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中金投300万美金,丹麦猪肚配澳洲牛肉,「捞王」30亿估值冲击胡椒猪肚鸡第一股|IPO观察

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:|韦雯编辑 | 彭孝秋餐饮上市潮越来越热了,胡椒猪肚鸡火锅「捞王」已是二度冲击港股了。36氪获悉,近日,捞王在继去年9月1日首次

|韦雯

编辑 | 彭孝秋

餐饮上市潮越来越热了,胡椒猪肚鸡火锅「捞王」已是二度冲击港股了。

36氪获悉,近日,捞王在继去年9月1日首次递交招股书失效后,再此向港交所递交了招股书。此次拟募资2亿美元,中金公司和华泰国际联合保荐。

捞王招股书显示,经营「捞王锅物料理」为其主要收入来源,在2019年、2020年及2021年度,分别实现收入10.9亿元、11.2亿元及13亿元。从连锁餐饮两个重要指标——净利润、翻台率来看,捞王虽已实现商业闭环,可业绩连年下滑,日子并不好过。

扣除原材料、人工、房租成本后,2019年、2020年度及2021年度,捞王净利润从7991万元,下滑至6744万元、1396万元,翻台率从3次/天,降至2.5/天、2.3/天。

「捞王」招股书

接着拆解成本结构可发现,食材占36.8%,人工成本占比29.9%,租金占14.4%。三项成本居高不下,挤压利润空间,到2021年度净利润仅为1396万元,利润点1.1%。值得注意的是,这1396万元净利润中,还有534万元的政府补贴。

「捞王」招股书

火锅生意不好做。先是2月21日「海底捞」发布盈利预警,2021年净亏损达38亿到45亿元,CEO及时换帅,可见其门前的排队长龙已成为过去式。无独有偶,3月1日,另一家火锅上市公司「呷哺呷哺」发布盈利预警,预计2021年度净亏损2.75亿元至2.95亿元,全年关闭约230家餐厅。

长远来看,「食」依旧是人们生活的重心,具备社交属性的火锅几乎是外出用餐首选。根据弗若斯特沙利文报告,中国火锅市场top5在2020年时的占有率仅为7.6%,其中海底捞占了5.8%。

火锅中的细分连锁品类——胡椒猪肚鸡,或将分得一份羹。

粤式火锅的“格调”生意:

丹麦猪肚、澳洲牛肉

川渝麻辣锅、京式涮羊肉、云南菌锅、顺德粥火锅、潮汕牛肉火锅、澳门海鲜火锅、猪肚鸡火锅......在中华大地上,万物皆可入水下锅。其中,胡椒猪肚鸡暂时击败涮羊肉、牛肉火锅,已和川渝麻辣锅并排站。

胡椒猪肚鸡如何赢得食客喜爱?为占领食客的“胃份额”,捞王想尽办法,扩大自己的品牌优势。

从食材源头来看,猪肚来自丹麦,生猪以全天素食喂养,主打的涮肉牛肉来自澳洲和美国。招股书数据显示,捞王自2019年到2021年,进口食材的采购分别占食材采购总量的26.9%、27.7%及15.6%。2021年进口食材采购总量下降或许源于国外猪肉采购价格上涨。

火锅配菜的摆盘更是花样百出,兼顾食客的胃和眼睛:蘑菇和豆苗像盆栽,豆腐做成绣球,猪肉片和牛舌卷成玫瑰花形状。牛肉丸和爆浆手打虾丸需要经手后厨员工,手工反复捶打至胶质状,以达到弹牙口感。在饮水方面,采用美国食品药品管理局相关标准3M流体过滤产品。

「捞王」火锅配菜

“网红”捞王火锅汤底主打健康、温和。捞王认为,品尝胡椒猪肚鸡汤汁是食用粤式火锅的一个重要用餐体验。但36氪根据招股书得悉,主打“可以喝”的猪肚汤底并不是由新鲜食材熬制,与其它连锁火锅品牌如出一辙,“去厨师化”。即由中央厨房加工半成品料理包(也是我们所说的“预制菜”)配送至门店。捞王的火锅汤底、调料包、酱料等皆来自其建于苏州的中央厨房,员工提前在后厨煮好,再送到食客桌前。捞王解释,此举可保障口味,更为方便。

