相信有很多人在餐饮这条道路上，收藏了很多成功案例，也请教过行业里的专家，看到如今的网红店人气爆棚也只能唉声叹气，而自己就是做不出来。竞争越来越激烈，生意越来越难做，也曾想放弃，但又不甘心，一直在实践和不断学习中试图找到出路。
今天，跟大家分享一家“只想开好店，没曾想成为“网红”的串串店每天8次翻台，希望能为迷茫中的您提供一些思路或者方向
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在重庆，有一家串串店，刚开业2个月便刷新了重庆串串店排队记录——15张桌子每天翻台率8轮以上，高峰期排队3个小时。竟然还有外地吃货专程“飞过来”吃，而且还被游客列入来重庆必吃的串串店，它就是XXX串串餐饮管理有限公司，目前在重庆已经有了4家门店。
如今，在“网红店”大行其道的当下，想做“网红”的很多，但能一直不过气的却很少。而这家店不仅是重庆首家网红串串店，而且还是复购率高、几乎无槽点始终人气爆棚的真正网红店。一群年轻的跨界餐饮人，在串串火锅遍布大街小巷的重庆，打破消费者对传统串串的认知，同时也给不少传统老餐饮人上了一课。
打造差异化
餐饮人都知道产品市场定位要精准，找到特色，做出差异，可到底该怎么做？
在这里为大家分享找准定位的具体步骤：
在我们传统印象中，串串店大多装修简洁就像“苍蝇馆子”环境脏乱，更不要提有什么风格特色。
而如今的主力消费群体是90后，他们需要高颜值舒适的就餐环境，体贴细致的服务体验 。
在当下互联网社交时代，拍照、P图、发朋友圈，也是大部分消费者基本的“饭前仪式”。
在对客群做了大量的调研分析后，这家店老板主打90后女性市场，整体风格以80年代复古港风为主，既是怀旧，也是时下最流行的潮流。
店内装修充满港风情怀，每一面墙都带有强烈的地域色彩，无论是“金句墙”还是“地名站牌”，都能成为到店顾客的最佳拍照背景。
他打破了人们对于传统串串店的认知，精致的设计感和独特风格让人眼前一亮，极大程度上丰富了用户的就餐体验，尤其在串串火锅扎堆的重庆，更是独树一帜，开业之后，迅速刷爆各个社交平台。
< class="pgc-img">打造爆品
市面上许多红极一时的“网红店”，虽然一夜爆火，继而却是昙花一现，所以，仅凭高颜值装修、独树一帜的风格，是远远不够的。若想在新店层出不穷的市场中站稳脚跟，就必须打造爆品，提升产品力。
看看他们是如何做爆款产品的？
串串的食材差异小，口味相对固定，使得这个品类门槛较低，在市场规模不断扩大的同时，同质化竞争的趋势越来越明显，要在竞争激烈的串串市场中找到一条独特道路，这家店避开了常规的牛肉串、小郡肝等品类，选择了掌中宝。
掌中宝，作为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，深受年轻消费群体的喜爱。这家串串店瞄准这一细分品类，创造性开拓出全新市场，与其它同类串串作出鲜明的对比。
产品口味是影响客户口碑的重要因素，掌中宝串串一经推出，饱受消费者好评，在此基础上，这家串串店不断进行创新研发。打造全新细分品类这一全国首创，不仅塑造了品牌特色打造出差异化，更是完善了标准化生产，规模化采购，现代化配送等一系列流程，带动整个串串火锅产业链的发展。
< class="pgc-img">营销推广
受互联网信息化、地域距离等多重因素的影响，餐饮消费者的选择更加多样化，“品牌忠诚度”在餐饮界如今已成为一个伪命题。
除了打造差异化、推出爆品，这家店还在重庆做了开业事件营销，获得千万级流量曝光。
