锅圈上市了！河南又跑出一个万店品牌

期看点

1、中国有6个万店品牌，河南占2个

2、郑州，为何被称为性价比之都？

3、郑州的超级品牌们是怎么炼成？

第 1470 期

文 | 张冬

中国有6个万店餐饮品牌

河南占2个

锅圈上市了！

11月2日，锅圈食品（上海）股份有限公司（简称“锅圈”，股票代码2517.HK）在港交所敲钟上市。

此次IPO，锅圈计划全球发售6880.28万股H股，每股发售价5.98港元，每手400股，最多募资约4.11亿港元。

◎敲钟上市

锅圈招股书显示，锅圈此次IPO募资所得，将主要用于四大项目：约40.0%用于通过提高产能及效率以增强该公司的供应链能力；约40.0%将用于开设及经营公司的自营店；约10.0%将用于建立产品研发中心以及升级和购买相关设备；约10.0%用作营运资金及作一般公司用途。

锅圈旗下有众多品牌，其中，最为大众熟知的，要数“锅圈食汇”，这个从河南走出的明星品牌，满足了中国家庭厨房的一切想象，火锅、烧烤、中餐、西餐，甚至锅灶炉具，都能一站式采买。锅圈食汇至今已跑出近万店。

中国餐饮行业有6家万店品牌，分别是瑞幸咖啡（北京）、正新鸡排（上海）、绝味鸭脖（长沙）、华莱士（福建）、蜜雪冰城（河南）和锅圈食汇（河南）。

◎锅圈食汇代言人岳云鹏

6家万店企业，河南占2个，中国餐饮的目光，因锅圈上市，再一次聚焦到河南。

河南供应链行业，前有三全、思念引领，后有千味央厨和锅圈承接，新老交棒，继往开来。

为什么河南总出万店品牌？下一个又会是谁？

在性价比之都

所有品类都能找到代表品牌

河南，自古以来都是英雄豪杰的逐鹿之地，因广阔的平原和密集的人口而广受王者垂青，中原土地肥沃，极养人；坦言之，谁能控制住这块土地、运用政策得当，谁就拥有雄厚的财力和丰富的人力，从而为统一战争提供源源不断的物资和兵源。

正是这种得天独厚的历史因素和地理条件，使得河南餐饮具有“大一统”的帝王气质，如百川汇海，来者不拒，天下皆可容，一个餐饮品类又岂能例外？

郑州，作为河南省会，特质体现得尤为明显，所以，你能看到各色餐饮品类在此落地生根，粤系品牌如太二酸菜鱼、云南系有云海肴、徽系有小菜园、湘系有蛙来哒、西北系有西贝，甚至连一碗土豆粉（姐弟俩）、一杯柠檬水（蜜雪冰城）、一只炒鸡（虎丫炒鸡）都有全国知名的本土品牌。

◎蜜雪冰城

火锅品类更是不胜枚举，如重庆火锅、四川火锅、猪肚鸡、虾火锅、鱼火锅、牛肉火锅、铜锅涮等等，真的是从南到北大一统，更神奇的是，每个品类都有本土代表品牌。

比如，想吃牛肉火锅，有汕锦记、豆捞坊；想吃猪肚鸡，有广顺兴、好彩；想吃鱼火锅，有花千代、齐祺鱼锅、小小河边鱼；想吃重庆火锅，有巴奴。

郑州就是这么一个“五味中和，质味适中”的地方，中庸之道在这里体现得淋漓尽致——对每个火锅品类都不偏不倚，不会因其体量大、品牌强而偏袒，也不会因其小众、品牌弱而舍弃。

所以，在这里你会看到很多大品牌铩羽而归，也看到很多小品牌在此飞黄腾达，当然，也正是这股不偏不倚的中正之气，才成就了锅圈和蜜雪冰城这样的万店品牌。

◎锅圈食汇

豫人经商，诚信实在，掏心掏肺的质优价低，根据《2023中国火锅经营发展报告》，综合全国各地火锅客单价、口碑分、好评率等标准评分，郑州位居首位，妥妥的“性价比之都”。

当下，反向消费盛行，人们不再关注品牌，不再关注虚高的评价，更加关注产品本身的品质、自身的需求和消费力，于是，全国各地都打起了“超高性价比”、“极致性价比”的概念。然而，如果来到郑州，分分钟告诉你什么叫做真正的“性价比”。

