据显示，2017年只有20%的餐厅能够盈利。从行业角度来看，提升运营效率才是唯一的出路。传统的经营方式是无能为力的，需要在商业思维、商业模式上创新。

赚的钱都去哪儿了？

“我没做错什么，但世界已经变了”，这是诺基亚一位高管的感慨。

餐饮行业众人皆知的词：“四高一低”。人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻，而利润却越来越低。餐饮老板发现，不是自己不用心，也不是团队不给力，钱却越赚越少。

据统计，近十年来，房租平均上涨了5倍以上，人工成本增长2-3倍，食材成本倍增，能源成本也不断在涨，而迫于竞争的压力，菜价上涨幅度远低于成本的上涨，餐厅利润逐步被吞噬。可预见的将来，“四高一低”还将继续，中国餐饮业的形势将更加严峻，困难愈多、存活愈难，发展从悬疑已走向几近不可能。

如此成本上涨的吞噬下，餐饮门店的净利已如刀片般微薄，能做到5%的净利已经是很好的水平。行业内戏称餐饮老板实际上是在为房东打工、为员工打工。如此之低的利润对门店来说很可怕，任何地方稍微有个风吹草动，马上就成为压死骆驼的最后一根稻草。

传统经营思路已经没多少空间！

市场的风云诡谲——“前一秒还悄无一人、下一秒就成炮声震天的红海”，再用传统的模式经营或跟风模仿，却没有深谙规律，必然很难带来改观。就算在内部管理、成本控制、营销体验等方面做到极致，能够将盈利水平提升到5%-10%就已是顶点，再想提升，必须打破传统经营模式的限制。

有人说可以多开几家店，开的越多赚得越多，如果真要这么干，只会死的更快!就像红极一时的水货餐厅，创下8个月开店52家的记录，现如今大面积关店；当年火遍全国的小肥羊，曾经的700多家门店现在还剩下多少？类似的案例和教训很多，仅靠简单的规模复制是没有出路的。

用供应链效能革命实现成本最优化控制

餐饮的本质是服务性的商业，想要改善门店的盈利，要么大幅提高人员创造的价值，要么提升运营效率，用更少的钱赚到更多的钱。餐饮是劳动密集型行业，与律师、医疗这些知识密集型行业相比，议价能力弱，人员输出价值很难提高。从行业角度来看，提升运营效率才是唯一的出路。

什么效率最高？是工业化生产，用设备代替人来生产。现在中国的餐饮大多数还是处于手工作坊的阶段，追求艺术化、个性化，但依赖个人能力也必然被个人能力所限，成本、品质不易控制，难以实现规模化、产业化。中国餐饮的未来将是工业化、产业化进程，而核心是标准化，标准化的食材和标准化的供应链，这是餐饮产业基础所在，更是命脉。

标准化好吃吗？消费者买账吗？其实标准化不是美食的天敌，现代的食品科技已经发展到很高水准，足以为消费者提供安全、美味、有品质的美食。作为中国学习样板的日本餐饮业，已实现了90%的标准化，就连海鲜类食材都大多完成标准化。其背后有着高效、强大的第三方供应链公司来支撑，如日本ACCESS等。

供应链的标准化、产业化将扁平化中间流程，优化成本控制，提高运营效率。门店今后将不再过分依仗大厨，只需操作工。那“大厨”在哪里？在研发中心研发新菜品。如，TANSH国际天食集团（原小南国），通过与众美联的合作，彻底改造供应链体系，在营业额基本没有多少变化、门店数量略减的情况下，2017年上半年净利润较2016年同期涨幅高达188%，靠的就是这样的效能革命。

通过商业思维创新，拓展新的发展空间

节流后还需开源，想实现20%以上超额利润，传统的经营方式是无能为力的，需要在商业思维、商业模式上创新。

未来的餐饮业，品牌是最核心的因素之一，强势品牌将主导消费者的心智，带来高的溢价空间，是获取超额利润的重要途径，帮助企业在竞争中占据优势。

品牌还可以通过占据更高层次的定位，创造更多的附加价值。如同星巴克，它已不仅仅是个咖啡品牌，更代表着一种生活方式和消费文化，由此带来了多维的产业发展空间，星巴克不仅有咖啡、饮品，还售卖蛋糕、糖果、三明治甚至杯子、月饼等周边衍生，带来超出想象的品牌价值溢出。

如今商业边界日渐模糊的当下，餐饮面对的是多方位的竞争，它的对手不再只是餐饮自身。O2O行业的美团、饿了么强势瓜分餐饮利润本就不多的一杯羹；盒马鲜生主打新零售，把餐饮整合进它的体系中，成为线下引流的核心。未来的竞争往往是这些没有看到的对手把你给颠覆了。

