十二卤卤味加盟，做卤味界的利路修老师

时至今日，最想下班的利路修老师已经离开《创造营2021》舞台近3个月了，俗称“史上最强锦鲤之星”的利老师因为其耿直的发言以及实在的性格收获了大波粉丝的打投，人气和热度在同档位选秀节目中属实是最高。甚至最终在他的万分恳请下粉丝们才终于收手，满足他“让我下班”的心愿。

利老师的“事业”大概是当代年轻人最理想的工作状态，并且都祈求有那么一天，成功和荣耀能够纷至沓来。那么，现在给你一个机会，湖南的“七十二卤”品牌连锁店现开放加盟，良好的店面环境能满足大家轻松愉快做事业的需求，其强大的实力和口碑让大家获得成长，让各加盟店在全国各地的“卤味”届火速出圈，享受躺赢的快乐。

作为七十二卤卤味加盟商，自然可以享受到老品牌在市场中沉淀下来的经营优势。简易的操作、丰厚的回报、近乎“甩手掌柜”般的轻松工作模式，以及实现“万物皆可卤”的三代传承的卤水配方，这套高效的精细化经营模式无疑是对多年摸索后的总结，也是所有加盟企业的定心丸，让大家放手去做的有利推剂。

商圈地段，环境一流。七十二卤卤味加盟店的选址有着苛刻的标准，由总部专业团队到实地考核，做市场调查、商圈分析、风险预测以及完成店面装修效果图的设计。

店铺选址主要集中在学校商业街、游园专区、商圈周边，以及城市中心小吃街等繁华地段，人流量大，消费者众多，实现超强的品牌曝光率。在店面装修上，七十二卤的加盟店铺将统一装修风格及布置，主打时尚、温馨、清爽的暖色系，向加盟者及消费者传递一个有温度的卤食品牌记忆。

解放身体，做“甩手掌柜”。七十二卤自建中央厨房，打破了传统夫妻作坊人手不足、自制食材、操作复杂繁琐、耗时耗力的弊端，所有成品由总部统一制作，并采用冷链物流配送，实现数小时内产品配送到区到店的需求，保证卤制品的新鲜口感。同时所有加盟店铺实现数字化运营，点菜、下单、后厨制作、上菜统一由计算机调配，大大缩短了顾客等待时间，并且极大地节省了人工运营成本。

菜系齐全，操作简易。七十二卤菜系齐全，不仅有香干、豆笋、鸭翅、鸭脖、猪脚等常见的卤味小吃，还包括卤粉、卤面、卤饭等多种品类美食，满足顾客的多口味需求。而作为一个食品结盟店，不少新人“没有经验，非专业厨师”的担忧在这里也得到了解决，总部进行培训考核，只需简单几个步骤便可完成一份“热卤”的制作，无经验也可快速掌握技巧。

口味正宗，顾客满意度高，回报丰富。七十二卤及所有卤味加盟店秉承着“做好每一份产品”的理念，不断研发改良，创新品质，丰富产品品类。同时基于“打造正宗湖湘卤味”的愿景，七十二卤在细节上对所有原材料进行精准把控，选用湖湘39年传承配方秘制卤汁熬制，给味蕾带来的是丰富的满足感，有效弥补了大众对日常同类产品的消费疲劳感，具备超高复购率。

玩归玩，闹归闹，比其他选手更高更强的功底和训练时的认真努力让利老师的舞台实力远比他人更优异，也是他能够进入大众视野的主要原因。而七十二卤卤味加盟店看似如此简单轻松的“躺赢”却是在沛东集团近40年的市场积累中不断成长而来的，在此，七十二卤加盟连锁品牌邀请更多加盟上的加入，希望有一天大家也能像利老师一样“渴求下班”！

着生活节奏的加快，人们能够抽出时间好好吃一顿饭的时间渐渐在减少。为了解决顾客能够快速完成用餐的需求，快餐行业应运而生。最常见的快餐显然就是肯德基、麦当劳等品牌，因为食材采用高温油炸等方式，更易储存，而且提前预制完成后口感影响较小，受到了很多食客的喜爱。

