顾，是为了更好的前行。2023年，餐饮行业发生了什么？新的一年，餐饮市场又将呈现哪些趋势？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年度关键字
若把2023年的餐饮行业凝练成一个字，或许选不出比“卷”更具代表性的字眼。
< class="pgc-img">在各方因素影响下，涌入赛道的玩家日趋增长，市场竞争不断加剧，内卷不可避免，卷营销、卷规模、卷价格......9.9元一杯咖啡成为常态，火锅店、酸菜鱼店开着大巴到高校和演唱会现场抢客，万店似乎成了每个品牌都必须实现的目标......
在无尽的内卷中，2023年落下帷幕。2024年，市场竞争无疑将进一步加剧。
< class="pgc-img">年度大事件
2023年，餐饮行业依旧处在不断的变化中，同时也发生了不少影响整个行业的事件。
3月，“进淄赶烤”热潮爆发，引发一轮淄博烧烤开店潮。
7月，国家市场监督管理总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，明确拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。新规定让餐馆申请相关冷食许可证变得更容易，在一定程度上降低了“卖拍黄瓜被举报罚款”的概率。
8月，日本核污染水正式开始排海，日料赛道迎来至暗时刻，一批餐馆仍在努力坚持，一批餐馆改定位、换赛道，而还有一批餐馆选择了闭店离场。
9月，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，引发业界一轮“茅台联名模仿秀”，也将餐饮业的联名营销推向了新高潮。
同在9月，“预制菜进校园”引发热议，消费者对预制菜的讨论度空前。不少餐厅以“不使用预制菜”为卖点，有锅气、新鲜现制的餐饮业态也受到追捧。
此外，鼠头鸭脖事件、银川烧烤店燃气爆炸事故、锅圈上市、乐乐茶和奈雪的茶相继放开加盟、海底捞到演唱会抢客、一批明星餐饮失速......都深刻影响了过去一年的餐饮业。
< class="pgc-img">2024年展望
无论市场如何变化，餐饮行业的韧性仍在。国家统计局公布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
2024年，餐饮业又会有哪些新趋势？红餐网总结了几个方向，供餐饮人参考：
高性价比的刚需品类仍是主流。目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领新消费潮流，平价优质的餐饮模式更受市场青睐。
餐饮连锁化进入巷战。微利时代，规模越大的企业集采优势越大，供应链成本越低，能以更高的性价比获得更多消费者青睐。新一年，餐饮拓店潮仍将持续，且竞争会进一步加剧。
餐企加速向上游延伸。在品牌开店热情持续高涨的情况下，要保证更广范围内门店产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。2024年，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
餐饮业进入数智驱动时代。从标准化、效率、人力成本角度看，餐饮业对数字化管理、智能化生产设备的应用仍将不断增加。包括开店决策、菜品设计、会员管理、选址、促销等大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。而智能化设备则更多负责提升上游和门店的人效。
现代管理学之父彼得·德鲁克在《动荡时代的管理》一书中指出，动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是延续过去的逻辑。
2024年，餐饮行业依旧会是变化不断的一年。把不确定的“变”化为确定优势，将是餐饮人的主要功课。新的一年，红餐网也将继续陪在餐饮人身旁，共同迎接变化，拥抱未来。
餐饮也好，做其他行业也好，我们都面临着获取客户难的困扰。想要生意好，我们要学会如何吸引客户。
逛商场会遇到商家给你推荐免费体验；无论你需不需要，新下载的APP都会给你赠送优惠券；去理发，理发师也会给你说"办卡29，不办59"。我们走过最多的路，就是各种套路。
