餐饮加盟这个话题一直都是热门话题，近几年加盟的产品从高慢慢的回归到低的产品，像火锅品牌香天下，大龙火锅等等，加盟投资都是上百万，现在加盟的都是奶茶，小吃，米线，现捞啊，投资就理性得多，如何避免踩坑呢？
这里面的水很深，一般不懂这个的很容易被忽悠，今天我们说第一点，不是本来搞餐饮的，或者没有熟悉的真心朋友从事这方面工作的，最好不要碰加盟的东西。餐饮虽然门槛低，但是里面涉及的学科还是很多的，稍不注意就要吃大亏的！
你说有不懂加盟生意做得好的不，这个肯定是有的，但是你仔细观察一下，这毕竟是少数。这和搞赌博是一样的。一点闲谈浅见，空了再说！
里巴巴被罚182.28亿元或许只是个开始....
电商的成本越来越高。电商已经突飞猛进地发展了很多年，现在的电商成本之高已不低于实体店：人工11%、天猫扣点5.5%、推广成本15%、快递12%、售后2%、财务成本2%、水电房租2%，加上税务，如果没有50%以上的毛利率，电商根本没有办法持续经营。
每当万物沉寂，必有强大的新生命在孕育，它会引领下一轮万物复苏。
大萧条里必然藏着大机会。在这个充满着变数的时代，各种逆转都会随时发生。
比如，在PC时代，淘宝革了百货的命，京东革了电器卖场的命，天猫超市革了卖场的命！但是在移动互联网时代，它们却又被沦为了传统企业，而近期，关于实体店逆袭案例越来越多...
实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。传统的一打品牌，线上销售越好，线下关店越狠。价格优势就是关键因素，所以，只要做不到线上线下同价，实体商家就会被自己打败。
请记住：最优秀的商业模式，一定诞生最兵荒马乱的时代！
反观几大电商平台，无论是阿里巴巴、京东，还是亚马逊等，他们无一例外的遭遇到了瓶颈，抬头就是天花板，利润增长趋于放缓，市场需求几近饱和。
双11经济是典型的赔本赚吆喝，价格战导致中国零售走向无利润时代，电商在毁灭传统经济结构的同时，本身也陷入了沼泽无法自拔。
随着《电商法》的进一步落实，电商的优势正在消失，现在开一家“网店”的成本已经超过实体店房租了，比如对于淘宝来说，每引来一位顾客的成本大概在80元上下，但是很多商品的售价都不到80元！
这两年，电商的运营成本在大幅增加，但反观实体商业，降租早已是共识，这两年，连地标性的购物中心都在顺应趋势，给商家更多折让，不乏恒隆、华润、瑞安这样的顶级商场。
其实，日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，更强调人性化的细节服务，匠人品质打造家的延伸，更多贴心的基础设施，品质至上打造特有卖点，还有商场无敌的售后服务，目前已重新稳定崛起，当下的中国正如同当年的日本。
< class="pgc-img">现在众多实体店之所以还在徘徊，是因为他们还没有醒来。一直在拼价格、拼门面优势。未来那些同质化的产品将越来越没有竞争力，唯有那些能为用户提供独有体验的实体店，将脱颖而出。在这个大趋势下，很多电商也被倒逼着从线上走到线下，开设实体店为消费者提供一个体验的场所，弥补自己的短板。
这就是“消费升级”的本质，如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，越来越多实体店玩出竞争力，选择颠覆出发展新路。未来5年，实体店真正的机遇已降临，传统实体店一定会赢！
附：实体店崛起20大信号
转折一：“新税种”即将实施，电商哭了、实体店笑了