通过线上话题讨论与线下活动配合，最终将网络关注引流至线下门店，老板这一波操作引发了大量粉丝的关注，由此可见，餐厅仅指望复购率是很难留住顾客的，持续引流的效果也许更加有效。
这家串串店与其它靠炒作而起的网红店不同，之所以能保持热度、维持良好口碑，在于其并非使用所谓“套路”，而是将品牌化思维真正落地执行。
现如今，越来越多的年轻创业者入局餐饮，不断刷新传统经营理念，给思维僵化的传统餐企经营者做了极佳示范。与传统餐饮经营者相比，他们更懂年轻群体的消费习惯，更清楚如何才能占领年轻消费群体心智，更具备吸引年轻消费者的能力。
现在的餐饮市场中，谁能与年轻人对话并获得认同，谁就能赢得主力消费军的市场。
餐饮这条路并不好走，有时需要换个角度思考、积极拥抱变化，或许就能找到新的方向。
如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期再见！
<>月初，团队中的老廖跟我说接了个麻辣烫的案子，我一听是麻辣烫，就不想接，麻辣烫的客单价也就二三十元，不好操作。
老廖知道我这直性子，马上跟我说，这家店挂的虽然是麻辣烫，但实际上主营的是串串香火锅，就像钢管厂小郡肝串串火锅那样的，只不过这家店还经营着钵钵鸡、乐山小吃等等其他的产品，所以店名才叫麻辣烫。
火锅串串香，是近几年风靡全国的火锅品类，因为其火锅麻辣鲜香的味道以及用签子把菜品串起来的搭配，既方便有快捷，深受消费者喜爱。
而串串香火锅最知名的品牌就是钢管厂五区小郡肝串串香，这个名字古怪的成都品牌迅速打开火锅细分品类市场新风口，短短5年开出400多家店，成为了串串火锅界的龙头品牌。
听完老廖的介绍，有了些兴趣，串串香火锅的客单价最低不会低于50元，并且具有较强的社交属性以及价格上的欺诈性，做起来会更得心应手。
但从其经营的品类来看，既做串串香火锅，又有钵钵鸡，还有其他的小吃，这是餐饮的大忌：什么都想卖，最终导致什么都卖不好！
< class="pgc-img">既然老廖已经接了下来，并且串串火锅也确实没做过，我也确实愿意一试。
这家店位于中部四川下的一个五线城市，名字叫牛华老阿婆麻辣烫，属于加盟的新品牌。总共大约投资费用在七八十万，算是中小投资规模。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4月5日，也就是清明节，牛华老阿婆麻辣烫开始试营业，试营业活动为0元抢购价值100元的超值套餐，限量300份，同时联合其他的异业商家做活动。
虽然有一定的效果，但远远没有达到预期的效果，最高的时候营业额也只有3000+元，而最低的时候，营业额只有几百块，日均营业额不到两千，而店铺的日均盈亏平衡点为2000元。
牛华老阿婆麻辣烫一开业，就面临亏损的局面。
< class="pgc-img">老板找到我的时候，非常的焦急，问道：
我的产品不比别人家差，为什么他们不来吃？
我的0元购活动力度这么大了，还是没能够爆起来？
……
这就是传统餐饮人或者餐饮入门者经常困惑的问题，明明我的产品很好吃，为什么消费者就是不来呢？
而一旦生意惨淡，就想着靠打折促销来引流，最终的结果，要么就是门店价值的丧失，永远失去顾客；
要么就是有促销打折就来消费，没有促销活动了，就不再来了，等有活动再来消费。
大多数商家都陷入两种思维误区：
1. 以为产品好吃就可以盈利
有这种思维的人，大多数都没有很强的商业思维，如果产品好生意就能够火爆，那厨师来开餐厅是最好的了。
2. 生意不好就打折促销
大多数商家都陷入“促销-消费-不促销-不消费”的死循环，如果靠打折促销就能够把生意做起来，这生意也未免太好做了。
