到了火锅开会的季节
哪家是你的最爱？
01
机电厂老火锅
#市井气息超浓#
”
< class="pgc-img">双井刚开不久的一家重庆火锅，特色【甜水面】吸引了很多人来吃。锅底可选种类不少，甚至还有寿喜烧锅、咖喱锅、猪肚鸡锅等。【贡菜炸蛋】很有特色，里面的贡菜颗粒嚼起来脆脆的。店内环境也是比较有年代感的古早风。
机电厂老火锅
地址：劲松街道广渠路
66号院-4号
营业时间：11:00-24:0
预估人均：130元左右
02
五里关火锅
鸭血拌饭是一绝#
”
< class="pgc-img">成都开来的五里关火锅，继双井首店后，陆续又在朝阳开了几家分店，其他区的小伙伴要再等等啦~它家的特色就是各种小份菜，强推「油碟+鸭血+蛋炒饭」的组合，冷锅时下进锅底的鸭血口感嫩滑，搭配蒜香油碟和颗粒分明的油润炒饭，好几碗饭就这样下肚。
五里关火锅
地址：分店较多，可自行选择
营业时间：11:00-24:0
预估人均：132元左右
珮姐老火锅
朝阳区火锅热门NO.1
”
< class="pgc-img">重庆火锅排队王----【珮姐老火锅】在北京三里屯店和合生汇店双店齐开！珮姐在全国各地的人气不用多说，到北京后也是迅速霸榜。标配的九宫格全红锅，搭配上招牌的麻辣牛肉、贡菜丸子、鲜毛肚等明星涮品，火辣鲜香正适合现在的天气。
珮姐老火锅
地址：合生汇直营店
西大望路合生汇商场B2-28号
04
壶 · 茶馆火锅
非遗茶炒锅底
”
< class="pgc-img">壶茶馆也是大家的老朋友啦，最近它家又在合生汇对面开了新店，东边的朋友们有口福了。秘制的茶炒锅底是它家的特色，带有淡淡的茶叶清香吃起来不容易上火。很多涮品也是加入了茶叶制成，【茶香毛肚三脆卷】【桂花乌龙千层肚】等等都是点单率比较高的菜品。
壶 · 茶馆火锅
地址：合生汇对面直营店
西大望路外企大厦C座15号长缨荟2层2018
预估人均：128元左右
05
清真 · 牛不比火锅
手撕清油毛肚一绝
”
< class="pgc-img">成都必吃的清真火锅，也开来北京了，它家的火锅底料，让很多去成都吃过的小伙伴念念不忘。秘制牛油锅香气扑鼻，不能吃辣的也可以选择酸甜清新的番茄锅，老人小孩都可以吃。招牌【手撕清油毛肚】到店必点，最大程度的保留了毛肚的脆嫩感，各种清真标准的牛肉也是值得一试。
清真 · 牛不比火锅
地址：花园路二号
33号楼2层215
营业时间：11:00-23:00
预估人均：135元左右
左庭右院鲜牛肉火锅
鲜牛肉大佬
”
< class="pgc-img">开业7年人气依旧火爆的鲜牛肉大佬，又在东直门来福士开新店啦~它家吃的就是牛肉的新鲜，每日特供的新鲜牛肉，现吃现切，鲜嫩的口感让人上瘾。分量很足的【特色牛腩鸳鸯锅】光是锅底都能吃饱，现在还能吃到只有北京才有的“城市限定菜品”，海鲜脑袋们狂喜！
左庭右院鲜牛肉火锅
地址：分店较多，可自行选择
营业时间：10:30-22:00
预估人均：152元左右
锦边炉 · 广式火锅
#创意糟粕醋锅底
”
< class="pgc-img">最近北京刮起了一阵海南风，各家糟粕醋火锅都使出了看家本领。它家的创意糟粕醋锅底天然发酵而成，酸中带着一点甜，微辣的口味和海鲜是绝配。涮菜前记得喝上几碗汤，暖乎乎的整个人都会热起来。
锦边炉 · 广式火锅
地址：三里屯街道新东路12号院
首开 · 铂郡南区3号楼B015-B020负一层
营业时间：11:00-24:0
预估人均：180元左右
近，北京有家火锅店可真是火大了，不是因为火锅有多好吃，而是因为有顾客一进门就扔下钱，连菜都不点，转身就跑。这事儿让店员们都见怪不怪了，每次都是毫不犹豫地追出去，把钱还给那些好心人。这事儿一传十，十传百，引来了不少人围观，大家都想知道这背后到底有啥故事。
这家店其实挺普通的，就在一个不太热闹的街道上，但最近却成了焦点。很多人来这儿，不是为了吃火锅，而是为了给钱。这让店里的员工们忙得不亦乐乎，除了日常工作，还得忙着追人还钱，这运动量可真不小。
这事儿听起来挺奇怪的，但背后的原因其实挺感人的。这家店的老板，栾留伟，是个英雄。他在今年8月初的时候，为了救几个落水的孩子，不幸牺牲了。他的故事一传开，大家都想尽办法表达对他的敬意和怀念。
