咖来袭，星耀中原！
2024年7月17日，2024中国火锅领潮峰会，再次如约而至，今年的主题是“定心力大会”，届时，火锅行业的各路大咖将相聚郑州，再次为行业、为火锅人献上一场思想的欢宴。
目前，参会大咖与峰会流程已确定。
第 1608期
文 |张冬
由火锅餐见主办，餐见数据研究院承办的“2024中国火锅领潮峰会”，将于7月17日在郑州国际会展中心举办；本届峰会将围绕主题“定心力”，与数千名火锅从业者深度探讨，当前形势下，火锅行业的“道法术器”以及面临的剧变与机遇。
嘉宾名单与峰会流程提前曝光：
重磅嘉宾公布
快看都有哪些大神
2024中国火锅领潮峰会一如往年，嘉宾阵容非常强大，一起先睹为快。
◎杨明超，锅圈供应链董事长
2023年，锅圈上市，迈入万店连锁品牌的行列，截至目前，锅圈食汇覆盖27个省、自治区，4个直辖市、200+地级市、1000+县城，秉持“好吃不贵”的理念，锅圈为上亿家庭提供了在家吃饭的解决方案。
◎颜冬生，珮姐重庆火锅传承人
珮姐重庆火锅，地道的重庆火锅品牌，享有“排队王”之称；10多年的风雨兼程，珮姐已覆盖北上广深等一线城市以及杭州、台州等多个城市，今年3月，为了将重庆味道带到全国更多地方，也为了能引入更优资源提升运营能力与效率，珮姐面向全国开放特许加盟。
◎魏彤蓉，鱼你在一起创始人
创立于2017年，凭借极强的产品力，以及标准化和系统化的经营优势，鱼你在一起用一款产品势能，重燃酸菜鱼品类，目前已辐射300+城市，门店已超过2000家。
◎刘梅，刘一手火锅创始人
刘一手火锅已在全球开设了1000多家门店，足迹遍布美国、加拿大、法国、澳大利亚等多个国家和地区，24年来，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅50强企业、中国名火锅、中国火锅10大品牌、中国火锅代言品牌、中国十佳火锅连锁品牌等诸多荣誉。
◎孙洪霞，天财商龙CEO
天财商龙成立于1998年，伴随了餐饮信息化搭配数字化的整个发展，从最初的单机版收银系统，到网络版POS管理系统，再到O2O营销管理系统、SaaS管理系统，会员管理，供应链管理，到现在的数据中台，天财商龙在餐饮信息化以及数字化的进阶迭代过程中，用自身的发展助力着餐饮行业进步。
◎好哥，长沙餐饮保姆
生于湘菜世家，是专家，也是杂家，且看其身份，“好餐盟”创始人、湖南卫视《傲椒的湘菜》制片人、“星耀食界”长沙主办方，深耕餐饮18年，陪伴超1000家餐饮企业。好哥身份很多，且个个重磅，但大家更愿意大家称其“长沙餐饮保姆”——他照顾着长沙的餐饮行业。
◎梁继坤，芳竹园火锅创始人
发轫于天津，短短2年时间蹿红，获称“性价比之王”，疫情三年，0关店，加盟店成功率100%的芳竹园火锅，凭借强大的供应链体系、极致的组织架构以及质价比超高的产品，成为火锅赛道的一匹黑马，极高的开店成功率，可谓打通了餐饮经营的底层逻辑。
◎连娜，程碟衣火锅馆创始人
30年重庆观音桥居民楼火锅的功夫积累，厚积而薄发，2021年，程碟衣火锅馆重装升级，横空出世，凭借“ 传统味道+ 创新模式”的经营理念、沉浸式的复古环境，带给消费者全新的餐饮体验，以至在八零九零后群体中迅速风靡，并因多次与大牌跨界联名而登上热搜。
◎王洋，川海晨洋总经理
始于1994年，坐落成都，专注餐饮调味标准化30年，是全国前沿的餐饮供应链企业。旗下品牌有川海晨洋、踏水坊、有锅气、川海记等，川海晨洋集生产、研发、服务于一体，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店。在管理能力、研发能力、工厂规模、智能化等多方面综合能力处于国内前沿水平。
◎王春玲，职业餐饮网联合创始人