没有一个品牌是靠打折促销做起来的。
我给客户发送了三个表格，开始做调研，分别是：
- 产品结构表
- 成本利润表
- 自然流量表
因为主营产品是串串，结构简单，没什么大问题；成本利润表上也很正常；
问题出在自然流量上，根据老板提供的流量数据，中午时段经过门口的只在200人左右，晚上时段的流量也就500人左右，加起来也就大约700人，这样的自然流量分布只能说明其地理位置不够优越。
< class="pgc-img">接下来就是竞争对手的信息了。
老阿婆麻辣烫的主要竞争对手有两个：
一个是观窑，主要特色是砂锅类型的串串香火锅。
本地地头蛇，经营了两年多，根底深厚，在本地有着广泛的顾客基础，老板娘特别会来事，客情维护的非常好，也是老阿婆最大的竞争对手。
< class="pgc-img">另一个是马路边边，属于全国知名的网红品牌。
虽然开业的时间也并不是很长，但凭借着强大的品牌势能，依然能够圈住一大批消费者，是老阿婆的第二大竞争对手。
< class="pgc-img">在定价上，马路边边和观窑都是一串0.6元/串，而老阿婆的是0.5元/串，并且肉串的分量比对手要多。
产品价格低如果是在战略层面，那是优势，比如外婆家；但如果是在战术层面，就是劣势；而老阿婆的低价并非是战略上的，而是战术层面的低价，无法针对竞争对手形成攻击性。
我问老板，你除了在价格上低于竞争对手之外，还有什么优势？
老板说，与马路边边相比，没有什么优势；与观窑相比，我们的口味更好，还有就是他的锅底不是一次性的锅底，而老阿婆和马路边边都是一次性的锅底。
因此，老阿婆面临的情况是这样的：地理位置，顾客基础，品牌势能均弱于本地的地头蛇观窑以及马路边边，而老板认为他们的优势在于价格更低，口味更好。
价格更低，上面说过了，战术层面的低价无法构成有效攻击；口味好，主观性质太强，所谓众口难调，讲的就是这个道理。
即使你口味确实比对手好，但除非你在口味上有着显著的差距化，口味比竞争对手好上一个台阶，就像苹果手机与安卓手机的体验区别，否则口味不足以构成核心的竞争力。
了解以上信息之后，我陷入了思考：在各方面都处于劣势的情况下，怎么样才能突围呢？
- 打价格战肯定不行
- 比拼产品没有胜算
- 就餐环境没有显著差距化
- 服务能力在短期内也无法形成竞争壁垒
- ……
当常规的纵向思维无法获得启发，就要切换思维路径逆向思考，从另一个端口切入：
什么情况下，消费者选择老阿婆，而不选择竞争对手？
提供一个什么样的购买理由，让消费者愿意来消费？
商业的本质在于价值交换。
我们到底能够提供什么样的差异化价值创造顾客？而这就是品牌打造的关键所在。
我从消费者需求与餐饮行业的走势开始思考。对于消费者来说，餐饮口味呈两极分化的趋势：
一种是重口味，鲜香麻辣，刺激你的味蕾，越吃越上瘾，火锅，烧烤，小龙虾都属于此类。消费群体在于18-35周岁，这部分人群的特点是年轻、有激情，愿意尝试新鲜事；
一种是养生型，味道清淡，注重养生，比如椰子鸡，猪肚鸡等，适合人群为18周岁以下，35周岁以上的注重营养的高消费能力人群。
串串香火锅显然是前者，鲜香麻辣，越吃越上瘾，消费主体为年轻人。
在餐饮整个行业的走势上，也从两个方向进发：
一种是制作过程的明档化，强调干净卫生。比如西贝莜面村，巴奴毛肚火锅，喜家德虾仁水饺都在引领这个趋势，现在的餐饮，不明档都不好意思说自己在做餐饮。
而串串香作为一种火锅，本身不用烹饪，现拿现煮，制作过程干净卫生，明档可见。但这是作为火锅这个品类的优势，在同一品类下，无法构成品牌优势。
