< class="pgc-img">018年10月25日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【161】篇
竞争一来就挠头
这二年做餐饮，大家投很头疼，一方面是感觉经济越来越紧张，顾客舍不得花钱了。另一方面则是竞争太激烈，每天累死累活才混个温饱，抬头一看，又来一群竞争者。
心塞啊。可又有什么办法呢？总不能去把人家的门关了吧。这确实也不现实，咱么办呢？
是啊，怎么办呢？
在你不断的挠头的时候，肯定希望有什么方法能抵御竞争，避免被轻易的打败。
其实，你真正缺失的，只是你的护城河。
护城河估计都见过吧，西安的城墙外面就有一圈护城河，就是用来抵御敌人进攻的。
如果你的店，你的生意也能有一道护城河，是不是在面对竞争袭来的时候，能更加从容呢？
当让，我们做生意，不可能在店门口挖条沟做护城河了，更不能在对手店门口挖，别说人家同意不，物业第一个不愿意。
那护城河应该怎么挖？
看看下面这三种护城河，选择一个适合你的去挖。
< class="pgc-img">木型品牌字摘要
无形资产
无形资产是啥护城河？
举个例子，老王发明了一种糕点，味道非常好，特别受顾客的喜爱。
于是就马不停蹄的开始扩张，但老王为了品质，坚决不做加盟，只作直营。
而直营最大的缺点，就是扩张速度慢。有一天，老王突然发现，有不少城市，竟然有了和自己店名字一样的店，这是赤裸裸的抄袭啊。
老王非常气愤，决定拿起法律的武器维护自己的权益。
然鹅，当老王开始行动的时候，发现这官司没法打。
为啥？
以为自己光忙着扩张了，并没有把自己的品牌注册成商标，结果被别人抢占了。商标属于别人了。
这是多年心血做出来的啊。。。。
没办法，市场就这么残酷，没办法。。
不过好在，老王把自己这个糕点的包装，申请了专利，别人一旦复制，就成了侵权，老王可以通过法律维权。只可惜这品牌了。。
老王的例子，每天都有发生，也怪不得别人模仿复制的能力太强。
商标品牌，是个无形的东西，您说这值多少钱？很难衡量，做成了，就是百年品牌，就像全聚德，张小泉，王麻子等等。
上面这个例子，其实包含了两部分，一个是品牌，一个是专利。
品牌做起来了，就成了顾客的优选，没品牌或者小品牌自然就难以竞争。
而专利，受法律保护，一旦有复制模仿，可以诉诸法律来维权，在一定程度上可以遏制模仿复制。
还有一种无形资产，就是特殊许可，比如说华山顶上卖矿泉水的，这就是一般人进不去的，不怕竞争，而且可以卖高价。
或者某些企事业单位的食堂，学校的食堂等等，这类属于比较难进，需要特殊许可才能进入的，俗称独门生意。
品牌，专利，特殊许可这三种都属于无形资产，如果你能够做到一种一项或多项，自然就具备了抵御竞争的能力。
< class="pgc-img">手的商人
转换成本
转换成本也许听起来不好理解，换句话来说，就是顾客从你的店离离开，有没有损失，会不会因为这个损失，就不走了。
举个例子啊，用苹果手机的，换成安卓就比较麻烦，刨除个人喜好的问题外，还有一个更换成本的问题。
比如你再苹果的应用商店里已经买了一堆付费软件，花了几百上千元，这时候让你换成安卓手机，可能需要再买一遍。
那么更换手机的成本，就不仅仅是买新机器的钱，还要加上重新购买软件的钱，这么一算，就不划算了，而且有很多数据都在苹果的服务器上，还是继续用苹果吧。
那么在你的店里消费，同样也有这个问题，如果对面来了一家，口味服务环境都和你差不多，至少不比你差，那么对顾客来说，选谁家都差不多。自然你的客流就会被分走。
怎么办呢？
这时候你就需要提高顾客离开你的成本。比如说做会员，给与顾客消费积分，做储值卡，并和顾客建立良好的关系，和他们处成朋友。
通过上面这一系列动作，顾客在你这里的会员卡有余额，又有消费积分，而且和你又熟，去别家店的几率自然就会低很多了。
转换成本说白了就是给顾客设置离开的障碍，觉得麻烦了，就留下了。
< class="pgc-img">成本优势
卖的便宜不是本事，同等质量，卖的便宜还比别人赚钱，才是本事。