危机更蕴含机遇，餐饮产业同样也可以业内协作、跨界合作，突破传统边界，进入属于餐饮生态的新领域，以获得更大的市场空间、更好的盈利模式。

餐饮可以跨界零售行业，将品牌企业的标准食材成品进入C端消费市场，让在门店消费的菜品变成家庭、个人消费的商品，用品牌食品的商品化，实现线上线下及B2B2C的全面市场营收；跨界商业地产，通过品牌+供应链的集成模式形成稳定利益共同体；还可以跨界传媒文化产业，实现客流的额外变现。

效率革命+商业集成，挤入最后的时间窗口

商业集成化必将打破行业壁垒，激发的创造力和变革力将使产业生机蓬勃、迸发巨大发展空间。商业集成的复合利润是传统方式不可比拟的，其赋予的是从装备到内核的产业竞争力。但这个时间窗口已然不多，未来的商业将会是大的更大、强者恒强，谁将率先从微利走向超额利润，成为下一个五年甚至十年的强者？从效率革命开始、从商业集成发展开始！

乾晟智慧餐饮系统它通过“三网融合”的方式把您的餐厅开到手机或电脑终端上去，并能实现财务、库存、会员、分店、员工收银等日常店面的运营和管理，实现各种点餐体验，会员日的客户们还能享受到我们的问候和祝福，并且能全面助力企业优化商业流程，制定更智慧的决策和优化商业模式，帮助我们打造一款全新的人工智能餐厅！

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级物种是永辉打造的一种生鲜餐饮+零售体验式混合业态，2017年在新型业态的爆发期逐渐拓展。是永辉依托自身生鲜供应链深厚积累，针对城市中高端消费人群打造的零售新物种。2017年1月1日，超级物种首家门店在福州开业，到2017年年底，门店达到27家，分别布局在福州、厦门、南京、深圳、北京、上海、杭州、成都、重庆等城市。据悉，2018年超级物种门店或将达到100家。

新零售时代，线上线下融合度继续加强，主攻于线下的永辉超级物种不仅实现了餐饮+零售的体验式消费，并通过线下门店+线上永辉生活APP、微信公众号、小程序等平台，打通线上线下。

而就在2017年12月份，腾讯重金42.15亿元入股永辉5%。

据悉，永辉结合微信小程序的各项产品功能，其旗下各创新零售业态，在创新消费体验、真正认识用户、实现粉丝互动等方面取得了进展：

一、创新消费体验方面：永辉生活小程序整合了扫码购物、微信支付、在线下单等功能。通过“永辉生活”小程序，消费者在超级物种、永辉生活等门店内消费，可以直接用微信扫一扫，实现扫码购物，直接微信支付完成订单，即买即用即走。

在线下单、配送到家的场景中，永辉门店覆盖3公里范围内，用户可以通过“永辉生活”小程序中“配送到家”服务直接下单，最快30分钟送达。据悉，“永辉生活”小程序上线三个月后，目前覆盖永辉旗下216家门店，用户支付率超过97%，后续“永辉生活”小程序将继续在永辉全国门店铺开应用。

二、真正认识用户方面：通过小程序，初步进展体现在从面目不清的“客流”到数据化的“用户”。借助小程序和微信的相关能力，永辉能够识别自身用户，消费习惯、用户特点、对商品的喜好等等。目前用户数字化率从最初的30%提升到87%以上，张晓琪称未来用户的数字化率还将进一步提升。

三、实现用户互动方面：“永辉生活”小程序，关联了旗下微信公众号，超级物种各大门店都建立和运营了用户微信粉丝群。除了用户在购物后小程序的信息触达以外，永辉旗下微信公众号也会针对不用业态的不同消费者，推送更加个性化和有价值的信息。

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在不久的未来，智能流就会像今天的电流一样平静地环绕、支持着我们，在一切环节提供养料，彻底改变人类经济、政治、社会、生活的形态。”百度董事长兼CEO李彦宏如是表示。

早上，被智能音箱叫醒，同时还提醒你上午要给朋友回电话；去上班，用导航地图走了避免拥堵的路线；路上，拍了张照片，用修图软件一键PS；到了办公室，刷一下根据你兴趣推荐的新闻。