为了进一步推动《电商法》的落实，监管部门在2021年3月15日正式出台了新的监管办法，其中明确规定只要是年交易金额达到10万元的电商，都要依法履行纳税义务，并且强调了对于网络店铺经营者的信息完善等制度。这一新政出台背后最大的受益者就是实体店。
再加上，国家近期相继出台多项法律法规，规定了一些电商的不光彩行为，包括“大数据杀熟”、《反垄断法》、对平台的经营者提供补贴优惠的限制，一定程度上缓解了部分实体店的压力，也对一些电商不正当竞争的行为起到了一定约束的作用。
转折二、实体店的场景革命已至
消费是可以被引导的，给顾客描绘消费场景就好。在这场场景化革命中，产品需要故事，产品需要情怀。
深圳文和友开业超6万人排队。从炸串小摊起步，开网红龙虾馆，再到入驻长沙海信打造文化集合店地标，在广州联手太古，再到如今爆火的深圳文和友，文和友用场景革命打动了无数消费者。
< class="pgc-img">深圳文和友
< class="pgc-img">长沙深圳文和友
转折三：购物中心爆发式增长，最好时刻来临
加上去年延后开业的，中国内地2021年将开业近1500座购物中心，量摆在那，实体店有充分选择的余地，自然能谈成更利于自己的租金条件，以提升盈利。
再加上，越来越多的发展商在选择实体店时，愿意用大牌实体店的人流带动效应及影响力换租金，甚至提供装补，以获得长远的商场成长空间及整体估值。
转折四：90、00后消费时代，实体店迎来新机遇
舒适的家庭环境让中国年轻一代金钱概念偏弱，偏好超前消费，新兴事物接受能力强，更加适应移动互联消费模式，更加注重互动式的体验。
< class="pgc-img">衣：追求品牌个性，高度互联网化，接受超前消费。食：注重特色和体验，偏向快时尚消费，行：外观与质量并重，具有品牌意识，游：向往自由，消费能力有限但热爱旅游，娱：超强娱乐能力，乐于接受新型娱乐方式。
如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，正是当下实体店逆袭崛起的最好时机。
转折五：奢侈品消费回归国内
2020年广州太古汇零售额暴涨36%，上海恒隆广场2020销售额大涨60%，长沙IFS商场2020年零售额大增42%。当下，奢侈品消费回归国内，大大提升了内地奢侈类实体店的盈利能力。
转折十六：民族意识觉醒，国产品牌遇史诗级机遇
因海外服饰品牌H&M、ZARA、巴宝莉、阿迪达斯、CK、宜家、耐克、TommyHilfiger、new balance等因发表新疆棉花“切割”言论，惹众怒却拒不认错，遭到中国网友抵制。
而对应的，李宁、美邦服饰、太平鸟、七匹狼、森马服饰、海澜之家等国产品牌股价暴涨，标志着国产实体店正遭遇史诗级的发展大机遇。
转折七：电商外卖、植入式直播助力实体店增收
越来越多的实体店铺通过电商外卖、植入式直播进行品宣和销售，这不仅助力线下门店复苏，也让品牌获得了新赛道和成长机会。
2020年的双11，李佳琦直播卖火锅优惠券，薇娅直播卖肯德基优惠券，头部主播直播有力带动了线下商家销量爆发。数据显示，今年双11期间，肯德基、星巴克、麦当劳、华莱士的卡券销售全部过亿。
转折八：工匠精神、情怀、服务成为实体店新标签
移动互联的时代，消费者的消费喜好及追求，都体现在实打实的点击率上。工匠精神、情怀、细节、服务，越来越成为实体店崛起标签，今年实体店最热门的转型方向，就是日本式的工匠精神，或趣味或情怀的场景体验，满足大众需求的快时尚，以及细节及服务。这些元素被越来越多地运用到实体店开发体系中去，如今已成逆袭标签。
转折九：实体店的跨界新玩法，推动崛起
以“工匠精神”、“讲故事”闻名的无印良品，早已走出一条跨界的成功路，书店、餐厅、酒店、生鲜超市、花店、咖啡店、家装、酒店、店+场的农场...