不得不说，套路对客户的吸引还是很管用的。而餐饮老板就是要学会这些套路，才能让生意好起来。当然学习套路并不是盲目跟风，要找到适合自己的，去改进，去运用。就像海底捞卖的不是火锅，是服务；江小白卖的不是酒，是故事。
以下总结了餐饮店的8个营销技巧，学会，运用好，你的生意就不会差。
1.排队越长，客户越愿意等
对于我们来说，一家餐厅能排队是我们的骄傲，也是很有效的广告。对于客户来说，一个陌生的环境，判断一家餐厅的好坏，首先就是看这家餐厅的人多不多。所以现在很多餐饮店想尽一切办法营造排队氛围，去诱发客户的从众心理。
不是说有了排队氛围就万事大吉了，只让客户干等，客户也会慢慢失去耐心。之前去吃王婆大虾，他们餐厅布局就很讲究。前厅有一块专门打卡拍照的区域，亲朋好友可以在这里拍照合影，也可以在这里休息，加上店内的热闹氛围，客户体验也很好。
对于排队的处理，海底捞是做的最好的，很多餐厅也纷纷效仿。疫情期间，三月份上海刚刚复工没多久，走到海底捞门口还听到叫号声："小桌，156号。"
能够让客户心甘情愿等下去的是海底捞提供的惊喜，例如在排队的时候各种桌游、免费手机贴膜、美甲、擦鞋等。我们没想到的，海底捞都做到了。
排队技巧总结为以下3点：
（1）可以雇专人排队，制造人气。这个不是长久之计，还是要以产品和服务为本。
（2）排队等餐的时候可以赠送一些小零食，例如豌豆、花生等。
（3）在等位区增加附加服务，让客户动起来。比如免费打印照片、玩游戏、美甲、手机贴膜等。
2.消除选择困难症
有时候并不是菜品越多越好，客户点了很多菜后，就会纠结还点什么。因为很多菜没点过，客户往往选择点之前吃过的菜品，这样不利于推广新菜品。
菜单要做好分类，简单明了，比如菌菇类、肉类、青菜类。另外我们可以推出一些套餐，搭配进去一些新菜品。像现在快餐店都有很多套餐，客户进去很清楚要点什么，例如下面这家粥店套餐组合，清清楚楚。
3.利用身体感知，提高翻台率
去过星巴克的人都知道，他们的椅子并不是特别软，坐起来甚至有点难受。如果太软，那么喝咖啡的人就会不愿意起来，客户周转率就会不好。
"不要让他坐软的椅子"，这也是星巴克成功的原因之一。对餐饮店来说只要整体就餐体验满足客户的期望就行，可以把椅子设计的稍微硬一点，可以提高餐厅的翻台率。
4.菜单上不使用金钱符号，提升客单价
康纳尔大学酒店管理学院的做过一个实验，如果给消费者一个不带有现金符号的菜单，他们会点更多的菜。如果不使用金钱符号，写成"10块"这种形式，也会触发消费者不愿花钱的情绪。
我们可以缩小金钱的符号和价格，把菜品放大，或者写成"RMB 10"的形式，来委婉表达价格，降低客户的抵触心理。
5.标价技巧
去餐厅吃饭我们都会看到菜单标整的价格很少，99元和100元，相差只有1元，但99元更能体现出优惠，对商家影响也不大。现在这种方法已经很普遍了，消费者已经习惯了，效果相对也没有那么好。
除了这种标价技巧，我们还可以在几个高价菜品种穿插几个低价菜品，来拉低客户对价格的敏感。例如下图中的一家高档披萨店，几个高价商品中间有一个18元的饮料，这样就拉低了整体的价格水平，客户心里就会想"也没有那么贵嘛"。
6.降低客户掏钱心痛感
每个人掏钱都是心痛的，毕竟谁都不想把让自己的钱变少，甚至是花在了自己的身上。如何降低客户的掏钱心痛感呢？
降低客户消费心痛感，要数支付宝玩的好了，推出花呗后，人们花钱就没感觉了，心痛只是在每月10号还花呗的那一下，以至于支付宝后来又推出了借呗。美团也在后来推出了月付，给用户一定的金额，可以提前用来点餐，到第二个月还上就行。
客户来吃饭消费的时候，我们可以鼓励客户办理会员卡，只不过要改一下充值规则。例如原来是充值200送50，可以改成使用信用卡充值200送50。这样客户第一次和下次消费就不会那么"心痛"了。
7.价格对比，主推爆品
我们多用在促销的商品，例如很多商家会在促销价格后面标注原价。这样当客户看到原价后，就会觉得促销价格便宜很多，就会去买。
价格的对比，升级版就是用在组合套餐上。一个鸡腿堡24元，一杯可乐10元，而鸡腿堡和可乐的组合套餐26元，你会选择哪一个？
原本只卖鸡腿堡的客户看到只多了2元就能加一杯可乐，就会主动买组合套餐，经过价格对比，之前买鸡腿堡和可乐的客户也会买组合套餐。
