菜、洗菜、切菜到炒菜，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程。
撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程。
当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“预制菜”的大风口。既要做得快又要吃得好，靠谱吗？
“小白”一夜变“厨神”？
2021年的春节对小林来说是特殊的，响应就地过年的号召，她和几个朋友一起搭伙吃年夜饭。“说好一人出两个拿手菜，结果带来了一堆外卖。”
但此“外卖”非彼“外卖”。不是收到就能吃的热气腾腾的成品，而是仍需要加工一下的半成品。有的是出发前临时从外卖APP上叫的，有的是挺久之前就在各大直播间里囤的。
拿小林准备的“压轴菜”荷叶鸡来说，只需提前把材料解冻，做饭的时候在荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮40分钟，就是一道相当拿得出手的硬菜。
“首先是方便，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定，我和朋友们平时都很少开火，对自己的手艺都不太放心。”小林表示，自己和朋友对这顿“半自助”年夜饭都很满意。
众多像小林一样的年轻人，让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。
4月27日，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；盒马鲜生升级盒马工坊为3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事业部；每日优鲜推出“名菜名店”频道，西贝、眉州东坡等名店招牌菜强势入驻；叮咚买菜“快手菜”分类中，小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间，实现销售额破亿……
原本只能作为家庭群聊中长辈不让你下馆子的理由的预制菜，已被彻底“摆上了台面”。
幕后到台前，争议中走向火爆
“疫情给行业带来了机会，”从事预制菜行业的孙先生告诉中新网，疫情期间自己生意同比增长近300%。红烧肉、糖醋小排、狮子头等做需要大量时间成本的菜，和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的。
如今颇有遍地开花之势的预制菜，实际上并不是一个新鲜事物。说白了，它就是速冻加工品的“进阶版本”。
所谓预制菜、半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。
“预制菜从广义上说，跟前几年就炒得很火热的“料理包”是如出一辙的。从市场上的情况看，目前也是更多用于餐馆、酒店，较少用于家庭。”孙先生说。
孙先生举例道：“比如我们去吃婚宴，这么多桌这么多道一模一样的菜，都是后厨一样一样做出来的吗？那肯定不行，那样上菜时间会很长，体验感也比较参差，这种场合基本都靠准备的预制菜。”
国海证券研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。
使“厨师陷入危机”？其实不然
在知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清看来，“懒人经济”“预制菜”等名词和产品的出现，在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。
“像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了社会的进步。”宋向清这样表示。
那么，预制菜的出现，真的会如传言说的那样，“导致餐饮革命”或者使“厨师群体陷入危机”吗？业内人士告诉记者，其实不然。
“做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发，然后才能进行批量化生产。”业内人士告诉记者，且不说目前预制菜只是处于起步阶段，在口味上还需进一步加力，从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能被工业化的预制菜所替代。
如今的预制菜有啥不一样？
人们对预制菜的诟病，很多集中在其新鲜程度没有保障。
记者在电商平台上搜索快餐商用料理包，大多在冷冻保存下，保质期能达到365天。做好的饭菜一年后才能“重见天日”，是不是多少带了点“僵尸菜”的味道？
“目前预制菜行业的保鲜方法就是科学包装、急速冷冻技术（零下18℃），运输也会要求全程冷链物流。在不使用防腐剂和添加剂的情况下，低温是目前最大限度保存食物的营养和抑制微生物繁殖的主要方式了。”对此，孙先生介绍道。
“现在的食品工业和餐厅供应链发展到什么地步了呢？一条活鱼冷冻，解冻后还是活的。”在孙先生看来，目前的技术下保鲜离不开低温，但低温技术也是在不断发展的。
比如目前市场对于鲜毛肚的运输，就有商家为了保证它的鲜脆口感，采用0-5℃冷藏而非冷冻的方式来进行。这就要求供应商更精确地应用液氮冷藏技术，在包装上也要升级。
