到“五一”出游季！你会选择去农家乐玩吗？
曾几何时，周末假期约上三五好友，带着家人去农家乐，成为人们放松心身最好的去处。
然而，近几年农家乐的表现却不尽人如意。
价格高到离谱，有些甚至比酒店还贵；同质化严重，没有新意；服务员素质参差不齐等问题成为了人们避而远之的最大理由。
据爱企查显示，截至2024年3月，农家乐企业从最多时候的28万下降到了20万家，注销数量超过了8.4万。
农家乐从2000年兴起至今也不过短短的24年时间，为何突然不香了？
20世纪80年代，观光农业、农村休闲旅游开始在欧美国家兴起。
这些振兴农村的发展方式给了国内很多地区的农民新的经营思路。
1986年，国内第一个农家乐在四川成都的“农科村”成立，借助丰富的自然资源，便利的交通位置，迅速获得成功，并受到了广泛好评。
不仅为当地居民提供了新的收入来源，还推动了当地的旅游业发展，成为现代化农村建设的一股新潮流。
而“农科村”的成功案例也激发了周边地区以及全国其他地区的发展。
2000年，随着国家对农村经济的重视，农家乐作为一种新兴的旅游和休闲方式，在中国逐渐流行起来，进入到了大众视野。
全国各地根据当地特色，结合当地文化，如火如荼地开展起来。
在江苏省的吴江区，通过体验水乡文化、尝试当地美食和参与农业活动为主要内容，吸引了大量游客。
浙江省的临安区，有着丰富的山林资源和茶文化，适合发展特色农家乐，如体验采茶、制茶，欣赏山水风光等，成为城市游客周末休闲的热门选择。
广东省清远市的连山壮族瑶族自治县，结合了壮族和瑶族的民俗文化，提供民族特色的住宿和餐饮服务，以及民族歌舞表演。
除了各地的特色风俗，农家乐能迅速发展起来的另一个主要原因，在于久居城市的人们对“返璞归真”的需求。
一周紧绷的工作过后，城里人通常渴望寻求逃离都市的喧嚣，享受宁静的乡村生活，去体验与自然亲密接触的机会。
不少游客在周末不惜驱车一两个小时到城市周边，就为了能找个亲近大自然的地方吃个饭，喝喝茶，享受下当地纯天然，无污染的美食，呼吸下新鲜空气。
此时的农家乐也在根据游客的不同需求不断地完善服务内容，使得流程更加标准化，给客户更好的乡村体验。
从最初的农家菜、采摘、垂钓、采茶等基础服务，逐步发展成提供住宿、游乐场、会务活动等一体化服务，也提高了接待团队的能力。
很多旅游公司趁着这股东风，同步推出了乡村一日游的旅游路线，主打一个环保、生态、休闲。
据官方数据显示，2000年-2010年的十年间，乡村旅游的游客数量平均每年增长超过10%。
游客的增加也带来农村经济的发展，不少农村靠着农家乐脱贫致富。
湖南新化县结合梯田文化，集餐饮、民宿于一体的农家乐超过60余家，生意好的时候需提前一周预定。
2019年，新化县紫鹊界被评为全县脱贫攻坚样板村，不仅全村生活达到了小康水平 ，也成为了湖南民俗体验的一张名片。
最早的“农科村”，在2020年的国庆期间，接待人数更是达到9万多人次，总收入超过740万元。
农家乐的注册数量也从2010年的2.6万增加到了2020年的14.6万家。
然而，数量增多的同时也带来了一系列的问题。
近年来，有网友称之前经常去的几家农家乐，电话打不通，都关门了。
不少农家乐的老板表示疫情三年都挺过来了，原本以为生意能回到从前，没想到依然惨淡。
员工走了一大半，现在一个人既要当厨师又要当服务员、收银员，这几年都是亏本赚吆喝，还不如出去打工。
而另一边，也有网友吐槽，农家乐已经不是最初的农家乐了，菜品质量、服务越来越跟不上。
原本想去农村尝尝鲜，可有些店的菜还用上了预制菜。
那些号称土鸡土鸭，刚钓的鱼吃起来并不新鲜，价格又高，两三个人一顿饭就能花掉六七百元，而同样的菜在城里只需要两百多，这差距着实让人失去了二次光顾的动力。
很多年轻人去农家乐吃饭只是顺路，费用一般都是AA制。
有网友表示，如果一顿饭就要花费几百块，那还不如自己多带点零食，现在的自热饭自热火锅也很常见，能解决温饱问题。
而对于家庭亲子游而言，农家乐糟糕的体验还在于同质化严重，没有新意。