◎吴龑，火瀑椒麻火锅创始人
凭借独创的椒麻锅底，火瀑连续5年登上武汉城市必吃榜；第一家店从10张桌子做起，7年间，开出近20家直营门店，妥妥是武汉人“吃出来的火锅必吃榜”，在当地火锅爱好者口中，流传一个说法，“来武汉，登黄鹤楼，吃火瀑”。
◎闫智翔，阿光正传火锅局创始人
阿光正传火锅局，以“地摊+炭火+牛油火锅”的独创组合，在济南迅速声名鹊起，依靠严苛的选品态度和强大的供应链体系，短短3年，跑出150多家店，被业内人称“济南火锅区域王”。
◎陈俊，年白火锅创始人
年白火锅始于重庆，距今已经有30多年，它是“藏在居民楼的老火锅”，也是火了30多年的社区火锅店；在重庆，年白有多家门店晋级为区域TOP1，并入选2023大众点评必吃榜单，经常会有百万、千万粉丝网红特意跑去年白打卡。
◎李扬，朱光玉火锅馆创始合伙人
不喷烟火，哪来浓香。朱光玉火锅馆，卷王之王，2020年一跃而出，融合重庆传统地道的火锅精粹与世界先锋的美食潮流，成为火锅行业一颗耀眼的新星，场景打造上，从废墟国潮风，到秘密花园风，再到沸腾华人风，朱光玉不断探索“东方美学”的空间表达，一直引领着火锅场景新风向。
◎汪成，馨田火锅油碟董事长
吃麻辣火锅，用馨田油碟。馨田是中国知名的火锅油碟品牌，累计服务1.5万+火锅品牌，超10万家火锅门店，产品远销美英国法意等国家，2022年，馨田做到中国火锅油碟品类里销量第一，另外，馨田还自建了 “联合创新研发中心&食品安全研究中心”，专注于火锅油碟产品的迭代升级和创新。
◎高源泽，滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人
去年夏天，滇牛首店开业，以极快的速度风靡上海滩，一间36张桌的店，每天接待300多桌，营业额破10万，沪上走红后，滇牛开始向外扩张，在北京、杭州、苏州、成都、武汉、长沙等10多个城市，开出近百家门店，在全国迅速刮起酸汤旋风，刷新多地火锅榜单。
◎李冲，杨记隆府、罗妈砂锅、大萱火锅联合创始人
“餐饮界的扛把子，美食界的豪横霸主”是顾客对杨记隆府的评价；“好吃又不贵，满满成都味”，是大众对罗妈砂锅的评价；“半城烟火半城仙”，是吃货们对大萱火锅的评价；横跨多个品类还游刃有余，这就是江湖实力。
◎张伟（张叫兽），北步园火锅创始人
北步园独创盖碗火锅新模式，一开即爆，当月就拿下抖音重庆美食热门榜第一名、重庆火锅热门榜第一名，双榜第一，月接待超2万人次，单日排队超500桌，如今，北步园仍延续当年的神话，成了诸多美食爱好者去重庆必前去打卡的“火锅圣地”。
◎刘晓红，逮虾记CMO
2020年，逮虾记成立，斥资5亿建造了占地88亩、约5.9万平方米的智造工厂，是目前中国规模领先的虾滑类生产基地。凭借极强的产品力和创新力，逮虾记深度服务25000家火锅企业，与5万家品牌餐饮门店建立战略合作，此外，逮虾记还在线上服务了200万+家庭用户，斩获全球美味奖、金刀奖、金物奖等诸多行业权威大奖。2024年，登上福布斯榜单。
◎张飞，蜀芳珍火锅总经理
扎根甘肃张掖24年，一代打拼天下，二代守城并开疆拓土，蜀芳珍可谓“餐饮世家”；在张掖，700平以上的火锅店有很多，但24年来，经久不衰的，独此一家，一代经营时，二十年时间积累会员2万，二代接手后，短短四年，会员突破6万，营收增长30%以上，被业内人士誉为“张掖火锅的常青树”。
◎徐广雷，我的小板凳街坊火锅联合创始人
2014年，小板凳火锅风靡郑州，如同流星照亮城市，不久归于黯淡；10年后，小板凳再度出山，背靠大厂供应链，建立“黑科技壁垒”，将效率发挥到极致，再次定义火锅。
◎张萧，围辣小火锅创始人