招股书没有对食材和配方做过多介绍,仅显示胡椒猪肚鸡汤采用金华火腿、南风肉等其他食材,慢炖8小时。捞王对配方严格保密,通过与研发人员签订保密协议,防止外泄配方。因此36氪难以判断主打养生的胡椒猪肚鸡是否源自纯食材炖煮,以及是否有加入植脂末等食品添加剂。

捞王在江苏苏州的中央厨房2021年产能2090吨,利用率仅60%,可供超300家门店汤料所需。此次IPO后,捞王还将在江浙地区建立产能2940 吨的2号中央厨房,代替原有中央厨房,制作火锅汤底调味粉和酱料,加工肉类和海鲜,生产冷冻食品及蘸酱等即食产品。

「捞王」中央厨房产量

其次,捞王提供多样化菜品品类,胡椒猪肚鸡、双腊煲仔饭、马蹄竹蔗水为捞王三大招牌菜。除胡椒猪肚鸡锅底外,还提供藤椒酸菜无骨鸡锅、台式麻辣锅底等火锅底选择。

上瘾程度是食品行业需求端的核心要素,代表产品的消费频次和产品溢价程度。捞王的“格调”消费能否让食客上瘾?据悉,前往捞王吃饭的食客多数热爱拍照、打卡、上传至社交软件。

捞王招股书解释,总收入中约60%由930万会员贡献,他们普遍35岁以下。为提高会员粘性,活络这930万会员,捞王采用积分兑换菜品、代金券抵扣等优惠活动。在2019年度、2020年度及2021年度,与捞王会员积分系统相关的负债达167万元、189万元及161万元。

“格调”背后:

利润逐年减少,新开门店多半亏损

2012年,捞王将门店首次开在上海的高端购物中心,自此一发不可收拾,餐厅总数由2019年的77家增加到现在的150家。

据悉,单家「捞王锅物料理」投资成本在350万-400万之间,通常可以在营运后的第一、二个月达到首次盈亏平衡,13个月回本。根据弗若斯特沙利文报告,行业平均首次盈亏平衡及现金投资回报期分别为三至六个月和15至20个月。

不断扩店的同时,新开店铺多半不盈利。捞王3年间铺量翻倍,84间新开「捞王锅物料理」餐厅中,48间累计亏损;这48间中又有35间尚未实现现金投资回报,其中16间餐厅尚未实现首次盈亏平衡。但从捞王展示的餐厅数量来看,捞王对未来抱有积极态度,并未大规模关闭亏损门店。

「捞王」招股书

如此情况下,捞王仍计划继续开店,在未来三年内将共开184间新餐厅。分别将于2022年、2023年及2024年分别开设44、60及80间新餐厅。

尽管新开店铺几近亏损,捞王依旧是国内火锅品牌top4,粤式火锅品牌top1。在分散的火锅市场中,市场份额给了捞王上市及不断扩店的底气。根据弗若斯特沙利文报告,2020年,捞王以11亿元收入占据0.3%的市场份额。其余四名为海底捞、呷哺呷哺、七欣天、巴奴,其中七欣天于今年年初向港交所递交招股书。

国内火锅top5

原材料、员工、租金同步上涨

中金携300万美金入局

根据马斯洛模型,捞王诸多的餐饮策略瞄准消费者的“自我实现”及“尊重”需求。与采用加盟模式的杨国福、蜜雪冰城、绝味鸭脖等不同,前者主打“吃好喝好”,捞王则瞄准品牌格调,主打直营店,将品牌和管理掌控在自己的手心。

直营模式核心是给食客更好的产品、体验、服务,同时更高的客单价,更高的成本。高端购物中心是其首选,捞王选择与房地产开发商建立长期关系,在全国范围内高端购物中心及主要街区开设新餐厅。

从餐饮成本三座大山(原材料、员工、租金)来看,捞王这三项样样皆重,2021年度原材料成本占比36.8%、员工29.9.%、租金14.4%。2019年度这三项成本合计占比76.7%,2020年占比升至79.2%,2021年度再升至81.1%。

开在高端购物商场里的捞王,少不了高昂支出。捞王通过第三方采购商,采购来自丹麦的猪肚,澳洲的牛肉,食材主打高端,原材料成本自然上涨。服务则是中高端餐饮的主打招牌,人是其中的核心要素。捞王拥有4629名员工,其中2115名正式员工及2514名外包人员。可见,捞王已经通过与服务外包公司订立协议,以缓解人力成本,但餐饮行业平均人力成本比重大概是20%,捞王还是达到了29.9%。