栾留伟的事迹感动了很多人，从政府到普通网友，大家都在用自己的方式纪念他。他的老家给他颁发了荣誉，还给他家人发了慰问金。他去世的时候，还有警车护送，当地民众自发为他送行，场面非常感人。
网络上，大家对栾留伟的赞美和怀念更是铺天盖地。有人甚至发起了捐款活动，想要帮助他的家人。但栾留伟的妻子很坚强，她拒绝了捐款，希望大家把这份关爱留给更需要帮助的人。
尽管如此，大家还是想尽办法帮助他的家人。有人发现了栾留伟在北京的这家火锅店，于是这家店就成了大家表达敬意的地方。有人自发宣传，有人多次光顾，大家都想尽自己的一份力，让这位英雄的家人生活得更好。
随着越来越多的人关注，这家店的人气也越来越旺。很多探店博主和明星都免费为这家店做宣传，他们的话语和行为都让人非常感动。比如有个博主就说，全北京的饭店都可以倒闭，但这家店绝对不能倒，因为这是救人英雄的店，他们的东西肯定不会差。
就这样，栾留伟的火锅店成了大家心中的圣地。有人排不上队，吃不上火锅，就有人开始送钱。但栾留伟的妻子和店员们还是坚持把钱还给原主，他们表示，心意收到了，大家多来吃饭就是最大的支持。
现在，越来越多的人来到这家店，不仅是为了吃饭，更是为了感受英雄的故事，学习英雄的精神。在这家店里，每个人都能感受到栾留伟的勇敢和善良，他的事迹和精神，将会被更多人记住和传承。
| 职业餐饮网 旖旎
都说时代造品类，而当下这“泼天的富贵”，也许要砸中“小火锅”了！
当大部分餐厅都饱受生意下滑，营业额腰斩。
在全国各大商场中，有一个业态却人气火爆，甚至饭点店内座无虚席，它就是自助平价小火锅。
丰富的菜品、便宜的价格、精致的装修，让小火锅成为今年翻红的“新宠”。
据天眼查显示，如今小火锅不仅跑出多个百店、千店品牌，还惹得一批大佬入局。
那这个品类，能否会成为餐饮下半场最具潜力的“超级物种”？
又是否会脱颖而出一批头部连锁品牌？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有人日翻台10轮+，有人门店破千家
小火锅以迅猛之势席卷全国 !
“工作日排队1小时以上”；
“有品牌突破千店规模”；
“门店月营收超百万”；
……
如果说去年小火锅刚刚崭露头角，那今年它已经低调地在全国“生根发芽”，无论北上广还是三四线下沉市场，都能看到小火锅品牌的门店在悄悄占领各大核心商圈。
1、迅速起规模：
上半年新增小火锅企业1400余家，全国涌现一批百店、千店品牌
据天眼查数据显示，今年1月到5月底，新增“小火锅”相关企业已达到1400余家。
河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛小火锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏小北”，北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……
全国各地都在不断涌现小火锅品牌，甚至有很多品牌的门店超过百家、千家。
像是河南的围辣小火锅，目前其官方透露已突破千店，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”。
还有苏小北，其官方数据显示，门店也已超过400家。
很多品牌都在短期内，成为当地的区域王，甚至还将步子迈向全国。
< class="pgc-img">2、生意不错：
部分品牌翻台10轮+ ，月营收破百万
其实，当我们去到商场观察，不难发现，小火锅门店在工作日和周末的上座率都很高。
而且大部分门店在周末还会排队等位，人气很火爆，社交点评网站顾客对小火锅的评价也很不错。
据记者了解，目前在全国已经开出40多家店的盛香亭转转热卤，其创始人廖宗毅在接受采访时表示，其单店大约有50个座位，一天翻10轮台，转转热卤店的一个餐位最高可在一天之内接待14批客人，主要消费者是25岁左右的年轻女性和情侣，也有一些老龄和儿童等家庭亲子群体。
还有像是天津的锅佳佳转转锅，顾客70%是女性，店均月营业额在40万，日均接待顾客270人次左右，选址较好的门店甚至月营收能突破百万。