这句话难做不？难，很难，但做到了，你就有了很宽的护城河了。因为价格这个东西，最直接。
比如说，这条街上，你是第一进来做馒头的。
随着周边的人越来越多，馒头的销量也不断的上升，生意一天比一天好。
那么想进来分一杯羹的人一定有，这时候怎么办呢？
降价，把价格降下来。
因为你已经有了较大的体量，这时候就要倒逼你的供应链压缩成本，原材料直接从厂家采购，省掉中间商。
你已经赚钱了，收回投资了，这时候通过低价吓退竞争者，让他们算了帐之后觉得不划算，没意义，自己放弃。
这就是借助早期进入的优势，迅速做大份额，然后通过低价量大来保住市场，为自己建立护城河。
再比如，您家里就开了养殖场，牛羊肉是一手价格，非常便宜，这时候您开一个羊汤馆，自然价格就能卖的便宜，还赚钱，因为您拿到的肉“价格美丽”。
再比如，您自己把自己打造成了网红，全市甚至全国的人都知道您和您的店了，您获取流量的成本近乎于零，甚至搬到山里去，顾客都会纷至沓来，生意怎么不好？
这些成本优势，都是你低于竞争的护城河。
< class="pgc-img">三种优势，不独立
这三种优势，不独立，甚至可以交叉一起来做。
您想想，如果既有成本优势，还有转换成本的优势，还有品牌优势，生意怎能不好？竞争来了您还心慌吗？
但，别光想得美，畅想完了，还得回来，脚踏实地的干，抓紧时间的挖，快速挖出属于你自己的护城河，才能抵御竞争。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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<>几年，在国内经济发展迅速的情况下，餐饮行业成为了朝阳行业，大量商家入驻，这就导致了竞争更加激烈的局面，餐厅同质化现象突出，消减了餐饮人的利益空间。而餐饮老板首要解决的问题就是跳出同质化环境，走进消费者的心里;而这需要用自己独有的特点来做支撑，只有与众不同才会引起消费者的注意。
< class="pgc-img">要想打造一个特色餐厅，需要从以下四大原则做起
1.时刻坚持餐厅经营主题不动摇
很多餐厅在打造自己餐厅特色的时候走错路，有的经营者呕心沥血策划的特色方案，但在实际运用中却毫无用处;有的在执行中偏离主题，变化微乎其微。要想塑造餐厅的特色主题就要始终坚持餐厅经营方针不动摇，找准顾客的需求点，提供美味佳肴和优质的服务，主要把握好了这一原则，商家在今后的道路上才会走得更加顺水顺风。
2.把握好顾客的消费心理
我们经常说道“顾客就是上帝”，要想把握好客户，塑造特色餐饮店，就要充分考虑顾客进店、点餐、用餐、买单等不同时段的心理变化，要根据时段的不同向顾客提供不同的服务，充分满足顾客的心理预期。
3.保持自己的特色
对于餐饮经营这而言，费尽心力所造一个特色品牌就是一件非常辛苦的事情;可是最可恨的是自己好不容易塑造的特色很快就被别人给抄袭过去了。被模仿的店因模仿者众多，最终导致特色尽失，业绩下滑。
要想有效的避免以上的这种情况，最好的方法就是是字节的特色具有技术含量，并赋予其深厚的内涵，保持特色不断创新，而模仿者只能够学到皮毛，只能比葫芦画瓢，掌握不到精髓，只能永远跟在你身后。只有这样才能够保证你独有的优势，不断地吸引客源。
4.坚持少而精
很多餐饮经营者希望大而全，不断丰富自己的店，但是对于一大部分餐厅而言并不适合，特色太多反而就变成了没特色，是自己从一个特色餐厅直接降级为大排档，因而在塑造特色的时候一定要坚持少而精的原则。
很多餐饮老板，在餐厅装修、门面、菜品、服饰等方面都突出特色，但是对于顾客而言，特色过多必然会让顾客看得眼花缭乱。一家店恨不得把所有的菜品都成为特色，结果却只能使顾客陷入选择困难症，根本不知道该如何选择。
即使你有再多的菜品，而顾客真正能够记住的也就两三个，毕竟人的注意力是有限的;餐饮老板与其花费大量的人力和物力去搞让人蒙圈的特色，还不如集中精力做好一两个特色呢!
< class="pgc-img">了解了四大原则，接下来我们看下有哪些方法可以塑造特色?