面对生意危机,捞王的解决办法一是围绕胡椒猪肚鸡,分裂出不同层级的火锅店,二是推出零售业务,三为继续扩店计划,占领高端购物中心客流量。

第一,抓紧胡椒猪肚鸡的差异性,推出主打一人食的「锅季」及休闲餐厅「捞王心灵肚鸡汤」。「呷哺呷哺」曾实施多品牌战略推出“火锅+茶饮”的「凑凑」,成功成为其第二增长业务,但其他子品牌,例如「呷哺X」,推出后即悄无声息推出市场。

「捞王」品牌阵营

第二,顺应“宅经济”,推出零售业务,销售即时胡椒猪肚鸡。2020年及2021年,分别产生340万及1120万元收入,占总收入的0.3%及0.9%。在2021年的零售收入与年度净利润相差无几。捞王在苏州中央厨房的产能,也足够未来持续推出更多品类增加零售市场覆盖面,如捞王XO酱、捞王青花椒酸菜汤底、捞王慢炖羊肉煲和捞王猪肉贡丸等产品。数据显示,即食食品市场规模由2016年的1508亿元增至2020年的2786亿元,预计2025年增至6586亿元。

第三是瞄准高端购物中心,持续扩店。根据弗若斯特沙利文,中国目前拥有约6700个购物中心,到2025年会有9600个。考虑购物中心饮食多样化,作为粤式火锅top1,或许将有机会复制商业模式。为此捞王已储备超过200 名店长候选人,将门店盈利和食品安全检查和店长KPI直接挂钩,通过云端学习系统的标准化入职培训程序管理数千名异地员工。并且,为抢占高端商场门店,捞王于2020年吸引63岁的非执行董事杜家滨加入,其曾为微软(中国)总裁、王府井集团独立董事。

事实上,捞王一直在为上市做准备,作为一家有中国台湾基因的餐饮企业,其本打算在中国台湾上市,后改道香港。根据招股书,李裕成、陈湘和黄雅玲夫妇、赵宏泽和王咏诗夫妇、陈希伦、廖志伟共占比55.51%。

「捞王」架构

据36氪统计,上市前捞王曾向18名投资人共计融资约人民币9436万元。值得注意的是,此次捞王IPO联合保荐人之一的中金公司是18名投资者之一。2021年6月10日,中金公司的子公司CWI(China World Investment Limited)通过捞王股东Oasis Eagle International Co., Ltd购买约209万股份,而后将股份转给LWSPV。此次交易每股成本1.43美元,合计300万美元(约合人民币1890万元)。按此次交易价,捞王估值4.66亿美元(约合人民币30亿元)。

中金入局

若捞王成功上市,港股赛道的餐饮企业会更加丰富,成为继九毛九、海底捞、呷哺呷哺、百胜中国、海伦司、奈雪的茶后又一股。

川渝火锅一支独大的火锅界,它靠着一锅养生的猪肚鸡火锅,12年发展出130+家直营门店,500万会员

以至于人们一提到猪肚鸡,就会想到它,它就是捞王。

这个立足上海,辐射全国的火锅品牌,足足火了12年,它到底有何长青秘诀?