除此之外，“不安全”“没营养”也常常让人们对预制菜不甚信任。
广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲曾指出，从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。
“传统餐饮的买菜、做饭和加工方式，存在成本高、风险难把控的问题。”刘小玲同时认为，生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式，在中央厨房制作餐品、集中配送，是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。
“其实不光是预制菜，与食品行业相关的品类多少都会有食品安全隐患。”针对餐品安全问题，孙先生也表示，真材实料的预制菜肯定比大多数外卖等要健康，但自己一人也不能保证整个行业的安全，“作为从业者，我和同行们还是要凭良心做买卖，行业才能走得更远。”
潜力巨大，预计2023年
市场规模或超五千亿元
预制菜的潜力究竟有多大？据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到2023年，预制菜市场规模或达5165亿元。
什么样的消费者爱购买预制菜？数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。
在这其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。
据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。
目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽。
艾媒咨询分析师认为，八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量增大，市场将进一步扩容。
预制菜发展还面临这些挑战
预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。
据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面：一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场；二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展；三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。
“未来，预制菜企业若要发展下去，就要通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，做到标准化、安全性、个性化相结合，才能迎来更广阔的市场。”行业分析师这样告诉记者。
预制菜的一小步，会不会成为推动年轻人“告别外卖、走进厨房”的一大步？
综合中新社、大河报报道
来源： 武汉晚报
中餐厅》是国内首档以“餐饮”为主题大型综艺节目，节目组邀请了王俊凯、黄晓明、杨紫还有秦海璐四位嘉宾加盟“中餐厅”，除此之外节目组特地邀请了国宴大厨林述巍坐镇中餐厅，因此《中餐厅》第三季自开播以来获得了不错的佳绩。不少网友们都被黄晓明的官方“明学”圈粉了，不仅如此王俊凯和杨紫这对“梳头姐弟”也是节目的笑点担当总能给观众们意想不到的欢乐。
不过最新一期的《中餐厅》让网友们感到伤感，其缘由是王俊凯因为学业问题不得不离开《中餐厅》回国进修学业。换言而之这将是王俊凯在《中餐厅》最后一次与杨紫、黄晓明还有秦海璐开餐厅了。虽然王俊凯以开玩笑的方式笑称“明天之后，大家就可以去争抢我这个大堂经理的位置了”，但是杨紫、黄晓明还有秦海璐表情仍然很伤感。
虽然王俊凯不想因为自己的离开让大家伤心，但是王俊凯临走前还是想跟杨紫等人坦诚告个别。王俊凯对小林哥“林哥他特别特别辛苦，每天晚上，我都会去跟林哥开个玩笑帮他舒缓一下心情”，对杨紫姐姐“杨紫姐姐，尽管每天早上起来就很累，但每天早上起来都会很开心陪姐姐一起买东西，以后只有你一个人了”，对秦海璐姐姐“海璐姐特别累，备菜其实比炒菜更累，她特别特别辛苦”，对晓明哥“晓明哥是一个大哥哥，无时无刻都在想着我们，确实很不容易…”
王俊凯都把自己内心的真心话说了出来，杨紫、黄晓明还有秦海璐等人都强忍着眼泪与小凯告别，不过王俊凯坐上了车的那一刻，黄晓明实在忍不住哭了起来，其实黄晓明内心知道王俊凯一直都是他的好助手，总能协调和成员的关系解决餐厅的困难。如今王俊凯走了，黄晓明都不知道后面能否继续办好“中餐厅”。可以说黄晓明是最不想王俊凯离开的人。
其实小编觉得王俊凯在《中餐厅》综艺感相当不错，如今王俊凯突然离开确实有些舍不得。不过王俊凯在离开的时候安慰黄晓明表示“没事的，我还有机会回来的”，王俊凯只是暂离《中餐厅》只要处理学校的学业问题后就会今早回归《中餐厅》的团体中。因此大家不必要太过伤感。
没了王俊凯，你们还会追《中餐厅》吗？
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
