在建立新腊岛之前，我有另一次创业经历。 建立了员工年营业额超过3亿元的饭店连锁店。 有了这家公司的利益，我很快实现了财务自由。 但是好景不长。 由于互联网泡沫破灭后我对中关村餐饮市场的了解不清，再加上内部管理问题的爆发，我的公司*最终倒闭了。 开始我的第一笔生意后，我发现我的第二笔生意不仅仅是生活中的问题，因此我认为比第一笔生意要远。 当时，我认为我们必须做大生意。 首先，企业必须与城市化和消费升级趋势相结合。 其次，我可以将自己的优势与这项业务相结合。 *后来，这项业务必须简化，可复制并能够发展。 *最后，我仍然将自己的创业项目锁定在餐饮行业。
完成定位后，我必须寻找能够满足上述要求的产品。 所以，当我在成都吃梭子鱼时，我突然感到很惊奇。 我决定将它改进成一个火锅。 原因有三点：第一，味道很好，这是一切的核心。 其次，如果成为火锅，则可以标准化和简化。 *那是非常不同的。 如果仅简单的标准化和简化对消费者毫无意义，那么一瓶矿泉水是很标准的，但是没有区别。 因此，要实现这一点，需要四川特有的食品，因此，鱼露中重要的酱菜都是在四川制造的。 尽管现在市场上很容易购买，但它的味道仍然与我们的不同。 的。
完成产品选择和定位后，请考虑选址问题 。 我们的目标客户群基本上是年轻人，因此我们决定选择目标人群很大的街头商店。 我们的第一家商店在汇新东街开业，因为那里的年轻人主要是年轻人，而且还有办公楼，住宅区，医院，白领和医生，而且停车很方便。
最初，我们的业务不是很好。 我*担心的一个问题是，它真的味道不错并且可以被所有人认可吗？ 在业务开始之初，它需要树立信心。 为了解决信心问题，我使用了两种仍然有意义的晋升方法。：
邀请来宾。 我邀请我的朋友们来免费吃饭。 在此过程中，我将向他们解释它的美味和风味。 吃完饭后，十分之七的人认为这很好。 一个朋友免费吃完饭后不久，他打电话给我，告诉我为我预订一张桌子。 这样，我对这款产品建立了信心。 连续两三个月后，它已成功覆盖了数千人。 因为您对产品有信心，所以您会相信他们会带来一桌人，一张十张，一百张十张，生意就会打开。
ever杠杆力。 我与学校的学生会合作，支付他们在学生出版物上做广告的费用，并发放了学生联名折扣卡。 这将在中午开始业务。 培养学生客户是有优势的。 几年后，他们中的许多人将留在北京，并将继续成为您的客户，因为他们怀念学生时代的滋味。
当然，新商店的促销现在具有完整的系统，并且围绕不同的新商店采取不同的策略。 但它继续了我的第一家商店的想法。 目前的促销活动也是为期三个月的套餐，客户将在整个活动场所享有50％的折扣，并提供优惠券。 唯一的目的是让客户与我们联系。
在开设第一家商店后，我考虑了如何从商店转变为餐饮公司。 我认为餐饮业之所以不能发展壮大，是因为它始终停留在车间阶段。 原因是餐饮业的企业家缺乏企业家精神。 在积a了大量现金之后，他们觉得餐饮业太难了，很容易满足现状。 餐饮业是一个拥有太多控制点的行业，并且标准化和处理不容易。
从一开始，我就决定操作新的Spicy。 我们不是餐馆，而是餐饮公司。 回到业务逻辑：必须有一个核心产品。 新的辣路有一些好产品，例如梭子鱼和罗非鱼。 为了确保持续生产优质产品，需要一种机制：我们成立了产品委员会，并花费大量资金为合作伙伴建立实验室，以开发新产品。 我们基本上专注于以鱼为中心的火锅，并提前一年开发新产品。
产品标准化。 为了实现鱼和火锅底料我们使用了两种标准化方法：1.在山东温泉自己养鱼。 我们能否养成美味的鱼取决于水，我们建立了水循环系统以确保水温保持在27-28度左右，并且100％的温泉水与地下水混合。 我们与科研机构进行了多代合作，培育出美味优质的鱼苗，从而保证了鱼的标准化生产。 随后的冷链连接（例如屠宰和除酸）严格按照统一标准进行。
查找原点。 我们不养殖一些鱼类，例如罗非鱼，我们还将尝试解决标准化问题。 我们将与中国最大的罗非鱼供应商合作。 解决基础材料标准化的重要原则是必须从产地购买胡椒和大蒜。
当然，产品标准化还不够，但是服务标准化也是必要的：围绕客户和产品需求绘制流程服务，然后将流程分解为标准 并执行这是SAP。 目前，新拉岛的数千个SAP包括技术，服务和管理SAP。 为了确保这种标准化，从每天早晨开始，每个商店经理的商店巡逻路线都受到严格监管，您必须将其上载到上级经理进行审查。
Xin目前，辛腊岛有一些商店实行特许经营。 如何确保加盟店和直营店的标准化？ 遵循两个标准：首先，供应原材料并统一ERP软件系统。 如果特许经营者不遵守标准，他们可以直接停止特许经营者的系统和鱼类供应。 没有这两项，基本上很难操作。 此外，必须严格筛选加盟商，并且加盟商的价值必须保持一致。
除了标准化之外，人力资源管理也是我需要考虑的问题。 我使用了以下三种策略：明确招聘标准，放弃强人治理并建立健全的店长选择机制。
明确招聘标准：基层和商店经理的招聘不同。 我们必须具有执行能力的标准评估和面试评估系统。 然后遵循招聘，使用，培养，保留四个生命周期来管理人才。
放弃强人治理：如何确保一家餐馆在千里之外，您的员工在尽力而为如果所有高级干部都在工作，他们需要良好的管理和良好的系统，而不是依靠老板自己的车间检查和轻描淡写的个人英雄气概。
选择商店经理：两年半到三年，有机会从基层成长为商店经理。 还有另一种方法可以招募应届毕业生，在6个月内到达管理层，并在两年内成长为商店经理。 经过这两种方式培训的商店经理易于使用。
