、职业人才培养方式欠缺
要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？
二、没有正规的餐饮管理机构
我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。
三、知识缺氧 层级不分
知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。
四、营销推广过于狭窄
餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
五、战略规划问题
1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；
2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；
3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；
4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；
5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。
六、品牌建设缓慢
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
未来餐饮消费趋势预测：
第一，餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引入注目的消费热点，我国餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
第二，餐饮社会化将进—步带动消费方式多元化。近年餐饮社会化程度不断加强，外出就餐已成时尚。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人员将日益增多，餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
第三，经营方式改变将进一步激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的实施和运用。餐饮业将进一步拓展新的经营空间和强化管理，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火暴。
第四，服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展。在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业将积极调整产业和产品结构，努力扩大餐饮消费热点，不断加强服务内涵的人性化发展，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费，促进餐饮业可持续发展。
下，餐饮项目受到越来越高的关注，因为互联网、人工智能等技术的发展，给实体经济发展造成了很大的冲击，在这样的背景下选择创业，肯定餐饮行业是一个比较稳妥的方向，是人都得吃饭，它的经营不受网络冲击，基本不要巨额投入，发展前景长期向好。可是介于新手经验浅薄，在考察餐饮项目的时候，往往不知道从哪些方面入手，所以有的人在没有做好准备的情况下贸然投入到一个项目中，导致多绕许多弯路，看看本文的分析，就会豁然开朗了。
一、餐饮行业前景展望
中国的餐饮市场消费是拉动国民收入增长的一股重要力量，在任何城市的发展都是不容忽视的，而它所涉及到的产业链也很长，涵盖生产种植，批发采购，物流运输，招商运营，技术培训等，每一个链条都能给社会创造着不小的财富。
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2018年，国内实现餐饮零售总额收入42,716亿元人民币，与2014年的28,925亿元人民币相比，实现了10.2%的年复合增长率！伴随着人均可支配收入的增加、城镇消费水平的提高、健康卫生饮食理念的加深，各大餐饮店的业绩也会越来越可观的。
二、考察一个餐饮项目从哪些方面入手
首先，市场定位。人有三六九等之分，项目也有高中低层次之分，特别是对于如今过度同质化的餐饮业来说，正确的市场定位非常重要。同一个餐饮品类，有的品牌或者店面主打轻奢时髦，有的主打大众便捷，只有创业者从消费者的消费习惯、工资水平、地区人的生活方式这些进行横向比较了，才能甄选出适合个人发展的项目。
其次，品牌实力。对于要做餐饮项目的人来说，不得不对一个品牌的真实实力进行严格考察了，包括它的烹饪技术，运营年限，网点规模，配送能力，市场口碑等。只有后台强而稳，才能助力甩开竞争对手，所以那些连直营店都没几家，也没怎么摸索出来运作规律的公司，要慎重选择。
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第三，项目特色。餐饮项目经营注意，在众口难调的今天，很有必要用新颖的菜品，个性的装修，创新的概念等餐饮特色去俘获人心。如何区别有特色的品牌？人无它有，人有它优，人优它转，这样的品牌，不但刚开业好发展，后期也不用担心被竞争所淘汰的。
第四，项目门槛。无论是品牌还是自营的，都会产生一定的建设成本，还有开店要求，不能为了美好的收益而忽视了自己的能力，否则资金链断裂，前面的付出也是竹篮打水一场空的。作为一个创业者，应该选择自己的经济能力和自身条件都能达到的品牌合作体系或者自营体系去将项目落地的。 关于考察一个餐饮项目从哪些方面入手的分析点还有很多，比如经济效益、操作难度、市场普适性、品牌支持等等，感兴趣的可以留言获取详解。在此提醒大家，无论做什么餐饮项目，都要有良好的顶层规划，定位、货源、定价、人工、营销等一定要把好关。
馆在选址的时候，你有没有经历过想租的租不起，不想租的租得起的尴尬局面？ 小店选址需要注意什么，应该如何避开各种陷阱？我就以早餐店为例，分享一些选址的经验。 第一，不坚持最好地段的繁华商圈很有诱惑力，但是房租高的吓人。 这些地方每天都有无数人盯着，而大部分租门面的人并不急于要钱，而是通过人流量大导致门面火爆的场景做品牌， 所以这些门面根本轮不到你。 即使有机会租到，租金也会高到让你失去兴趣。 再者，即使拿到黄金地段的旺铺，也要在短时间内了解以下几点。 第一，这个地区的人有在外面吃早餐的习惯吗？ 第二 超过75%的人口是工薪阶层吗？ 第三，平均年龄在26岁到32岁之间吗？有多少顾客能在40分钟内到达？在排除各种不稳定因素后，要得到一个准确的数据，需要付出大量的劳动和时间。 所以说，黄金旺铺玩的就是资本。如果你没有这个资本，就不要在这里浪费时间了。 二、避开主干道，打主干道，人流量很大，往往看起来很吸引人，但这个地方肯定不适合开包子店，因为人不会在这里停留。 虽然人流量大，但是人流量移动太快。 再者，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光度，否则肯定会让你得不偿失。 第二，注意地铁入口朝向早餐的开放时间一般都是上班高峰期。很多老板认为人流量可能会很大，认为地铁口附近是个不错的选择。 但是你会发现大家都经过了另一个口，这个口基本没有人了。这样的情况很多。 有些地方好像人气不一样，地铁出口对应的环境不一样。 比如A出口对应商业广场，B出口对应车站，C出口对应住宅区，D出口对应建筑工程。 你觉得哪里的消费者素质更高？更大的人流量呢？四、注意街道向阳的一面或背阴的一面，就像一座山，有背阴的一面，也有向阳的一面。每条街道都有一条阴阳对角线。 这和整个人口的流向有关。 例如 一条长长的小巷或街道 刚开始人很多，但是越往里走人越少。当你到了一定的距离，人家就不想往前走了，于是决定反回，去饭店吃饭。 这是人们经常选择回头的商店。前店和后店的差距可能只有几十米，但命运却完全不同。 第五，很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是机会，但也可能是陷阱。 比如我们经常会发现，一些老旧小区的早餐店并不多。 其实是因为这里年轻人少，老人基本都在家吃早餐，所以他舍不得花那点早餐钱。你明白吗？第六，分析消费者的构成，看几个地方能不能做到。 需要客观分析这个地方的人群构成，周围人群在干什么，人的活动轨迹如何。有多少人在外面吃早餐？等你综合考虑之后，这个地方适不适合你就清楚了。 第七，适当降低标准。竞争如此激烈，没有完美的地方。 所以你要一直降低自己的标准。 其实真的没有好店和差店的区别，只有产品和业务能力匹配的店。 1000个月的店，100个月的店都可以做生意，但是匹配度越高，盈利的概率越大。 所以最好根据自己的品类选择合适的。