< class="pgc-img">无印良品农场
“跨界”代表一种新锐的生活态度与审美方式的融合，让原本毫不相干的元素，相互渗透相互融合，从而给品牌一种立体感和纵深感并带来用户体验上的互补。实体店要雄起，跨界玩法绝对不能错过！
转折十：实体店的黑科技时代来临
目前越来越成熟的VR全景技术，给了许多零售实体店逆袭的机会。利用VR全景技术，商家可以通过平台把自己的店铺以720度VR全景的形式，零距离“摆”到大众用户眼前，无视觉死角，立体沉浸感强，能够带给用户绝对真实的体验。
在数字化变革浪潮中，国内智能门店、无人门店的尝试目前仍主要集中在增加引流和店内运营效率环节，目前普遍的运行状况尚未能达成预期。
< class="pgc-img">深圳华润Ole超市里的智能购物车
但是，实体店的黑科技小创新同样能带来大收益及广泛的影响力。深圳华润万家Ole超市里的智能购物亮了，从货架上面选取了几种零食，轻松扫码，随即放入，智能购物车的电子屏幕上就赫然出现了这几种零食的商品信息，包括商品名称、商品价格、条码信息等，整个过程可谓一气呵成。
全球最大的美妆实体零售商丝芙兰也在北美门店使用了大量“黑科技”来增加店铺体验感。
< class="pgc-img">转折十一：不只是明星开店爆棚，创业潮已席卷商业地产
陈赫开的贤合庄火锅店、薛之谦开的上上谦串串香、任泉开的四川香天下火锅、舒淇开的KIKI餐厅、高圆圆开的蜜桃餐厅、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅...正颠覆餐饮行业。
< class="pgc-img">贤合庄火锅店
陈冠希开的潮牌JUICE、五月天开的STAYREAL、周杰伦开的PHANTACI、罗志祥开的STAGE、林俊杰开的SMG、李晨及潘玮柏开的NPC、张震岳开的WNP...正颠覆传统潮流服装店。
不只是明星，很多零售高管及经理人在这轮创业浪潮下选择开店创业，甚至刚毕业走上社会的年轻人都能众筹投资开咖啡馆。商业地产创业潮正默默改变竞争及游戏规则，颠覆中更见商机。
转折十二：消费习惯大洗牌，更多新奇业态诞生
随着购物中心主力消费者转移至95、00后，消费习惯大不同，新一代消费者，转而对体验业态开启了更为极致的追求，新科技的出现更是使得娱乐业态迎来大洗牌。
运动馆、主题乐园、VR游戏、密室、海洋馆、大型游乐、飞行体验馆、动物园、演艺剧场、鬼屋已兴起，商场娱乐业态正经历大洗牌。
转折十三：创新玩法，助力品牌崛起
永康路上一家咖啡店火了！走到咖啡店门口，看不见一个店员，只有“萌兽”出没。一只萌萌的“熊爪”从墙壁上的洞穴里探出来，同你打招呼，为你递咖啡。
< class="pgc-img">这家叫熊爪咖啡店的街头小店，一经推出，便大火，成功进入沪上大型购物中心，今年计划开设4家店，包括世茂52+、上海世茂广场和M50创意园区。
转折十四：电商冲击中国实体经济，恶性竞争不利当下发展，变革就在当下
双11是巨额的亏损经济，恶性竞争导致中国零售走向无利润时代，生产作坊挤出优势工业，电商在毁灭消费、毁灭逛街本身所带来的额外消费，电商破坏传统商圈...
这是电商的错吗，真的不一定，这本就是全球发展大势，只是中国颠覆的更猛烈些，血拼的更狠些。但不可否认的是，电商对实体经济确实有冲击，是所有人都能感受到的。
恶性竞争及赔本买卖确实不利实体经济崛起，政府已从当初的不屑一顾，到半信半疑，到如今犹豫纠结。毕竟电商也是政府一路一带及中式全球化的重要一环。
商业地产要参相信，既然政府有法子逐渐把深颠覆的金融创新及移动互联支付系统纳入严格的控制监管，电商也注定逃不过，而且变革就在当下。
转折十五：新中产+网红经济时代红利
格优势一直是电商逆袭实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，消费者早已潜移默化巨变，如今的实体商业玩的就是人文、创新、体验，这才是当下消费者真正需要的。
网红在移动互联网时代扮演的角色就像一个巨大的连接器，连接用户、连接商品、连接平台，表面上看似风平浪静，实际上海底的商流、信息流、资金流在疯狂涌动。
曾经，餐厅靠着美食微信公众号导流。如今，吃播大火的当下，餐厅靠植入各大平台诸如bilibili的美食博主，同样能获得巨大的流量及收益。
转折十六：国潮国风兴起带来新机遇
曾经，中国的消费市场一度被国外品牌霸占，而品质也是他们的专属，这导致中国品牌无力施展，消费者也及其不信任。但是随着国潮的崛起，以李宁、安踏为代表的中国品牌开始发力，以中国文化为设计灵感，混搭年轻、潮流元素，让其融会贯通，实现古与今，中与西，虚与实，功能与潮流的新时尚。
< class="pgc-img">2年前李宁在纽约时装周一炮而红，一举刷新了外国人对国潮的认知，如今“中国文化+运动视角+潮流眼界”让李宁赢得了更多消费者的认可，作为国货品牌的代表，开始备受全球潮流的瞩目。2020年李宁实现营收144.57亿元，扣非归母净利润为16.98亿元，大增34.2%。
转折十七：全球实体店大牌进一步加码中国
星巴克表示，2020年第四财季在中国新开了创纪录的259家门店，星巴克2021年要在中国新开600家分店。
< class="pgc-img">2020年8月底，优衣库中国门店数量达到767家，首次超过日本国内的直营店（764家）。优衣库在2015年8月底在中国只有387家店，5年内数量翻了一倍。迅销会长兼社长柳井正表示，2021年将在中国开设更多门店，按中国人口计算，预计可开3000家。
随着中国经济的稳定、中产的崛起，中国市场对于国际大牌的吸引力与日俱增。
转折十八：线上大牌转战线下
曾经小米手机是手机成功互联网营销的楷模，如今小米的实体店体验店已遍布中华，同时也助推了各类小米智能电器、电子产品的销售。小米体验店的普及，才是小米崛起的最大契机。后来，华为也学到了。
< class="pgc-img">小米欧洲实体店
转折十九：网商都在转型开实体店
马云一度靠电商成为中国首富，但这三年，加码实体商业已经成为阿里巴巴的习惯，拿下银泰百货、肯德基中国和大润发，入股苏宁、万达电影，打造了盒马鲜生，还开出了无人超市、4S店、无人酒店...