糕边、饼干边、牛排边、肉脯边等边角料网上热卖，但其食品安全值得关注。（网图）
“到超市买肉脯，100克就要40元左右，在网上买肉脯的边角料，最便宜的是1元/斤秒杀的。”市民小张说。记者发现，“边角料”食品悄然走红，打着物“丑”价廉的旗号，让不少消费者蠢蠢欲动。不少网友表示：“它都不嫌我穷，我凭什么嫌弃它‘丑’呢？”
所谓“边角料食品”，是指在食品制作过程中切割、剪裁下来的零碎材料，卖点就在于更灵活的散装计量以及便宜实惠的价格。这样的边角料食品，安全有保障吗？你愿意为它买单吗？
市民
有人觉得划算 有人购买“翻车”
“吐司边、蛋糕边可以买回家当成零食吃，网上和一些烘焙实体店都有卖。虽然零零碎碎的，但量大，味道也和正装没有区别，对我这种囊中羞涩的学生来说，是便宜又大碗。”市民小张是一名大学生，她告诉记者，自己的零食里有不少是边角料，除了吐司边，还有碎肉脯等。
市民小林在网上购买过谷饲原切牛排的边角料。她觉得，这样的边角料还是比较划算的。“下手之前也犹豫了很久，有评价说收到的全是筋，根本咬不动，也有人说现在牛肉不贵，没必要买边角料。我本来以为拿到手会是小小块、碎碎的。但可能是运气好，拿到手的牛肉不碎，而且肉挺厚的，大多数超过了我的拳头大。”
“我们家吃的肉都是餐厅里剩下的边角料。”一位从事餐饮行业的市民告诉记者，餐厅在切肉时会考虑美观、好看，尤其是经营烤肉的餐厅，牛肉粒都得切得方方正正的，一大块牛肉处理完后自然会有一些边边角角剩下来，“剩下的这些边角料品质没有任何问题，同样好吃，我们会拿回家炒着吃，家里冰箱的冷冻柜都被装满了。”
也有市民在购买边角料时“翻车”了。“我看到商家写的是一款知名品牌饼干的边角料。这个品牌的饼干是一支一支的，商家拍出来的照片是一根一根断掉的，价格也不便宜，半斤差不多要35元。客服向我保证是原厂出来的，但买过来后发现包装很简陋，味道有点不一样，分量也不足，价格算下来比超市里买的盒装还贵。”市民小黄告诉记者。
走访
边角料食品 价格是优势
在丰泽区一家超市内，记者看到冰柜里有三文鱼的边角料。鱼边、鱼骨被装在一起，盖好保鲜膜，保鲜膜上贴着打好的食品标签，上面有食品名称和包装时间等。正在选购三文鱼的市民小魏告诉记者，三文鱼骨和鱼边煎过后很香，味道一点也不输给“光鲜亮丽的鱼肉”。除了在超市购买鱼骨和鱼边，小魏还会在微信朋友圈里向经营日料店的商家购买。“一般下午晚些时候，商家就会发便宜出售鱼骨和鱼边的信息，买的人不少。”
在线上购物平台上，最受欢迎的食品边角料有吐司边角料、蛋糕边角料、饼干边角料、肉脯边角料、火腿碎头、牛排边角料等。一家卖谷饲原切牛排边角料的商家表示，自家店铺内，这款边角料的价格是5斤189元，每斤不到40元。“都是原切的上脑肉，但是形状、大小、肥瘦、厚薄都是随机的。只要厨艺没问题，炖、煮、卤、炒、煎都行。”记者看到，这款谷饲原切牛排边角料每月的销量都超过千份。而如果在该店购买谷饲原切牛排，2斤的价格就要189元。
在一家销售肉脯的店内，记者看到边角料猪肉脯的价格为特价1元/斤，每天限量10份，而正价的猪肉脯为26.6元/斤。而在另外一家同样销售肉脯的店内，记者看到肉脯碎片的价格为25元/斤，并标注了其中含鸡肉，而原味特级肉脯的价格为45.5元 /斤，两者间的价格差同样明显。
业内
监管空白地带 品质参差不齐
边角料有多火？根据某大数据分析机构发布的《2022年一季度消费新潜力白皮书》显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。未来，零食边角料市场规模将稳步上涨，月销售额有望突破千万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%。
“正规企业生产食品的边角料一般是比较靠谱的，比如有一个知名烘焙品牌的蛋糕边在网上非常热销，一斤不到10元，一个链接就能卖出三五百份的月销量；还有一些是生鲜类的，以牛排为主，这类边角料的品种就不好说的，良心商家卖出来的，对消费者来说是超值的，就怕遇上假的边角料；还有一类边角料，其实根本不是真正的边角料，而是大包装的批发产品，这些产品里有些是蹭边角料热度的，有些是知名品牌的同款产品，还有些是冒牌货。”一位食品业内人士告诉记者，边角料食品的品质“不好说”。
一些边角料食品经过简单包装就上市了，没有标明生产日期、生产厂家、保质期等，这类的“三无产品”会带来食品安全隐患。“目前，监管部门对食品边角料并没有明确规范和标准，只能当成散装食品或者预包装食品管理。这些边角料在被厂家‘抛弃’后，存放、包装的条件如何不得而知。比如，进行分装的环境是否无菌，包装袋是否合标，进行分装的工人有没有健康证等，消费者都无法知晓。”业内人士表示。
他提醒市民，靠谱的边角料是可以购买的，但是购买前，须对商家有一定的了解，看其是否为有证的正规厂家和商家；边角料食品拿到手后，是否包装完整，有没有贴上食品标签，食品标签上必须有品名、生产日期、保质期以及生产企业等信息；食用前，一定要检查边角料食品，仔细观察外观，闻一闻味道，看是否变质。“边角料食品没有大家以为的那么多，厂家和商家在生产过程中一定会精益求精，减少边角料的产生，所以不要轻易被销售边角料食品的商家以‘白菜价’的噱头骗了。”业内人士提醒。
作者：李菁
来源： 东南早报