2018年起于中原河南，2023年底，全国连锁店已达到1000+家，同品类中的第一，围辣是当之无愧的“旋转小火锅之王”，围辣一改传统串串香的印象，升级品类，强化门店视觉效果，加入时尚元素，成为新一代吃货的新宠。
◎周亚超，胡庆一重庆老火锅创始人
稳扎稳打、开在郑州周边下沉市场胡庆一老火锅，4年时间已在郑州立稳脚跟，锅底复刻老重庆味道，新品层出不穷，选材苛刻而谨慎，会员复购率达85%以上；在打造私域流量上，老板亲力亲为，做透了门店附近的社区居民和学生群体，在内卷严重的当下，胡庆一的营业额不降反增，足见其实力与魅力。
2024火锅“金鼎奖”系列奖项权威发布
抱走属于你的那座“行业褒奖”
新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纷“追新”的背后，其实是全产业链研发、创新，以及运营实力的集中体现，优秀品牌/创始人/供应链的带动、实力、标杆作用，值得被看见。
◎往届火锅金鼎奖颁奖盛况
为了全面透视火锅餐饮全产业链生态，火锅行业至高奖项——火锅金鼎奖诞生了。在2023年火锅金鼎奖上，最终评选出了9大奖项的入选名单，共170家优质企业上榜。
2024火锅金鼎奖如期而至，7月17日，2024中国火锅领潮峰会——定心力大会上，一起揭晓荣耀时刻！
2024火锅金鼎奖奖项设置：
火锅品牌端：
>2024全国火锅品牌影响力TOP30
>2024最具投资价值火锅品牌TOP30
>2024全国火锅品牌连锁增长力TOP20
>2024最具创新力火锅品牌TOP20
>2024全国火锅新势力品牌TOP20
>2024最具热度火锅品牌TOP20
火锅供应链端：
>2024火锅供应链优质服务商TOP30
>2024火锅供应链影响力TOP20
>2024火锅供应链最具市场力产品TOP30
>2024最具产品创新力火锅供应链TOP20
>2024最具数智高效力火锅供应链TOP20
>2024火锅供应链地标先锋企业TOP20
餐创联：
>2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30
本次评定委员会由火锅餐见、餐见数据研究院、餐饮行业专家评审团组成，根据多维评选模型（品牌经营状况、行业美誉度、投资加盟、发展前景等）进行评选，并且本次评选也将严格按照权威、公平、公正、公开的原则进行评判。
金鼎奖相关信息咨询：15324944463（同微信）
企阳·2024第九届郑州餐饮业博览会
同期举行
在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中心（全馆）举办。
本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，细分品类，分区展览，届时预计吸引2000+业内品牌企业参展、15万+专业买家到场。现场汇聚各地优质企业，展示行业新产品，新技术，新趋势，为大家打造一场“立足中原、辐射全国”的行业饕餮盛宴。
展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械。国内外前沿行业供应商齐聚一堂，应有尽有，这是一场火锅行业的盛宴！
2024中国火锅领潮峰会·定心力大会
购票通道正式开启！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">对本届峰会有任何疑问请咨询
17740410447（同微信）
冷冬日来临，火锅成为大家宴朋聚餐的首选，一群好友围坐在热炉旁，尽享肉类给我们带来的满足感，想想都是如此惬意温暖。那么济南到底有哪些好吃的火锅呢？下面小编来说几个，不知道你们吃过吗？你也可以进入留言区说说你们爱吃的火锅哦！
1、鑫龙火锅
