两年，“市井火锅”发展势头迅猛。
抖音上播放量将近2亿，快手播放量达1500W+，小红书种草笔记3W+，微博话题讨论量接近2000W。
根据天眼查，搜关键词“市井火锅”，企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。
市井火锅为何在这两年迎来爆发？从市井火锅上，我们能得到哪些2022的消费风向？
一起来看。
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市井火锅要“革底层市场的命”？
市井火锅多分布在城市的街巷之中，因独特的烟火气和接地气的装修，而深受顾客喜爱。
市井火锅最大的特点是性价比高，菜品多为小份菜。
在传统火锅店或大品牌火锅店，花一份菜的钱，在市井火锅店可以吃到好几份，感官上看起来“很多”。而且客单价多在80元以下，有些甚至在30—60元之间。
< class="pgc-img">▲ 高性价比的市井火锅
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。
在80元以上客单价的红海战区，市井火锅几乎可用“抄底”二字形容。
餐见君认为，近两年市井火锅的火爆，有如下原因：
>>“蓝海人群”的崛起
行业有红蓝海之分，消费人群也有。
红海人群多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精致生活的妈妈族和都市白领，以70后、80后为主。
他们拥有较为成熟的决断力，消费需求为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级，处于市场消费的主导地位。
蓝海人群与之对应，多为高低线城市的银发群体、都市蓝领人群。
银发群体则细分为都市老年人群和小镇中老年人群两种。但无论哪种，一个大屏智能手机就是他们的全部，所喜欢的娱乐项目，无非是直播、短视频、广场舞、旅游养生之类。
不可小觑的是“蓝领人群”，这些人一般居住在城市郊区，从事餐饮、零售等行业基层工作的人群。
< class="pgc-img">▲ 市井火锅店内装饰
据统计，都市蓝领在线上的用户规模逐渐扩大，2020年由1500万增至3千多万的在线活跃数量，未来可能会持续增长。
这类人群的经济收入，决定了他们注重产品性价比，所以，物美价廉的商品是这类人群的最爱。
也就是说，小镇青年、都市蓝领，是最大的底层流量。
另外，疫情也让更多人捂紧了钱袋子，很多人逐渐放弃高品质，而转投性价比。
市井火锅的出现，可谓“正中下怀”。
>>各大社交平台纷纷崛起
短视频的崛起，让很多市井火锅吃到了红利。
在抖音上，“陈艳红市井火锅”的话题播放量达1098W、“小苏娘市井火锅”达1154W、“辣也市井火锅”达1142W，而播放量上百万的品牌更是一抓一大把。
< class="pgc-img">▲ 陈艳红市井火锅
沸腾的红油、各式颜值超高的菜品、播主吃喝的满足神情，都给人以极强的视觉冲击。
对于餐饮消费，现代年轻人习惯去各种社交平台“扒测评、查配料”，尤其KOC的分享，更是消费风向标，消费者看似是受“种草”影响，实则消费更谨慎、更理性。
货比三家，比来比去，归根到底还是性价比，但短视频及各类种草平台，为市井火锅提供了一个展示优势的出口。
>>“顾客在哪里，我就在哪里”
前文已述，市井火锅多在城市街巷之中，街边店居多，小而美，轻资产、轻运营、人效坪效都很高，闪跳腾挪于方寸之间，十分灵活，最关键一点，多在蓝海人群出没之处。
不过也有例外，像长沙首家集市火锅“不了锅”，就处在五一商圈内。
两百多款SKU，顾客选菜的时候还得用小推车，自去年升级以来，每天都营业到凌晨两三点，新颖的形式、超高的性价比（有些菜一份仅两三块钱）、简洁大方的装修，吸引众多年轻人。
