2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第四份——深圳版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。
经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（深圳）”榜单的有：喜茶、乐凯撒、奈雪的茶、木屋烧烤、老碗会、猫员外、尊宝比萨、农耕记、四季椰林、茉莉奶白。
< class="pgc-img">1 是“美食荒漠”，也格外包容
说起“美食荒漠”，深圳总是榜上有名，她很容易被人吐槽“在这里找不到可吃的”。而且这种吐槽更多来自于本地人，来自于在本地生活和工作的人。在他们看来，如果要请外地朋友吃饭，那恐怕就只能去吃湘菜了。
以上是从消费者的角度给深圳贴上了“美食荒漠”的标签，其实，要看一个城市是不是“美食荒漠”，还有一套评判标准，即：看当地最受欢迎的餐饮品牌，是否都是（知名）连锁品牌。如果是，那就说明这个城市本土的餐饮缺乏积淀，只能任由连锁品牌在这里攻城略地，基本可以断定她是“美食荒漠”无疑。
餐宝典提出的这套评判标准，在另一个著名“美食荒漠”——上海的身上已经得到了验证（点此查看上海最受欢迎餐饮榜单），现在在深圳身上也同样得到了验证。细看深圳的这份榜单，上榜的10个品牌，竟没有一个能代表深圳的餐饮。
不过，对于大城市来说，“美食荒漠”往往又意味着格外开放、格外包容，五湖四海的口味、南来北往的风情，都能在这里生根发芽。在深圳这份榜单上，仅仅10个品牌，我们就能见到茶饮、披萨、烧烤、面馆、小酒馆、湘菜、椰子鸡共7个餐饮品类，而且又能简单区分为中式的与西式的、人均过百的与人均十几的、休闲餐与正餐，当真是五花八门，令人称奇。
深圳餐饮，就是这样包容，这样百花齐放。而其中开得最艳的一朵花，非茶饮莫属。
2 茶饮的顶流与新星
NCBD（餐宝典）的数据显示，深圳的饮品店数量在全国仅次于广州，超过12000家，其中的典型代表，自然是喜茶和奈雪的茶。
一个城市走出了两个顶级茶饮品牌，目前在全国来看仅有深圳一家。之所以能如此，与深圳讲究开放、创新、务实的精神密不可分。这两个品牌开风气之先，引领并推动了国内茶饮行业的转型升级，也双双从深圳走向全国、走出国门。
喜茶和奈雪现有门店都超过了1100家，其中喜茶在开放加盟后发展迅猛，今年新开店已超过400家，门店数已反超奈雪100多家。奈雪则是在坚持主品牌直营的同时，通过控股的乐乐茶来放加盟，从而来扩大市场份额。
这两个品牌还都热衷于联名，在它们的带动下，越来越多的饮品品牌都开始跨界联名。喜茶最近和意大利奢侈品牌FENDI的联名堪称现象级，在线上贡献了多个热搜，在线下则引发了多地消费者的抢购，堪称社会效益和经济效益双丰收。
纵观喜茶的历次联名，可以发现它的手笔越来越大、调性越来越高，而且越来越注重文化属性。比如这次和FENDI的联名，主要内容就包括5月19日至6月16日，双方携手在北京的FENDI“hand in hand”匠心艺术展中，带来“hand in hand茶室”及具有中国彝族特色的限定产品体验，以表达对手工技艺和当地传统文化的敬意。又比如今年五一前，喜茶与11个城市的文旅局联合推出城市文旅冰箱贴，传播各地特色文旅资源。
< class="pgc-img">△图自网络
不同于喜茶和奈雪的“资深”，本次上榜的茉莉奶白是一个不折不扣的“后生”。2021年2月，茉莉奶白开出第一家店。从名字就可以看出来，它是一个主打茉莉花茶的茶饮品牌；更准确地说，它主打东方白花+鲜奶的结合，对茶叶的要求比较高。同时，它还着力打造东方美学体验，在国潮风行的当下受到很多年轻人的欢迎。茉莉奶白现有80余家店，已进驻上海，是茶饮行业一颗值得注意的新星。
3 还有两个特色
深圳餐饮的特色，除了饮品店多，还有两个“多”：湘菜多、椰子鸡多。
据餐宝典统计，深圳现有超7000家湘菜馆，这一数据远超广州，更是上海的约2.5倍，仅次于长沙。之所以深圳会有这么多的湘菜馆，原因倒也不难理解。一来，广东和湖南接壤，很方便湖湘人民南下，进而也带动了湘菜南下；二来，深圳是个新城，是打工的乐土、淘金的天堂，吸引了包括湖南在内的天南海北的“打工人”，而口味比较刺激、价钱比较实惠的湘菜，就成了人们每天收工后的不二之选。
深圳的湘菜品牌中，农耕记是佼佼者。它打出的口号是“湖南乡下菜，深圳城里卖”，在店面装修上则突出一个“土”字：黄土墙、红灯笼，高高吊起的腊味，成筐的土鸡蛋，码放在箩筐里的辣椒……如此十足的“土味”，让人在摩登大都会体味乡野风情，受到了各路食客的追捧。农耕记现有门店60家，其中九成在深圳。
< class="pgc-img">在深圳，椰子鸡店的数量自然无法跟湘菜馆比，但相对来说比其他城市要多一些。有人调侃说，这是因为深圳的打工人更需要喝鸡汤。这当然是玩笑话，真实的情况是，椰子鸡这个细分的火锅品类正是从深圳发展起来的。有人奇怪：不是“海南椰子鸡”吗？的确有这个说法，但它也的确是由一位马来西亚华侨在深圳发明的。当然，椰子鸡的发展也离不开海南——海南不光有椰子，还有著名的文昌鸡。
深圳的椰子鸡店有近1500家，比较出彩的有四季椰林（在本次榜单上排名第9）、同仁四季椰子鸡、润园四季椰子鸡等等。
4 结语
深圳的餐饮，除了饮品、湘菜和椰子鸡多，潮州菜、烧腊和一些小吃也不少。其中又以快餐居多，因为“打工人”的需求委实太旺盛了。
如果要用两个词来形容深圳餐饮，那无疑该是——活力和锐气，一如整个城市一样。这样的特质，恰恰也正是本次榜单所反映的：虽然还谈不上什么积淀，但已经在岁月的流转中刻下了属于自己的印记。
庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。
据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。
实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。
< class="pgc-img">在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。
在经过15天的试营业后，2022年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。
全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。
< class="pgc-img">除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。
据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。
经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。
实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。
< class="pgc-img">据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。
从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2022年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。
< class="pgc-img">据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。?