百花齐放、百家争鸣的郑州餐饮，值得一看。

来郑州

学一学极致体验和极致效率

前文已述，郑州是片百花齐放的城市，在这里，大大小小的品类都有头部引领，都有其独特的生存之道。

◎虎丫炒鸡

像虎丫炒鸡，一改过往路边大盘鸡的场景，收拾得干净明亮，且效率极高，深受都市白领青睐。

新鲜的鸡肉，大火猛炒，花椒辣椒入锅，充分激发鸡肉的香气，一口吃下，舒爽无比，浓稠的汤汁，配上筋道的皮带面，呼噜噜吃一碗，这顿饭才算打完收工，一点不浪费。

味道和效率，在虎牙炒鸡合而为一。

鸡鱼本是寻常之物，要做出彩，极为不易，如果说虎丫炒鸡是刷新了大家对“炒鸡品类”的看法，那么，小小河边鱼则是一场鱼火锅的视听之宴，“会跳舞的鱼”令人印象深刻，在抖音平台，#小小河边鱼#话题播放量已超8亿。

主打黄辣丁的小小河边鱼，至今已有500多家门店，小众品类切入、金字塔模型的单店结构、新潮的抖音玩法，让小小河边鱼在鱼火锅品类中十分出挑。

◎小小河边鱼

再说场景，这两年兴起的市井风，在胡庆一老火锅得到了绝佳体现。

锅底复刻老重庆味道，选材苛刻而谨慎，位置都在郑州周边，每日客人络绎不绝，会员复购率可达85%以上；在打造私域流量上，老板亲力亲为，做透了门店附近的社区居民和学生群体。

在内卷严重、火锅迎来至暗时刻的2023，胡庆一老火锅的营业额不降反升，较2022竟上涨40%。

性价比不是便宜、不是赔钱赚吆喝，它牵涉到选品、选址、客群定位、私域运营、线上流量等方方面面的因素，吃过胡庆一的老火锅，相信你对“性价比”三个字会有更深的体悟。

◎胡庆一重庆老火锅

提到郑州火锅，绕不开巴奴，这个起源于河南安阳的品牌，自2009年进入郑州后，就开始大杀四方，正面硬刚海底捞，凭借极致的产品主义，巴奴几乎以一己之力，拉高了火锅行业选材的标准。

近几年，在预制菜之风四起时，巴奴提出第三代供应链的新理念，“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”，似乎在逆潮流而行，然而，正是这种战略定力，让巴奴走得更加扎实。

这就是产品的力量。

◎巴奴产品

再谈一谈锅圈食汇，这个起源于2017年、锅圈旗下的明星品牌，经过6年的跋涉，终于飞上枝头，开出万店。

尤其在疫情期间，锅圈食汇更是成了万千家庭的品质厨房，让囚步在家的人们，实实在在地享受了一把火锅烧烤、自己做菜的乐趣。

在家吃饭第一股，诚不欺我。

◎在家吃饭

未来餐饮的发展有两个大方向——极致体验和极致效率。

以上的几个品牌，都最大程度地激发了顾客体验，而对火锅老板来说，他们更注重效率，此处的效率不仅指餐厅效率，更有采购效率，如何让食材更快、更鲜地到店，是当下诸多火锅老板思考的问题。

作为餐饮“粮草”的运输部队，华鼎供应链一直致力于解决最后一公里的问题，力争送货上门，实现“鲜的送达与交付”。华鼎供应链也被称之“中国冻品版的Sysco”。

◎华鼎供应链

除了以上企业，河南还有个品牌值得大书特书——胖东来，这个被称作“杀手级超市”，无论开在哪里，对于对手来说，都是场噩梦般的存在。

最牛的是，公司几乎把95%的利润都分给了员工和社会，在一个三线城市，保洁员的工资达到了5000，店长更是年薪过百万；在整个社会都“996”“007”时，胖东来却不许员工加班，加一次罚5000；甚至为了让员工好好休息，每周二都要关店一天，春节期间更是连关5天。

就连马云、雷军这样的大佬都直呼要学习胖东来，你还有什么理由不来？

◎胖东来

他山之石，可以攻玉，人们愈是贤明，愈要向他人学习。

11月27日~29日，火锅餐见开启郑州游学，参观品牌有锅圈食汇、胖东来、巴奴毛肚火锅、虎丫炒鸡、胡庆一老火锅、华鼎供应链、小小河边鱼，大约在冬季，让我们一起探索超级品牌&超新星的增长路径！