一种是食材的新鲜性，强调烹饪食材新鲜，比如前几年大火，现在市场有些萎缩的潮汕新鲜牛肉火锅，凭借“每天一头牛，新鲜不隔夜”的口号，席卷大江南北，刮起一场“新鲜牛肉火锅”的大风。
根据以上数据调研、竞争现状以及行业走势的分析，我们为牛华老阿婆麻辣烫提出的品牌竞争策略为：
避开低维竞争，提供差异化的品类价值；重构产品价值，重新定价，重构产品形式感知价值，塑造品牌价值，抢占差异化认知。
一、提供差异化价值
最开始的时候，我的想法是爆品思维，把串串香火锅聚焦到某一个菜品上。
当时的想法是，既然火锅可以分为牛肉火锅，毛肚火锅，为什么串串香就不能更加的细分，聚焦到某一个单品上呢？
当然，这个思路被我们的团队否定了。
原因也很简单，没有足够的资源去匹配这个战略。
当你细分、聚焦到某一个产品上的时候，这个产品必须具备尖刀产品的重任，能够撕开竞争激烈的市场口子，但这样的尖刀产品找不到。
战略的关键不仅仅在于战略的方向，更重要的是如何配置资源，从而实现战略的意图。而没有压倒性资源投入的战略难以形成有效壁垒。
在团队的头脑风暴中，我们意识到一个问题：
所有的串串香火锅没有强调食材的新鲜性，马路边边，钢管厂都没有在主导这件事。
那么，既然“每天一头牛，新鲜不隔夜”的潮汕新鲜牛肉火锅可以引领风潮，钱大妈的“不卖隔夜肉”也能风靡全国，那么，产品的新鲜性就具有强大的价值感召力。
经过团队的反复思考，我们确定了品牌战略的方向：不卖隔夜肉串
原因：
- 提供差异化的品类价值，不卖隔夜肉，价值感知强
- 竞争对手没有一个在品牌战略上有所作为
- 传达一个清晰的购买理由
- 门店的改造成本很低，资源可调配
而一旦确定了战略的方向，就要以压倒性的资源投入，获取消费者认知优势，抢占消费者的心智，从而打造品牌，赢得竞争优势。
二、门店价值再造
既然我们已经把战略的方向定于：新鲜干净。
那么，门店所有的资源投入都要围绕“新鲜干净”而展开，基于“新鲜干净”的价值诉求，我们提出三大承诺：
- 不卖隔夜肉串，当天串当天卖！
- 只用一次性锅底，拒绝回收油！
- 只用一次性签签，拒绝复用签！
“不卖隔夜肉串，当天卖当天串”的具体呈现：
晚上10点以后，所有肉串一串0.5元；
晚上11点以后，所有肉串一串0.4元；
晚上12点以后，所有肉串一串0.3元；
一次性锅底的证明：
每次顾客消费完后，直接在锅里倒墨水；并主动推荐顾客可以把锅底打包回家，继续使用。
一次性签签的证明：
每次消费完后，在顾客面前折断签签，并放在门口堆起来，写上“一刀两断，本店承诺只用一次性签签！”
同时，我们要求老板必须在顾客可见的范围内，设置明档区，肉串现场现串，让顾客能够看得到我们的肉串是现串的，这就是价值的可视化。
并且店内顾客越多，就越要在这个时候现穿肉串。
优化现有的门头，把“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”提炼为slogan，刻在门头上；
< class="pgc-img">把门店的“三大承诺”，印在门面上，收银台上，让进店的消费者随处都可感知门店的价值所在。
提高产品价格，把原来一串0.5元提高到一串0.6元，与竞争对手马路边边、观窑同一水平线，因为上文已经说过，战术性质的低价无法带来品牌优势。
除此之外，还有以下措施：强化服务员的标准话术，打造具有仪式感的标准化动作等等。
餐饮品牌打造的核心，不在于产品的口味，口味只是竞争的基础，无法构成核心的竞争力；而如何证明你的产品好吃，才是你的核心竞争力。