也许，正如马云所言，纯电商时代即将结束，线上和线下结合，企业才能在未来零售大战中立于不败之地。
转折二十：越来越多传统实体转型成功
在中国，越来越多的实体店已完成逆转，从店铺形象、消费群体、服务模式等已经“换血”完毕。
星巴克曾经一度被COSTA和一打主题咖啡馆逆袭过，但改变就在当下，设计全面变革，更情怀式更体验的主题店模式推出，渐渐重新获得认可。
名创优品你学不会，不仅仅是模仿和低价。目测其移动互联网营销、设计陈列商品选择、加盟模式、格局魄力才是核心竞争力。不到两年，已开出4200家门店，2020年营收破190亿。
在内地，诚品书店从文艺书店跨界地产商场，再加上各地刷新颜值的钟书阁、方所书店，书店已成为中国实体店跨界成功的典范。
< class="pgc-img">钟书阁新店
未来，消费者已不再是购买产品，而是购买一种生活方式，实体店更多的是要带给消费者心理+物质上的双重感受，而视觉感受+心理刺激都是电商所无法给予的！这就是实体店的核心优势。
用全新的面貌去迎合这个时代，不久的将来，实体店必定腾飞崛起，必将重新站在市场的最高点。
转自 商智库
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人物介绍
刘梅
重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长
刘一手火锅创始人
2021年，授予刘梅“重庆市三八红旗手”荣誉称号；
2021年，获得2021年度渝商评选“杰出渝商” 称号；
2023年，荣获“中国饭店协会供应链专业委员会专家委员”称号。
02
刘一手火锅的诞生
重庆刘一手火锅创办于2000年，其创始人刘松和刘梅两兄妹将刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有1000多家分店，遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，年创营业总额超过30亿元，谱写了火锅产业的传奇！
< class="pgc-img">1988年，刘梅的哥哥刘松在重庆南川的一个边远小镇上开酒吧、小舞厅。随后，喜欢吃火锅的他在镇上开了一家只有六七张桌子的小火锅店。由于味道不错，再加上刘松肯帮忙、人缘好，火锅店生意一下子火爆起来。两年后，他赚到了10多万元。
1994年，对经营有了更多的想法的刘松开了一个小煤窑，随后又买了一辆货车运煤。然而，小煤窑刚刚运行不到一年就不幸垮塌，管窑师当场被砸死。
然而，祸不单行。几天后的中午，他和几个朋友在镇上喝酒后开着空车回煤矿，直接翻下10多米高的山崖，从此失去了左手。
小煤窑关闭后，刘梅不忍心让哥哥为此丧失斗志，在刘梅的鼓励和帮助下，兄妹俩在石桥铺开了一家面积20多平方米、有10来张桌子的家常菜馆。早上卖包子、馒头、稀饭，中午做中餐并顺带为附近的写字楼送盒饭，晚上卖火锅。
“由于当时我的包子做得大、心又包得多，稀饭可以随便吃不要钱，所以生意非常好。”刘松说，这使他又有了生活的信心，两兄妹一合计，就决定到重庆开一家火锅店。
最初为省钱，店里装修都是刘松自己操刀，刘梅每天下班就到店里帮忙，“你别看我哥少了一只手，但有了希望干啥都起劲儿，爬高窜低、木工电工都是我哥”。刘梅回忆道。
为省成本，两兄妹曾经半夜到建材市场，专门去捡别人不要的瓷砖来铺厨房墙面。刘梅说：“我本来说第二天下班回去帮我哥一起弄，不管他再厉害，终究还是有些不方便，结果等我到店里一看，厨房焕然一新，我哥一个人就把活干完了。”
等到要给火锅店取名字时，却迟迟没想到合适的。刘梅寻思，不如就把真实情况告诉大家，叫“刘一手”，而且谐音“留一手”，挺好。就这样，2000年12月，重庆石桥铺，未来叱咤川渝火锅界的刘一手正式开张。
刘松半夜就起来炒料，早上卖早餐，中午炒菜，晚上卖火锅，刘梅下班后便来帮忙，打下手、收银、对账……
刚开始生意不好，甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑，12月开张，店子还没暖起来就要过年，“人家都说神仙难过2、3月，那时候真怀疑，这个店是不是真的开错了。”
年后，刘一手靠着周围居民的帮衬，勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是，重庆的夏天就要来了，店里还没空调。重庆是著名的“火炉”，夏天没空调客人又会掉很多，这时的刘梅，手上连买空调的钱都没了。