端新闻·河南商报记者 马千惠/文 刘鸿翔/图

近日，不少路过郑州市郑东新区农业南路与祥盛街交叉口的人发现，以“河南头道招牌菜”叫响郑州的谷雨春红烧鲤鱼又悄悄开了一家旗舰店。

而更令人意外的是，与谷雨春红烧鲤鱼旗舰店同一栋楼且一起开业的还有“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”两家品质餐饮店，三个品牌名并列挂在一楼门口，三个数字清晰的指示它们分别位于同一栋楼的2楼、3楼和4楼。

社区餐饮，三个品牌同处一楼，这一现象在郑州似乎也不多见，背后有着怎样的故事？

【“谷雨春”开出第9家店面，并将其打造为旗舰店】

顶端新闻·河南商报记者了解到，这三个位于郑州市郑东新区金水东路与农业南路交叉口向南100米的饭店，目前已变成“谷雨春红烧鲤鱼”、“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”三个品牌。

对于谷雨春红烧鲤鱼来说，该店是品牌成立12年来在郑州开出的第9家店面，也是谷雨春在郑州打造的旗舰店；“吉席小米辽参”、“翠榕港式松茸火锅”作为新生品牌，已经试营一段时间，据其负责人介绍，短短的试营业期，因主打食材的高品质感，吸引了众多郑州人前往打卡。

旗舰店是指某一品牌在某城市中最大且最为丰富齐全的营业店，或拥有最快上市速度等特点为一体的专门店或专营店。这类店面多位于繁华的市中心，有着更考究的装修、更好的服务、更有格调的产品，可以更好地展示品牌形象与实力。旗舰店的重中之重便是对于品牌文化的输出，通过更加个性的消费体验来提高消费者的忠诚度，形成对消费者的“情感”链接。

于是，上千平方米的火锅店、小龙虾店、麻辣烫店、美食集合店、饮品店、快餐店出现在街头。

2700平方米的星巴克烘焙工坊落地上海；2300平方米的巴奴概念店落地郑州；1000平方米的奈雪梦工厂落地深圳；1500平方米的张亮麻辣烫落地哈尔滨。

餐饮品牌开设旗舰店，这种秀肌肉的方式虽然很帅，但也着实考验了品牌的综合实力。比如，品牌的承租能力、团队的运营能力等。

在高投入的格局下，如何在帅的同时，找到旗舰店利润与成本间的平衡点？是每一个开设旗舰店的餐饮大佬共同思考的问题。做了12年的谷雨春红烧鲤鱼，首次开出自己的旗舰店，同样需要思考这些问题。

【三品牌联手，打造河南高品质餐饮新地标】

除了谷雨春红烧鲤鱼首开旗舰店受人关注，它和同开在一栋楼的吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅这两个品牌之间又是什么关系？

顶端新闻·河南商报记者从谷雨春红烧鲤鱼相关负责人了解到，“谷雨春红烧鲤鱼与吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅是三个品牌联手合作，意在将这栋4000平方米的物业打造为河南的高品质餐饮新地标。”

从主打的品类来看，谷雨春红烧鲤鱼是公认的河南头道招牌菜，这次打造旗舰店，是冲着更高品质、更好服务、更好的消费，而小米辽参是滋补养颜的佳品，松茸更是健康养生品质生活的代表。三者虽然食材不同，但共同点均是“高品质消费”。

在同一区域，同时经营三个高品质餐饮品牌，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅并不是第一个。

疫情后，主打高品质消费的鲁班张品牌将经营模式改为了“1+N”。在位于郑州马庄街的鲁班张葱烧海参店，一楼经营品牌为“禾珍珠小锅米饭”、二楼经营品牌为“鲁班张葱烧海参”、三楼经营品牌为“数福餐厅”。同一个区域，三个品牌，三个递增的人均价格，满足三种消费需求。

门头战略的创始人余奕宏认为，三个品牌设计的表象是门头，重点是战略，通过门店布局的差异化，多品牌、多品类围绕一群人，拉高消费频次。

【门店合伙制打破餐饮业的“规模负效应”】

对于地方菜来说，在形成一定的规模后反而会出现运营成本极大提高、供应链挑战变大、用户体验下降、价格上涨、跨区域不被接受、品牌势能被削弱等问题，番茄资本的创始人卿永将这种情况称为餐饮业的“规模负效应”。