这样的场景，你是否熟悉？不过，你可能并未意识到，这背后，其实都有人工智能的影子。

当然，这些并不是人工智能的全部。

现状——人工智能已在身边

“人类终将使电脑智能化且使其远胜人脑。”这是1987年复旦大学计算机科学系毕业生陆奇给同学的临别赠言。

如今，身为百度集团总裁兼首席运营官的陆奇，正和万千程序员与亿万公众一起，经历着人工智能的跌宕起伏和带来的巨大改变。

从可以跟你聊天的“小冰”到能帮你开电视的智能音箱，从机器翻译到智能教育，从刷脸支付到无人驾驶，从可穿戴设备到智能医疗……人工智能已经全面走入人类的生活，广泛渗透到生产和生活的各个领域，并不断刷新人们的想象力。

在新闻领域，基于大数据和人工智能的个性化推荐已成为不少新闻App的标配，写稿机器人、智能视频剪刀手等生产工具也在不断涌现；

在教育领域，人工智能已经被应用在批改作业、教英文等教学项目，探索“私人订制”“千人千面”的个性化学习模式；

在语音识别和翻译领域，翻译软件已经可以支持全球数十种热门语言互译、覆盖几百个翻译方向；

在金融领域，生物识别技术的应用使得刷脸支付已成为现实，以较低成本提供个性化专属财富管理方案的智能投顾也已在不断发展中；

在物流领域，智能分单、智能配送机器人、无人仓、无人机等产品和服务，已在不断帮助快递业提升物流速度和服务水平；

在零售领域，除了无人超市等吸引眼球的探索性应用外，人工智能还被用来对超市的生鲜商品进货量进行预测；

在交通领域，除了地图、导航等应用外，备受关注的无人驾驶也有了新的进展；

在医疗领域，利用AI和大数据的能力，可以让机器筛查和分析医学影像，来辅助医生诊断；

……

当然，人工智能的应用不仅是在第三产业，在农业、工业和社会治理领域，人工智能的赋能作用也都有不错的表现。

相比人工智能诞生后的两次最终陷于沉寂的热潮，这次的人工智能研究和应用遍地开花，热潮来得更为贴近产业。

“人工智能这次浪潮其实是更稳健的浪潮，技术基础、数据技术、计算基础、社会基础都比较扎实。”微软亚洲研究院副院长张益肇表示，“此次人工智能浪潮比以往拥有更多落地的实际应用场景，产学研互动比以前更丰富。”

“‘人工智能+’时代已经到来。”猎豹移动创始人兼CEO傅盛说。

改变——重塑中的各行各业

变化是显而易见的，而影响，有些已然显现，有些还在水面之下。

“人工智能技术的不断发展必将不断重塑各行各业以及我们的生活。”张益肇将这种“重塑”概括为三个方面：推动产业向智能化转变、引发商业创新、让人们的生活更美好。

对各行各业而言，直观的变化是效率的提升。

在工业领域，来自阿里云的数据显示，通过其推出的ET工业大脑，光伏切片企业协鑫光伏良品率提升超过1%，每年带来经济效益超亿元；轮胎生产企业中策橡胶则将良品率最高提升了5%。“先进制造业可能是AI效益杠杆最大的行业”，阿里巴巴集团副总裁刘松说。

在信用评级领域，以机器学习为基础的大数据风控，在提高信贷服务效率、增加金融服务覆盖率方面，效果明显。据百度方面介绍，其教育信贷基本上是以“秒”的时间就可决定是不是给一个人放贷。

“过去40年，前20年的数字化进程改变了生产资料，后20年的网络化进程重构了市场关系，未来20年人工智能模糊了生产资料和劳动力之间的界限，其使命是与传统产业嫁接，降低生产成本，对生产力产生数量级的提升。”驭势科技联合创始人、CEO吴甘沙说。

这种提升催生了一个极具想象力的增量空间。

据咨询公司埃森哲2017年6月发布的《人工智能：助力中国经济增长》报告显示，制造业、农林渔业、批发和零售业将成为从人工智能应用中获益最多的3个行业。到2035年，人工智能将推动这三大行业的年增长率分别提升2%、1.8%和1.7%。

影响还将发生在社会治理领域。

专家表示，随着人工智能技术的发展，未来政府的很多管理方式都有必要从追逐式管理变成预测式管理。

2016年，杭州市政府牵头联合了包括阿里云等13家企业开始进行城市数据大脑的探索。在杭州萧山的试点发现，通过智能调节红绿灯，区域内通行速度提升15%，让120救护车到达现场时间缩短了一半；在杭州主城区，部分区域通行时间缩短15.3%。

对个人而言，除了生活领域的改变，影响还将发生在职业领域——未来，一些重复性的工作，如在线客服、速记翻译、驾驶员等都可能被人工智能取代。

不过，业内人士也表示，对此不必过于担心，在产生职业替代的同时，AI也会产生新的行业。“集装箱出现以后，搬运工人担心会失业，在港口却出现了很多吊桥工人。”在阿里巴巴集团董事局主席马云看来，新技术不是让人失业，而是让人做更有价值的事情，让人不去重复自己，而是去创新，让人的工作能够“进化”。