说起火锅好多人肯定会第一个想到济南鑫龙火锅，这家开在北园大街的店面，以传统铜锅、肉质新鲜、价格低廉著称，它的麻汁酱也是味道不错，给小编印象最深的是锅底的紫菜，涮熟的肉与它一起入口，非常爽口。平时总能看到店里面很多人，有时去晚了还要排队，而且你想喝什么酒水都可以自己带去，服务态度也很好。现在鑫龙火锅在济南近10家店面，冬天的小伙伴们可以聚起来了！
2、海底捞火锅
海底捞火锅番茄锅底评价比较高
海底捞火锅在全国都比较有名，在济南也有很多家店面，它家的特点就是服务态度比较好，等餐时有各色小吃饮料，过生日会赠送寿星鸡蛋长寿面，全场会播放生日快乐歌，小朋友还会收到玩具。它的食材量不是很大，但是种类比较多，总有适合你的口味美食。锅底小编喜欢点番茄的，蘸酱采用自助形式，配料也挺齐全，还有自助的水果和小菜。
3、东来顺火锅
济南东来顺火锅延承着老北京东来顺铜锅涮肉的风格，传统锅底，手切肉片，肉质鲜美，麻酱口味非常纯正，它家的糖蒜也是味道出众，在济南市区有5、6家店面，喜欢传统铜锅的食客是最好的选择之一。
4、东方肥牛王
在济南市面上还有一家火锅叫东方肥牛王，小编去的是经十路的那家，它家的锅底非常有味道，特别是菌汤的锅底，在吃火锅之前可以先喝一碗汤，养生又开胃。他家的牛肉也是非常好吃，肉质细嫩，煮太久容易老，所以很多时候直接拿筷子在里面煮即可食用。饭店内包间很多，服务态度好，适合宴请贵宾，价格也是稍微贵一点。
５、重庆烂豆花
学生时期的记忆——重庆烂豆花。重庆烂豆花应该是很早就进入济南市场，最早的一家就是在东关大街上。它的店内面积不大，环境不是特别好，但它属于纯川味火锅，麻和辣的特点在它家尤为突出，烂豆花、毛肚、豆腐都很好吃，分量也很足，价格也是很实惠，所以是上学时期吃火锅的首选。
６、曹州涮羊肉
曹州涮羊肉店面很多，很多地方都能看到它，听说也有冒充的店面。小编只去过槐荫区北小辛庄西街的那家。它的涮锅也是传统的铜锅，东西中规中矩，服务一般，但冻豆腐、粉丝值得一点，价格比较实惠，店里还配有烧烤，一边火锅一边烤肉也是不错。
７、城市唔落单龙凤楼打边炉港式火锅
龙凤楼打边炉港式火锅店内装修独具特色
金汤花胶鸡锅底与奶茶
在泺源大街中银大厦一楼的这个港式火锅很多人不知道，但是不少网红和年轻人都喜欢来这里，这里的装修为港式风格，在这里吃火锅感觉像回到了80年代的港剧中，所以很多潮人来这吃饭拍照。它家最有名的是金汤花胶鸡锅底，汤里有鸡肉味道鲜美，锅底里放的食材就很多，可先喝汤吃鸡肉再涮食材，其它小吃也都是港式风味，就连榴莲酥都制作精美。小编认为环境和食材的样子都做的是一流，唯独就是价格相对比较贵，小编俩人吃了600元，但却是在这吃火锅是一种享受。
精美榴莲酥
另外像阿香婆欢乐小火锅、呷哺呷哺小火锅这都属于速食主义的火锅，小编在此没有多说。大渝火锅小编吃过一次，味道感觉一般，不知道是不是小编点的东西不对。还有像明星郑恺在高新区开的火凤祥鲜货火锅，陈赫开的贤合庄卤味火锅小编都没去过，也没啥发言权了。
大家都吃过哪些好吃的火锅呢？快来推荐吧！
石激起千层浪，今日明星火锅品牌“贤合庄”因为演员陈赫的退股被舆论推上风口浪尖。
根据红星资本局消息，5月12日，“福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司”改名为“福建省贤合庄餐饮有限公司”。
同日，陈赫持股38.55073%的“福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）”退出股东行列，海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）持股99%，成为最大股东。天眼查信息显示，陈赫、叶茜（叶一茜）、朱桢曾以个人名义投资过贤合庄，均在2020年1月15日退出。