比如大多数农家乐的配套设施逃不过草棚、土灶、烧卡架、棋牌室，提供的活动往往局限于摘果子、喂动物、乡村散步等。
这些活动虽然一度受到欢迎，但长此以往，缺乏创新的亮点也让游客对这些重复的活动索然无味。
腾讯新闻中提到，农家乐已经从原来的“原汁原味”变成了“劣质土味”。
在住宿上，传统的农村房屋改造，虽然能给游客一种乡村的归属感，但房间布局和装修风格雷同，亦缺乏个性化和特色。
卫生设施不到位也成为了农家乐诟病最多的一个点。
有些农家院的客房，没有私人卫浴，缺少一次性用品和消毒设施，这些细节上的落差很难让游客产生好感。
农家乐在降低成本的同时，供应的餐饮和提供的服务质量都大打折扣，这使得消费者失去兴趣。
另外，从消费群体来看，70后、80后是农家乐的主力军。
许多都是从小在农村长大，到城里读书、工作，对农村的乡村气息有一种天然的情怀，希望能偶尔回归农村，感受儿时的快乐。
因此家庭聚餐、公司团建时，农家乐成为了中年人们的首选。
而现在的95后、00后几乎都出生在城市，对农村没有任何感情，更不会为了情怀而跑一个偏远的地方，反而会觉得农家乐不够卫生。
商业味儿越来越重，老板也不是农民了，菜品也不再新鲜，这些理由都成为了农家乐在发展道路上的拦路虎。
既然跟城里无二，消费者又为何花时间和精力来这么远的农村消费呢？
根据爱企查的数据显示，截至2024年3月，全国开业状态下的农家乐企业数量共20万家，其中川渝地区最多，共有4.4万家，占了 20%。
但同时，将近8.4万家企业陆续注销。
归根结底，农家乐的没落有时代的印记，但也有自身的原因，包括市场竞争加剧、服务水平不均衡、食品安全问题、同质化现象严重、夸大宣传以及消费者需求变化等。
要想扭转这一趋势，农家乐还得从经营方式上下功夫提升消费者体验和满意度。
很多农家乐的老板把生意不好的原因归咎于消费群体的改变，但事实上这或许只是一个借口，最主要的原因还在于是缺少创新能力。
要说农家乐的创新力，不得不重提一下农家乐的发源地四川成都郫都区的“农科村”。
如今的“农科村”已经是年客流200万人次的亿元村了。
在众多农家乐难以为继的大环境下，“农科村”却能独占鳌头，必然有它的过人之处。
事实上“农科村”也经历过从60家减少到40家的窘境，但在打破陈旧观念后，经过一系列的改革创新，重新回到了大众视野。
当其它村还在将大面积的土地用于种粮时，“农科村”已经开始调整农业结构，大搞实验室，种植花卉盆景，将第一、第三产业融合，开辟了一条新农村建设的新路子。
又采用土地治理、民宿集群、乡村会客厅、整村的开发模式，成为全国乡村旅游的典范。
可以说“农科村”的成功是抱团取暖的结果。
那么，对于单打独斗的农家乐就没有机会了吗？
其实不然。
就目前来看，年轻人并非不喜欢农家乐，而是缺少个性化，能够吸引眼球的元素。
在消费降级的观念下，年轻人更加注重性价比高的体验感，一些有特色的农家土菜反而能成为他们的流量密码。
比如进门便是300平开放厨房的王捌院子，主打一个“食材够野，口感够辣”，从株洲火爆到长沙，吸引了不少餐饮界的大咖、美食评论家专门打飞的探店。
店内的招牌红烧甲鱼，每天限量销售，每只甲鱼都出自自家品牌“长寿甲”，还能通过二维码追本溯源。
曾接受过CCTV采访的小羊大排档，根据当地衡阳人的味觉习惯，在正餐和快餐中找到了一种平衡，制作出色香味俱全的“轻中餐”，将传统手艺焕然一新，经济实惠的价格赢得了客户的一致好评。
还有西乡柴门，这家坐落于光绪22年的老宅，柴火锅加露天厨房，又凭借“现点、现采、现杀、现做”的特色服务，吸引了很多同行美食家的光顾。
米其林三星新荣记创始人张勇便是这家土味餐厅的常客，在这里不仅能感受到厨师巧夺天工的精妙厨艺，还能听到湖南本地人讲家乡美食的故事，让客户勾起心底里儿时最深藏的回忆。
每一个特色服务的背后，都有着精细的规划和实实在在的落地，最重要的是能够确保服务的原创性和品质，使其成为吸引游客的亮点。
有些农家乐会受制于资金的压力，若做不到高端就从深度体验下手。