怎么判断一个品牌是否成功?有一个很简单的判断标准:提到某个关键词,能不能被大家迅速联想到。

举个例子,提到辣条,就想到卫龙,提到火腿肠,就想到双汇,这些品牌已经与品类建立了双向的条件反射式的强联系。

那么提到猪肚鸡火锅,大部分人首先都会想到捞王

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捞王门店

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火了12年的上海现象级火锅,因他做对了8件事

美团数据显示,85、90、95后的年轻人处于火锅消费的主导地位,贡献了85%的市场份额。

爱吃火锅、注重品质、爱分享、舍得花钱,却也理性消费,是他们的基本特征为了抓住年轻人们的心,捞王从8个着力点发力,打出一套自己的战法。

1、菜品品质永远摆在第一位

在捞王,一锅胡椒猪肚鸡汤要大火熬煮8小时,一杯马蹄竹蔗水要文火熬制2小时,匠心可见一斑。

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捞王的猪肚鸡

为了确保食品安全,捞王对所有门店后厨进行可视化管理。

不仅要求门店每日、每月、每季度进行自检,还会派区域督导、总部食安部门的人员进行“飞行检查”,不定期,不通知,随时可能到店。

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捞王的后厨

为了保证食材的新鲜和品质稳定,捞王在全国建立了多个分仓,覆盖全国130+家门店80%的食材。

在食材厂商方面,同样进行飞行检查,并且一个菜品会有不同供应商,以保证供应稳定。

从大众点评的顾客评价来看,大家对捞王的菜品品质都很认可,”好喝“、“汤很鲜”等字眼出镜率最高。

2、以市场为导向,注重菜品研发

如果不能进行菜品的更新迭代,再好的品牌也会被吃腻。在捞王,开发一道新菜品需要经过一系列的流程。

市场调研、菜品开发、试吃盲测、内部优化调整,然后进行销售预测、局部区域上新、收集用户问卷及反馈、获得测试结果,还有销售分析、好评差评关键词分析等等。

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捞王藤椒酸菜无骨鸡锅底

“在锅底上会更严格一些,比如今年推出的藤椒酸菜无骨鸡锅底,仅这一锅汤底就前前后后花了半年时间,就是希望能给顾客带来更好的体验。”

3、品牌IP化拉近年轻人距离

毫无疑问,IP化的品牌形象很能抓住年轻人的心,甚至有的品牌都是先有了IP,后来才有了产品,比如网红产品李子柒螺蛳粉。

捞王早已意识到品牌IP化的重要性。推出了捞小匠、捞小爱两大IP形象。

其中,捞小匠代表“用好料”的匠心,眉心一个匠字,笑弯的眼睛和夸张的嘴巴看上去很有喜感。

捞小爱代表“用爱心”,眉心一个爱字,大大的眼睛,小小的嘴巴,又萌又可爱。

4、跨界联名合作,1+1>2

当下与潮流品牌跨界合作很受年轻人喜欢,“捞王曾经与屁桃君、珍爱网、哈啰单车等有过跨界合作,反响很不错。”

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捞王与日本屁桃君的跨界合作

比如日本的屁桃君,捞王不仅在门店安排了屁桃君与顾客互动。

还推出了屁桃家族套餐、饮品、屁桃君玩偶等一系列的联名产品,覆盖吃、喝、玩、乐各个方面,深受顾客喜爱。

5、颜值主义,摆盘必须美

品质为根基,颜值即正义。年轻人对自己喜欢的事物会主动拍照分享,作为品牌,设计出能让顾客主动拍照的点就尤为重要。

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捞王菜品

捞王的雪花牛肉、玫瑰雪花牛舌、绣球豆腐、有机松香菇等菜品,就因为高颜值而经常被顾客分享。

6、客诉问题不过夜

捞王开放了线上线下五大客诉渠道,最大限度收集用户反馈意见,并且要求24小时内必须处理结案。

“实际上,门店遇到的客诉当天很快就会解决,不会让问题过夜。“

7、用数字化盘活1300万私域流量

能线上办的就不线下办,这就是当今年轻人的共性。

为了盘活捞王1300万的私域流量,在多平台开通了就餐渠道,覆盖点外卖、排号、预点,还提供推送优惠活动、积分兑换等多样化服务,最大化满足年轻人的需求。

与此同时,庞大的私域流量也能为品牌的运营优化,提供宝贵的数字化资源。

8、打造新形态门店,契合年轻人需求

去年8月,捞王开出第100家门店“捞王心灵肚鸡汤”,同时也是第1家新形态门店。

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新形态门店捞王心灵肚鸡汤

“新形态门店更加突出喝煲汤,更加契合年轻人的需求,比如更加注重环境舒适度、上菜的仪式感、不过多打扰顾客。”

以上8大战法的陆续发力,让捞王积累了500多万会员,其中25-35岁的年轻人是主体人群,这也是捞王不断年轻,不断引领火锅潮流的重要原因之一。

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用“爱文化”锁住员工,流失率低至10%

一个品牌的长青,离不开对顾客的宠爱,也离不开对员工的关爱。

据中国饭店协会数据,全国火锅门店的平均流失率为22%,而捞王在过去10年,每月的人员流失率一直保持在10%以下,能做到如此低的流失率,离不开捞王的“爱文化”

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捞王爱文化

捞王的“爱文化”不仅体现在提供温馨的员工宿舍,提供专门的活动经费组织生日会、嘉奖会,还体现在对个人的关怀上。

比如个性化的晋升渠道,让每个人都有符合自己特质的发展途径;

