头鹰日志（MalltoWin Log)
日式拉面，正在掀起新的餐饮潮流。其背后，是日本服务业的一种态度：精细，极致。
2018-08-31
劳累了一天的时候，饥肠辘辘的时候，遇见阴雨寒冷天气的时候……想象一下，如果有这样一个场景：
喝一口热气腾腾的浓汤，
沾着浓汤“吸溜”着筋道的面条，
不止如此，
再来上几口软糯的熏制叉烧、入味的腌制嫩笋、口感适度的溏心蛋和海苔，
……
馥郁的满足感让人不禁感叹，一碗暖心的日式拉面，才是治愈界的“王炸”。
拉面，可以说是日本最具代表性的“国民餐食”之一。2012年，根据日本总务省统计局『経済センサス‐活動調査』，日本拉面店销售额已经超过5500亿日元（仅是拉面专门店的数据，不包含菜单上含有拉面的中华料理等），且市场规模仍在不断扩大。
如今，日式拉面作为日本独特美食文化的代表，正将这股风潮“席卷”至全球各地。伦敦、纽约等欧美国际城市开始出现越来越多的日式拉面店，日本KLab株式会社开进上海大悦城、成都伊藤洋华堂的拉面主题街区——“拉麺競技館”也颇受欢迎。
今年夏季，拉面还成为优衣库发布联名新品的“主角”。
日式拉面，究竟缘何有如此大魅力？
“一碗入魂”，
日本服务的极致精细化
明治维新时期从中国传入日本横滨中华街，
二战之后因为既便宜又能吃饱而广为普及，
1980年代为顺应各地日本人口味开始“百家争鸣”……
原本的“舶来之物”，却因为与本地文化的深度融合、推陈出新而成为这个国家最接地气的大众美食，并突破性地登上了《米其林指南》（2家米其林一星拉面馆：蔦，鸣龙）
更重要的是，很多人都认为，与日式拉面最相搭的形容是——一碗入魂：
“不仅仅是一顿果腹的简餐，
更是在疲惫的日常生活中，
一种慰藉与一次自我沟通。”
一碗拉面，实际浓缩的是服务业态的“道”：精细，极致。
“职人精神”的坚守
在日本，拉面这一工种为称为“工匠之技”，被看做是一种修行。
因为，拉面的成败很大程度取决于面汤的好坏。好的汤底，不仅需要取材新鲜，更需要长时间熬制。
比如“豚骨”（猪骨）拉面的汤，通常需要熬制10多个小时，才能将骨中的胶原蛋白完全溶于汤中、凝缩出乳脂状的汤色和浓郁的香味。
而这一过程，既需要拉面师傅对配方的反复研发，也需要有专门的人不断在炉边翻搅，沉淀的心力也是时间。
动容的执着态度，才能做出“灵魂汤底”，才能让“千人千面于一碗热汤面前，都是一位被治愈的食客。”
“万千流派”的演进
当然，正如“没有一碗拉面可以讨好所有人”，所以日式拉面才得以不断创新、演化，逐渐在传统的酱油拉面、盐味拉面、味噌拉面、豚骨拉面的基础上，形成越来越多的口味流派。
例如，对汤底改良（加入鱼干等海鲜食材）、结合西餐元素（加入奶油、松露、柚子盐等）、改良面的口感、开辟新的吃法（蘸面、油拌面等），从而不断丰富着拉面产品体系。
多元化的内容，以及具有食物美感的视觉形式，表现着日本精工细作的服务态度。这种精细带来的惊喜，或许就是让人对“美好生活”还能抱有希望的精神慰藉。
在日本，全国经营的拉面店早已超过2万家，根据相关数据统计，日本国内拉面连锁店店铺数量前20名统计如下：
来源：MalltoWin Lab 猫头鹰研究所根据各公司官网数据统计
原来，这么多品牌里，进入大陆开店的才只有曲曲三家。接下来，也让我们对Top5品牌（按2018年店铺数量排行）有一个初步了解。
01
餃子の王将
1967年饺子王将在京都市开业，并在1970年后半年开始在东京地区积极展开店铺。
开放式厨房形态、低价格、高回转率，成为其压倒性获得日本拉面连锁行业规模第一位的主因。
下面是从2014年到2018年饺子王将的销售额情况：
来源：MalltoWin猫头鹰研究所根据饺子王将官网IR数据制作
事实上，饺子王将曾在2008年进入大连，开拓海外市场。但所试水的6家店铺经营情况并不理想，2016年11月全部闭店。
归结其失败原因主因包括：
味道差异明显。
菜品单一。
价格偏贵。甚至2倍于当地平均水平的定价，以及味道不符的问题，令人不得不抱怨“物不所值”。
追求大型店铺，抬升运营成本。
饺子王将虽然退出了中国大陆市场，但在台湾地区却得以良性运转。其台湾高雄开设的1号店，今年5月所完成的2600万日元销售额是既定目标的约2.6倍，也给了饺子王将继续拓展台湾市场的信心。
截止至2018年3月底，店铺数量为：日本国内734家店铺、海外（台湾高雄市）2家店铺。共计736家店铺。
02
长崎Ringerhut
1962年在日本长崎市创业；
1974年以长崎蔬菜杂面餐厅开业，并布局九州；
1979年在日本首都圈内开店；
1985年6月达到100家店铺；
2005年3月到达500家店规模。