在咸阳的袁家村就有不少文创工作的艺术创作者，租下一个小院，利用自己的某项技能，对房屋进行改造，在屋里摆上一些文房四宝，古琴字画，茶香四溢，客户吃完饭后，还能舞文弄墨一番。
更有意思的是，村里规定每家店只允许卖一种食物，让经营者大开脑洞，制作成百种吃法，充分满足了游客的好奇心。
让游客在农家乐真切体验到放慢节奏的快乐，感受与众不同的乐趣。
随着人们生活水平的提高和旅游观念的变化，消费者越来越追求更高品质、更有特色的旅游体验。
传统“一锤子”买卖的经营方式也将遭到时代的淘汰，农家乐转型大势所趋。
如今，环境保护和可持续发展，越来越多的人开始关注生态保护，寻求与自然的和谐共存旅游方式，给农家乐带来了一定的机遇。
然而，以农民自发形成的农家乐在资金投入和创新上也将遇到一定的挑战。
农家乐想要满足年轻人挑剔的观念，还得从年轻人对仪式感、新鲜感、深度体验和情绪价值的需求上做文章。
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参考资料：
封面新闻：《专家谈农家乐为何“乐”不起来：日渐消失背后是需求在变化》
网易号：《倒闭8万家！中年男人的“庇护所”，为何跌下神坛？》
财经郎眼：《为什么大家都不去“农家乐”了？》
每时宏达：《湘菜土味旺店之旅(第二期)：寻找“真”滋味 》
作者：锦瑟
编辑：柳叶叨叨
唐人的一天，往往从喝上一碗热腾腾的老豆腐开始。
5月24日清晨四点半，位于高唐县的大田刘记老豆腐店里，店主刘洋和他的父亲刘杰已早早开始忙碌。他们先把卤子熬上，随后进行磨豆、煮豆浆、过滤残渣、点豆腐等一系列工序。待豆腐凝固，卤子也熬得恰到好处，整个制作过程不过一个小时。
豆子放入机器后磨制出豆浆。
不到七点，店里便开始陆续迎来客人，八点左右客人数量达到高峰，到了10点，刘杰父子便准备收拾闭店。这一早上，他们卖出了七百多碗老豆腐。看似简单的吃食，却有着如此高的销量，这碗高唐老豆腐，到底有何独到之处？
记者了解后得知，卤子和棉籽油是这道美食的灵魂，赋予了它“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃得香”的美誉。
大田刘记老豆腐制作技艺被评为高唐县非物质文化遗产，店铺被评为高唐县非物质文化遗产教学基地。
高唐老豆腐与我们常吃的豆腐脑颇为相似，但其卤子并非常见的淀粉勾芡的浓汁，而是由十四种香草料按照特定的比例混合，用清水熬制而成的汤料。每半斤豆腐配上三两汤料，边吃豆腐边喝汤，口感清而不淡，回味无穷。
刘洋正往碗中加汤。
而给老豆腐提味的核心，则是棉籽油。高唐县的自然环境适合棉花生长，棉花种植在宋代已开始，明代更是迅速发展。老一辈人将这一天然的农业优势应用于老豆腐的制作中，成就了属于高唐的独特风味。
“在棉籽油中加入香草料后用文火炼制，炼好后去除杂质，加入老豆腐中。其气味相对清淡，香而不腻，不会掩盖豆腐脑的原味。”刘洋告诉记者，许多外地人可能吃不惯这种味道，但这却是许多高唐游子无法释怀的乡愁。每年春节假期，都有许多在外工作的人来店里喝老豆腐，有人甚至一早晨能喝三碗。可以说没有棉籽油，就喝不出高唐老豆腐的味道。
刘洋正在为顾客打包烧饼。
大田刘记老豆腐已经营30余年。店铺最初由刘杰创立，刘洋大学毕业后选择继承父亲的事业，逐渐接手了这个传统生意。在传承过程中，除了将煮豆浆的柴火锅换成了蒸汽锅以提高效率外，刘洋在制作老豆腐的工艺上与父亲相差无几。
虽延续了老一辈的制作技艺和味道，但作为一名“95后”，刘洋有着属于年轻人的经营之道。他将店铺的日常点滴拍成短视频，在新媒体平台上发布，想要将这个传统老店变成高唐县旅游的“打卡地”。
经过多年实践，刘洋在全网已积累了近百万粉丝，让高唐老豆腐声名远扬，店铺也真的成了高唐的“旅游景点”。凡是来高唐的游客，几乎都会来店里排队，点一碗老豆腐，加一个卤蛋，再搭配一个烧饼。
还有许多来自全国各地的食客慕名而来，找到刘洋学习高唐老豆的制作技艺。“最远有从伊犁过来的学员，他看了我的短视频后，坐了三天两夜的火车赶来。”刘洋说道。