反观中式餐饮，因为预制难度较大，而且出餐后放置会影响口感，所以中式快餐一直处于比较尴尬的阶段，很少会出现像麦当劳这种体量、知名度都做的很大的品牌。

由此，一场中式快餐的“革命”就此展开。

现炒成为快餐新趋势，72街、真功夫都参与其中

目前来看，大部分中式快餐品牌都采用了预制的形式为顾客提供菜品，比如我们熟悉的乡村基等品牌。常见的例如宫保鸡丁、鱼香肉丝、粉蒸肉、剁椒鱼这些我们耳熟能详的菜式，基本上都是以预制形式在进行售卖的，还有一些快餐店直接会拿简易料理包，在微波炉里加热后直接售卖。

无论是预制还是便捷的料理包，这些方式确实能够加强快餐便捷的熟悉，两三分钟就可以完成出餐。但是，在满足了快的需求之后，口味的需求就难以满足了。对于那些口味挑剔的人，又想吃到比较快捷的菜品，目前很多中式快餐店就只能被pass掉了。

在这样的大环境下，出现了一批以现制快炒的快餐品牌，如72街、真功夫经过升级改良之后，推出了餐品现做的模式，打算用这种方式兼顾快捷和味道，提升中式快餐在顾客心智中的形象。

快餐现炒有何优势

快餐现炒无疑是颠覆了传统的中式快餐经营模式，那么快餐现炒到底有何优势呢？我们不妨从72街的升级过程中找到答案。

72街是来自广州的一家中式快餐连锁品牌，在2018年的时候完成了品牌的第三次升级。在这次升级中，72街更换了品牌logo，把logo变的更加简单、圆滑，符号感更强，让人们更容易记住。

除了门店形象的改变之外，最重要的一点就是把快餐现炒的经营思路作为了品牌主打的方向，并立志成为中式快餐新标准。

快餐行业除了强调快捷属性之外，标准化也是老生常谈的话题了，比起其他餐饮门店形式，快餐对于标准化要求通常是较为严格的。因为稳定的快餐质量，才能够留住大部分的回头客。

但是，随着消费不断升级，顾客不再仅仅关注快餐的快和稳定，还有了更多的需求与改变。

现如今，顾客除了追求快与稳定之外，对于菜品的口味与口感也有了更好的要求。为了解决这一问题，现炒模式加入到了72街中，从前的那一套标准化也因为现炒模式的加入改变成为了适度标准化。

让厨师重新回归餐厅，并带来了更多、更丰富的餐饮制备形式，如煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法，重新出现在72街门店中。这使得72街产品更丰富、风味更多元化，这与时下年轻消费者讨厌死板的、一成不变的味道，喜欢更丰富、更多元的味道相契合。自然72街也受到了年轻消费者们的欢心。

72街所有菜品都由大厨现场制作，并采用了时下流行的开放式厨房，顾客可以一边吃饭一边观赏厨师做菜。这就是新时代的增加顾客体验的门店运营方式。同时，72街成立自己的烹饪学院，力求对每一位72街品牌下的厨师进行专业而系统的培训，保证餐品的质量。

随着人们对餐饮要求的提高，以前不怎么重要的产品选择变得重要起来。以前人们只会尽量选取自己喜欢吃的餐品，而无法选择具体的自己喜欢吃的食材，而现在越来越多的餐厅推出了高度定制化的餐饮制作。

顾客可以选择自己爱吃的食材，这是现下提高顾客体验最好的方式，这也是为什么像冒菜和麻辣香锅等产品这么受欢迎。因为顾客可以选择餐品里面的每一件材料。72街也采用了这种经营模式，顾客可以自己选择自己喜欢吃的材料，称重计费，然后交给厨师现场制作。

同时为了提高自己的产品更具竞争力，72街采用了末尾淘汰制，大力进行产品线拓展，推出新产品，淘汰不受欢迎的产品。每周新上两件新产品，替换下两件旧产品，通过不断地新陈代谢，制备出最受顾客喜爱的菜单。