巨大的影响，带来足够快的行业增长率。

艾媒咨询数据显示，中国人工智能产业规模2016年已突破100亿元，增长率达到43.3%，预计2017年增长率将提高至51.2%，产业规模达到152.10亿元，并于2019年增长至344.30亿元。

不过，在业内人士看来，目前这些影响，还只是冰山一角。

麦肯锡全球研究院认为，人工智能正在促进人类社会发生转变，这种转变将比工业革命“发生的速度快10倍，规模大300倍，影响几乎大3000倍”。

“在不久的未来，智能流就会像今天的电流一样平静地环绕、支持着我们，在一切环节提供养料，彻底改变人类经济、政治、社会、生活的形态。”百度董事长兼CEO李彦宏如是表示。

未来——百米赛跑才刚刚起步

“我要看到未来的自己。”这是百度大脑给《智能革命》这本书所作序言的最后一句。

未来的人工智能什么样？现在可能谁都没有答案，但能确定的是，当下只是个开始。

“如果把人工智能应用比喻成百米赛跑，现在是刚刚起步。”张益肇说，“人工智能现阶段就是互联网在上世纪90年代初期的那个阶段。”

政府、企业、资本等多种推动，成为这一波人工智能火起来的“助推器”。当然，与许多互联网发展进程的新事物一样，人工智能在成为风口的同时，也还存在待突破的瓶颈。

从技术层面看，目前人工智能还处于“黑箱”决策阶段，而且“主要方法论仍是基于大数据、大计算模式”，想让机器像人类那样思考，就必须“喂”给它天量数据，由此导致目前人工智能落地还存在行业局限，“拥有大量数据积累和分析需求的行业更适合实现转型。”张益肇说。

此外，从国内情况看，人才缺口对意图发力人工智能领域的企业来说，也正成为一大制约。

“全国人工智能研究方向的博士、硕士每年只有不到200人，而如今的创业公司多如牛毛，这个数字根本不够分。”李彦宏直言。来自领英的数据显示，全球范围内，人工智能专业人才有195万，中国只占2%，排名第七。

从行业层面看，重应用、轻基础的急功近利，无序与重复投资、过热与概念包装、浮躁与浮夸并存等问题也不容忽视。有业内人士直言，需要警惕人工智能“网红化”的倾向。

商汤科技联合创始人兼CEO徐立直言，国内人工智能创业大多扎堆在应用层面，创业者使用开源算法，找到某个垂直领域便套上“人工智能”概念扎进去，但真正从算法层出发做“原创技术”的人并不多。“而这块才是核心，是最需要厚积薄发的。”

不过，业内人士也表示，这些可以理解为“成长的烦恼”：是瓶颈，也是下一步发力的方向。从更广阔的时代眼光看，中国正处于发展AI的良好机遇期。

从人才角度看，已经现出明显成长性。乌镇智库的数据显示，在人工智能专利数上，最近5年，中国专利数平均每年增速为43%；美国增速为21.7%。其中，2016年中国新增的人工智能专利数突破9000，超过美国的两倍。

“中国人工智能企业数量、专利申请数量及融资规模均仅次于美国，位列全球第二。”陆奇分析表示，中国拥有巨大的市场机会和独有的海量数据，这对于海外人才的吸引力不容忽视。事实上，近年来，吴恩达、李飞飞等一批知名AI人才纷纷回国发展，也佐证了这一点。

国家的重视也在为人工智能的发展助力。2016年3月，人工智能一词写入国家“十三五”规划纲要。2017年3月，人工智能首次被写入《政府工作报告》，如今《新一代人工智能发展规划》也已正式印发。

“中国在这次科技浪潮上是赶在前面的，深度学习有超过40%的论文是华人发表的，这次我们和专家沟通起来没有语言障碍，也没有时差障碍。我们有很好的数据、巨大的样本群，有很好的工程师队伍，又有全球一流的制造能力。”傅盛表示：“未来是人与机器人共存，中国存在弯道超车的机会。”

当然，餐饮业需要智能。乾晟智慧餐饮系统它通过“三网融合”的方式把您的餐厅开到手机或电脑终端上去，并能实现财务、库存、会员、分店、员工收银等日常店面的运营和管理，实现各种点餐体验，会员日的客户们还能享受到我们的问候和祝福，并且能全面助力企业优化商业流程，制定更智慧的决策和优化商业模式，帮助我们打造一款全新的人工智能餐厅！

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