来学习高唐老豆腐制作技艺的学员照片。
从最初需要赊豆子维持生意，到如今老豆腐供不应求，来学习技艺的人已超过上千人，刘洋父子的生活和生意都经历了飞速发展，即便如此，他们依然坚持每天凌晨四点半到店亲手制作老豆腐，坚守传统手艺，也坚守着那份乡情与热爱。
大众报业·农村大众记者 衣春悦 通讯员 李云铮
片来源：影像中国
起风了，白云翻过家乡的道道山坡，爬到林间树的枝丫上。经过祖辈汗水浸泡的茶树，叶尖上冒出片片新芽，像绿色细浪，一波拱一波。
离开县城，乘车进牛背脊山。挂在大山中的水泥公路，时而在山间盘旋，时而落入沟谷；时而舒缓，时而陡峭。打开车窗，天朗气清，但见绿意缓缓涌上来，又缓缓伏下去。行至胡家湾，清新的空气穿林漫坡而来，山风习习，茶园片片，雀鸟唱和。
车到山腰停车坪，老胡正在这里等着我。
老胡，1972年出生。当过兵，有军旅情结。他在这里开了家农家饭店。前有池塘，旁有修竹。宾主落座，暖阳下取一瓢山泉，煮上一壶新茶，质朴馨香。
在牛背脊山，高山云雾茶鼎鼎有名。“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。”这茶壮实匀整，白毫显露，清香高扬且持久，鲜醇甘爽而生津。
说到这带领乡亲们奔富的“宝贝茶”，老胡打开了话匣子。他说茶叶并非刚需消费品，销路多少受了疫情影响。“本地客户的采购量大幅降低，外地客商进不来，我们就先把乡亲们的茶叶收过来，加工后存着，尽量保证茶农的收益。”
“可以试一试‘云’售茶，现在不是很流行吗？”我说。
“您有所不知，茶是‘情感消费’，需要切身体验。茶商收茶之前都要亲自开汤，茶汤鲜甜，入口顺滑，见了好茶才可以。不过通过网络‘云销售’，乡亲们也卖出些新茶，近千公斤吧。”老胡说，“好山好水出好茶，别看片片茶叶小，却承载着咱们乡亲致富奔小康的梦想哩。”
老胡坚持要带我去那些茶园看看。一路上，只见院子里、田坎旁、斜坡上、小路边，山里四月杂花生树，芳菲满目。挨过窘困岁月的乡亲们，如今家家盖起新房，户户有了致富门路，将日子打理得井井有条，活色生香。
清明前后，点瓜种豆。此刻，从家园到茶园，到处活跃着乡亲们复工复产、采茶耕田的身影。
田野间翩然响起采茶歌。老胡竖耳一听，乐了，扯开嗓子吆喝起来：“大妈大姐，今天采摘标准还是单芽或一芽一叶，大小匀齐、老嫩一致、肥瘦相同啊。”“耳朵听出老茧了，不采病叶，不采伤叶，不采夹叶，严格采摘标准，是收茶‘硬杠杠’……”头戴遮阳帽、腰挎茶篮子的采茶人，用背书的腔调嬉笑着回敬老胡。素手轻挑之间，一片片鲜嫩的芽尖收入茶篮子里。她们或是受聘而来的采茶工，或是当地的散户茶农。
虽然茶农都有自己的茶山，但没有加工设备，所以他们现摘现卖，现场跟老胡扫码结算。
“你们莫怪哈，我收茶时碍于情面‘给面子’，最终茶卖不出去就会落得‘丢面子’。顾客的眼睛雪亮着呢，咱们可得出精品。”
回过头，老胡又和我念叨起来：“老话说，春分芽起身，一刻值千金。咱们这高山茶虽然芽叶粗犷，开采时间略晚，但别有风味。这段时间是茶农们的‘火线’三十天。”
采茶辛苦，制茶不易。高山云雾茶，柴火锅杀青，全手工精制出的一芽一叶口感饱满，香气馥郁。为了第一锅开园茶，制茶师傅足足准备了十几天，清洗篾匾、擦拭机械、检修线路、消毒厂房……虽然大体上只有“杀青、揉捻、烘焙、炒制”四步，但每道工序都是重头，决定茶的品质和卖相，马虎不得。
杀青工艺绝非一朝一夕就能学会的。首先，炒制茶叶需用双手在锅中翻炒，这就让很多人望而却步。而茶叶的口感、香味全靠双手的触感与经验来决定。杀青的好坏决定茶汤的口感，揉捻的好坏关乎茶叶的形状，烘焙的时机决定茶汤的香气。
现在，完工出货的茶叶都做了统一的包装，扫一扫包装上的二维码，从茶叶采摘到生产、加工的全过程都能实现质量追溯。这也是近些年山上引进的新技术。
牛背脊山上，青峰争出，山色空蒙；山脚下，溪水明皓，潺潺流淌。胡家湾百姓的日子，也如同山涧一样细水长流，滋润美好。《 人民日报 》( 2020年05月09日 08 版)