1.选用别致的器皿
别致的器皿可以很快让顾客怼餐厅产生好感，感受它的独特。并且器皿和菜肴的良好搭配也能将菜肴的主题、造型、色泽完全个体现出来，如选用民间粗陶、异性盆、象形器皿、艺术器皿等。
2.赋予菜品故事
赋予菜品故事也就使菜品更加鲜活，用故事去打动顾客可以让你赢得更好的评价。
3.营造店内的文化气息
结合当地的历史文化背景，对餐厅进行全新包装，使顾客进店之后就深深感受到浓浓的文化气息，可以有效地培养回头客。
如今，餐饮行业竞争激烈，要想使自己立于不败之地，无论是从菜品、装修还是服务上，至少有自己的与众不同之处，并且要做到只能被模仿，无法被超越的境界。同时这也是餐饮策划的重中之重。
今餐饮业菜品同质化越来越严重，每家店只要推出个爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！
这归根结底就是现在的餐饮业大多数还没有形成自己的风格和特色，一直被引领，甚至要通过抄袭或者模仿别人才能获得灵感和突破。
这种被动式成长和进步永远不会成为利益的中心，只能成为品牌店的追随者。
其次是没有开辟菜品差异化之路，走进了相互模仿恶性竞争的地步。如何寻找菜品差异化之路呢？餐厅要从这5个环节入手：
采购市场上难买到的好食材，打造稀缺性
物以稀为贵，难以在市场上买到的食材，这无形当中就给餐饮业的门外汉制造了麻烦，让那些投机取巧、浑水摸鱼的餐饮投资者知难而退，让那些心不诚志不坚的人彻底放弃！
越是容易让人得到的东西越让人感觉不到他的珍贵！越是采购成本高采购风险大的食材越能体现它的价值和稀缺性。
采购难度性的提高就是菜品差异化的基础，也是甩开同行的起点。像山东沂蒙椿树沟的松菇就属于稀缺食材，松菇除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松林中。
产菇的林龄一般不低于50年。所以市场上才出现了那么多伪劣的假松菇，获得这种食材不但要增加你的货币成本更需要你付出常人不愿吃的苦才能实现，这种对食材极致追求的心态就是做餐饮的根本，以这个根本做事的人都顺理成章做到了该行业的翘楚，那些对好食材没有敬畏之心，以次充好、偷工减料，忘记了根本的人，最终没有一个发大财的。
食材加工工艺设坎，让同行难模仿
太简单的加工程序，注定这道菜不会有太久的生命力。
因为简单的事情很容易被同行悟透，想明白，甚至在第一个推广阶段就会被同行超越。如果在加工程序这个环节再设上一道坎，那么你这道菜就又增加了一个筹码。
就像巴奴的毛肚看似非常普通的一盘菜，但是巴奴的加工标准却极其复杂。因为需要12道工序才能把它做出来。浸烫水温要在75℃-80℃，嫩化时间要15-20分钟，嫩化后的毛肚还要进入78℃的高温涨发池涨发12-15分钟。
因此，巴奴在食材加工工艺上的复杂程度让同行很难琢磨和复制，再加上西南农业大学的技术支持和巨资投入，让想模仿的同行彻底放弃了模仿的念头，因为这种决心不是心血来潮就可以坚持下来的，也不是纯粹一心只想挣钱的人可以设想的！
口味呈现要有独特性
像山东名菜九转大肠，外观上色泽红润，通体半透明，层层相叠又层层相分；味型上酸、甜、香、辣、咸五味俱全，别有一番滋味！这种口味的独特性，确保了它经久不衰的行业地位，成为鲁菜的标杆。
越是口味单一的菜品，越是难以彰显自我、越难以脱颖而出。甚至反被别人超越。就拿糖醋汁来讲，因为味型简单，现在各个菜系，随便一个厨师都会调个糖醋汁出来。
这样的菜品就算是研发出来也是半路夭折的废品。因为它太容易被人复制了！甚至现在的厨师用柠檬等水果榨出的液体调成的糖醋汁效果口感更好！所以，没有口味的独特性，未来的生存几率会大大降低。
菜品装盘，器皿与食材搭配要有关联性
人都是三分长相七分打扮，菜品也是一样，美食更需要美器。如今，木瓢、锅叉子、鸟笼、酒杯、功夫茶盘、牛皮纸、食盒，都成为了盛菜的器皿。
但是器皿选择要与食材的内容上具备一定的关联性，色彩上有互补或者对比性，造型上有衬托性。就拿葫芦鸡来讲，它本是西安的名菜，但是多数餐厅都是用的普通餐具，但是有细心的老板专门定制了葫芦型的器皿用来盛鸡。
这种装盘上的改变，一下子提升了菜品形象和权威性，放佛西安只有他们家做的才是正宗的。所以，器皿的选择或者装盘一定要紧扣食材的关联性否则就会不伦不类，弄巧成拙！
菜品的命名要能让顾客记住，且利于传播
菜品命名跟人命名大同小异。
首先选个好的读音，便于让客人记住。因为一个好的菜名不仅能给客人留下深刻印象还能广泛传播。
就像很多餐厅都做过鱼头菜，但是命名的时候选择鸿运当头就是恰如其分的命名。这样既体现了菜品的特色，又照顾了客人的感受。
其次选个好的寓意。菜品既要吉祥又要有好的寓意，这样更利于餐厅的发展。最后要兼顾字体的简洁。
太复杂的字体客人无法理解，也不利于传播。因此字体越简洁越明了。
今天的餐饮业，菜品是标配。做菜品更需要脚踏实地，而不是投机取巧走捷径。世界上没有那么多捷径可以走，凡是走捷径的人最后走的比任何人都慢！最后输的比谁都惨！