就好像淘宝上有些卖行李箱的店铺说自己的行李箱是最能扛重的，但是如果你不通过大家感知得到的东西来证明你的行李箱很抗重。
比如让两个超过200斤的人踩上去，行李箱都完好无缺等等视频证明，否则别人就无法相信你的产品抗重功能很强。
而餐饮的口味其实都差不多，无法与竞争对手形成差距化，这种时候好吃的理由，就能够造成心理上的好吃。
同时，品牌定位的本质是扫描消费者的心智中的价值区域，找到符合产品品类的高感知价值区域，占据为品牌的特性，压倒性投入资源，抢夺高价值感知区域，形成品牌势能。
三、顾客行为路径的优化
所谓顾客行为路径，就是顾客从进门到离店过程中，可以拆分成几大步骤，每一个步骤代表一个触点，而每一个触点就代表顾客的一次体验。
甚至从顾客产生需求开始，到顾客离店之后的行为路径，都可以纳入用户行为路径设计的范畴。
1. 顾客产生需求
当顾客产生吃饭的需求的时候，率先考虑的是吃什么，比如吃中餐还是西餐，还是火锅…；
然后在考虑到哪一家吃，吃哪一个品牌，比如顾客选择要吃串串香火锅，到底是去马路边边去吃，还是去老阿婆家去吃。
我们今天去吃老阿婆麻辣烫吧！
——这就是所谓的消费者是用品类来思考，用品牌来表达。
所以，当顾客选择去吃串串香火锅的时候，你必须传达出一个明确的购买理由，来让消费者选择你。而这个理由就是——不卖隔夜肉串，当天串当天卖。
如果顾客并没有明确的品牌选择，就会通过两种方式作为辅助决策：
一种直接问朋友，让朋友推荐
一种是上美团大众点评，看看哪家的口碑好。
第一种，就要求品牌方设计一句广告语，让顾客为你做口碑传播。
而第二种就要求商家在第三方的平台上做好门店价值的展示，比如门店环境、菜品照片的展示，以及商家针对顾客评价的策略性回复
我们要求顾客在第三方平台上一定要把门店核心价值展示出来。
2. 顾客路过店门前
大多数人不明白的是，门店所付的租金不仅仅是购买房屋所占据的空间，而是购买的流量，如果你的门店无法带来流量，空间再大也没有什么卵用。
而门前的自然流量就是你的租金所自带的。那么，自然流量一定的情况下，门头呈现的价值感知度，直接决定了你的进店量，直接决定了转化率。
我们要求“不卖隔夜肉串，当天串当天卖”必须印在门头上，因为这句话具有强大的价值感知，能顾区隔与其他的竞争对手，提高进店的转化率。
3. 顾客进店时
顾客进店时的第一印象很重要，直接决定了顾客的好感度，所以，我们要求顾客进店时，必须要有人在门口欢迎，热强、真诚的服务态度。
4. 顾客点餐以及上锅底时
要求服务员在上锅底时，必须强调我们锅底是一次性的，并且告知顾客如何分辨一次性锅底与不是一次性锅底，强化品牌价值，形成品牌资产。
5. 顾客就餐过程中
顾客就餐过程中，要能够让顾客产生良好的体验感，能够一起参与到商家组织的活动中来。
而不是简单的打折促销，只是商家自己在一边自嗨，而顾客在旁边冷冷的观望。
比如老阿婆的开业活动在5月18日，紧挨着就是520情人节，我们给他设计的活动就是“敢亲嘴，就打折！”当然，这参照的是西贝的亲嘴打折节。
< class="pgc-img">6. 顾客结账时
我们要求顾客在结账的时候，算完账后，必须当着顾客的面折断签签，让顾客真正的体验到我们的承诺“只用一次性签签，不用复用签！”
同时，让服务员主推会员，每推荐成功一个会员，奖励服务员5元，并当天晚上发奖金。
以上，是主要的针对顾客行为路径的部分优化设计，目的是留住顾客。
这里强调的一点是，大多数商家只关注引流，但餐饮是靠体验驱动，靠复购支撑的行业，引流不是目的，如何能顾让顾客留下来才是重中之重。