而且为了尽可能让食材保持最佳的风味，72街推出了48小时冷鲜生产制，从下单、采购、生产、配送到烹饪，全部要求48小时内完成。这种做法可以让食材始终保持在最佳赏味期，给顾客提供最好的产品体验。

可见，快餐现炒能够从更多维度的去满足顾客需求，受到顾客喜爱。但是当我们看到如此多的优势时，也不得不考虑这背后隐藏的问题。

创业未半中道崩殂，尝试无果背后的问题出在了哪？

的确，在72街、真功夫等品牌把现炒模式加入到餐厅中后，短时间内获得了不错的效果。但是，久而久之现炒模式却渐渐的淡出了人们的视线，即便是在72街、真功夫也几乎看不到现炒的身影了，这背后的问题出在了哪里呢？

1、快餐无法跳出品类限制，客单价上不去

价格实惠、出餐快、有一定质量保证，这是快餐的固有属性，如果没做到这三点，那么这就不能称之为快餐了。对于快餐的目标客群来说，20元是一个快餐的临界价格，超过这一价格顾客就会感觉到贵了。

同时快餐为了保证出餐速度，所以商品品类必须精简，不然太多的产品线会大大拖慢出餐速度，出餐速度变慢，这对于快餐来说是十分致命的问题。为了削减产品线，保证出餐速度，那么自然餐厅能够选择的品类就很有限了，这也是为什么快餐类品牌同质化很严重。

当现炒模式加入到快餐餐厅中，在丰富程度以及口味上确实提升了不少，在快捷属性上也可以通过一些准备工作提升速度，但是成本也会因此提升。当成本提升之后，价格自然也需要上涨。

但正如前面所说，顾客心理的预期值在20元左右，如果高出这个价格，顾客心中的平衡就会倾向于注重价格，而非口味。当现场模式提不上价之后，餐饮商家赚不到钱，自然没有办法把这种模式继续下去。

2、快餐现炒模式加大管理难度，发展成问题

快餐现炒的模式会对标准化有极高的要求，如果食材配量以及厨师培训没有做到位，很容易造成每家店的口味不同，自然影响品牌。

而综合考虑，这样的模式不仅成本比较高，而且在扩张上也有比较高的门槛，显然与快餐店“快”的属性背道而驰了，如果持续做下去的话，更像是开了一家又一家的传统中餐馆，扩张速度会变的非常慢。对于品牌盈利能力方面，也会造成持续性的影响。

3、快餐变慢，外卖单量下降

随着外卖行业的异军突起，大大小小的餐饮品牌都把外卖作为一种盈利方式，快餐的属性决定了做外卖的优势，可以更快的出餐，达到利益最大化。

但是随着现炒的加入，成本提升之后，不仅外卖单价随之上涨，就连速度都会比以前慢一些，订单量自然就遭遇了衰减。

当单量下降，利润率下降之后，外卖在店内也就相当于名存实亡的状态，让餐厅的额外创收变成了恶性循环。

不难发现，快餐现炒的蓝图是美好的，但是实现起来并不是一件容易的事情，所以做餐饮往往也是在做取舍，把所有都做的十全十美显然是比较困难的。而作为消费者，其实选择快餐也是在做一种取舍，舍去一定的就餐体验，得到了饱腹感和便捷性。大家觉得呢？

城晚报讯 记者唐珩报道：经过两年的研究分析和餐厅试点，中式快餐品牌72街第二代餐厅第一家食物独立包装自选餐厅近日在广州江南西开业。72街总裁周明介绍，接下来，72街新店将以新模式亮相，老店合同续约后再改造。

周明介绍，不同于传统的、类似饭堂一样大盘盛装的自选方式，72街自选模式中每个食物都是独立包装，厨房是开放式的，所有的制作流程透明化。目前，店内可提供七大类50多种小吃和主餐，搭配自由。这是72街在面对快餐连锁行业竞争所做出的业态转型，试水效果也比较明显。周明透露，一家改造后的老门店，销售额出现了10%的增长。未来，72街会在老门店合同到期后逐步进行翻新改造，实现新老门店的自然更替。

编辑：竹叶清