8.促销
促销就是利用物美价廉的商品让客户得到满足，从而完成商品的销售。现在促销的形式也很多，主要有：秒杀、满减、打折、满赠。一个促销活动听起来容易，但实际做起来比较难。
现在商家都是以私域流量+小程序商城的方式进行促销活动的，在外卖单量上获得了很大的突破，我们以下面图片内的一家小程序开发平台为例，来详细介绍一下促销活动是怎么设置的。
色彩：主要以红色等暖色为主，能够给客户心理暗示，产生消费冲动。
时间限制：秒杀时间一般不会太长，这样会给客户一定的紧迫感，另外加上价格的稀缺性，过了这个时间就没有这个价格了。
秒杀活动最主要的就是时间和价格掌控。时间可以在小程序后台设置，可以是1~3个小时，可根据自己活动进程自行调整。价格方面就是要注意在秒杀价的后面标记原价，这样就能形成对比。
产品的选择：产品要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀，但注意秒杀不意味着只提供低价的商品，而应该适时拉动用户购买中高客单价商品，否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。
举个例子，秒杀产品如果是饮料，能够勾起客户的兴趣秒杀吗？秒杀产品应该属于中高档产品，例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等，当然要根据自己店铺的经营特点来定。
同样满减送活动的原理是一样的，促销其实就是不断地刺激客户的购买欲望。
自古真情留不住，往往套路得人心。这也是为什么一个促销活动效果已经很好了，还要不断地用其他套路的原因。各种套路组合起来才能发挥出最大效果。
我是阿楠
好食材配上好方法
让你"楠"以置信
024餐饮新纪元：黑科技引领潮流，爆款美食与网红打卡地等你来解锁！
随着时代的车轮滚滚向前，餐饮行业也踏入了全新的纪元。那么，2024年我们将如何品味美食的新潮流呢？让我们一起揭开这神秘的面纱，探索那些即将席卷味蕾的爆款美食与营销新玩法！
一、黑科技炫技，美食体验“升级换代”
在科技的魔法棒下，餐饮行业正经历着一场前所未有的变革。从智能点餐到无人配送，再到AI大厨的精准烹饪，黑科技正在重新定义我们对美食的认知。想象一下，当你踏入一家餐厅，只需简单操作，就能品尝到由AI大厨为你量身定制的美食，这难道不是一种极致的享受吗？
二、爆款美食席卷，网红打卡地成新宠
< class="pgc-img">在这个“网红”当道的时代，爆款美食和网红打卡地成为了年轻消费者争相追捧的焦点。从创意满满的奶茶到口感独特的甜点，再到那些让人眼前一亮的异国料理，这些爆款美食不仅满足了味蕾的渴望，更在社交媒体上掀起了一股股热潮。而那些独具特色的餐厅和咖啡馆，更是成为了网红打卡的圣地，吸引了无数粉丝前来打卡留念。
三、口碑为王，顾客评价成金字招牌
在信息爆炸的时代，顾客评价对于餐饮品牌的重要性不言而喻。消费者的真实反馈不仅能够帮助餐厅改进服务质量，更是其他潜在顾客选择餐厅的重要参考。因此，餐饮品牌需要高度重视口碑营销，积极回应顾客评价，不断提升品牌形象和知名度。
四、跨界融合，创意无限
为了吸引更多消费者，餐饮品牌纷纷开展跨界合作。时尚品牌联名推出限量版美食、影视作品主题餐厅等创意举措层出不穷。这些跨界合作不仅让美食更具创意和趣味性，还能借助合作方的品牌影响力和粉丝基础扩大市场份额。
< class="pgc-img">五、绿色健康，引领新风尚
随着环保意识的提高和健康饮食的普及，绿色餐饮逐渐成为餐饮行业的新风尚。越来越多的餐厅开始注重食材的源头追溯和绿色采购，同时推出低油、低盐、低糖的健康菜品。这些举措不仅符合消费者的健康需求，还能为地球环保贡献一份力量。
六、互动体验，让顾客更“入戏”
为了增加顾客的参与感和黏性，一些餐厅开始设置各种互动环节。从“美食DIY”活动到烹饪比赛，再到与顾客的实时互动问答，这些活动不仅能让顾客在享受美食的同时感受到乐趣和成就感，还能促进顾客与餐厅之间的情感联系。
总之，2024年餐饮行业将迎来更多创新和变革。让我们一起期待那些即将引爆味蕾的爆款美食和营销新玩法吧！你准备好跟随潮流，解锁这些美食新体验了吗？