报（chinatimes.net.cn）记者张智 胡梦然 深圳摄影报道
餐饮开放加盟这股风还是吹到了九毛九。
近日。餐饮上市公司九毛九集团（09922.HK）发布公告称，自2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务。
2023年开始，餐饮行业正式步入了加盟时代，多个品牌宣布开放加盟，扩张市场。陈香贵、乐凯撒、和府捞面等都纷纷敞开了加盟之门。
旗下两个品牌开放加盟
据了解，九毛九对于加盟商的要求并不低。信息显示，意向加盟方需要提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）；过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商经历，熟悉当地情况，拥有优质商业资源，有具体意向铺位和招商对接资源最佳。
对于加盟商和合作伙伴的商业经验，九毛九将其分为两档。其中，第一档为，拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际或国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先；第二档为，拥有三年以上知名项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。在个人要求上，规定合作伙伴“最好已婚且拥有1—2个小孩”。合作条件中对此解释称，家庭稳定有利于从事商业或者企业管理活动。
此外，加盟商与合作方门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。所有门店必须统一执行公司营销活动，有单店营销活动需求需向公司申请并获得批准后方可执行。九毛九表示，对于过往经验丰富且团队成熟的客户，鼓励开设更多的门店，但合作伙伴资质不能够转让给其他人。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《华夏时报》记者采访时表示，九毛九旗下品牌开放加盟属于企业战略调整的一部分，主要是为了快速扩大品牌影响力和市场份额。对于这种做法符合市场规律，同时也显示出九毛九对自身品牌和产品的信心。开放加盟可以引入更多的合作伙伴，共同分享餐饮市场的红利，同时也能够提高品牌的知名度和市场份额。
持续重仓火锅赛道
目前，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别对应不同的餐饮赛道。此次开放加盟的两个品牌，一个是老王牌“太二酸菜鱼”，另一个品牌“山的山外面酸汤火锅”则是九毛九打出的新牌，该品牌目前仅在广州、佛山拥有2家门店。
从“怂重庆火锅厂”、牛肉火锅“赏鲜悦木”到如今的“山的山外面”，九毛九正持续重仓火锅赛道。2023年上半年业绩报告显示，太二酸菜鱼的营收贡献从2022年同期的78.2%下降至76%；而怂火锅的营收占比则从2022年同期的4.3%增长至12.3%。
“山的山外面”是继“怂重庆火锅厂”之后九毛九又一重推的火锅品牌。财经评论员张雪峰对《华夏时报》记者分析道，“贵州火锅和重庆火锅分别代表了中国火锅文化的不同方向。贵州火锅以酸汤为特色，更注重酸辣口感；而重庆火锅则以麻辣为代表，强调辛辣口味。通过两个不同风格的品牌，九毛九能够在火锅市场中占据多个细分领域，迎合不同地域和口味的消费者。”
在他看来，九毛九布局扩张火锅市场的优势在于多品牌战略，能够满足多元化的市场需求。这有助于降低品牌依赖度，提高整体抗风险能力。挑战则来自管理和维护多个品牌的复杂性，以及在细分市场中与其他竞争对手的激烈竞争。随着火锅市场不断细分，要保持每个品牌的独特性，同时确保品质和服务水平的一致性，是九毛九需要面对的管理难题。
詹军豪指出，中国火锅市场巨大，有足够的空间容纳新的品牌和产品。九毛九主打的这两个品类的火锅在市场上具有较高的知名度和口碑，且具有一定的特色和差异化。通过主打这两个品类，九毛九可以在激烈的火锅市场中找到差异化定位，吸引对应的消费者群体。
2023年开始，越来越多的餐饮品牌宣布放开加盟，餐饮行业正式步入了全民加盟时代。去年11月，创立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；同年12月，连锁面馆和府捞面称，未来将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；今年1月，比萨连锁品牌乐凯撒推出特许经营模式，开放单店特许和区域特许两种模式。
对此一位不具名餐饮业人士表示，随着消费复苏，国内餐饮市场规模十分客观，但竞争也异常激烈，不断有品牌倒下。对于餐饮品牌而言，迫切需要寻找新的增长空间。在营收压力下，开放加盟进行扩店是必经之路。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