“就在我觉得撑不下去的时候，生意慢慢变好了。”由于口味、食材好，加上两兄妹做生意实诚，回头客越来越多，店里生意一天天红火起来。短短两个月，便从两三桌客人，变到门庭若市。“那时候真的没什么营销，就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。
2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会，便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地，火锅更多是街边小生意，大多数火锅店装修很差，很难拿上台面，菜品、锅底也不讲究，但偏偏价格很贵。
“我们当时每个店的风格都不一样，有中式宫廷风、异域风情，也有现代时尚”，刘梅说，他们一下子把火锅店做出了档次，“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”
突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店，自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定，不把装修费用加在菜品中，该卖多少就卖多少，比成都的市场价还低了一级。
一流环境加上菜品便宜，好吃实惠，请客有面子，刘一手在成都迅速蹿红，一发不可收拾，“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期。
2010年便拥有了500余家门店，并将门店开出了国门，开到迪拜。自此，刘一手在很长时间里，成为川渝火锅的代表之一。
03
火锅浪潮下的升级
直到2015年，刘一手都处在鼎盛时期，“2010-2015年，我觉得我们相对是成功的”，刘梅说，不仅因为加盟店不断增多，而且由于之前是自己和哥哥两个人管理，但当加盟店多了，就不够用了，“当时没办法，我们引进了自己的管理模式，还去清华大学进修，不但我们学，我们让所有的高管都去学，也让我们的供应商都去学。”
进修目的不仅是自我提高，更是同频。“同频了有什么好处呢？就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学，回来可能自己的境界高了，高管们不理解，做没法执行也没法补漏，供应商更不会去配合。
“供应商去学完后，他还打电话给我说，觉得自己思考问题的角度不一样了，谈个啥事儿也没那么计较，会长远地看事情了”。刘梅觉得，这才是一个企业步入发展正轨的基础，所以那时候的刘一手进入了井喷期。
但到了2015年，火锅开始崛起：海底捞、呷哺呷哺等大型连锁渐成规模，香天下等各式川渝火锅风头渐起，之后，越来越多的品牌利用社交媒体线上营业，网红流行。这时的刘一手反而被后浪盖过，成了“有些落伍”的“老店”。
“其实我从2014年就感觉到危机，我不知道这一天会怎样到来，但我知道这天一定会来。”这也许便是高处不胜“寒”，即使刘梅知道刘一手总有一天会有危机，但前方一片迷雾，该怎么做？没人知道，也没人去做示范，刘一手自己就是别人模仿的案例。
尽管刘梅2014年就开始每年做品牌升级，但因为前面没有参照物，刘一手的升级不过是隔靴搔痒，“现在回头看，那时候不够狠也不够猛，意识也不够，还没有找到那个点。”
火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来，有些迷失的刘一手尽管门店依然众多，口味依然抓人，却活得不够“精彩”，人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。
刘梅直言：“成都火锅，它孕育了火锅的营销发展，做得特别好，在这一块儿，我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象，曾经网红是个褒义词，但现在，很多擅长营销的品牌，却不喜欢这个标签了，因为太多网红餐饮快速地红，然后快速死掉。
在旁观了这么多网红的生生死死后，刘梅想明白了一个逻辑：“网红就是一朵鲜花，但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花；老店根系发达枝繁叶茂，但偶尔开花偶尔不开花，而像海底捞，已经是硕果累累；投资方，则是直接奔果实来的。”
