堂管理是企业后勤工作中的重要组成部分，可以说是直接关系到企业员工利益和身心健康的。因此，如何做好食堂管理，让员工可以在标准化的消费上，感受到良好的就餐体验，是每个企业食堂管理者需要思考的问题。满客宝为大家分享二十条食堂管理制度：
< class="pgc-img">企业食堂管理
1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。
6、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
10、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。
11、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
12、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
13、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。
16、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
17、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
18、必须做好防鼠防蝇工作。
19、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
20、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
以上就是满客宝大家分享的二十条食堂管理制度，仅供大家参考。做好企业食堂管理，让员工就餐无忧。
堂托管管理的质量控制与持续改进食堂托管管理的质量控制与持续改进
食堂托管作为一种餐饮服务管理模式，近年来在国内外得到了广泛应用。其优点在于能够降低企业运营成本、提高员工满意度和工作效率。然而，为了确保食堂托管服务的质量，必须进行有效的质量控制和持续改进。本文将从质量控制和持续改进两个方面，探讨食堂托管管理的要点。
一、质量控制
1.供应商管理
供应商是食堂托管服务的重要组成部分，其质量直接影响到食材的新鲜度、口感和安全性。因此，应对供应商进行严格的筛选和评估，确保其具有良好的信誉和稳定的质量保证能力。同时，应建立供应商档案，定期对供应商的产品质量、价格、交货期等进行考核，以便及时调整供应商策略。
2.食材检验
食材质量是食堂托管服务的基础。应对食材进行严格的检验，确保其符合食品安全标准。检验内容包括食材的外观、气味、口感、营养成分等。对于不合格的食材，应及时退货或进行处理，确保食品安全。
3.食品加工过程控制
食品加工过程是食堂托管服务的关键环节。应对食品加工过程进行严格控制，确保食品的加工温度、时间、卫生等方面符合标准。同时，应定期对食品加工设备进行维护和保养，确保其正常运转。
4.员工培训
员工是食堂托管服务的执行者，其素质直接影响到服务质量。应对员工进行定期培训，提高其食品安全意识、服务意识和职业技能。培训内容包括食品安全知识、服务礼仪、烹饪技能等。
二、持续改进
1.建立反馈机制
为了及时了解员工对食堂托管服务的满意度和需求，应建立反馈机制，鼓励员工提出意见和建议。对于员工反馈的问题，应及时进行调查和处理，确保问题得到及时解决。
2.数据分析与优化
通过对食堂托管服务的数据进行分析，可以发现存在的问题和改进的空间。应对数据进行定期分析，找出服务质量、成本、效率等方面的瓶颈，提出相应的优化措施。同时，应定期对优化措施进行评估和调整，确保其有效性。
3.创新服务模式
随着员工需求的不断变化，食堂托管服务模式也应不断创新。可以尝试引入新的餐饮品种、调整餐饮结构、提高服务质量等方式，满足员工的多样化需求。同时，可以借鉴其他行业的成功经验，为食堂托管服务注入新的活力。
4.跨部门合作
食堂托管服务涉及到多个部门，如采购、加工、销售等。应加强部门间的沟通与协作，确保各项工作有序进行。同时，可以与其他部门进行合作，如与人力资源部门共同开展员工满意度调查，与财务部门共同制定成本控制策略等，形成合力，推动食堂托管服务的持续改进。
总之，食堂托管管理的质量控制与持续改进是一个持续的过程，需要全体员工的共同努力。通过严格的质量控制和不断的创新改进，食堂托管服务将为员工带来更好的餐饮体验，为企业创造更大的价值。
<>些天，我发了一条信息，建议某朋友取消他刚提拔的店长。虽然我在微信里说明了理由，但在这条信息后面，还是有几十条留言，让我说得更详细一点。再加上我认为这不是餐饮的个案，而是行业普遍存在的问题，所以今晚的日志就专门来说说这个情况。
目前餐饮行业最欠缺的人才，就是管理人才，尤其是中层管理人才，这几乎是绝大多数餐厅老板都面临的问题。为此一方面让大家很抓狂，觉得合格的中层管理者太难找，另一方面这些岗位又不可或缺，于是倒逼出一个行业怪现象，那就是：矮子里面选高子！
怎么个选法？我今晚会给出一个参考意见，但即便我今晚写得再详细，结果也是一样，因为所谓的“选人”，它有一个前提，就是“有人供你筛选”。而现实情况是，现在绝大多数餐厅都“无人可选”。为此，只能从那些认真干活，勤快，听话的员工里面提拔。至于能力是否匹配，老实说，顾不了那么多！
现在，正常营业的餐厅，几乎每个店都有店长，主管，领班这些岗位，也都有相关的管理人员。但餐厅呈现出来的状况还是一团糟，和没有管理人员没什么本质差别。背后的原因，就是在无人可选，无人可用的情况下，把完全不具备管理能力的员工，提拔到了管理岗位。
那么，什么是合格的管理者呢？它需要匹配很多条件，比如决策能力、带队能力、处理应急问题的能力等，但在所有这些能力中，有四项能力是基础，脱离这四项基本能力，其他能力都属于悬浮在空中的东西，不会产生什么实质作用。而即便是这四项基本能力，也有前后分明的逻辑关系。