< class="pgc-img">▲ 不了锅集市火锅
顺便说一句，集市火锅（或称市集火锅）属于市井火锅的一个延伸，扩大了市井火锅的场景，以集市形式示人。
市井火锅抓住了消费趋势、开在精准客户附近、又有各种线上社交平台加持，怎能不火？
2
从市井火锅，看2022火锅消费风向
一叶落，而知天下秋，一个现象的发生，有过去，一定有未来。
那么，从市井火锅，我们能否看到2022年火锅的消费风向？火锅老板们该如何做？
餐见君总结了一下4点。
1、火锅小众品类增多，市场更下沉
火锅行业的品类一直在细分，从地域（四川火锅、重庆火锅、潮汕火锅等），到食材（毛肚、鹅肠、虾滑等），再到场景（市井、集市、酒馆等等），未来仍会继续细分，以满足多元需求。
由于互联网的广泛且频繁使用，一些细小、小众、琐碎的火锅品类（市场），将形成强有力的“长尾”，从而吸引更多小众人群。
< class="pgc-img">▲ 有拈头市井火锅
需要说明的是，“品类创新”与“产品创新”是两回事。
打个比方，把鲜牛肉裹上藤椒面做成藤椒牛肉，叫“产品创新”；
把牛肉与牛筋混合打碎做成牛筋丸，叫“品类创新”（把牛肉火锅升级成牛筋丸火锅，也属品类创新）。
这几年来，无论是产品创新，还是品类创新，都进入了集体爆发期，尤其是各种甜品、饮品、场景的创新，更让人眼花缭乱。
从当前形势来看，品类从0到1比较简单，从1到100比较难，因为体量的扩张，需要大量的资本投入。
所以，对于一些中小品牌来讲，不妨多用品类创新和产品创新拉动品牌增长。
然而，当资本来敲门的时候，就得慎重考量，因为你不知道门外，到底是天使还是魔鬼。
< class="pgc-img">▲ 市井火锅的装修设计
“下沉市场”虽是个老生常谈的一个话题，但不可否认的是，未来火锅仍将继续下沉——底层的需求远未到饱和。
所以，不难预见，类似市井火锅的品类，将会一再抄底底层市场。
2、“产品+网状内容”成品牌标配
短视频的兴盛和各大社交平台的广泛使用，正在逐渐改变“流量结构”。
过去，企业做推广，多在媒体平台的买流量强推；如今，各大平台开始用大数据算法，来“猜读者喜欢”，以获取更多关注。
换句话说，流量不再被控制，而是平台进行有目标地分配，品牌再想曝光、做推广，必须用“产品+网状内容”的形式。
< class="pgc-img">▲ 市井火锅的小份菜
产品是中心，围绕产品做成的内容，就是“网状内容”，可以是小红书种草、抖音快手等短视频展示品牌故事、企业自媒体平台推广产品等。
在产品日趋同质化、创新周期越来越短的未来，内容将比产品更重要。
一言以蔽之，火锅店在生产产品的同时，一定要有强内容输出，围绕产品、围绕品牌，布一张内容之网。
3、“火锅+跨行业态”前景看好
火锅+甜品/饮品/小吃/卤味等，甚至“火锅+酒馆”，都未跳出餐饮的框，在同一个行业中厮杀，终归使内卷更激烈。
如果考虑“火锅+跨行业态”，是否别有洞天？
< class="pgc-img">▲ 火锅+卤味
比如优衣库，并不是一般意义上的服装店，其模式更像是“服装店+超市”，所以，它更容易跳出服装（店）行业的内卷。
再如小米手机店，其模式更像是“手机店+平台（百货平台）”，用小米手机作引流爆品，打造小米专属生态圈、增强原点人群粘性，从而与一般手机品牌进行跨行竞争。
还有餐见之前深挖过的“玛歌庄园”，模式为“火锅+文旅业”，火锅是引子，实则“文商旅一体化”的商业共同体。
< class="pgc-img">▲ 玛歌庄园火锅
以及“萍姐火锅”，开创了“火锅+美食街”的模式，也广受好评。
以上案例可以看出，火锅店创新商业模式，跨行错位竞争，是个不错的选择，未来也将成为一种趋势。
< class="pgc-img">▲ 萍姐火锅
4、小型供应链企业将增多，与火锅店共建“命运共同体”
上文已述，未来，产品和品类都会不断出新，而且周期非常短（一旦出现爆品，就会被同行疯狂模仿，企业不得不一直创新下去），那么，这对于供应链而言，将是个非常大的挑战。