这四个维度能否相互转化？当然可以。老店拥有发达的根系，就必须应和四季，该发芽发芽，该开花开花，才能结出果实；鲜花呢？必须在过季前，长出自己的根系，否则便只有凋零。“有了根系，它就会慢慢发芽，但最终它也要经历我们这个过程。”
想通这个逻辑的同时，刘梅也看清了刘一手未来的前进方向，“2019年我们又开始做新的升级，全系统的升级，这次我觉得找到感觉了。”
在网红长期占领消费者“头版头条”的时候，刘梅常想，我们到底缺什么？“其实缺很多很多，但你没有能力马上全部补好，那我们就做两件事：一，把自己的长板拉到更长；二，去补自己的短板。我们决定先拉长板，当我们的产品足够强的时候，才有精力去补短板。”
在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。
早在2010年，刘一手要推进迪拜门店，迪拜很难买到符合刘一手标准的底料原料，只能将底料制好运到迪拜。但国外对餐饮的限制之严格众所周知，不仅运送的底料，门店现场的底料都有严格的监督，“用老油根本想都不要想”。
自那时起，刘一手便开始研发一次性锅底，并全面投入市场，刘一手也就此成了第一批做一次性锅底的火锅头部品牌。而且国外对与“进口”相关的杯盘碗碟也有严格限制，刘一手的所有餐具也是自己定制。
为了更好地完善供应链，2014年刘一手便并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料，将原来作坊式的底料制作，推上了规模化、正规化的道路。同时积极研发一次性牛油火锅、清油火锅、酸菜鱼、麻辣鱼等的底料，以及便携火锅、火锅面等围绕火锅生态的产品。
这其实也正是前文所说的“根系”，正是这些，支撑着刘一手没有倒在网红的洪水猛兽之下，“我觉得现在我们还活着，活得还可以，就是个很好的印证，刘一手的东西是不错的。”
而且在刘梅看来，经过这些年的发展，火锅正逐渐走向价值回归，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。
2020年，刘一手将进行全线的品牌升级，用年轻人更喜爱、更符合市场的方式，将自己的底料、食材、味道，真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组，成员都是90-95后。
同时，刘一手还会上线臻品店，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将进行国际化、年轻化升级，增强社交属性，并且只使用更新鲜、可溯源的食材，同时利用国外四个事业部的资源，引进全球食材，试图拔高整个火锅品类的出品标准。
刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店，其中2家直营，1家加盟，如果效果好，有合适的、理念一致的加盟商，可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店，“只有合适的加盟商我们才会合作，有一点不合适，和我们交情再深，哪怕和我们合作了十多年，也做不了臻品店。”刘梅说。
毋庸置疑，不仅是火锅，所有餐饮品类在网红浪潮退去，都会回归常态，不再被营销牵着走，口味一定会再次回到最重要的位置。
而刘一手在这一局厮杀中活了下来，便为日后的再次成为发力奠定了基础，正如刘梅说的，很多网红是无根鲜花，要去奋力长出根系，而老店已经拥有了发达的根系，它们已经做到了很多网红品牌费尽心机想要达到的高度。
正如刘梅所说，由于我国国力不断提升，以及互联网技术及运用的迅速发展，现在是中国的年轻人正引领着世界的审美、时尚，所以他们要奋力去做的，是看清自己，去探知年轻人喜欢什么，然后将自己装点得更符合现代潮流。这一点不仅适用于刘一手，也适用于所有迷茫于现代营销迷雾中的所有餐企。
04
刘梅自述出海的故事
从2010到2020十年之中，刘一手建立了海外四大分公司，并在海外开创了58家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家，在国际上荣获多个排名第一的头衔！