< class="pgc-img">天眼查显示，目前福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）与福建省贤合庄餐饮有限公司之间已无股权关系。
< class="pgc-img">不过，截至5月17日，陈赫的形象仍在贤合庄官网首页。红星资本局拨打官网电话，咨询陈赫现与公司是否还有关系，客服称自己不知情况，会有专门的工作人员回电联系。不过截至发稿时间，贤合庄并无回应。
据了解，贤合庄一直是挂着陈赫的招牌开在大街小巷中营业的，陈赫也是贤合庄的创始人，早在2015年陈赫联合田亮的老婆叶一茜还有东方卫视的主持人朱桢一起合伙投资创办了贤合庄这个火锅品牌，还记得刚开第一家店的时候为了打响招牌还占用了不少媒体资源，利用娱乐圈关系邀来很多的明星和网红，用很短的时间就炒热了贤合庄的招牌。也经常为了贤合庄新店开业联合各路明星站台助力，而直至今日，贤合庄的三位明星创始人已经全部离开了贤合庄，将自己的股份全部变现，根据一些知情人士透露，陈赫离开贤合庄时拿走了2个多亿，从此贤合庄就和陈赫没有了一毛钱的关系。而明星这种“看事不好，拿钱走人”的潇洒架势不但被认定为一种实打实割韭菜的行为，更让冲着明星而来的加盟商们承担了亏血本的代价。
< class="pgc-img">极速扩张，加盟商无力内卷，集体维权！
贤合庄两年扩张了800家店，公司赚的盆满钵满，但是很多加盟商加盟开店后却处于亏本经营的状态，不少加盟商是看重陈赫等明星的知名度进行加盟的，但是公司承诺的陈赫到场宣传却没有实现，很多加盟商无力经营，质疑公司有“割韭菜”行为，选择集体维权。
< class="pgc-img">从媒体公开的资料画面看，十几位加盟商站在贤合庄火锅店门口进行维权，他们全部都身穿印有“惨”和“坑”字的红色上衣，上面还写着“贤某庄加盟商，全国守法维权”。
其中媒体还采访了一位广州的加盟商，该加盟商表示当时加盟时广州只有4、5家加盟店，但是后面扩张到19家店：“一下子放了太多店铺数量了，明显就是割韭菜行为了”，该加盟商还表示，在成都只开了一家直营店，不断的做成一种排队的假象，消费者和投资者就以为生意很好，原本就是看重陈赫的明星效应，但是答应他们的流量宣传却没有做到：“他是公众人物，你这样还割我们百姓的韭菜”，该加盟商还透露自己投了800万，血本无归。
< class="pgc-img">济南时报-新黄河记者采访了贤合庄加盟商齐玮（化名），他介绍了自己的加盟经历。“加盟了两家店，投入一千万，一家开着，一家倒闭”，成为贤合庄加盟商的这两年，齐玮（化名）并没有迎来自己人生的高光时刻，反而加盟之初有关明星店的梦也渐渐变得暗淡。2020年年初，通过某短视频平台，齐玮了解到贤合庄这一火锅品牌，出于对明星陈赫的喜爱，在深入了解这一品牌后，齐玮由服装业转行成了一位火锅加盟商。
齐玮认为自己加盟贤合庄的选择并不盲目，“2020年4月左右，在经历了一场疫情过后，环境的放开让不少人产生了报复消费的心理，加上那段时间贤合庄名气提升，我也是看到了这一行业的利好，于是决定加盟。”齐玮是在2020年4月加盟的贤合庄，经过两个多月的装修，齐玮的第一家贤合庄于同年7月正式开业，420平方米的店面坐落于广州某商场，明星品牌、商场客流，开业之初，这家贤合庄火爆的生意让齐玮尝到了明星餐饮的甜头。
于是加快步伐，2020年9月底，齐玮的第二家贤合庄也正式开业。而那时，广州贤合庄加盟店不超过5家。第二家店开业没过多久，齐玮便开始察觉到生意不如之前火爆。“从2020年9月开始，平均每个月会有两家新店开业，如果只是区域单店，客流量还比较集中，但是贤合庄扩张太快，客流量被分散。原本属于我们的客人去了其他店，生意自然不如从前。”齐玮告诉记者，2021年，广州区域贤合庄的加盟店多达19家。而如今，在营业的只有7家。