此前保持着稳健的发展，但2008年金融危机影响之下，业绩开始逐年下滑。
为此，Ringerhut进行了一系列的改革，关闭主要选址于郊区的亏损店铺50家，选择在有发展空间的车站中心、大型购物中心内开店。购物中心关于健康时尚生活方式的倡导，与品牌蔬菜杂面的品类相契合，从而带动了近年的销售回升。
当今的餐饮市场中，连锁品牌以其独特的经营模式和稳定的品质赢得了广大消费者的喜爱。在众多的连锁品牌中，拉面连锁品牌凭借其独特的口味和文化内涵，逐渐崭露头角。根据大数据分析，综合多项指标如连锁招商、自媒体影响力、营收指数等，我们为大家盘点了五个热门拉面连锁品牌，它们分别是和府捞面、味干拉面、李先生牛肉面大王、五爷拌面以及陈香贵兰州牛肉面。
1.和府捞面
首先，和府捞面凭借其独特的产品定位和精细化的管理，在行业内取得了不俗的成绩。该品牌注重食材的选取和制作工艺的完善，致力于为消费者提供高品质的拉面产品。同时，和府捞面还积极拓展市场，通过连锁招商的方式迅速扩大品牌影响力。
2.味干拉面
味干拉面作为另一家备受瞩目的拉面连锁品牌，凭借其独特的口味和创新的经营模式，吸引了大量消费者的关注。该品牌注重产品的创新和研发，不断推出新品，满足消费者的多样化需求。同时，味干拉面还积极开展自媒体营销，提升品牌知名度和美誉度。
3.李先生牛肉面
李先生牛肉面大王凭借其悠久的历史和深厚的文化底蕴，在拉面连锁行业中独树一帜。该品牌注重传承和发扬中华美食文化，将传统的牛肉面制作工艺与现代餐饮理念相结合，为消费者带来独特的味蕾体验。同时，李先生牛肉面大王还不断拓展市场，提升品牌影响力。
< class="pgc-img">4.五爷拌面
五爷拌面以其独特的拌面产品和创新的经营模式，成为了拉面连锁行业的一匹黑马。该品牌注重产品的口感和品质，通过精细化的制作工艺和严格的品控标准，确保每一份拌面都能满足消费者的味蕾需求。同时，五爷拌面还积极开展线上线下营销活动，提升品牌知名度和市场占有率。
5.陈香贵兰州牛肉面
最后，陈香贵兰州牛肉面凭借其正宗的兰州牛肉面口味和优质的服务，赢得了广大消费者的喜爱。该品牌注重食材的选取和制作工艺的传承，为消费者带来地道的兰州牛肉面体验。同时，陈香贵兰州牛肉面还注重品牌形象的塑造和提升，通过不断优化服务质量和提升消费者体验，增强品牌竞争力。
这五个热门拉面连锁品牌凭借其独特的优势和特色，在连锁行业中崭露头角。它们通过精细化的管理、创新的产品研发、自媒体营销以及市场拓展等多种手段，不断提升品牌影响力和市场竞争力。未来，这些品牌有望继续在拉面连锁行业中发光发热，为消费者带来更多美味和惊喜。
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京日报客户端 | 记者 黄品超
位于垂杨柳西里的宇飞牛肉面改名了！改叫“老飞牛肉面”了。这让不少老顾客直呼“不习惯”。据悉这家店改名的原因，是由于商标被别人注册了。不过老顾客纷纷表示，不管名字怎么改，味道不变就还会过来吃。
中午十一点十分，刚开门十分钟，门内已经坐了约40位顾客，不少人不得不拼桌才能坐下。“一段时间没来，怎么改名了？”不少顾客都很疑惑。“两周前刚改的，今后叫‘宇飞牛肉面’的就不是我们家了。”店员回答说。
记者查询发现，目前北京有约20家宇飞牛肉面的门店。当问及两者的关系时，多家宇飞牛肉面店员表示，他们是直营店，但跟垂杨柳那家不是一个老板。
“20年前我在垂杨柳住着的时候，天天看门外有人蹲着吃面。”老顾客陈先生说，得知店铺改名了，一时还不太习惯。“我从小学就开始吃这家的牛肉面，那会儿老板才三十多岁，还亲自抻面收钱呢。”顾客刘女士惋惜地说，“无论后来开了多少家，我都只去垂杨柳那家。那里有我成长的痕迹，吃的是个情怀。”
“当时没想好店名叫什么，老板叫申宇飞，就把自个儿的名字给挂上了。”如今的店长靳成强说，当初他们缺乏商标意识，被别人先把商标注册了。“人家注册有三四年了吧。”靳成强说，店里找商标局反映过，但没有结果，所以只能改名了。
“‘宇’字被拿下来的时候，我心里很不舒服，从我来这儿起，面馆一直就叫这名字，逢年过节时我还会擦一遍牌匾。叫了几十年最后给拿下来了，我心里不得劲儿。”靳成强说，不能叫“宇飞”了，他们的干劲儿却更足了，“商标被别人注册了，我们才意识到顾客的认可程度有多高，我们以后更要好好干。”
记者查询到，国家知识产权局商标局2021年1月13日发布的公告显示，“宇飞”商标由北京震创世纪人力资源有限公司于2020年9月2日提出申请。2022年北京宇飞正红餐饮管理中心曾提出异议，认为对方是恶意抢注商标，侵犯了自己的在先商号权，但因提交的证据不足，最终主张没有得到支持。
