餐饮？》）
经济实惠已经成为绝大部分香港居民餐饮消费时的主要决策要素，这一点与内地的餐饮消费趋势别无二致。
这或许正是内地餐饮进军香港市场的破局思路，但知道是一回事，真正做到又是另一回事，而且是在寸土寸金的香港地区做到平价，对很多内地餐饮品牌而言，目前还是很大的难题。
6月底，内地茶饮品牌柠濛濛、湘西泡菜品牌“萝卜向南”因承受不住巨大的经营压力相继选择退出香港市场，柠濛濛在社交平台发文分享称，算上租金、人工以及一些成本杂项，在香港开一家店随随便便就要花费3000万港元。
还有港媒报道称，今年5月在中环开业的北冰洋两餸饭，门店不过30平米，一个月的租金就高达20万。
高租金以外，香港餐饮业还面临着用工荒、人工成本高等困境。今年5月，香港餐饮联业协会会长黄家和曾公开表示，香港餐饮业从业人员数已经从2019年的60万减至如今的20万。
所以，内地餐饮品牌若真要打算进入香港地区，可能还要在心里先盘算一下，在香港开店的各项高成本压力之下，自己到底能不能提供平价又高质的产品。
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