而大多数商家只关注引流，而忽略了能够留存顾客的体验感设计，这就是用户行为路径优化升级的意义所在。
四、环环相扣的引流活动
我一直强调说，引流是最表层的手段，只有在确立了差异化价值、品牌定位、体验感设计之后，引流真正具有效果。
老阿婆是4月5日试营业，我们接手的时候是五月初，已经试营业很长时间了，所以我们干脆把正式营业放在5月18日。
因为必须把以上的工作都落在实处之后，正式营业的引流才能在消费者心智中占据优势认知。
我们给客户设计的引流方案是：一元吃111根签签，并且分两次送。
< class="pgc-img">当时提出这个方案的时候，客户还疑惑的说：我们之前搞0元购，都没有什么人参与，你这力度都没有之前的大，会不会更没有效果呢？
我说：消费者要的不是便宜，要的是一种占便宜的感觉。
具体的引流工作就不展开了，要强调的一点是所有引流的动作都围绕微信而展开。
包括线下的宣传单，也不是随机的发放，要求的是必须把线下的流量导入到线上的流量，从而在线上进一步产生裂变。
整个品牌定位的工作在半个月内就完成，老板的执行力非常的强悍，我们给到的方案，只要不存在疑问，就马上执行，100%按照我的方案执行。
5月15日开始预热的时候，老板就发现一元购方案起作用了。
17日，活动还没正式开始，营业额已经达到7000+，正式营业三天每天营业额过万，最高营业额达到13000元，连续排队。
< class="pgc-img">正式营业前一天达到7000+元
< class="pgc-img">开业三天连续排队
< class="pgc-img">不到6点就开始爆满
后期通过日常运营，最终日均稳定在8000元左右不是问题。
客户问我说，产品价格提高了，活动力度降低了，反而生意更好了，这是为什么呢？寿文彬说过：营业额增长30%可能很困难，而营业额增长300%其实更容易。
最后，总结一下：
没有确立品牌差异化价值的营销，任何动作都不会有发力点，也就无法形成有效的品牌攻势。
老阿婆麻辣烫起死回生的原因在于：
- 再造门店的价值：不卖隔夜肉串，当天串当天卖
- 价值呈现可视化：设置现串明档区一次性锅底、一次性签签的证明
- 顾客体验感设计：每一个触点的反馈设计，留住流量
- 环环相扣的引流：以线上为流量裂变的核心
老阿婆生意的突然火爆，引起了竞争者的围观，甚至有竞争对手恶意投诉他的微信号，招致封号…
当然，好消息是老阿婆的加盟总部也发来了贺喜……
场经济下的商业竞争，总是会有参差不齐的竞争者。我们都希望是共赢式的竞争，但实际上经常会出现劣币驱逐良币，甚至可能是整个商业环境都是出现低价打折的恶性循环——你打8折，我打5折，还送一堆优惠，如果我们能从中跳出来，你将会获得一片“蓝海”。而今天我们分享的知识，今天和大家讲讲，火锅串串店如何实现了3倍以上的营业增长。
火锅串串店不赚钱的主要六大问题：
一、产品定价不具备竞争优势
二、门店选址缺乏有效的流量
三、品牌门头的获客能力弱
四、商圈过度竞争
五、品牌价值不清晰
六、服务体验不够好，短期也无法形成竞争壁垒。
一件事情有多个矛盾，所以要抓住主要矛盾，其他次要矛盾也就解决了。而且矛盾会互相转化——主要矛盾与次要矛盾的转化，矛盾的主要方面与次要方面的转化。所以，没有永远强大的敌人，也没有永远弱小的自己。
我们要找出一个品牌突破点，让您的店在这片红海竞争中跳出来。这个突破点就是我们常说的差异化价值，也就是顾客为什么不选择别人而选择您店的购买理由。
< class="pgc-img">一、产品