“开店之初，招商计划中明确了回本周期，负责招商的工作人员也承诺，10-15个月就可以回本。”然而齐玮发现，实际情况并非如此，他的第一家店即使是在生意十分火爆的情况下，单月利润最高也才达到3万元，大多数时候都是亏本经营。齐玮告诉记者，加盟贤合庄不仅仅只有加盟费，还包括代理合作费、装修设计费、购买设备、前期进货，再加上后期管理费、火锅原料进货费以及房租、水电、用人成本等等，一家店的投资大约在400万左右，他加盟了两家店，总投入约1000万。
< class="pgc-img">既然生意火爆，为何却是亏本经营？齐玮称这是由于贤合庄的低价引流活动而造成的盈利假象。“开店之初生意不错，但是每到做财务报表时，才发现根本没挣钱。活动折扣太低了，盈利空间十分有限。加上门店多了，客流量被分散，盈利则更难”，在持续亏本数月后，齐玮开的第一家贤合庄，于2021年6月关店至今。第二家门店也属于惨淡经营，他目前正在考虑是否要关掉。
齐玮告诉记者，和他情况类似的加盟商全国各个城市都有，从2021年下半年开始，他们陆续跟总部反馈，希望能得到一些实质性的补救方案，但无果。于是加盟商们开始聚集维权。
5月18日， 针对加盟商维权一事，新黄河记者电话联系到了四川至膳品牌管理有限公司总经理刘先生。据其介绍，针对维权一事公司已经发表声明称通过多种方式帮扶加盟门店共渡难关。但针对加盟商的维权诉求，公司无法满足，加盟商可通过法律途径解决此事。针对加盟店经营当中出现的问题，刘先生表示总部也在积极协调帮助解决，希望双方可以互相理解、支持。
明星扎堆的火锅店真的香吗？
古语有“学而优则仕”，创投圈今有“创而优则投”，娱乐圈则有“人傻钱多速来”。娱乐圈从来不缺有钱人，但自带商业头脑，能在投资领域闯出一片天的却屈指可数。
最近几年，干副业这件事从普通打工人一路“卷”到了明星网红。据第三方数据机构睿意德统计，明星们搞副业选择做餐饮美食行业的比例高达60%。
据「零售商业财经」不完全统计，单以火锅品牌为例，就包括了Anglebaby的“斗鎏”火锅店；陈赫、叶一茜、朱桢合开的“贤合庄卤味火锅”，薛之谦的“上上谦”火锅，任泉、黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然六人合开的“热辣壹号”麻辣火锅，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”火锅店、邓伦的“火社”火锅店，黄磊、孟非联合开办的“黄粱一孟”火锅店，沙溢的“辣叁号”火锅店，邓家佳的“Hi辣火锅”，以及郑恺的“火凤祥”火锅店等。
虽然明星火锅店持续退潮，但各路明星亲自下场为品牌卖力吆喝的画面似乎还历历在目。在副业选择上，他们为何将目光瞄准了火锅赛道呢？
表面上，火锅市场水大鱼大且准入门槛低、毛利率高；实际上，在“明星光环+社交属性”催化下，明星火锅店形成的光晕效应足够碾压不知名的中小品牌。
在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对的领先地位。火锅作为易标准化、高自由度、顾客黏性强、具有社交功能的饮食，解决了餐饮行业标准化的痛点，而且成功俘获了消费者们的味蕾，分得了餐饮市场一块大蛋糕。