还有开放式抒发渠道,比如门店每周三的员工分享会,让员工有机会表达自己的困惑和感想。

马斯洛需求层次理论告诉我们,想要培养优秀的员工,建立良好的人才梯队,就需要因地制宜地满足不同的员工的需求,包括生理、安全、社交、尊重、自我实现。

德鲁克也告诉我们,管理的本质是激发人的善意,捞王用“爱文化”来对待员工,就是激发了员工的善意,当他们感受到了企业对他们的爱,就会反过来爱企业,并把爱推己及人地延伸到顾客身上。

从某种意义上讲,这才是捞王长盛不衰的根本。

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未来5年将发力下沉市场,加大二三线布局

消费升级、市场下沉是餐饮业的大趋势。

目前,捞王有约70%的门店集中在一线、新一线城市。“未来5年,捞王计划逐步加大二、三线城市布局。”

在此过程中,捞王将提前制定好预进驻地区的布局计划,先建好供应链,再依照计划进行稳步有序地拓店。

餐见君见到过许多经营了十多年,甚至二三十年的火锅品牌,他们不同程度地存在品牌老化、人才梯队跟不上、拓店停滞、管控力度弱等问题。

希望这些品牌能从本文受到启发。

你的品牌是怎么保持长青的?欢迎评论区留言。

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要说去牛水煮点哪道菜,秘制的功夫水煮牛肉可是“镇店之宝”。上桌后的牛肉再淋上三圈热油,光看这卖相口水都止不住的往外流。

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牛肉量多块头大,口感嫩滑又带着些许嚼劲,一口下去鲜香麻辣的极致瞬间上头。锅底的配菜也十分丰富,鸭血、土豆、青笋、火腿、宽粉等,绝对满足你七荤八素的口腹之欲。

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金灿灿的锅巴土豆外酥里嫩,甜甜辣辣又带着点微麻口感的小土豆你一定没尝过。包浆豆腐外面酥脆,里面鲜嫩爆浆,配上香辣蒜蓉的口味,实在是太赞了!


捞王

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火锅届的煲汤担当,以一锅醇香的“胡椒猪肚鸡”俘获了万千吃货的胃和心。头牌是胡椒猪肚鸡,Q弹的猪肚和鲜嫩的鸡肉与汤汁相辅相成,这碗汤一定不要错过!

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纯手工打制的虾滑包裹着浓郁芝士,是捞王TOP级的热门菜品;同仙气系的雪花牛肉纹理清晰、肥瘦相间,刚刚好的厚度烫熟后完全没有肥腻感;还有捞王三宝之一的煲仔饭和每卖1份就捐出1份公益基金的云南五彩珍珠丸,每一道都值得品尝!


盛香亭

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什么?小哥哥小姐姐都喜欢的新式热卤盛香亭你还没吃过?招牌小鸡爪特别入味,软糯不烂,入口即化,从皮到筋都很有吃头;乒乒乓乓牛筋丸,弹性在线,肉感十足,一不留神,可能就要跑着追了~

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虾滑蛋清成型无添加,咬一口Q弹过瘾,还有鱼籽的爆破感;普通的面条经过热卤后加上配料干拌,劲道中带着微微辣味,嗦得停不了口;他家各种冰粉都会放超多,不仅颜值在线,口感也是棒棒哒。


不二

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无论是火遍ins的网红椰子碗,还是极具创意的“易拉罐椰汁”在他家都能尝到。圆滚滚的白色椰球上加了新鲜的草莓和芝士,撒上坚果碎放在新鲜的椰汁上,吃着椰子蛋喝着椰汁的感觉也太爽了吧!

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清补凉是饭饭的最爱,肉眼可见的红豆、玉米、红枣、蔓越莓和各种水果丁,满满的一杯小料也太感人了吧。他家的西米露和椰青汁都是易拉罐类型,就算不喝装进包里也是超级方便易携带的。


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新奇小店

负二地铁层网红打卡品牌也引进了nice 兔 meet u、阿吉豆、桃花源记、人生四片、巴比特宠物俱乐部等各类新颖有趣的新奇小店。


潮流街区

就连负二层也引进了新玫瑰车站品牌,后期也将打造成为西安最大推本+密室+网红展的青年潮流街区。以上只是首次进驻西安的品牌,还有多家新店等你探索。


MOMOPARK一直致力为顾客营造更好的休闲体验,用心贴合现代年轻人的需求,打造集吃喝玩游购娱为一体的Super Mall。这个假期,和饭饭来一起玩转MOMOPARK吧!

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