还有像是全国600多家门店的大斌家串串火锅，通过一人食小火锅新吃法，上线25天就卖出10万份，门店业绩至少增加了30%，有的门店甚至翻了三四倍，可见小火锅模式也让很多餐企迎来增长。
< class="pgc-img">3、大佬也出手：
海底捞、南城香、吉野家、巴奴等相继尝试小火锅模式
而另一边，越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类。
就像之前职餐记者报道的，快餐大佬南城香在部分门店推出“100%原切肉自助小火锅”。
还有早几年巴奴推出的桃娘下饭小火锅、吉野家和和府捞面之前也推出了小火锅产品，海底捞的平价副牌嗨捞火锅，也是平价自助小火锅模式。
他们都盯上了这个火热品类。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“小火锅”能否跑出下一个“海底捞”？
火锅双雄之一的呷哺呷哺，最开始在国内起势就源于小火锅模式。
1999年呷哺呷哺在北京开出第一家店，十年后的2009年成功打开北京市场，随后火遍全国，其成功的秘诀在于精准地定位：平价小火锅。
十几年前，一个人不到20块钱的套餐就可以大饱口福，而且时尚独特，自然受到顾客欢迎。
但时尚的小火锅慢慢很快就被川渝火锅所淹没。
那如今卷土重来“翻红”的小火锅模式，究竟能否跑出头部连锁霸主？
1、从产品力、服务到装修，小火锅全方位升维
很多餐饮人都有疑问，为什么沉寂十多年的“自助平价小火锅”，为何能在这两年又受到欢迎？
因为十多年前的小火锅，不仅食材一般、装修也很粗糙，整体模式很low，在火锅赛道的比拼下，无论是拼产品还是拼就餐环境，都比不过起来的其他火锅品牌，所以慢慢退出历史舞台。
但如今成长起来的这些小火锅品牌，不仅拥有着几十种、甚至上百种产品，还有符合年轻人潮流的时尚装修。
< class="pgc-img">从产品到服务再到装修和视觉，都不次于现在的很多头部火锅品牌，甚至有很多小火锅品牌都胜过传统火锅。
< class="pgc-img">2、符合主流客群的40元价格带，好吃不贵质价比高
如今在消费降级的趋势之下，顾客都追求高质价比。
小火锅也非常符合主流客群所选择的价格带，人年均30-40元。
一方面，价格实惠有性价比。
在一碗麻辣烫都要40块的当下，如果一顿火锅能30-40元，听上去就很吸引人。
而且可以在和大火锅店一样的装修环境的店里，享受同样丰富的菜品和服务，只花不到一半的价格，当然顾客会选择花最少的钱。
< class="pgc-img">另一点，吃得“丰富”。
“菜品丰富”是顾客给小火锅的评价，在价格不高的情况下，很多门店可以开在商场里，便利、干净、菜品还很丰富，小吃、甜点、荤素搭配，成了很多白领午晚餐、家庭客聚餐的首选之地。
< class="pgc-img">3、拼的是“供应链”，入局玩家只能走“连锁”模式
当我们看如今在全国各地成长起来的小火锅品牌，从诞生之日开始，就是奔着连锁模式，而且用极短的时间开疆拓土。
因为对于小火锅入局的玩家来说，这是他们必须选择的一条路，就是只能走连锁品牌模式。
因为对于40元的价格带，还要追求产品品质、服务环境，对于单店玩家很难存活和控制好成本。
所以如今的小火锅品牌，拼的都是后端供应链。
价格战是很多品牌最有效的引流利器，平价吸引顾客，但是如今低价之外还要求你的产品力够强，才能站稳脚跟，这更加考验着背后供应链的降本增效能力。
只有拥有极强的供应链能力，才能控制成本在市场上存活下来。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
火锅作为餐饮第一大品类，一直存在着机会和空间。
但是在红海中搏出来的品牌少之又少。
小火锅模式一直很有想像空间，从前几年的小火锅外送、再到自热火锅。
而如今这一轮的平价小火锅能否凭借着好的产品力、质价比和供应链成功走出还有待时间给出答案。
你如何看待如今的平价小火锅模式？欢迎评论区留言分享。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