鉴于此，供应链企业就得深度参与到火锅企业之中，与之共荣共生，成为真正的命运共同体。
当然，有个前提——企业必须拥有与供应商平等对话的能力。
换言之，用量不大、事儿挺多，或者品牌不强，要求不少的火锅企业，很难享受到大牌供应链企业深度定制的福利。
但火锅行业中，中小企业居多，所以，未来小型供应链企业会大量涌现，优势为“可少量定制产品”。
如果大型供应链企业500公斤起订，他们50公斤就能定（也不排除大供应链企业瞄准这些细小市场，像富邦食品的火锅丸子，50公斤就能定制），这对于火锅产品和品类的创新，将起到不可估量的推动作用。
当然，这也会促使供应链企业与火锅品牌紧密捆绑，相互渗透融合，共同繁荣行业。
< class="pgc-img">▲ SKU更多的集市火锅
小结
市井火锅的大量涌现，让火锅市场，尤其是底层火锅市场更为细分，也让我们看到更多行业链条背后的趋势与可能性。
在着眼未来时，我们需要看到“变化之中不变的什么”，同时再把“环境增量”考虑进去，得到的，就是我们即将要做的。
你对市井火锅怎么看，欢迎留言。
繁华都市，市井火锅深受广大食客的喜爱，那么，市井火锅为何如此受欢迎呢？今天，小朝哥来和大家聊聊，市井火锅的魅力所在。
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市井火锅，是一种具有市井气息的火锅，起源于民间，市井火锅的特色在于其锅底，通常采用多种香料熬制，味道浓郁，辣而不燥，麻而不涩，还有丰富的食材选择，以小碗菜的形式呈现，满足了食客的各种口味需求。
二、为什么市井火锅受欢迎
1、丰富的口味选择
市井火锅的锅底有多种选择，如麻辣锅、清汤锅、酸菜锅等，满足了不同人的口味需求，各种调料和蘸料也使得食物更加美味。
2、食材新鲜
市井火锅的食材通常来自当地，新鲜且品质上乘，顾客可以亲眼看到食材的新鲜程度，放心食用。
3、社交属性
市井火锅的用餐环境轻松愉快，适合朋友聚会，家庭聚餐等场合，在享受美食的同时，还能增进感情。
4、价格亲民
市井火锅的价格相对亲民，让更多人能够品尝到这种美食。
5、传统烹饪方式
市井火锅采用传统的烹饪方式，使得食物更加入味，口感更加丰富。
三、市井火锅发展趋势
随着人们对美食的不断追求，市井火锅也在不断创新和发展，市井火锅也要注重食菜品的品质，口感的创新，用餐环境和服务的舒适，一定深受广大顾客欢迎。
市井火锅不仅是一种美食，更是一种文化。
现今的投资市场中，投资者们面临了多种多样的投资选择，对于资金有限的小额投资者来说，选择一个既能保障收益，又能风险控制的投资项目非常重要，市井火锅便是值得考虑的优质选择，今天，小朝哥来聊聊市井火锅投资的优势。
< class="pgc-img">一、亲民价格
市井火锅价格亲民，是一种群众基础广泛的餐饮业态，以其低门槛、易上手的特点，成为投资者在众多项目中容易入门的选项。
二、低资金低风险
投资一家市井火锅，风险低，资金要求低，市井火锅无论是店铺的选址、装修还是设备的采购，都属于小额投资，比较灵活，资金有限的投资者，可以以较小的投入，快速进入市场，开始创业之路。
三、受众广泛
火锅作为中国传统美食，深受不同地域的消费者喜爱，为市井火锅提供了巨大的市场空间，市井火锅也成为了亲情、友情和社交元素的文化现象，增加了市井火锅的吸引力。
四、运营模式灵活
市井火锅的投资者，可以根据市场变化和消费者需求，灵活调整菜品种类，服务方式等经营策略，以适应市场的变化。
五、社交属性
在火锅店中，人们不仅可以享受美食，还能进行社交活动，比如各类聚会、商务宴请等，这种社交属性为市井火锅带来更多生意，从而为投资者带来更多收益。
投资者也要选对市井火锅加盟品牌，选对位置，合理规划资金，精心运营，更有机会在市井火锅这个市场中取得成功。