2020年，我国火锅市场规模近6000亿元，门店近60万家。《2022中国火锅行业大数据报告》及NCBD（餐宝典）相关数据显示，即使受到疫情影响，我国火锅市场的总收入依然不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%；2022年我国火锅市场规模将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。
巨大的市场潜力及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场。
最重要的一点是，火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低、可复制性强的特性极大降低了准入门槛，让自带流量的各路明星有了入局可能性。
< class="pgc-img">图 / 中国饭店协会 华经产业研究院整理
另一方面，与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。天下熙熙皆为利来，火锅业的暴利势必令很多明星趋之若鹜。
大部分火锅品牌要靠日积月累的产品、服务口碑和多元化营销手段才能在竞争激烈的市场中逐渐成名，但明星自带光环和流量，承接了流量当道、饭圈横行的时代“红利”，因此，明星火锅店多半开业即巅峰，成了明星社交集散地和滋养饭圈文化的线下空间。
如果说海底捞赢在服务水平与品牌力，那么一家自带“明星光环”的火锅店，用相似的食材、不难吃的口味就能轻松俘获粉丝的心。
据悉，加盟一家贤合庄，需要缴纳48万元加盟费、5万元保证金等，除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。而加盟商在交完加盟费后，使用品牌的年限只有3年，到期后加盟商还要以每年2万元的价格续约。
此外，加盟商还需配合贤合庄“花式收费”条款，具体包括桌椅板凳20万，锅底食材20万，一个陈赫雕像7500元，运费1500元等。
按照其去年800家加盟店数量计算，仅仅加盟费一项，贤合庄品牌方的收入就超过3.8亿元，而至膳以占比51%的股份，加盟费的分成收入就达到1.9亿。
那些看重明星流量开店的加盟商们，殊不知恰恰掉入了明星餐饮靠卖店圈钱的套路中。他们多半忽略了至膳的餐饮运营能力，反而被“造品”能力蒙了心。
搭台唱戏请名角，娱乐圈能捧红多少个明星，或许至膳就能造出多少个品牌。毕竟，铁打的至膳，流水的明星。
民以食为天，食以安为先
在餐饮这条容量巨大的赛道上，从不缺乏新创业品牌与投资热潮。开一家店容易，难的是持续经营和扩张，资本的入局使得创业者不再淡定，多重裹挟之下一味追求速度和效益。
明星餐饮店，看似多赢的生意实则坑惨了消费者、加盟商。而明星想要盈利，除了充当MCN“提线木偶”的角色外，还无形中肩负着负面报道“背锅侠”的职责。陈赫退出“贤合庄”背后，或许是钱赚到位了，也该为形象止止损了。
< class="pgc-img">明星开店在拥有天然引流的同时也吸引了极大关注度。而贤合庄的每一次负面也没能逃过热搜。在网友万众瞩目下，贤合庄一份又一份的声明，让“吃瓜群众”看得心累，也让贤合庄的加盟商们胆战心惊。
从公众关注度的角度来看，明星光环加持的餐饮店确实天然上能够得到明星粉丝团体的隐性支持，也就是从开店之初也许这家店就开始拥有了特定的、固定的粉丝团体消费者，但是从双刃剑的角度来看，明星光环的餐饮业暴露在大众视角下，但凡有食品安全问题的出现，公众可不会就此罢休，不单是这家店甚至这个品牌会出现信任危机，而餐饮背后的明星红人、代言人的品性都会受到质疑！
总之，陈赫火锅店“塌顶”背后，夹杂着明星的“烟火气”与疯狂加盟扩张的盲目性。贤合庄改名、陈赫提前退场的行为无异于向外界宣告“翻篇”，以求撇清关系、最大程度止损，但品牌闭店、遭维权、食安问题频发后留下的一地鸡毛又该由谁买单呢？（韩金）