历经24年的不懈努力，刘一手在全球共开设1500多家分店。连续16年，刘一手跻身中国餐饮连锁百强企业前10名，是中国烹饪协会、中国饭店协会、重庆火锅协会副会长单位，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅十大品牌、中华名火锅、中国火锅代言品牌、重庆名火锅、重庆市著名商标等诸多荣誉奖项，2021年中国饭店协会排名火锅企业20强第6名。
这些沉甸甸的荣誉背后也有惨淡的经历。在海外之路发展过程中，刘一手也付出了沉重的代价。在迪拜店，曾因为一场官司，刘梅在海外逗留了一个多月。那一个多月的时间，她说她不知道是怎么熬过来的。
接下来是来自刘梅的自述：
说起这个故事，我的内心也是复杂的。我人生的第一个官司居然是在迪拜打的。这段经历确实对我影响非常深，不管是从关系的角度、企业发展的角度，还是我对当地宗教和有信仰的人的理解。
因为我们在国内火锅市场做得比较早，在2004年就在全国开设了门店。到了2009年，我们就有了500家门店。
后来，我们的愿景和想法就变成了想让漂泊在海外的游子能够吃到家乡的味道，能够吃到妈妈的味道。同时，我们也看到很多外资在国内赚我们的钱，所以就想着我们能不能到国外去赚他们的钱。
2009年春节，我们第一次走出国门，就去了迪拜，然后深深被这个国家吸引。我去之前，他们跟我说，迪拜有一个七星级酒店。我当时就在想，这个七星级的酒店是什么样子的。到了之后，我真的看见他们在一个沙漠质地的地方，建立起了一个全球最奢华、最顶级的城市，我的内心被深深震撼。同时，我也很兴奋？
我在兴奋什么？
我发现那里有一个中国城，我发现那里有十万中国人在那里淘金。同时，我还发现当地没有一家像样的中餐厅，也没有一家火锅店。所以，我就去问他们，想不想吃火锅。然后发现，他们确实有这方面的需求。
有需求，那就是我的机会。
< class="pgc-img">我回国后跟同事说起这件事，他们觉得我要在迪拜开一家火锅店，就是异想天开。但是我内心坚定，而且我哥哥也默认了。
所以我当时就用QQ的方式与迪拜当地建立联系，然后一点一点把开店要用的物料从重庆往迪拜运。开业的那天，是2010年的10月1日，我还把五星红旗插到了门店上面。
作为一个中国人，我想把中国美食带到国外，想要开创中国火锅品牌的先河。
但是兴奋没多久，我就深深跌入了谷底。
因为我的经验主义、管理半径过长、不懂迪拜当地的法律法规、太感情用事……往往忽略了人性弱点。同时，在我们生意好的时候，我们也没有进行规范化的额管理，结果就放大了我们的店员的欲望，甚至一度丧失迪拜店的主权。
为了拿回迪拜店的主权，我跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、劳工部、法院……
虽然我不会英语，也不会阿拉伯语，但是并不能阻止我去维护自己的权益。所以，在未来长达五年的时间内，我一直频繁穿梭在迪拜的上空。
在自己的坚持下，在我认识的为数不多的贵人帮助下，我打赢了官司，拿回了迪拜店的主权。
这件事也改变了我的价值观。未来，不是说非要认识别人，只要别人需要帮助的时候，如果有能力帮别人，一定要去伸出援助之手。
事情结束之后，我也在认真总结迪拜店的得失。我也开始制定了一套开创海外市场的管理办法。我把这套方法叫“梅花宝典”。
古有“葵花宝典”，今有“梅花宝典”，样样都经典。
这个宝典里，有三个关键点：
第一，人才体系的打造。我们在海外筹建分公司、组建核心管理团队，必须要有人去管理，不能是松散的。不然，只会慢慢放大人的欲望。
所以，我们在海外当地招募了合伙人，以监督核心团队的管理。同时，建立国内外人才输送体系也是至关重要的。这不仅解决了管理半径过长、无法监管的问题，还解决了用工难的问题。
第二，数据平台的建立。通过搭建刘一手集团的BI信息化系统，建立了刘一手数据化中台，打通了国内外数据的实时共享，我们从用户在线化、业务在线化、流程在线化，进行了全面搭建，完成了业务中台和数据中台的链接，形成了一套比较完善的“刘一手大数据平台”。同时，也是一个国际化的大数据平台。
我们可以实时掌握海内外各个门店的经营数据，更有利于集团总部进行战略布局、有效决策、规范管理、降低风险、提升运营能力。
比如，疫情期间，我们利用大数据平台锁定北美市场的用户群体，实现了精准营销，快速启动外卖市场，抢占先机。一年后，我们盘点北美市场后，发现门店在这种状态下也实现了微利。
第三，企业文化的打造和传播。要想凝聚人心，还是要靠企业文化。只有文化是永恒的，是生生不息的。