卿永认为，规模达到一定阶段后，规模增长和企业价值创造成反比，这成为了正餐属性的地方菜的魔咒。过去很多品牌打破这一魔咒的方式是“门店合伙制”，这在一定程度上减缓了“规模负效应”的出现，但并未能从根本上消除，同时其最大的弊端是规范性的挑战。

谷雨春品牌在拥有了8家直营连锁店以后开第9家新店，运营成本、供应链、用户体验等方面面临了巨大的挑战，极易出现“餐饮规模负效应”。4000平方米的店面，按照主打食材作为品牌的区分，谷雨春红烧鲤鱼、吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅三个品牌联手经营，这样合伙经营的模式可以在一定程度上分散品牌经营的风险，给消费者提供更多的消费选择。

【疫情对商务宴请产生的影响是洗牌而非打击】

这轮高品质餐饮品牌的扩张是否代表了，疫情后，“高品质消费”回归郑州？

从行业来看，近两年，部分城市的“黑珍珠”餐厅相继在网络上走红，商务型聚会消费需求愈发强烈。多个品牌相继推出细分高品质品类餐饮。

从市场来看，有需求就会有市场。商务活动带来了商务餐饮“复兴”。

特别是疫情后，商务宴请在经历了淘汰之后，“高品质消费”悄然回归市场。并且，这类餐厅正在以更具品质感、文化感、私密感的场景化面貌回归，被业内称为“轻商务餐饮”。

什么值得加盟的创始人王新磊说：“疫情以后，处于中间层的餐饮品牌是很难受的，竞争非常激烈。疫情并没有使得商务宴请的需求降低，反而对主打商务宴请的餐饮品牌进行了一轮洗牌。再从餐饮企业来看，虽然还聚焦商务宴请，但是在管理方法和经营方式上，已经采用了新的经营方式，更加贴近消费者。比如会打破品类束缚，以及采用更加灵活的点餐方式等。”

从郑州这一轮“商务宴请”市场观察，红烧鲤鱼、小米辽参、松茸火锅从餐单里的主打品类，被同时放入不同门店作为招牌，本身就是用“爆品”占领消费者心智。

同时，三个高品质餐饮品牌联手经营，意味着更加注重消费者的需求层次。这也意味着，疫情后餐饮行业的发展逐渐从以品牌为中心转向以消费者需求为中心。

疫情后，人们的消费意愿和能力虽然出现了一定程度上的下滑，但消费观念却发生了明显的升级。轻商务、商务餐饮迸发出“品质消费”的蓬勃需求，尤其是主打本土菜系的品牌，口味之外，消费者更加注重食材品质以及个性化场景的综合打造。

国人爱吃辣，说到吃辣，肯定离不开重庆火锅，重庆火锅的麻辣鲜香，可是流传千年的经典，所以餐饮创业者们开一家重庆火锅店，一定是不缺客流的，重庆火锅加盟，就成为了餐饮创业者们的首要选择，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，加盟一家重庆火锅店一个关键细节。

重庆火锅加盟的一大优势，就是可复制化，这意味着重庆火锅，不仅仅可以在重庆本土开店，更可以将火锅店开遍全国各地，乃至全球！

那全国的重庆火锅都是一个味道吗？当然不是！因为全国各地的口味习惯是不一样的，比如安徽喜甜，湖北喜咸，福建浙江喜欢咸又甜，宁夏、河南、陕甘青，喜欢又辣又麻外加咸，山西喜醋、山东盐，东北三省咸加酸，黔赣两湘辣子酸，四川当然喜欢又麻又辣，广东喜欢鲜味，而江苏喜欢清淡，少数民族口味又不一样了。

所以，为了让全国消费者吃上适合的火锅，那么就涉及到一个加盟技术，就是调味。

一个优秀的火锅加盟品牌，不仅仅需要提供优质的火锅底料，更需要根据当地市场消费者的口味习惯，来进行调味和试味，也就是调整火锅底料配料的比例，在保留重庆火锅经典口味的同时，达到当地人接受的效果。

这个就需要考验厨师长的经验和技术了，首先厨师长需要熟练掌握火锅底料熬制的技术，并且还需要有多年的调味经验，一个好的厨师长可谓是火锅加盟品牌的核心人物了。

所以，想要加盟重庆火锅的朋友，一定要选择一家可以帮你调味的火锅加盟品牌。