1、表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的几乎绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
明白这个道理后，你如果是老板，那么在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者。不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。
2、沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通。某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可。但也有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……在沟通上耗费的时间非常多。
表达能力是沟通能力的前提条件，但大家需要注意的是：光有表达能力不行，现实中很多管理者口才很好，表达能力完全没问题，但沟通能力十分糟糕。因为确实有那种表达欲特别强烈的人，见谁都能说几个小时，但与员工的关系很糟糕，他压根不懂员工需要什么，或者不在乎员工需要什么，一个劲的只顾自己说。
所以，不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力。现实中，说起话来夸夸其谈，落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍，其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力，这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力也没问题呢？那就再来看第三种能力。
3、协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的价值不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。
首先说人际关系。餐厅的管理主要是人财物的管理，其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以，餐厅的日常管理中，涉及到协调的人际关系非常普遍。不管是前厅和后厨的协调与配合，还是前厅迎宾岗，服务岗和收台岗的协调与配合，甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合，全都与人有关，也全都需要协调。
其次是岗位之间的紧密配合。合格的管理制度下，每个人都要匹配一个岗位，或者多个岗位，所以人在前，岗在后。协调好店内的人际关系后，就需要用岗位之间的配合来作为检验：只有店内各个岗位之间实现亲密无间的配合，彼此不找对方麻烦，才能证明管理者协调能力在起作用，岗位之间一团糟就意味着协调失效。
4、组织能力
我这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词。它可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力。说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。
比如餐厅要搞周年庆活动，这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力。这时光靠表达能力和沟通能力是不够的，甚至光是懂得协调也不行，它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任，也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展，并顺利结束。
协调能力可以理解为“说一说”，让大家知道是怎么回事，并且愿意去做它。而组织能力则是更进一步的“完成它”，明确告诉大家要怎么做。这是协调能力与组织能力之间的关键区别，了解了这个区别，也就知道为什么在协调能力之后，一定还要有“组织能力”。
上述四项能力，是一个合格的管理者必须要具备的基础能力。如果连这四项能力都不具备，我觉得也没必要去讨论其他什么能力，其他能力都只能是这四种基本能力之上的补充。并且，通过前面的文字大家也看到了，这四种最基础的能力都有先后的逻辑关系，前后顺序错了都不行。
当然，你可以不同意我这个说法。没关系，我说的只是自己的观点，你完全可以拥有自己的观点，所以不用来反驳我，保留你自己的观点即可。但是，如果你恰好也认同我的这个说法，那么在以后你要提拔或者是招募一个管理者的时候，就可以清晰的知道，应该从哪些方面入手去考察他是否能胜任。
如果连表达能力都不具备的人，拜托就不要把人家提为管理者了，这是让三方受伤的做法：你作为老板会受伤，他作为管理者会受伤，被他管理的员工也会受伤。当然，这种多方受伤的情况，恰好是当下餐饮普遍存在的严重问题，这也是我前几天劝朋友放弃他那个店长的原因：对方完全没任何表达能力。
< class="pgc-img">最后，需要强调的是：表达能力强是为了后面的沟通，沟通能力合格是为了后面的协调，而协调能力强是为了最终组织大家去完成任务和目标。因此，四种能力有非常严密的递进关系，不能是看到其中一个能力很厉害，就理所当然的认为其他能力没问题，甚至错把欲望当成能力。
如果表达能力不能落地到沟通能力上，那只能叫表达欲很强，而不是表达能力很强：如果无法协调各部门往一个方向走，那沟通再多也只能代表沟通欲很强烈，不代表沟通能力很强；如果最终无法组织门店各部门去完成既定的计划和目标，那么协调能力的体现在哪里呢？
对于那些有上进心的管理者，与其到处学习，不妨先提升自己的上述四项基础能力。具备它们后，在餐饮行业不仅不缺工作，而且随便可以拿高工资，各大餐饮企业都会抢着要，甚至高价来挖你。当然，作为老板，也可以参照这个标准，评估一下：
你家餐厅现有的管理者合格么？