在不断的研讨和整理调研数据中，我们突然发现一个关键数据，就是这么多产品中，牛肉串串的销量从开店到现在永远都是最高的。我们就想，能不能从爆品的角度出发，把牛肉串串作为品牌的差异化价值点来突围呢？
但是一个产品能不能作为爆品来打，不能只看自己品牌的销量，还要看顾客的需求和竞争等情况来定。
为了不让我们陷入单一纬度，于是我们再通过其他数据得知，大部分的串串香品牌的牛肉串串的销量都是最高的，这就说明牛肉串串是存在大量的需求的，而且牛肉价值感知也高。然后我们再通过做一些顾客认知调研等等工作，最后确定以“牛肉串串”为爆品作为品牌突围点！
< class="pgc-img">二、产品结构调整，突出“牛肉串串”价值感知
你对外主打的产品是什么，顾客对你的预期就会比别人高。如果你的产品体验无法高于整个商圈的平均值以上，那么顾客就非常容易流失，也会直接影响留存与复购率。
1.供应链上要把资源精力重点投入到牛肉的采购上，保证牛肉串串的食材源头上做得更好
2.增加牛肉串串的每串份量
3.标出牛肉串串的种类和增加数量
4.产品分类呈现，把产品柜当做菜单来调整设计
三、多纬度塑造品牌价值，建立品牌竞争壁垒
1.提出“新鲜好食材，牛肉现场穿“的战略口号
2.新鲜菜，只买14小时
3.承诺不用回收油，重塑“一次用油”的价值认知
随着这几年的消费升级，再加上今年疫情的爆发，大家对安全和干净卫生的诉求被放在了非常重要的位置上。
< class="pgc-img">
四、品牌规划的设计呈现
门头优化
我们总结了门头的设计要符合“三看”原则：一看见、二看懂、三看动。
< class="pgc-img">一看见：门头是门店的第一流量入口和广告位，所以门头要明显，路过的人能够一眼就看到，甚至很远的路人也能清晰明显看到，扩大门头的获客范围。
二看懂：门头上的信息要简单易懂，要让顾客在3秒内能够看懂你的门头上的信息。
三看动：
门头的呈现最终是为了吸引顾客进店，提高流量的转化率。所以对于一般的品牌来说，合格门头要包含以下有效信息：
你是谁：品牌名
你是什么：品类词
为什么选择你：你的差异化价值
如何证明：怎么让顾客相信你的价值是真的
< class="pgc-img">五、顾客体验的优化设计
餐饮是体验驱动的行业，所以打造顾客的体验感非常重要。尤其是串串火锅这些强社交属性的品类，更是要打造良好的就餐体验和社交氛围。
而体验的核心在于对顾客预期的管理，根据顾客的行为路径进行拆解，然后从产品、服务和场景三个纬度出发，设计顾客的行为触点，从而打造出一系类超出顾客预期且具备环环相扣的就餐体验过程。
1.上锅底前
给顾客介绍我们的一次性用油的锅底价值，而且我们也在桌面放上我们锅底价值介绍物料，不断强化顾客对我们的干净好吃的价值认知。
2.就餐中的惊喜设计
结合了品牌本身的名字调性，我们设计了2-3个的随机惊喜。因为这种打破脚本的随机惊喜，相比于其他同样的优惠，将会增加两倍以上的体验感。
比如我们在部分盘菜底部写上”您最帅，再来一盘“的随机惊喜设计。这个就像我们平台喝啤酒饮料时，突然打开瓶盖看到再来一瓶的中奖信息，那种惊喜感和体验感是非常强的，而且中奖概率也是可控的，但是却非常容易引发顾客的拍照分享，为我们品牌做二次以上的免费宣传。
3.结账的终值体验
在顾客结账时，我们会送顾客一些额外的优惠券或小礼物，增加顾客的终值体验。就像我们去逛宜家的时候，宜家工作人员会在顾客离开的时候递给你一个甜品，让你回忆起这段消费过程是感觉美好的体验。
合作热线：400-003-0178
地址：山东省济南市天桥区小清河北路星艺佳D2座
公司：山东鳇礼余餐饮管理有限公司