企业文化对人才搭建和人才管理是异常重要的。所以，我和我们团队每年都会飞到海外的各个国家的分店，去传播我们的中华美食文化，以及给我们员工传播刘一手的企业文化和团队故事，让海外团队也能感受到来自中国刘一手团队的温暖和力量。
我们希望通过这种文化力量去牵引和吸引他们。
同时，我们也在带动员工通过国内外的自媒体短视频来做中华美食文化的传播，我自己在抖音也在做自己的IP——刘一手梅姐，从而真正带动中国美食走向全世界，让刘一手成为中国火锅产业走向全球的第一传播平台，帮助更多国内餐饮企业走出国门。
05
品牌助力残疾人
近年来，刘一手更多地推出了体验式菜品，这就是学习来的，这是一种与时俱进的味道。
在管理上，刘一手注重老品牌的升级，主要是企业管理者的思想、格局提档，聘请更加年轻的管理者。
在发展的同时，刘一手从来都没有忘记社会责任。
2012年至今，刘一手集团创建了公益火锅品牌——刘一手心火锅。作为全国首家无声主题火锅，“心火锅80%使用聋哑人作为服务员，就是想让他们依靠双手创造价值。
”虽然一开始顾客并不是很理解，甚至排斥，但是刘一手心火锅希望用它来传递爱，不仅是为了解决残疾人就业，同时还要将部分盈利继续投入到扶持残疾人公益事业中去。
慢慢地，顾客从不理解到触动，有顾客甚至专门带孩子来店里体验、做义工。刘梅说，刘一手心火锅会一直延续下去。
目前，“刘一手心火锅”在全国已开设80多家门店，解决残疾人就业4000余人，已成为残疾人自力更生的事业平台，开启他们人生新篇章的舞台。
2020年，全球爆发新冠疫情，面对突如其来的疫情，刘梅带领刘一手积极响应重庆市商委、重庆市火锅协会、重庆市工商联号召，向湖北省孝感市抗疫一线和重庆援鄂医护人员累计捐助上百万款项物资，并积极联系刘一手海外资源为国内输送防疫防护物资，经过多方对接，分别在法国和迪拜订购了1万只3M医用口罩，为武汉抗击新冠疫情献上自己的力量。
同时，刘一手面对疫情积极开展生产自救。在疫情期间，刘一手集团没有裁员，没有缩减员工工资。刘梅说，她不慌，因为慌也没用，因为所有人都在同一起跑线上。她沉着冷静地组织员工每日线上打卡，内容包括学习以及和家人相处。因为有了组织，刘一手的员工也就有了前行的勇气和底气。
也是在这个时期，刘一手第一时间启动火锅外卖项目，带领全国门店开展火锅外卖送餐服务，为千家万户送上了安全健康、美味地道的重庆火锅。也是这个时期，刘一手打造了一套全新的管理体系，关注人才体系的打造、数据平台的建立以及企业文化的传播。
通过筹建海外分公司，组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系；建立刘一手数据化大平台，打通海外数据实时共享，提高决策、运营能力；同时，利用企业文化凝聚人心，让员工感受企业温暖。
06
刘梅和刘一手的荣誉
2023中国餐饮业供应链高峰论坛暨中国饭店协会供应链专委会成立大会于5月17-19日在福州举办，会议以“多元化 数字化 产业化”为主题，邀请200＋餐饮供应链领域的企业家及行业大咖走进论坛。
在5月19日下午的会议的颁奖环节中，刘一手集团董事长刘梅女士荣获【中国饭店协会供应链专业委员会专家委员】称号！
中国饭店协会作为国家民政部批准的国家一级行业协会，协会坚持以人为本，致力于推动餐饮业的规范化管理以及树立全面协调可持续的发展。
能获得此荣誉不仅是中国餐饮协会对刘一手集团在供应链发展上的肯定，也是对刘一手在深耕餐饮细分领域的认可。
重庆刘一手火锅曾多次获得各级部门的奖励。曾经荣获过：重庆名火锅，中国名宴，2008年度中国餐饮百强企业，中国火锅行业连锁经营十大影响力品牌，中国企业经营管理十大杰出企业家，最具发展潜力连锁经营企业2006年度先进就业企业等等荣誉。
未来的刘一手将继续坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在不断完善管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系的同时，努力发展特许经营事业，让第四代重庆火锅的时尚、品味的理念发扬光大。
我们的目标是让全世界了解重庆，让全人类品味重庆火锅。刘一手正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走向全国，走向世界！
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